高中生物沪科版 (2019)选修3第一章 发酵工程利用微生物进行规模化生产第一节 无菌技术和制备培养基是培养微生物的基础一、防止杂菌污染的技术随堂练习题

这是一份高中生物沪科版 (2019)选修3第一章 发酵工程利用微生物进行规模化生产第一节 无菌技术和制备培养基是培养微生物的基础一、防止杂菌污染的技术随堂练习题，共13页。试卷主要包含了人类利用微生物发酵原理制作果酒，某研究性学习小组进行果酒等内容，欢迎下载使用。
【优选】一、防止杂菌污染的技术-2优选练习一．单项选择1．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（    ）A．果醋制作过程中发酵液 pH 逐渐降低，果酒制作过程中情况相反B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染C．家庭制作果酒．果醋通常都不是纯种发酵D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大2．某同学尝试制作果酒和果醋，他将新鲜葡萄榨汁后放入已灭菌的发酵装置中进行实验。下列叙述正确的是（    ）A．必须先后在葡萄汁中添加适量的酵母菌和醋酸菌B．选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵C．果酒发酵时始终关闭阀a．阀b，果醋发酵时打开阀a．阀bD．发酵液的pH会逐渐下降，温度可能略有升高3．人类利用微生物发酵原理制作果酒．果醋已经有很长的历史。下列关于果酒．果醋制作的说法正确的是（    ）A．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的B．在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌和绝大多数微生物都能够生长繁殖C．在氧气不足．糖源充足的条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸D．在果酒．果醋的制作过程中，需要注意随时通过充气口充气4．某研究性学习小组进行果酒．果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（    ）A．参与发酵的微生物都含有线粒体B．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵C．适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖D．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好5．下列关于果酒果醋制作的叙述，错误的是（    ）A．醋化醋杆菌的菌种需在液体培养基中用振荡培养来扩大培养B．果醋发酵中丙瓶内发酵液的醋酸浓度可达13%，成分与市售白醋相同C．制作果酒时，果汁中加入适量蔗糖可以提高果酒的甜度和酒精度D．果酒发酵瓶中液体不能装满，否则发酵过程中发酵液将发生外溢6．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（    ）A．酵母菌产生酒精的化学反应主要发生在线粒体中B．葡萄汁制成果醋后有机物的总量减少而种类增加C．在自然界生长的各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒D．糖源充足时醋酸菌将乙醇变为乙醛进而产生醋酸7．如图所示，利用下图中的发酵罐进行果酒发酵过程的研究，下列叙述错误的是（    ）A．正常发酵过程中罐内的压力高于大气压气B．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵C．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大D．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理8．下列关于实验原理或实验结果的叙述正确的是（    ）A．显微镜下观察到的质壁分离是细胞质与细胞壁的分开B．有丝分裂临时装片在显微镜视野中分裂中期的细胞数最多C．果醋制作过程中发酵液的pH逐渐降低而果酒制作则相反D．根据叶绿体色素在层析液中溶解度不同可以分离色素9．图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列有关叙述错误的是（    ）A．③④过程都需要O2参与，都消耗能量B．④过程是在糖源不足时，醋酸菌将乙醇氧化成醋酸的过程C．制作葡萄酒过程中需要排气，制作葡萄醋过程中需要通气D．④过程所需温度比②过程所需温度要高10．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是（    ）A．为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶以营造无氧环境B．使用的菌种都具有细胞壁．核糖体．DNA和RNAC．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋11．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（    ）A．氧气．糖分充足 B．氧气充足，缺少糖源C．缺少氧气，糖分充足 D．氧气．糖源都缺少12．图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述错误的是（  ）A．过程①有氧缺氧条件下都能发生    B．过程③发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与    D．过程①一④所需的最适温度基本相同13．如图所示为制作果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述，正确的是（    ）A．b 为通气口，用于向装置内通气B．a 为排气口，用于排出 CO2C．b 长而弯曲，其目的是防止空气中微生物的污染D．