高中生物沪科版 (2019)选修3二、培养特定微生物群体课时训练

【精挑】二、培养特定微生物课堂练习

一．单项选择

1．果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是

A．葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵

B．葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2

C．在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢

D．果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃

2．豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品，为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲．乙两菌种分别接入等量的A．B两桶相同的煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是（    ）

A．该实验的自变量是菌种，温度属于无关变量

B．豆豉的独特风味与发酵过程中大豆中蛋白质脂肪水解产生的氨基酸．脂肪酸等有关

C．若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌

D．煮熟大豆使蛋白质变性，有利于菌体分泌的酶作用于蛋白质

3．二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。以下关于酿造 52°二锅头的叙述中，不正确的是（    ）

A．酵母菌发酵产物含量中 52%是酒精

B．酵母菌可基因突变为进化提供原材料

C．酿酒时的环境温度会影响酿酒进程

D．用抽样检测的方法检测菌液的浓度

4．下列有关实验室果酒．果醋制作过程的叙述，正确的是

A．发酵瓶内装满发酵液可获得更多果酒

B．果酒发酵产生的酒精为醋酸菌提供碳源和氮源

C．果醋制作过程中发酵液表面一般会形成一层菌膜

D．果醋发酵阶段酵母菌仍具有较强的产生酒精的能力

5．下面评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是

A．通过向果酒发酵样液加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定

B．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

C．通过检测果醋发酵前后发酵样液的pH变化进行鉴定

D．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定

6．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是( )

A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水

C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异

7．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化。下列叙述正确的是

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都只发生在线粒体中

C．过程①～④所需的最适温度相同

D．过程①和③都有ATP的产生

8．食醋生产过程中，具有协同作用的微生物是

①曲霉    ②大肠杆菌    ③酵母菌    ④醋酸菌

A．②③④ B．①②④

C．①③④ D．①②③

9．蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。下图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是（    ）

A．去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染

B．过程③在氧气．糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋

C．在过程④时，榨出的蓝莓汁需经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵

D．过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源

10．如图是草莓酒制作的步骤，下列分析错误的是

―→―→―→―→―→―→

A．步骤②是对草莓进行灭菌处理 B．步骤⑤为加入酵母菌液

C．发酵过程中放气量先增加后减少 D．利用酸性重铬酸钾溶液检测酒精

11．传统制作腐乳的过程中，说法正确的是（    ）

A．在传统发酵过程中，要控制只有毛霉参与发酵，防止杂菌污染

B．腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收

C．除豆腐外，还可以广泛的选用豆腐皮．豆腐泡等食品来制作腐乳。

D．在制作腐乳时，成品的“陈腐乳水”能提供菌种

12．下列哪项操作会引起发酵液受污染

A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干

B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次                

D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

13．下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是(　　)

A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒

B．在卤汤配制时加入酒

C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰

D．发酵温度要控制在15～18 ℃范围内

14．图为酿制葡萄酒的两个简易装置。相关说法错误的是（    ）

A．自然发酵酿制时菌种来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌

B．装置中留有约1／3的空间，可以防止发酵旺盛时汁液溢出

C．甲装置需要防止杂菌污染，而乙装置不需要

D．甲装置中气压可以保持相对稳定，而乙装置不能

15．通过传统发酵工艺制作的果酒深受人们喜爱，如图为某同学酿制葡萄酒的两个简易装置，下列说法错误的是

A．在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌

B．乙醇和 CO2 是在酵母菌的细胞溶胶中产生的

C．若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是定期拧松瓶盖

D．甲装置中，A 液体是发酵液，要留有大约 1/3 的空间不是为了提供氧气，因为制作果酒酵母菌进行厌氧呼吸

16．如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析错误的是（多选）

A．①过程要反复长时间冲洗以减少杂菌的污染

B．②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率

C．③过程需要将发酵装置中的充气口开关打开

D．④过程在果醋发酵时排出的仅是充入剩余（含氧量少）的空气

17．下列有关家庭制作苹果醋的操作错误的是（    ）

A．选取成熟度高的苹果洗净榨汁

B．向苹果汁中加入适量蔗糖和抗生素

C．碗中加少量米酒敞口静置，取表面菌膜

D．醋酸发酵阶段每隔一段时间进行搅拌

18．下图为醋制作的基本流程，以下叙述正确的是（    ）

A．原料糖化的过程只需要a-淀粉酶作用即可

B．酒精发酵和醋酸发酵的过程需要无氧条件

C．醋杆菌培养繁殖通常需要加入蛋白脉．酵母提取物．甘露醇

D．酒醅中的酒精含量通常可以达到30％以上

参考答案与试题解析

1．【答案】C

【解析】

葡萄汁不能装满发酵瓶，要留1∕3空间，让酵母菌进行有氧呼吸，进而大量繁殖，A错误；发酵过程中，不能打开瓶盖，只能拧松，释放二氧化碳，且防止杂菌污染，B错误；醋酸菌是好氧性细菌，要适时充入氧气，C正确；果酒发酵温度控制在18-25℃，而果醋发酵是30-35℃，D错误。

2．【答案】C

【解析】

试题分析：

根据题干信息分析，A．B两组分别接种的是甲．乙菌种，说明该实验的自变量是菌种的类型，因变量是发酵效果，其他条件都属于无关变量，据此分析答题。

解答：

A．根据以上分析可知，菌种为该实验的自变量，温度为无关变量，A正确；

B．豆豉的独特风味与发酵过程中大豆中蛋白质和脂肪水解产生的氨基酸．脂肪酸等有关，B正确；

C．容器内上层为有氧环境，底层为无氧环境，若发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，则说明该发酵菌是好氧菌，C错误；

D．煮熟大豆使蛋白质变性，有利于菌体分泌酶作用于蛋白质，D正确。

故选C。

3．【答案】A

【解析】

试题分析：

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量。

解答：

A．酵母菌酒精发酵得到的并不是通常市场上见到的饮用酒，其酒精含量一般在6-7%，一般需要蒸馏和浓缩，使酒精浓度达到50-70%，A错误；

B．酵母菌可基因突变，基因突变为生物进化提供原材料，B正确；

C．温度会影响酶的活性，因此酿酒时的环境温度会影响酿酒进程，C正确；

D．用抽样检测的方法可检测酵母菌的种群数量，从而检测菌液的浓度，D正确；

故选A。

4．【答案】C

【解析】

分析：

果酒发酵的主要菌种是酵母菌，是兼性厌氧型生物，有氧条件下，进行有氧呼吸大量增殖；无氧条件下，进行酒精发酵。

果醋发酵的主要菌种是醋酸菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，进行醋酸发酵，适宜的温度是30-35度。

详解：

A．酒精发酵时，需要理由一定的空隙，A错误；

B．果酒发酵产生的酒精为醋酸菌提供碳源，B错误；

C．果醋制作过程中，发酵液表面一般会形成一层较薄的白色醋酸菌菌膜，C正确；

D．果醋发酵阶段为有氧呼吸，此时酵母菌不能进行酒精发酵，D错误。

故选C。

5．【答案】B

【解析】酸性重铬酸钾试剂可用于检验酒精，A项正确；果酒发酵前后发酵液的温度变化不能说明其产物种类．含量，B项错误；果醋发酵后产生的醋酸使培养液pH下降，可检测发酵前后发酵样液的pH变化判断醋酸的生成情况，C项正确；果酒发酵主要利用真核生物酵母菌，醋酸发酵主要利用原核生物醋酸杆菌，可通过观察酵母菌或醋酸菌的存在或数量变化进行鉴定，D项正确。

6．【答案】B

【解析】

试题分析：

微生物生长繁殖需要一定的培养基，培养基的成分包括水．碳源．氮源．无机盐等，培养基的配制应根据微生物对营养物质的需求选择合适的配方和比例。

解答：

在配制酵母菌的培养基时，葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌吸水能力降低，甚至失水而抑制酵母菌生长繁殖。

故选B。

7．【答案】D

【解析】

分析：

据图分析，过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸产生酒精的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二．三阶段，过程④是利用乙醇发酵产生果醋的过程。

详解：

A．酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧进行有氧呼吸，无氧进行无氧呼吸产生酒精，故过程②只能发生在缺氧条件下，而过程①有氧和无氧都能发生， A错误；

B．过程①场所是细胞质基质，过程③的场所是线粒体，B错误；

C．过程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（18～25℃），过程④是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，C错误；

D．过程①和③代表的是有氧呼吸的第一．第二和第三阶段，都能够产生ATP，D正确。

故选D。

8．【答案】C

【解析】

①食醋生产过程中，需要曲霉将淀粉水解成糖，将蛋白质水解成氨基酸，①正确；　
②食醋生产过程中，不需要大肠杆菌，②错误；　
③食醋生产过程中，需要酵母菌将糖转变成酒精，③正确；　
④食醋生产过程中，需要醋酸菌将酒精氧化成醋酸，④正确．
故选C。

9．【答案】C

【解析】

试题分析：

10．【答案】A

【解析】

A步骤②是对草莓进行冲洗，不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生型酵母菌，A错误；

B步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；

C酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，但随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，因此发酵过程中放气量先增加后减少，C正确；

D酒精可用重铬酸钾溶液鉴定，D正确；

故选：A。

11．【答案】B

【解析】

试题分析：

（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。

（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

解答：

A．腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，A错误；
B．毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸，腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收，B正确；
C．腐乳只能用豆腐来制作，C错误；
D．在制作腐乳时，成品的“陈腐乳水”不能提供菌种，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子，D错误。
故选B。

12．【答案】C

【解析】

A．榨汁机用温水进行清洗后并晾干，可有效除菌，A不符合题意；

B．75%的酒精可杀使细菌，发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用，B不符合题意；

C．葡萄先去除枝梗，再冲洗，微生物可能从破损处侵入，导致污染，C项符合题意；                

D．每次排气时，只拧松瓶盖，不将盖完全揭开，可减少微生物污染的机会，D不符合题意。

13．【答案】D

【解析】腐乳发酵温度要控制在15～18 ℃范围内，是为了保证微生物细胞呼吸适宜的温度，故选D。

14．【答案】C

【解析】

试题分析：

分析题图：图示为酿制葡萄酒的两个简易装置，甲装置中，A为葡萄汁，能为酵母菌提供碳源．氮源．水．无机盐和生长因子；NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2。乙装置需要定期拧松瓶盖排气。

解答：

A．在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母，A正确；

B．葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有的1/3空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出，B正确；

C．甲乙装置都需要防止杂菌污染，C错误；

D．甲装置中的NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2，乙装置需要定期拧松瓶盖排气，D正确。

故选C。

15．【答案】D

【解析】

试题分析：

16．【答案】ACD

【解析】

A．用于果酒发酵的酵母菌来自依附在果皮上的野生型酵母菌，①过程反复长时间冲洗，会洗掉酵母菌而影响发酵，A错误；

B．果胶酶可瓦解植物细胞壁，提高果汁的出汁率，B正确；

C．果酒发酵为无氧发酵需关闭发酵装置中的充气口，C错误；

D．④过程在果醋发酵时排出的是充入剩余（含氧量少）的空气和醋酸菌呼吸作用产生的CO2，D错误。

故选ACD。

17．【答案】B

【解析】

试题分析：

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

解答：

A．苹果醋制作时原料应选用新鲜．成熟度好的苹果，A正确；

B．参与果醋制作的微生物是醋酸菌，若加入抗生素会杀死发酵菌，B错误；

C．碗中加少量米酒敞口静置，为醋酸菌营造有氧环境，使其进行醋酸发酵，此后可取表面菌膜作为菌种，C正确；

D．醋酸杆菌为好氧型菌，进行有氧呼吸，故醋酸发酵阶段每隔一段时间进行搅拌以营造有氧环境，D正确。

故选B。

18．【答案】C

【解析】

试题分析：

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

果醋制作的原理：

当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

解答：

A．原料糖化的过程需要加糖化酶和a-淀粉酶，A错误；

B．参与醋酸发酵的醋酸菌是需氧型，需要有氧条件，B错误；

C．醋杆菌培养繁殖通常需要加入蛋白脉．酵母提取物．甘露醇，C正确；

D．酒醅中的酒精含量通常不可以达到30％以上，因为酒精对细胞有毒害作用，D错误。

故选C。