高中生物二、培养特定微生物群体测试题

这是一份高中生物二、培养特定微生物群体测试题，共13页。试卷主要包含了图甲是果醋发酵装置，图为酿制葡萄酒的两个简易装置等内容，欢迎下载使用。
【基础】二、培养特定微生物优选练习一．单项选择1．通过传统发酵工艺制作的果酒深受人们喜爱，如图为某同学酿制葡萄酒的两个简易装置，下列说法错误的是 A．在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌B．乙醇和 CO2 是在酵母菌的细胞溶胶中产生的C．若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是定期拧松瓶盖D．甲装置中，A 液体是发酵液，要留有大约 1/3 的空间不是为了提供氧气，因为制作果酒酵母菌进行厌氧呼吸2．果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是A．葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵B．葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2C．在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢D．果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃3．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般为 12 小时左右）要对瓶盖进行一次操作。下列关于操作及其作用的正确组合是（    ）A．拧松，进入空气 B．打开，进入空气C．拧松，放出 CO2 D．打开，放出 CO24．下面评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是A．通过向果酒发酵样液加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定B．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定C．通过检测果醋发酵前后发酵样液的pH变化进行鉴定D．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定5．下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是(　　)A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒B．在卤汤配制时加入酒C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D．发酵温度要控制在15～18 ℃范围内6．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是  A．① B．② C．③ D．④7．图为酿制葡萄酒的两个简易装置。相关说法错误的是（    ）A．自然发酵酿制时菌种来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌B．装置中留有约1／3的空间，可以防止发酵旺盛时汁液溢出C．甲装置需要防止杂菌污染，而乙装置不需要D．甲装置中气压可以保持相对稳定，而乙装置不能8．豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品，为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲．乙两菌种分别接入等量的A．B两桶相同的煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是（    ）A．该实验的自变量是菌种，温度属于无关变量B．豆豉的独特风味与发酵过程中大豆中蛋白质脂肪水解产生的氨基酸．脂肪酸等有关C．若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌D．煮熟大豆使蛋白质变性，有利于菌体分泌的酶作用于蛋白质9．下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是 A．参与发酵的微生物都含有核糖体B．发酵过程中培养液pH都保持不变C．制作果酒时瓶口需密封,而制果醋时需要通入氧气D．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋   
10．将少量的酵母菌提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，16 ℃条件下密封保温-段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的 结果也会发生相应的变化。下列有关叙述错误的是（）A．增加葡萄汁量，初期产生酒精的速率不变B．增加酵母提取液量，初期产生酒精的速率上升C．间隔通入氧气，若消耗等量有机物，产生的酒精量减少D．温度提高到23 ℃，初期酒精浓度不变11．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是( )A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异12．“每天喝一点，健康多一点”是某品牌枸杞果酒提出的消费理念。下图为生产该枸杞果酒的传统工艺流程，以下有关分析错误的是（    ）选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→?→果酒A．流程中两处“？”依次表示冲洗和过滤B．制作枸杞果酒时，温度应该控制在18？25℃C．在酒精发酵旺盛时，若因前期灭菌不合格导致容器中存有醋酸菌，则醋酸菌可将果汁中的糖分解为醋酸D．可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来检验是否有酒精产生13．在果酒发酵的过程中，可用于检测是否有酒精产生的是A．双缩脲试剂B．酚红指示剂C．刚果红染料D．重铬酸钾溶液14．