高中生物沪科版 (2019)选修3第一章 发酵工程利用微生物进行规模化生产第四节 发酵工程为人类提供多样的生物产品一、运用传统发酵技术生产食品同步训练题

【特供】一、运用传统发酵技术生产食品优选练习

一．单项选择

1．以下关于微生物分离和培养的有关叙述，正确的是(　　)

A．微生物培养前，需对培养基进行灭菌

B．测定土壤样品中的细菌数目，常用平板划线法

C．分离土壤中不同的微生物，要采用相同的稀释度，更好比较

D．分离能分解尿素的细菌，不需要加氮源

2．在加入刚果红的培养基中出现透明圈的菌落是（   ）

A．分解尿素的细菌 B．硝化细菌 C．分解纤维素的细菌 D．乳酸菌

3．某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理．下列叙述正确的是（　　）

A．培养基分装到培养皿后进行灭菌

B．转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线

C．接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养

D．培养过程中每隔一周观察一次

4．细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽．酒精．火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌

(　　)。

A．接种针．手．培养基   B．高压锅．手．接种针

C．培养基．手．接种针  D．接钟针．手．高压锅

5．如图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法错误的是（　　）

A．①②③步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行

B．步骤①中待倒入的培养基冷却后盖上培养皿的皿盖

C．步骤③中，每次划线前后都需对接种环进行灼烧处理

D．划线接种结束后，将图④平板倒置后放入培养箱中培养

6．突变型面包霉常需要在通用培养基上添加适当的氨基酸才能生长．现用两个氨基酸依赖型红色面包霉突变株a和b，分别接种到下面的6种培养基上，2种突变株都不能在1．3．5号培养基上生长，a．b可以分别在2．4和2．6号培养基上生长．培养基成分如下表，关于两种突变株（a和b）对A～J中氨基酸需求的说法正确的是（　　）

A．对氨基酸的需求是相同的

B．都需有G氨基酸才能生长

C．都必须同时供应4种氨基酸才能生长

D．都能在由4．5号的混合培养基中生长

7．如图所示是某种微生物体内某一物质代谢过程的示意图．下列有关酶活性调节的叙述，错误的是（　　）

A．丁物质既是酶③催化生成的产物，又是酶③的反馈抑制物

B．戊物质通过与酶④结合导致酶④结构变化而使其活性下降

C．当丁物质和戊物质中任意一种过量时，酶①的活性都将受到抑制

D．若此代谢途径的终产物不断排出菌体外，则可消除丙物质对酶①的抑制作用

8．微生物种类繁多，生长所需条件也各不相同。下列叙述正确的是（    ）

A.用牛肉膏蛋白胨培养基可以培养病毒

B.用无氮培养基能从土壤微生物中分离出硝化细菌

C.乳酸杆菌需要补充多种维生素．氨基酸才能正常生长

D.谷氨酸棒状杆菌在pＨ值呈酸性时，才能产生谷氨酸

9．有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。回答以下问题：

(1)在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以______为惟一碳源的固体培养基上。从功能上讲，该培养基属于________培养基。

(2)纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即_________和_____________。

(3)为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力________。

(4)通常情况下，在微生物培养过程中，实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌．____________和____________。无菌技术要求实验操作应在酒精灯________附近进行，以避免周围环境中微生物的污染。

10．有关微生物营养的生长因子，下列叙述错误的是（　　）

A．是微生物生长必需的微量有机物

B．主要包括维生素．氨基酸和碱基等

C．一般作为酶和核酸的组成成分

D．主要作为微生物的能源物质

11．下面物质无能实现鉴别功能的是（    ）

A．青霉素—酵母菌

B．酚红—尿素分解菌

C．刚果红— 纤维素分解菌

D．伊红美蓝—大肠杆菌

12．如表为某种培养基的配方，根据表格可以判断出(　　)。

A.此培养基可以用来筛选生产纤维素酶的菌种

B．此培养基因原料来源广泛，可用于工业生产

C．此培养基可以用来筛选自生固氮菌

D．此培养基中含有微生物所必需的五类营养要素

13．下列为某同学在培养金黄色葡萄球菌实验中的部分操作步骤,其中正确的是(　　)

