化学选择性必修3第二节 蛋白质课后复习题

一、氨基酸的定义、结构与性质

1．定义：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（—NH2）取代后的化合物，分子中含有氨基和羧基，属于取代羧酸。

2. 结构简式：（α- 氨基酸）。

4．氨基酸的物理性质

（1）天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300 ℃熔化时分解。

（2）一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。

5. 氨基酸的化学性质

（1）两性

氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，羧基是酸性基团，氨基是碱性基团。因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。

（2）成肽反应

①两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键（）（—CONH—）的化合物，发生成肽反应。

②由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其它氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽。

③ n个氨基酸分子发生成肽反应生成一个肽链时，形成（n-1）个肽键，脱出（n-1）个水分子。

二、蛋白质的组成、结构、性质

1．组成

蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子。主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。

2. 结构

3．性质

①两性

蛋白质的多肽由多个氨基酸缩合形成，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸类似，也是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应。

②水解

蛋白质酸、碱或酶的作用下，逐步水解成相对分子质量较小的多肽，最终逐步水解得到氨基酸。食物中的蛋白质在人体内各种酶的作用下水解成各种氨基酸，氨基酸被肠壁吸收进入血液，再在人体内重新合成人体所需的蛋白质。

蛋白质多肽氨基酸    

③盐析

少量的某些可溶性轻金属盐（如Na2SO4、NaCl等）能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。

盐析得到的蛋白质仍能溶于水，即盐析是可逆的。采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质。

④变性

在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象。变性是不可逆过程。

物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射性等。

化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等。

蛋白质的变性，可用于杀菌消毒；疫苗等生物制剂的低温保存，是为了防止蛋白质变性。

⑤显色反应

蛋白质溶液中加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。

⑥灼烧

蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，可用来鉴别毛料，棉料与化纤。

三、酶

1．定义

酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大多数是蛋白质。

2. 作用

酶对生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，一般是普通催化剂的107倍。

3. 催化特点

①温和性：酶的催化反应条件温和，一般在接近体温和中性的条件下进行，此时酶的活性最高。

②专一性：蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉和糖原等多糖的水解起催化作用。

③高效性：酶的催化作用一般是普通催化剂的107倍。

4. 应用

蛋白酶用于医药、制革等工业，淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业，有的酶还可用于疾病的诊断。

