沪科版 (2019)选修3一、从微生物群体中分离出目标微生物综合训练题

【优编】一、从微生物群体中分离出目标微生物随堂练习

一．单项选择

1．下面是利用微生物制作果酒．果醋的流程示意图，请据图判断下列说法中正确的是（   ）

A. 制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物

B. 榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70％的盐酸消毒

C. A过程是酒精发酵，A过程结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋

D. 导致发酵产物不同的重要因素是温度．时间．菌种等

2．某位同学在利用酵母菌进行果酒发酵，如果改成果醋发酵，不需要改变的条件是(    )

A．提高温度
B．充气口打开
C．更换培养液中的营养成分

D．发酵时间

3．图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是（   ）

A．制作果酒．果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的

B．两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

C．用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量

D．装置乙中b为排气口，c为充气口，可防止空气中微生物的污染

4．下列关于果酒．果醋．腐乳制作的叙述，正确的是（    ）

A. 成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生

B. 制作过程均需先通入无菌空气，再将发酵瓶密闭

C. 制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同，细胞呼吸类型相同

D. 控制好温度．pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制杂菌的生长

5．关于发酵过程的产物检验的说法，正确的是（   ）

A. 果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D. 测定果酒．果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

6．家庭制作果酒．果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（   ）

A. 菌种均可来自于自然环境 B. 均需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高

C. 保证在有氧环境下发酵  D. 发酵过程中微生物的种群密度不断增加

7．下面是利用微生物制作果酒．果醋的流程示意图。请据图判断，下列说法中正确的是（    ）

A. 冲洗葡萄时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物

B. 榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒

C. 制作葡萄酒的装置采用长而弯曲的导管排气可以防止杂菌污染

D. 在葡萄酒深层发酵时接种醋酸杆菌可以发酵得到葡萄醋

8．制作果酒．果醋和泡菜三个实验的共同点是（   ）

A. 菌种为异养原核生物    B. 将原料灭菌后再发酵

C. 保证无氧环境下发酵    D. 发酵液最终呈现酸性

9．下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述，错误的是

A. 食盐能杀死腐乳里面的所有微生物，包括毛霉

B. 盐能防止杂菌污染，防止腐乳腐败

C. 加盐时随层数的加高而增加食盐的用量

D. 加盐可以使豆腐中的水分析出，使豆腐块变硬

10．
下列有关果酒．果醋和腐乳制作的叙述，错误的是 （  ）

A．使用的菌种都具有合成蛋白质的功能

B．腐乳制作过程中用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰

C．制作果酒时温度应该控制在20℃左右，制作果醋时应适当升温

D． 泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐是一种强致癌物质

11．有关果酒．果醋．腐乳．泡菜制作的叙述，正确的是（    ）

A. 制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同，细胞呼吸类型相同

B. 控制好温度．pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制杂菌的生长

C. 果酒．果醋．腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物无氧呼吸的产物

D. 泡菜泡制的时间越长，亚硝酸盐含量越高，可用比色法测定其含量

12．下图为利用微生物制作果酒．果醋的流程示意图，请据图判断下列叙述中正确的是   (    )

A.制作果酒时，先去除烂籽粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物

B.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒

C.过程A结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋

D.导致发酵产物不同的重要因素是温度．时间．菌种等

13．家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时，操作不正确的是

A．冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶

B．葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间

C．发酵瓶及葡萄浆进行煮沸处理

D．25℃左右密闭发酵并适时排气

14．下列是对微生物发酵技术制作食品的分析，请回答有关问题：

（1）在用发酵技术制作食品前，往往要先用配制的培养基培养发酵菌，培养基中含有的蛋白质．淀粉分别为细菌培养提供了___________ 和_________；对培养基进行灭菌，应该采用的方法是_________。

（2）樱桃番茄富含多种天然有机酸．人体必须氨基酸．维生素和多种矿物质，但含糖量不高。用樱桃番茄加工发酵成果酒的过程中，酒精是在微生物的_________（填细胞结构名称）中产生的。根据樱桃番茄的特点，在用樱桃番茄充当酿造保健酒的原料时，发酵前如果在樱桃番茄汁中添加适量的_________，就能提高酒精的生成量。

（3）纤维素分解菌通过产生C1酶．CX酶和_________分解纤维素。

（4）制作泡菜的原理是_________。

15．市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因是 （   ）

A.发酵时间短     B. 菌种老化

C．豆腐块含水量高     D. 调味品加入量不足

16．下列关于传统发酵技术的应用实验中，叙述正确的是(    )

A.腐乳发酵过程中加盐和加酒主要是为了灭菌，避免腐乳腐败变质

B.分两阶段发酵果醋时，第一阶段比第二阶段的发酵温度要高一些

C.变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝

D.实验室制作的腐乳可能因其中含有害的微生物而不宜直接食用

17．下列有关果酒．果醋和腐乳制作的叙述，错误的是(    )

A.应用的主要微生物均以DNA作为遗传物质

B.都需要防止杂菌污染，以免降低产品品质

C.都需添香辛料和盐等佐料，以提高产品的口感

D.果酒制作需要控制无氧条件，果醋制作需要注意通气

18．下列有关果酒．果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是(    )

A. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

B. 通过控制发酵温度，可抑制其他微生物的生长繁殖

C. 果酒．果醋发酵的培养基呈液态，而腐乳发酵的培养基呈固态

D. 制作果酒．果醋和腐乳所用的主要菌种属于生态系统中的分解者

参考答案与试题解析

1．【答案】D

【解析】制作果酒时，应该先用清水冲洗掉污物，再去除烂子粒和枝梗，A错误；榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，B错误；A过程是酒精发酵，A过程完成后，除了需要提高一定的温度，还要通入氧气，才能产生果醋，C错误；根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度．时间．菌种等，D正确。

【点睛】解答本题的关键是了解果酒和果醋制作菌种的发酵条件的差异，明确除了温度不同，氧气的需求也不同。

2．【答案】C

【解析】

3．【答案】B

【解析】

4．【答案】D

【解析】成品腐乳表面的黏性物质主要是毛霉产生的，毛霉属于真菌，A项错误；果酒发酵时需要先通气后密封，而参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都是需氧型生物，因此果醋发酵和腐乳制作时不需要将发酵瓶密闭，B项错误；果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，果醋的发酵菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，所以二者细胞呼吸类型不同，C项错误；发酵过程中控制好温度．pH既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长，D项正确。

5．【答案】B

【解析】果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验，A错误；检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，B正确；泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定，C错误；亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量，D错误。

6．【答案】 A

【解析】

7．【答案】C

【解析】制作果酒冲洗葡萄时，应该先用清水冲洗掉污物，再去除烂子粒和枝梗，A错误；榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，B错误；制作葡萄酒的装置采用长而弯曲的导管排气可以防止杂菌污染，C正确；醋酸菌是好氧菌，所以在葡萄酒表层发酵时接种醋酸杆菌可以发酵得到葡萄醋，D错误。

8．【答案】D

【解析】试题分析：果酒制作时所需的微生物是酵母菌，它属于真核生物中的真菌，果醋制作时所需的微生物是醋酸杆菌，泡菜制作时所需的微生物是原核生物中的乳酸菌，代谢类型中同化作用都属于异养型，A错误。灭菌应是杀灭物体上所有的微生物，包括芽孢和孢子，在果酒．果醋和泡菜制作时对原料只进行了清洗和消毒，没有进行灭菌，B错误。酵母菌代谢类型是异养兼性厌氧，醋酸菌的代谢类型是异养需氧菌，乳酸菌属于异养厌氧细菌，C错误。果酒制作时发酵液产生CO2，所以发酵液是酸性，果醋．泡菜制作时因为产生醋酸和乳酸所以发酵液呈酸性，D正确。

9．【答案】A

【解析】腐乳制作过程中的主要菌种是毛霉，因此不能将毛霉杀死，A错误；盐能防止杂菌污染，防止腐乳腐败，B正确；加盐时随层数的加高而增加食盐的用量，瓶口盐量最高，C正确；加盐可以使豆腐中的水分析出，使豆腐块变硬，D正确。

10．【答案】D

【解析】使用的菌种都具有合成蛋白质的功能，A正确；封瓶时将瓶口通过酒精灯火焰的目的是防止瓶口被污染，B正确；用装置乙制作果酒时温度应控制在18-25℃左右，制作果醋时温度为30-35℃，故C正确；泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，D错误。

11．【答案】B

【解析】制作果酒和果醋的菌种分别是酵母菌和乳酸菌，前者适于兼性厌氧菌，后者属于需氧菌，A项错误；不同微生物生长的适宜温度．pH不同，控制好温度．pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制杂菌的生长，B项正确；制作果醋是通过醋酸菌发酵，制作腐乳是通过毛霉的发酵，醋酸菌和毛霉均是需氧型生物，C项错误；泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量先增加后减少，D项错误。

12．【答案】D

【解析】

13．【答案】C

【解析】

试题分析：冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶，A正确；葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间，为酵母菌的增殖提供氧气，B正确；果酒制作过程利用的是葡萄皮上携带的野生酵母菌，煮沸处理会将酵母菌杀死，C错误；酵母菌无氧呼吸时产生酒精，25℃左右密闭发酵能得到酒精，并适时排出二氧化碳，以减少压强，D正确。

14．【答案】    (1). 氮源     (2). 碳源    (3). 高压蒸汽灭菌    (4). 细胞质基质    (5). 糖类（葡萄糖）    (6). 葡萄糖苷酶    (7). 乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸

【解析】（1）在蛋白质中含有元素N和C，淀粉中含有C元素，用发酵技术制作食品前，往往要先用配制的培养基培养发酵菌，培养基中含有的蛋白质．淀粉分别为细菌培养提供了氮源和碳源；对培养基进行灭菌，应该采用的方法是高压蒸汽灭菌。

.....

（3）纤维素分解菌通过产生C1酶．CX酶和葡萄糖苷酶分解纤维素。

（4）乳酸菌可在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸，故可利用乳酸菌制作泡菜。

15．【答案】C

【解析】

16．【答案】D

【解析】

17．【答案】C

【解析】

18．【答案】A

【解析】果酒．果醋制作利用的是胞内酶，而腐乳制作利用的是胞外酶，A错误；控制好发酵温度，有利于发酵菌种的繁殖同时能抑制其他微生物的繁殖，B正确；果酒．果醋发酵的培养基是果汁，呈液态；腐乳发酵培养基是豆腐块，呈固态，C正确；制作果酒．果醋和腐乳所用的主要菌种分别是酵母菌．醋酸菌．毛霉，都属于生态系统中的分解者，D正确。