A.培养基中蛋白胨．牛肉膏溶化后,直接补充蒸馏水至100 mL

B.用1 mol/L NaOH溶液调试pH,使pH为5.0～6.0

C.加压至98 kPa之前,要彻底排出锅内的冷空气

D.将接种环放在酒精灯上灼烧,灭菌后立即伸入菌种试管内挑取少量菌种

14．下列关于微生物培养和利用的叙述，正确的是（　　）

A．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌

B．接种前需对培养基．培养皿．接种环．操作者双手等进行严格的灭菌处理

C．平板划线法和稀释涂布平板法都适于微生物的纯化培养和计数

D．腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加

15．请选出下列正确的取样培养操作步骤（    ）

①土壤取样              ②称取10g土壤取出加入盛有90ml无菌水的锥形瓶中

③吸取0.1ml进行平板涂布 ④依次稀释至101．102．103．104．105．106．107稀释度

A．①→②→③→④ B．①→③→②→④

C．①→②→④→③ D．①→④→②→③

16．用培养液培养三种细菌，让它们在三支不同的试管中生长，如下图显示了细菌的生长层，如果此时往三支试管中通入氧气，则细菌的繁殖速度将是表中的(　　)

17．将少量的某种细菌接种到恒定容积的液体培养基中，并置于适宜的条件下培养，定期取样统计细菌的数目。如果以时间为横坐标，以细菌数目的对数为纵坐标作图，可以得到细菌的生长曲线。曲线中，细菌数量变化较大的时期为 （    ）

A．衰亡期和调整期 

B．调整期和稳定期  

C．对数期和衰亡期 

D．稳定期和对数期

18．下列有关培养基和菌种鉴定的叙述正确的是(　　)

A．微生物培养所用的都是液体培养基

B．利用半固体培养基上的菌落特征来判断和鉴别细菌的类型

C．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌

D．在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌

参考答案与试题解析

1．【答案】A

【解析】微生物培养前，需对培养基进行灭菌处理，要将所有的微生物杀死。

2．【答案】C

【解析】

试题分析：分解纤维素的细菌能将纤维素分解，刚果红纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。故选C

考点：本题考查培养基作用。

点评：本题意在考查考生的识记能力，属于基础题。

3．【答案】B

【解析】解：A．在配制培养基的过程中要先灭菌后倒平板，A错误；
B．转换划线角度后要对接种环进行灼烧灭菌再进行划线，B正确；
C．接种后放置在恒温培养箱中进行培养，C错误；
D．培养过程中一般要隔天观察一次，D错误．
故选：B．

4．【答案】C

【解析】此题考查学生对无菌技术的掌握。高压蒸汽灭菌锅是灭菌的一个设备，通常用于培养基的灭菌。用酒精擦拭双手是消毒的一种方法。火焰灼烧可以迅速彻底地灭菌，适用于微生物的接种工具，如接种环。

5．【答案】B

【解析】解：A．①②③步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行，防止被杂菌污染，A正确；
B．倒完平板后立即盖上培养皿，冷却后将平板倒过来放置，B错误；
C．每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便得到菌落，C正确；
D．划线接种结束后，将平板倒置后放入培养箱中培养，有利于表面的水分更好的挥发和防止皿盖上的水珠落入培养基造成污染，D正确．
故选：B．

6．【答案】D

【解析】解：根据题意知，a突变株不能在1．3．5号培养基上生可以在2．4培养基上生长，说明a生长需要E．F 2种氨基酸，b突变株不能在1．3．5号培养基上生可以在2．6培养基上生长说明b生长需要E．G 2种氨基酸，所以2种突变株都能在由4．5号的混合培养基中生长．
故应选D．

7．【答案】C

【解析】解：A．丙物质在酶③的催化下生成了丁物质，但是当丁物质过多时又会反过来抑制酶③的活性，故A正确；
B．酶活性发生改变的主要原因是代谢过程中产生的物质与酶结合，致使酶的结构产生变化，故B正确；
C．当丁物质和戊物质中任意一种过量时，那还有一种物质不一定过量，所以不一定会导致丙物质积累，以抑制酶①的活性，故C错误；
D．抑制酶的活性的这种变化是可逆的，当代谢产物减少时，便与酶脱离，酶结构便会复原，又恢复原有的活性，故D正确．
故选C．

8．【答案】C

【解析】考查微生物的特性。培养病毒必需要有活的细胞，常用的有活的鸡胚；用无氮培养基能够分离出固氨微生物如圆褐固氮菌；在充足的碳源．氮源和水等条件下，有些微生物仍不能正常生长，还需要额外补充一些有机物，如乳酸杆菌需要补充多种维生素．氨基酸等……（P79）；当PH呈酸性时，会生成乙酰谷氨酰胺，而不是谷氨酸。