题型一：氨基酸

【例1】关于生物体内氨基酸的叙述错误的是

A．构成蛋白质的α-氨基酸的结构简式是

B．人体内所有氨基酸均可以互相转化

C．两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽

D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素

【变1-3】（双选）L-多巴胺是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：

下列关于L-多巴胺的叙述正确的是

A．该分子中所有碳原子一定处于同一平面

B．一定条件下L-多巴胺可发生氧化、取代、加成、缩聚反应

C．1mol该有机物跟足量浓溴水反应，最多消耗2molBr2

D．它既与HCl反应又与NaOH反应，等物质的量L-多巴胺最多消耗HCl与NaOH的物质的量之比为1：3

【例2】如图为两种氨基酸的结构示意图，若二者通过肽键形成二肽，则形成的二肽共有几种结构（    ）

A．2种 B．三种 C．四种 D．五种

题型二：酶

【例4】1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述错误的是

A．高温或重金属盐能降低酶的活性

B．酶的催化作用具有选择性和专一性

C．酶是具有催化作用的蛋白质

D．酶只有在强酸或强碱性条件下才能起作用

【例5】某种蛋白酶能使蛋白质水解，作用的主要部位是蛋白质中的肽键，一般是肽键断裂。假如该种酶也能使下述物质水解，请回答下列问题：

(1)断裂的键应为____________________________________；

(2)水解后形成的产物是______________________________。

(3)根据化学知识判断上述产物_____（填“是”或“不是”）天然氨基酸，理由：________。

题型三：蛋白质综合

【变6-1】下列说法正确的是

A．蛋白质加热后会变性，这种变化是不可逆的

B．人体中的氨基酸不能由自身合成的属于非必需氨基酸

C．牛奶中含量最多的物质是蛋白质，不是水

D．所有蛋白质均含有C、H、O、N、S五种元素

【变6-4】下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是

①人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的；

②重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒；

③浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应；

④蛋白质溶液里的蛋白质分子能透过半透膜；

⑤显色反应和灼烧都能用来检验蛋白质；

⑥酶是一种重要的蛋白质，在高温下有很强的活性，几乎能催化身体中的各类反应。

A．①④ B．①④⑤ C．④⑥ D．③⑤⑥

【例7】得重感冒之后，常吃一种抗生素——头孢氨苄，分子式为C16H17N3O4S·H2O，其化学结构式如图，有关其说法正确的是

A．头孢氨苄极易溶于水，能使溴水褪色

B．1mol该分子最多能与7molH2反应

C．在一定条件下，能发生水解反应生成氨基酸

D．该分子能与碳酸钠反应，不能与盐酸反应

【例8】蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离

A．水解 B．盐析 C．变性 D．颜色反应

【例9】由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解,不可能产生的氨基酸是

A． B．H2NCH2COOH

C． D．

【题1】下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是

A．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性

B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性

C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽

D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动

【题2】褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。

下列说法错误的是

A．色氨酸与褪黑素均可使酸性KMnO4溶液褪色

B．褪黑素的结构中含有肽键，可发生水解反应

C．在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应

D．色氨酸与褪黑素都属于氨基酸

【题3】下列说法不正确的是

A．甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下发生反应生成4种链状二肽

B．相等质量的脂肪、葡萄糖和蛋白质在体内氧化所产生的热量脂肪最多

C．所有蛋白质遇到浓硝酸均会产生黄色固态物质

D．蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖互为同分异构体，分子式都是C12H22O11

【题4】把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯、⑤油脂、⑥蛋白质在稀硫酸存在条件下分别进行水解，最终产物只有一种的是(　　)

A．①②  B．③⑤  C．⑥  D．②③

【题5】某种蛋白酶能使蛋白质水解，作用的主要部位是蛋白质中的肽键，一般是肽键断裂。假如该种酶也能使下述物质水解，请回答下列问题：

(1)断裂的键应为____________________________________；

(2)水解后形成的产物是______________________________。

(3)根据化学知识判断上述产物_____（填“是”或“不是”）天然氨基酸，理由：________。

【练1】《天工开物》中记载：“凡乌金纸由苏、杭造成，其纸用东海巨竹膜为质。用豆油点灯，闭塞周围，只留针孔通气，熏染烟光而成此纸，每纸一张打金箔五十度……”。下列说法错误的是

A．“乌金纸”的“乌”与豆油不完全燃烧有关

B．“巨竹膜”为造纸的原料，主要成分是纤维素

C．豆油主要成分油脂属于天然高分子化合物

D．打金成箔，说明金具有良好的延展性

【练2】下列过程不涉及蛋白质变性的是。

A．煮鸡蛋 

B．使用福尔马林(甲醛水溶液)保存标本

C．以粮食为原料酿酒 

D．使用医用酒精、紫外线杀菌消毒

【练3】2004年的诺贝尔化学奖授予以色列科学家阿龙·切哈诺夫、阿夫拉姆·赫什科和美国科学家欧文·罗斯，以表彰他们发现了泛素调节蛋白质水解。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是

A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸

B．向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，会使其变性

C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成

D．氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质

【练4】下列关于蛋白质及氨基酸的说法不正确的是

A．医用酒精、过氧化氢均可使病毒中的蛋白质变性，但变性原因有所不同

B．利用蛋白质和浓硝酸的颜色反应，可以检验含苯环的蛋白质

C．可通过控制溶液的pH分离不同的氨基酸

D．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下可生成2种二肽

【练5】2019在武汉发现的新型冠状病毒(COVID-19)，是一种致病性很强、传染性较高的RNA病毒，下列说法中错误的是

A．3M防颗粒物口罩使用高效过滤材料聚丙烯，聚丙烯属于高分子

B．用“84消毒液”进行消毒时，消毒液浓度必须合理调配

C．组成新型冠状病毒的元素只有C、H、O

D．新型冠状病毒疫苗一般应冷藏存放，其目的是避免蛋白质变性

【练6】含有如图结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是

A． B．

C． D．

【练7】下列有关蛋白质的叙述中不正确的是

A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液， 有蛋白质析出， 如再加水也不溶解

B．蛋白质溶液中的蛋白质分子能透过滤纸， 但不能透过半透膜

C．重金属盐能使蛋白质变性， 但吞服“钡餐”(BaSO4)不会引起中毒

D．浓硝酸溅在皮肤上， 能使皮肤呈黄色是因为蛋白质和浓硝酸发生颜色反应