该装置没有任何缺陷，制果酒时，应该关闭充气口； 制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气14．下列有关实验室果酒．果醋制作过程的叙述，正确的是（    ）A．制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌B．酒精发酵后，只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵C．导致发酵产物不同的重要因素有温度．发酵时间．菌种等D．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用质量分数为70%的酒精消毒15．下列关于果酒和果制作的叙述,错误的是（    ）A．带盖的瓶子制作葡萄酒,需适时给发酵装置放气B．使用的菌种都具有细胞壁．核糖体．DNA和RNAC．缺氧．呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖D．家庭制作果酒．果醋时,须分别向果汁中接种酵母菌．醋酸菌   
16．某同学设计了图所示的果酒发酵装置，下列有关叙述不正确的是（    ）A．葡萄汁不能装满瓶B．该装置能阻止空气进入以防杂菌污染C．发酵过程中装置内的温度需要保持在30~35℃D．该装置便于发酵过程中产生的气体排出17．图一为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图，图二为发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（    ）A．①过程要先切块，然后再进行清洗B．②过程若需过滤，过滤器应进行灭菌处理C．③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器D．④过程需要将发酵装置的充气口开关关闭18．将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL ．200 mL．300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别是（ ）A．100mL．100 mL B．400 mL．400 mLC．100 mL．400 mL D．400 mL．100 mL
参考答案与试题解析1．【答案】C【解析】试题分析：2．【答案】D【解析】试题分析：据图分析：阀a是充气口，制备果酒，应该关闭充气口，醋酸发酵时连接充气泵充入无菌空气；阀b是排气口，酒精发酵时用来排出二氧化碳。解答：A．为防止杂菌污染，可同时在葡萄汁中添加适量的酵母菌和醋酸菌，A错误；
B．光照不会抑制酵母菌的发酵，B错误；
C．果酒需酵母菌的无氧呼吸产生，所以阀a要一直关紧，因为在产生酒精的同时还产生CO2，所以要偶尔打开阀b几秒钟；醋酸菌是好氧性细菌，果醋发酵时打开阀a，关闭阀b，C错误；
D．醋酸菌进行发酵时产生醋酸和水，释放能量，使得发酵液PH逐渐下降，温度升高，D正确。
故选D。3．【答案】A【解析】试题分析：果酒制作需要的微生物是酵母菌，它是一种兼性厌氧型微生物，在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。果醋制作需要的微生物是醋酸菌，它是一种好氧菌，当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。解答：A．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的，A正确；B．在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，B错误；C．在氧气．糖源都充足的条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C错误；D．在制作葡萄醋的过程中，要注意适时通过充气口充气，D错误。故选A。4．【答案】C【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．参与果酒发酵的酵母菌属于真核生物，其中含有线粒体，而参与果醋发酵的醋酸菌属于原核生物，其中不含线粒体，A错误；B．果酒发酵所需的最适温度（18-25℃）低于果醋发酵（30-35℃），B错误；C．适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖，C正确；D．与自然发酵相比，人工接种可以保证菌种的质量，获得的产品品质更好，D错误。故选C。5．【答案】B【解析】试题分析：6．【答案】B【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理，让酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。解答：A．酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，无氧呼吸的场所是细胞质基质，A错误；B．葡萄汁制成果醋的过程中要进行有氧呼吸，故有机物的总量减少，但因为产生了许多中间产物，故有机物的种类增加，B正确；C．用颜色较浅的葡萄，在酿制过程中去皮，可以制得白葡萄酒，C错误；D．当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，D错误。故选B。7．【答案】C【解析】试题分析：果酒发酵的菌种是酵母菌，是兼性厌氧型生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，无氧条件下进行无氧呼吸。解答：A．酒精发酵过程中会产生二氧化碳，故正常发酵过程中罐内的压力会高于大气压，A正确；B．发酵的底物是糖，可以通过检测糖的剩余量来决定何时终止发酵，B正确；C．酒精发酵需要在无氧条件下进行，不需要通入空气，C错误；D．酒精发酵的过程中会释放少量的热量，故需要对罐体进行降温处理，D正确。故选C。8．【答案】D【解析】试题分析：质壁分离是指细胞壁与原生质层分离；用纸层析法分离色素的原理是不同色素在层析液中的溶解度不同，溶解度越大，随着层析液扩散的速度越快，反之则越慢；制作果酒的酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，制作酸奶的乳酸菌属于厌氧菌，只能在无氧条件下繁殖，制作果醋的醋酸菌的代谢类型是异养需养型。