9．【答案】(1)原油　选择

(2)平板划线法　涂抹平板法

(3)强　(4)干热灭菌　高压蒸汽灭菌　火焰

【解析】(1)从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株，使用的培养基应是以原油为惟一碳源的选择培养基，通过控制碳源这种营养成分，来促进能高效降解原油的菌株的生长，抑制其他微生物的生长。(2)菌种纯化培养时，常采用平板划线法和涂抹平板法接种。(3)当固体培养基上长出单菌落后，可通过比较菌落周围分解圈的大小，来判断菌株降解原油能力的大小。一般来说，分解圈越大说明该菌株的降解能力越强，反之则越弱。(4)实验室培养微生物的过程中，常用灼烧灭菌法对接种环．接种针．试管口．瓶口等进行灭菌；用高压蒸汽灭菌法对培养基．试管等进行灭菌；用干热灭菌法对玻璃器皿(吸管．培养皿)和金属用具等进行灭菌。实验操作应在酒精灯火焰旁进行，因为酒精灯火焰旁可形成一个无菌环境，可防止微生物的污染。

10．【答案】D

【解析】解：A．生长因子是微生物生长所必须的微量有机物，所以A描述正确．
B．广义的生长因子包括维生素．碱基．氨基酸等，所以B描述正确．
C．生长因子往往是作为酶和核酸的组成成分，所以C描述正确．
D．生长因子不能作为微生物的能源物质，一般是酶和核酸的组成成分．所以D描述错误．
故应选D．

11．【答案】A

【解析】

试题分析：加入青霉素的培养基可以分离出混在细菌中的酵母菌和霉菌；以尿素为唯一碳源的培养基中加入酚红指示剂，培养细菌，指示剂变红，则PH升高，说明细菌能分解尿素；刚果红和纤维素形成红色，纤维素分解菌形成纤维素酶，分解纤维素，出现透明圈，根据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌；利用伊红－美蓝培养基培养混合菌，菌落呈深紫色，并带有金属光泽的是大肠杆菌；故选A。

考点：选择培养基和鉴别培养基。

点评：考查了学生对基础知识掌握和应用能力。

12．【答案】A

【解析】此培养基中以纤维素粉为唯一碳源，所以可以用来筛选生产纤维素酶的菌种，培养基含有铵盐，不能用来筛选自生固氮菌；培养基中含有水．无机盐．碳源．氮源四类营养要素。工业生产一般用天然培养基。

13．【答案】C

【解析】A选项应该先加水,后加热溶化,否则培养基会被烧焦;B选项用1 mol/L NaOH溶液调试pH是正确的,但金黄色葡萄球菌是细菌,本实验应把pH调至7.4～7.6;C选项加压至98 kPa之前,要彻底排出锅内的冷空气,是为了使高压锅能够在很短的时间内达到较高的温度,使锅内充满水蒸气,并使水蒸气分子运动达到尽可能快的速度,穿透各微生物菌体及芽孢等;D选项接种环放在酒精灯上灼烧灭菌是应该的,但不能立即伸入菌种试管内,这样会烫死菌种。

14．【答案】A

【解析】解：A．尿素分解菌的氮源是尿素，其他不能利用尿素的菌就不能生长，所以以尿素为唯一氮源的培养基上可以选择尿素分解菌，尿素分解菌可以将尿素分解为氨，可以使酚红指示剂变红，故A正确．
B．操作者的双手只能使用消毒的方法，不能使用灭菌，B错误．
C．平板划线法是用于分离菌落的，稀释涂布平板法是用于计数的，C错误．
D．腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加，再减少，D项错误．
答案：A

15．【答案】C

【解析】

试题分析：测定微生物数量的方法：间接计数法：常用稀释平板计数法，平板培养基上长出一个菌落就代表原待测样品中一个微生物个体。所以要先从土壤取样，并加入盛有90ml无菌水的锥形瓶中，然后稀释，最后进行平板涂布，所以选C。

考点：土壤中微生物的分离与计数

点评：本题难度一般，要求学生识记土壤中微生物的分离与计数的相关知识，考查学生对土壤中微生物的分离与计数实验操作步骤的理解。

16．【答案】B

【解析】通过对试管Ⅰ～Ⅲ的观察，不难看出，Ⅰ中培养的是厌氧型微生物，Ⅱ中培养的是兼性厌氧型微生物，Ⅲ中培养的是需氧型微生物。因此，在向三支试管中通入氧气后，Ⅰ号试管中的厌氧型细菌的无氧呼吸受到抑制，因而生长繁殖减慢，而Ⅱ号试管中的兼性厌氧型微生物及Ⅲ号试管中的需氧型微生物有氧呼吸旺盛，生长繁殖加快。

17．【答案】C

【解析】。曲线中，细菌数量变化较大的时期为对数期和衰亡期，对数期增加快，衰亡期死亡快。

18．【答案】C

【解析】微生物培养还会用到固体培养基和半固体培养基；利用固体培养基上的菌落特征来判断和鉴别细菌类型；在只含有尿素作为氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌。