沪科版 (2019)选修3一、运用传统发酵技术生产食品课后测评

【优编】一、运用传统发酵技术生产食品-1优选练习

一．单项选择

1．以下是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的选项，其中不正确的是（   ）

A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温．高压灭菌后倒平板

B．取104．105．106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上

C．将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48 h

D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数

2．使用液体选择培养基培养纤维素分解菌的目的是(　　)

①用液体选择培养基可获得大量纤维素分解菌　②用液体培养基便于稀释涂布平板　③纤维素分解菌只能在液体培养基中生长　④用液体培养基可鉴别纤维素分解菌

A．①②         B．①③

C．②④         D．③④

3．以下关于“分离土壤中的自生固氮菌”的实验操作正确的是（　　）
①对取样的土壤样品要在超净台上进行稀释
②分离自生固氮菌的培养基中要加入氮源
③对培养基要加热到62℃，保持30min
④本实验的接种方法可以采用点接法
⑤接种以后对菌种的培养时间不能太长的原因是菌落会分泌含氮化合物，引起杂菌生长．

A．①②③

B．①③⑤

C．①④⑤

D．②③④

4．为了比较不同清洁剂的抗菌效果，某学生用a．b两种清洁剂在厨房的灶台和水槽处进行实验，结果如下表所示．下列说法不正确的是（　　）

A．表中X表示使用清洁剂前的菌落数

B．分析时应1与3，2与4进行比较

C．清洁剂a的清洁效果明显好于b

D．测试前要用清水彻底擦洗水槽和灶台

5．所有细菌都具有特征是（　　）

A．都是异养生物 

B．仅在有水条件下繁殖

C．仅在有氧条件下生长 

D．生存温度都超过80℃

6．在测定土壤中的细菌数量时，以下有关的叙述中错误的是（　　）

A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，可直接倒平板

B．取10-4．10-5的土壤稀释液0.1mL，分别涂布于各组平板上

C．将培养皿倒置培养，370C恒温培养12～24小时

D．选择菌落数在30-300个以内的培养皿进行计数

7．如图表示四种微生物培养物（①～④）在添加利福平前后的细胞内RNA含量．由此可以判断古细菌和酵母菌可能是（　　）
 

A．①②

B．①④

C．②③

D．③④

8．在关于微生物的培养和生长过程的叙述中正确的是（　　）

A．微生物生长稳定期是指微生物体的形态和生理特征最稳定的时期

B．在灭菌后的动物细胞培养液中，禽流感病毒不能正常生长繁殖

C．不同种类的微生物生长过程中的代谢产物和种类都不相同

D．处于衰亡期的微生物没有繁殖现象

9．2011年“中国之声”曾报道，东北农业大学28名师生在一次实验中因解剖未经检疫的羊而感染布鲁氏杆菌传染病．下列有关布鲁氏杆菌说法正确的是（　　）

A．布鲁氏杆菌细胞中有线粒体．核糖体

B．培养布鲁氏杆菌可用牛肉膏蛋白胨培养基

C．布鲁氏杆菌所含元素中O是最基本的元素

D．布鲁氏杆菌的蛋白质水解的最终产物是CO2和水

10．如图是微生物平板划线示意图．划线的顺序为1．2．3．4．5．下列操作方法正确的是（　　）
 

A．操作前要将接种环放在火焰旁灭菌

B．划线操作须在火焰上进行

C．在5区域中才有可能得到所需菌落

D．在1．2．3．4．5区域中划线前后都要对接种环进行灭菌

11．微生物需要从外界吸收营养物质并通过代谢来维持正常的生长和繁殖，下列与此有关的说法正确的是（　　）

A．以尿素为唯一氮源的培养基上长出的一定是能分解尿素的细菌

B．有的氮源可以作为细菌的能源物质

C．加入酚红试剂的选择培养基，可以筛选能分解尿素的细菌

D．大肠杆菌与硝化细菌所利用的碳源是相同的

12．如图为某细菌在培养过程中同一时期进行的相关实验结果示意图，图中曲线代表变化趋势错误的是．（　　）

A．此时细菌处于生长曲线中的对数期

B．精氨酸可能是A酶催化反应的产物

C．控制A酶合成的基因位于质粒上

D．该细菌的同化类型属于异养型

13．下列在涂布平板法的操作过程中需要用到的是（　　）

A．接种环．滴管．酒精灯 

B．接种环．移液管．酒精灯

C．涂布器．移液管．酒精灯 

D．涂布器．接种环．酒精灯

14．将大肠杆菌接种到适宜的细菌培养基上，加盖后，以不同的方式处理，并放置在不同的温度环境中，培养24小时后，观察所得结果列表如下．

根据上述实验结果所作出的下列判断中，错误的是（　　）

A．编号a和f比较可知，有大肠杆菌培养基的表面会变浑浊

B．根据编号b和c的观察结果，可知抗生素Y比抗生素X的杀菌能力强

C．将编号e和a的结果比较可知，0℃的环境不适合大肠杆菌生长

D．若揭开编号f的盖子，24小时后可观察到培养基表面会出现浑浊

15．下列关于微生物培养基的叙述，错误的是(　　)

A．制备固体培养基，可以在液体培养基中加入凝固剂琼脂

B．微生物在固体培养基表面生长形成的菌落，可以用肉眼观察到

C．所有培养基都含有相同的水．碳源．氮源和无机盐等四类物质

D．培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素

16．2013年7月23日，央视记者分别在北京崇文门附近的麦当劳．肯德基以及真功夫3家大型快餐店取回可食用冰块进行抽样检测．检测结果显示：3家快餐店食用冰块菌落总数严重超标．下列说法正确的是（　　）

A．肉毒杆菌有毒，可在其中加入硫酸铜使其变性后食用

B．肉毒杆菌在体内水解生成的氨基酸不能成为人体重要的营养物质

C．大肠杆菌分子中不一定含羧基和氨基

D．出血性大肠杆菌和油脂均为能水解的高分子化合物

17．以下有关细菌培养的叙述中不正确的是（　　）

A．在琼脂固体培养基上长出的单个菌落时由一种细菌繁殖而来

B．在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长

C．向液体培养基中通人氧气能抑制破伤风杆菌的生长

D．在半固体培养基中接种细菌培养后可以观察其运动

18．细菌培养过程中采用了高压蒸汽和火焰灼烧不同的处理，下列相对应的是（　　）

A．接种针．培养基 

B．高压锅．接种针

C．培养基．接种针 

D．接种针．高压锅

参考答案与试题解析

1．【答案】D

【解析】

试题分析：配制培养基时要用蒸馏水，而不能用自来水，防止杂菌污染,用蒸馏水配置牛肉膏蛋白胨培养基时，需要先灭菌再倒平板，故A正确；需要用不同倍数的土壤稀释液和蒸馏水做对照实验，故B正确；实验组和对照组需要在37度恒温箱培养一段时间，再观察计数，故C正确；土壤中微生物的量相对稳定，由于实验原因，很容易引起数量的剧烈变化，所以要选择30～300左右进行计数,故D不正确。

考点：本题考查检测土壤中细菌总数实验的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

2．【答案】A

【解析】使用液体选择培养基培养纤维素分解菌，一方面可以获得大量纤维素分解菌，另一方面便于稀释涂布平板。纤维素分解菌也可以在固体培养基上生长；鉴别纤维素分解菌使用的是固体培养基。

3．【答案】C

【解析】解①对取样的土壤样品要在超净台上进行稀释，①正确；
②分离自生固氮菌的培养基中不能加入氮源，这样可起到选择培养的作用；②错误；
③对培养基要进行高压蒸汽灭菌，③错误；
④本实验的接种方法可以采用点接法或平板划线法，④正确；
⑤接种以后对菌种的培养时间不能太长，原因是菌落会分泌含氮化合物，引起杂菌生长，起不到选择的作用，⑤正确；
故答案为：C

4．【答案】D

【解析】解：A．分析表格可知，X应是表示使用清洁剂前的菌落数，A正确；
B．分析表格可知，1与3的自变量是清洁剂的种类不同，2与4的自变量也是清洁剂的种类不同，所以分析时应1与3，2与4进行比较，B正确．
C．分析表格数据可知，不论是灶台还是水槽使用清洁剂a前后的菌落数差值，比使用清洁剂b前后的菌落数差值大，所以清洁剂a的清洁效果明显好于b，C正确；
D．由于在使用清洁剂前要统计菌落数，所以测试前不用擦洗水槽和灶台，D错误．

5．【答案】B

【解析】A．有些细菌是自养型，例如硝化细菌，A错误；
B．水是所有微生物生长共同所需的营养物质，B正确；
C．有些细菌进行厌氧呼吸，例如产甲烷细菌，C错误；
D．有些细菌生在的温度很低，例如生活终年积雪山上的细菌，D错误．
故选：B．

6．【答案】D

【解析】A．培养基必须灭菌，A错误；
B．取10-4．10-5的土壤稀释液0.1mL，分别涂布于各组平板上，是设置了一系列对照实验，B正确；
C．细菌培养时，要将培养皿倒置培养，并在370C恒温培养12～24小时，C正确；
D．选择菌落数在30-300个的一组平板为代表进行计数，D正确．
故选：D．

7．【答案】B

【解析】解：古细菌是一类很特殊的细菌，多生活在极端的生态环境中，具有原核生物的某些特征，如无核膜及内膜系统；也有真核生物的特征，如以甲硫氨酸起始蛋白质的合成．核糖体对氯霉素不敏感．RNA聚合酶和真核细胞的相似；利福平也对酵母菌等真核生物无效，所以加利福平前后，古细菌和酵母菌中的RNA变化不大．
故选：B．

8．【答案】B

【解析】A，稳定期的特点是活细菌数保持相对稳定．总细菌数达到最高水平．细胞代谢产物积累达到最高峰．是生产的收获期．芽孢杆菌开始形成芽孢，微生物体的形态和生理特征最稳定的时期是对数期，A错误；
B．禽流感病毒必须在活细胞内生长繁殖，在灭菌后的动物细胞培养液中无法生长繁殖，B正确；
C．不同种类的微生物生长过程中的代谢产物和种类可能不相同，C错误；
D．处于衰亡期的微生物也进行繁殖，只是繁殖速度小于死亡速度，D错误．
故选：B．

9．【答案】B

【解析】A．布鲁氏杆菌是细菌，属于原核生物，无线粒体．A错误．
B．牛肉膏蛋白胨培养基是通用培养基，大多数微生物都能在上面生长繁殖，可以培养布鲁氏杆菌．B正确．
C．组成生物体的最基本元素是C元素．C错误．
D．蛋白质水解的最终产物是其单体，氨基酸．D错误．
故应选B．

10．【答案】D

【解析】A．进行平板划线操作之前，用将接种环在酒精灯火焰上进行灼烧灭菌；A错误．
B．平板划线操作应在火焰旁进行，不能在火焰上进行；B错误．
C．由题图可知，5区域是第一区域，不可能在5区域获得所需要的菌落，在最后一区域即1区域才有可能得到所需菌落；C错误．
D．在1．2．3．4区域中划线前都要对接种环进行灼烧灭菌，保证每次划线的菌种来自上一区域的末端，5区域划线前都要对接种环进行灼烧灭菌目的是防止杂菌污染，1区域划线后进行灼烧灭菌是防止污染环境及操作者；D正确．
故应选D．

11．【答案】B

【解析】解：A．以尿素为唯一氮源的培养基上长出的不都是尿素分解菌，还有可能是自生固氮菌，A错误；
B．硝化细菌细菌是以NH3作为氮源和能源物质的，B正确；
C．加入以尿素为唯一氮源的选择培养基，可以筛选能分解尿素的细菌，C错误；
D．大肠杆菌利用的有机碳源，而硝化细菌可以利用无机碳源，D错误．
故选：B．

12．【答案】C

【解析】解：A．从图中可以看出，细菌数量持续快速生长，此时细菌处于生长曲线中的对数期，A正确；
B．在培养基中加入精氨酸后，A酶活性下降，可推测精氨酸可能是A酶催化反应的产物，这种调节方式属于酶活性的调节，B正确；
C．控制A酶合成的基因位于拟核DNA上，C错误；
D．据图示可知，该细菌利用有机物为食，故同化类型属于异养型，D正确．
故选：C．

13．【答案】C

【解析】涂布平板时，需要移液管将菌液进行一系列梯度的稀释；需要用酒精灯对涂布器进行灼烧灭菌；进行涂布时，需要用涂布器将菌液涂布均匀，该操作要在酒精灯的火焰旁进行．
故选：C．

14．【答案】B

【解析】A．根据对照原则，a．f的区别在于是否接种了大肠杆菌，比较a．f的观察结果，有大肠杆菌培养基的表面会变浑浊，A正确；
B．含有抗生素的纸片覆盖在大肠杆菌的培养基上，可根据培养基表面的浑浊程度判定此种抗生素对大肠杆菌的杀菌能力，即抗生素X比抗生素Y的杀菌能力强，B错误；
C．e．a形成对照，其自变量是温度，可知0℃不适合大肠杆菌生长，C正确；
D．f暴露在空气中后，会自然接种菌种，形成菌落，使培养基表面出现浑浊，D正确．
故选：B．

15．【答案】C

【解析】微生物在固体培养基上生长，可以形成肉眼可见的菌落；培养不同的微生物，所需配方存在差异；培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素。

16．【答案】B

【解析】解：A．铜为重金属，有毒，加入后不能再食用，A错误；
B．肉毒杆菌产生的肉毒毒素能阻断神经递质的传递，对人体有毒害作用，故在体内水解生成的氨基酸不能成为人体重要的营养物质，B正确；
C．大肠杆菌含有蛋白质，故一定含羧基和氨基，C错误；
D．油脂能水解，但不是高分子化合物，D错误．
故选：B．

17．【答案】B

【解析】A．菌落是指单个或少数细菌在固体培养基上大量繁殖时，形成的一个肉眼可见的．具有一定形态结构的子细胞群体，所以单个菌落中通常只有一种细菌，A正确；
B．青霉素能够干扰细菌细胞壁的合成，所以青霉素培养基抑制细菌生长而促进真菌生长，B错误；
C．破伤风杆菌的代谢类型属于异养厌氧型，向其培养基中通入氧气会抑制其生长，C正确；
D．在半固体培养基中接种细菌培养后可以观察其运动，D正确．
故选：B．

18．【答案】C

【解析】高压蒸汽气灭菌锅是灭菌的一个设备，通常用于培养基的灭菌；火焰灼烧，可以迅速彻底地灭菌，适用于微生物的接种工具，如接种环．接种环等金属用具．
故选：C．