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（    ）A．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度B．果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可缩短C．在制作果醋时适当加大接种量可以提高发酵速率D．醋酸菌在无氧条件下可以利用乙醇产生醋酸15．发酵一般泛指利用微生物制造工业原料或产品的过程。下列关于果酒和果醋的制作原理．发酵过程的叙述，错误的是（    ）A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但消耗葡萄糖的部位相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70％的酒精对发酵瓶消毒C．在变酸的果酒表面所观察到的菌膜一般是乳酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件16．传统制作腐乳的过程中，说法正确的是（    ）A．在传统发酵过程中，要控制只有毛霉参与发酵，防止杂菌污染B．腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收C．除豆腐外，还可以广泛的选用豆腐皮．豆腐泡等食品来制作腐乳。D．在制作腐乳时，成品的“陈腐乳水”能提供菌种17．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①~④所需的最适温度基本相同18．酸奶的发酵流程步骤是鲜牛奶→化料→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→灌装→包装，下列相关叙述正确的是（    ）A．可在发酵过程中添加抗生素，以防止发酵过程中杂菌的污染B．发酵前后均需采用高压蒸汽灭菌，接种前需要冷却的目的是防止高温使乳酸菌死亡C．利用离心法可以除去鲜奶中的白细胞．杂菌和其他肉眼可见的异物，取其上清液用于发酵制酸奶D．与泡菜腌制的主要菌种相同，酸奶发酵中要按种乳酸菌，并在无氧环境中进行发酵，但前期需要通入氧气，以利于乳酸菌快速繁殖
参考答案与试题解析1．【答案】D【解析】试题分析：2．【答案】C【解析】葡萄汁不能装满发酵瓶，要留1∕3空间，让酵母菌进行有氧呼吸，进而大量繁殖，A错误；发酵过程中，不能打开瓶盖，只能拧松，释放二氧化碳，且防止杂菌污染，B错误；醋酸菌是好氧性细菌，要适时充入氧气，C正确；果酒发酵温度控制在18-25℃，而果醋发酵是30-35℃，D错误。3．【答案】C【解析】试题分析：果酒制作过程中涉及的微生物为酵母菌，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量；酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量。解答：由分析可知，果酒制作过程中需要每隔一段时间需拧松一次，放出CO2，以免造成瓶子爆裂，即C正确。故选C。4．【答案】B【解析】酸性重铬酸钾试剂可用于检验酒精，A项正确；果酒发酵前后发酵液的温度变化不能说明其产物种类．含量，B项错误；果醋发酵后产生的醋酸使培养液pH下降，可检测发酵前后发酵样液的pH变化判断醋酸的生成情况，C项正确；果酒发酵主要利用真核生物酵母菌，醋酸发酵主要利用原核生物醋酸杆菌，可通过观察酵母菌或醋酸菌的存在或数量变化进行鉴定，D项正确。5．【答案】D【解析】腐乳发酵温度要控制在15～18 ℃范围内，是为了保证微生物细胞呼吸适宜的温度，故选D。 6．【答案】B【解析】发酵初期，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，分解较多的葡萄糖，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，pH稍上升，后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，醋酸菌大量繁殖，利用葡萄糖或酒精生成醋酸，pH迅速下降。因此能表示整个发酵过程培养液PH变化的曲线是②，答案选B.7．【答案】C【解析】试题分析：分析题图：图示为酿制葡萄酒的两个简易装置，甲装置中，A为葡萄汁，能为酵母菌提供碳源．氮源．水．无机盐和生长因子；NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2。乙装置需要定期拧松瓶盖排气。解答：A．在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母，A正确；B．葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有的1/3空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出，B正确；C．甲乙装置都需要防止杂菌污染，C错误；D．甲装置中的NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2，乙装置需要定期拧松瓶盖排气，D正确。故选C。8．【答案】C【解析】试题分析：根据题干信息分析，A．B两组分别接种的是甲．乙菌种，说明该实验的自变量是菌种的类型，因变量是发酵效果，其他条件都属于无关变量，据此分析答题。解答：A．根据以上分析可知，菌种为该实验的自变量，温度为无关变量，A正确；B．豆豉的独特风味与发酵过程中大豆中蛋白质和脂肪水解产生的氨基酸．脂肪酸等有关，B正确；C．容器内上层为有氧环境，底层为无氧环境，若发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，则说明该发酵菌是好氧菌，C错误；D．煮熟大豆使蛋白质变性，有利于菌体分泌酶作用于蛋白质，D正确。故选C。9．【答案】B【解析】果酒的发酵利用的是酵母菌，属于真核生物，果醋的发酵时利用的醋酸菌，一种好氧细菌，属于原核生物，真核细胞和原核细胞共有的细胞器是核糖体，A正确；酵母菌发酵产生的二氧化碳和醋酸菌发酵产生的醋酸都使培养液pH有所下降，B错误；果酒的发酵是无氧环境，瓶口需密封，制果醋利用的是有氧环境，需要通入氧气，C正确；果酒的发酵温度是18～25℃，果醋的发酵温度是30～35℃，因此果酒制成后若用来制果醋，可将装置移至温度略高的环境中，D正确；答案选B。 10．【答案】D【解析】分析：本题考查果酒的制作，考查对果酒制作原理的理解。明确酵母菌的代谢特点是解答本题的关键。酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水，在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。详解：原实验中葡萄汁足量，增加葡萄汁量，初期产生酒精的速率不会改变，A项正确；增加酵母提取液量，初期氧气消耗较多，酵母菌较早进入无氧呼吸过程，产生酒精的速率会上升，B项正确；间隔通入氧气，会抑制无氧呼吸过程，产生的酒精量会减少，C项正确；温度提高到23℃，酶活性增强，酵母菌代谢加快，初期酒精浓度会上升，D项错误。11．【答案】B【解析】试题分析：微生物生长繁殖需要一定的培养基，培养基的成分包括水．碳源．氮源．无机盐等，培养基的配制应根据微生物对营养物质的需求选择合适的配方和比例。解答：在配制酵母菌的培养基时，葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌吸水能力降低，甚至失水而抑制酵母菌生长繁殖。故选B。12．【答案】C【解析】试题分析：果酒的制作流程，酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不进行酒精发酵；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵；在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。在糖源和氧气都充足时，醋酸菌才能将果汁中糖分解为醋酸。解答：A．流程中两处“？”依次表示清水冲洗和过滤，过滤的目的是除去果皮等杂质，A正确；B．由果酒制作的原理可知，制作枸杞果酒时，温度应该控制在18？25℃，B正确；C．在酒精发酵旺盛时，若因前期灭菌不合格导致容器中存有醋酸菌，由于此时为缺氧环境，而醋酸菌为需氧型微生物，在无氧条件下无法生存，因此，醋酸菌不能将果汁中的糖分解为醋酸，C错误；D．酒精在酸性条件下与重铬酸钾溶液发生颜色反应，由橙色变为灰绿色，以此原理可以来检验是否有酒精产生，D正确。故选C。13．【答案】D【解析】试题分析：双缩脲试剂用于鉴定蛋白质，不能鉴定酒精，A错误；酚红指示剂适用于鉴别尿素的分解，B错误；在培养基中加入刚果红染料用于纤维素分解菌的鉴定，C错误；酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜色由橙色变成灰绿色，D正确。14．【答案】C【解析】试题分析：果酒发酵过程中拧松瓶盖的目的是释放二氧化碳，在果酒发酵后期，瓶内的有机物减少，酒精发酵产生的二氧化碳减少，所以拧松瓶盖的间隔时间可延长，条件是18～25℃．前期需氧，后期不需氧。
醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，条件是30～35℃．一直需氧。解答：A. 果酒发酵所需的最适温度低于果醋发酵温度，A错误；B．在果酒发酵后期，由于营养物质减少．代谢废弃物积累等因素，酵母菌呼吸速率减慢，产生的二氧化碳减少，因此拧开瓶盖的间隔时间可延长，B错误；C．在制作果酒和果醋时，适当加大接种量，可以提高发酵速率，并抑制杂菌繁殖，C正确；D．醋酸菌是嗜氧菌，其发酵产生醋酸必须在有氧条件下才能进行，D错误。故选C。15．【答案】C【解析】试题分析：16．【答案】B【解析】试题分析：（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。解答：A．腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，A错误；
B．毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸，腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收，B正确；
C．腐乳只能用豆腐来制作，C错误；
D．在制作腐乳时，成品的“陈腐乳水”不能提供菌种，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子，D错误。
故选B。17．【答案】C【解析】试题分析：果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖；后期密封，无氧呼吸产生酒精；代谢类型是异养兼性厌氧型。果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是30-35℃，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型。根据题意和图示分析可知：过程①是细胞呼吸（有氧呼吸和无氧呼吸）的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二．三阶段，过程④是果醋制作。解答：根据以上分析已知，图中过程①可以表示有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段，在有氧和无氧条件下都可以发生，A错误；
过程①发生的场所是细胞质基质，过程③发生的场所是线粒体，B错误；
过程③是酵母菌的有氧呼吸第二．第三阶段，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，两个过程都需要氧气的参与，C正确；
过程①③表示酵母菌的有氧呼吸，最适宜温度为20℃左右；①②表示酵母菌的无氧呼吸，所需的最适温度在18-25℃；过程④表示醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，D错误。 18．【答案】C【解析】试题分析：泡菜的腌制过程中，起作用的主要的菌种是假丝酵母和乳酸菌。解答：A．可在发酵过程中不能添加抗生素，抗生素会杀死乳酸菌，A错误；B．鲜奶不能用高压蒸汽灭菌，B错误；C．利用离心法可以除去鲜奶中的白细胞．杂菌和其他肉眼可见的异物，取其上清液用于发酵制酸奶，C正确；D．酸奶发酵前期不需要通入氧气，D错误。故选C。