解答：A．质壁分离是指细胞壁与原生质层分离，A错误；B．有丝分裂临时装片在显微镜视野中分裂间期的细胞数最多，B错误；C．果醋制作过程中，醋酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低；果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低，因此果酒．果醋制作过程中溶液的pH都是逐渐降低，C错误；D．用纸层析法分离色素的原理是不同色素在层析液中的溶解度不同，溶解度越大，随着层析液扩散的速度越快，反之则越慢，D正确。故选D。9．【答案】A【解析】试题分析：果酒和果醋制作分别利用的是酵母菌和醋酸菌，酵母菌为兼性厌氧型真菌，醋酸菌为好氧细菌。分析图示可知，①为有氧呼吸和无氧呼吸第一阶段，②为酒精发酵第二阶段，③为有氧呼吸第二．三阶段，④为醋酸菌利用乙醇转化为乙醛，再转变为醋酸的过程。解答：A．③中的有氧呼吸第三阶段和④过程需要O2参与，都能产生能量，A错误；B．④过程是在糖源不足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再转变为醋酸的过程，B正确；C．制作葡萄酒过程中由于酵母菌酒精发酵会产生CO2，需要排气，制作葡萄醋过程中由于醋酸菌为好氧菌，需要通气，C正确；D．醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，酵母菌酒精发酵温度一般为18～25℃，D正确。故选A。10．【答案】A【解析】试题分析：图示为果酒和果醋的发酵示意图，果酒制作时，选用的菌种是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵，20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。果醋制作时，选用的菌种是醋酸菌，是一种好氧细菌，醋酸菌在氧气．糖源都充足时，将葡萄糖分解成醋酸，当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，乙醛变为醋酸，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。当由果酒酿造改为果醋酿造时，首先要提高温度，并适时通过充气口充气。解答：A．在制作果酒时，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这样可以防止发酵液溢出，A错误；B．进行果酒发酵时，选用的菌种是酵母菌，酵母菌是真核生物，有细胞壁．核糖体．DNA和RNA，B正确；C．改变通入气体种类（氧气或氮气），通入氧气，酵母菌可以进行有氧呼吸大量繁殖，通入氮气酵母菌可进行无氧呼吸，进行酒精发酵，所以可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，C正确；D．果酒的发酵温度是18～25℃，果醋的发酵温度是30～35℃，所以果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋，D正确。故选A。11．【答案】A【解析】试题分析：12．【答案】D【解析】过程①为有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段，在有氧缺氧条件下都能发生，A正确；过程③是有氧呼吸的第二．三阶段，发生在酵母菌的线粒体中，B正确；过程③是酵母菌的有氧呼吸的第二三阶段，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与，C正确；过程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（18～25℃），过程④是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，D错误。13．【答案】C【解析】试题分析：参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。解答：A．b为排气口，排出瓶内产生的气体，A错误；B．a为进气口，做果醋时打开进气口，B错误；C．b 长而弯曲，其目的是防止空气中微生物的污染，C正确；D．该实验装置中，b管不能在液面以下，D错误。故选C。14．【答案】C【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3 的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．制作果酒时，不能用清水冲洗掉葡萄皮表面的野生型酵母菌，A错误；
B．酒精发酵后，若要继续进行醋酸发酵，不仅需提高温度，还要进行通气，B错误；
C．导致发酵产物不同的重要因素有温度．发酵时间．菌种等，C正确；
D．榨汁前榨汁机要清洗干净，并晾干，发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，D错误。
故选C。15．【答案】D【解析】试题分析：16．【答案】C【解析】试题分析：果酒制作的原理：先通气，酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖；后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理；醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧解答：A．葡萄汁不能装满瓶，要留出1/3，可以为酵母菌繁殖提供氧气及防止发酵液溢出，A正确；B．该装置鹅颈中的水能阻止空气进入以防杂菌污染，B正确；C．果酒发酵的适宜温度是18~25℃，因此发酵过程中装置内的温度需要保持在18~25℃，C错误；D．果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排出，D正确。故选C。17．【答案】B【解析】试题分析：18．【答案】D【解析】试题分析：