高中生物沪科版 (2019)选修3二、配制适合微生物生长繁殖的营养基质同步训练题

【优选】二、配制适合微生物生长繁殖的营养基质同步练习

一．单项选择

1．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（   ）

A．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

2．下列与果酒．果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（    ）

A.使用的菌种分别是酵母菌．醋酸菌．乳酸菌

B.使用的菌种都具有细胞壁．核糖体．DNA和RNA

C.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵      

D.腐乳制作所需要的适宜温度最高

3．若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是（　　）

A．密封不严，有氧气进入

B．有空气中的醋酸菌进入

C．发酵罐消毒不彻底

D．发酵液灭菌不彻底

4．我国商代的《书经》中记载“若作酒醴，尔惟曲珫”。其中的“曲”是指（　　）

A．细菌   B．真菌

C．病毒   D．地衣

5．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（　　）

A．将葡萄进行消毒，杀死其表面的微生物

B．给发酵装置适时排气

C．向发酵装置通入空气

D．给发酵装置提供30 ℃以上高温

6．在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于毛霉产生的（　　）

A．淀粉酶．蛋白酶       B．蛋白酶．脂肪酶

C．脂肪酶．麦芽糖酶      D．肽酶．脂肪酶

7．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（　　）

A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得更彻底

B．实验中加入H2SO3的目的主要是灭菌

C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

8．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（　　）

A. 青霉         B. 酵母            C. 曲霉           D. 毛霉

9．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见如图)，恰当的做法是（　　）

A．加入适量的酵母菌

B．一直打开阀b通气

C．一直关紧阀b，偶尔打开阀a几秒钟

D．把发酵装置放在4 ℃冰箱中进行实验

10．下图示果酒和果醋制作流程和发酵装置简图，与此有关描述不正确的是（　　）

A．选取新鲜葡萄去除枝梗，再反复冲洗干净后备用

B．葡萄汁装瓶发酵时，要留出约1／3空间，以保证发酵前期氧气供应

C．果酒接种醋酸菌后，需适当提高温度，并不断通人无菌空气

D．排气口采用长而弯曲的胶管，其目的是防止杂菌污染

11．关于果酒制作过程中的叙述正确的是（　　）

A．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗污物

B．发酵的温度维持在20 ℃最好

C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂

D．需要不断的充入氧气

12．以下实验操作与结果相符的是（   ）

A.胡萝卜根经植物组织培养获得的幼苗不含叶绿体

B.在低渗溶液中用酶解法处理植物细胞获得原生质体

C.胰蛋白酶作用时间越长收集到的分散细胞越多

D.制作腐乳码放豆腐时要留出缝隙促进毛霉的生长

13．某同学尝试制作果醋，他将新鲜葡萄榨汁后放入已灭菌的发酵装置中进行实验（见下图）。下列叙述正确的是（　　）

A．必须先后在葡萄汁中添加适量的酵母菌和醋酸菌

B．应把发酵装置始终放于30～35℃的温暖环境中

C．果酒发酵时始终关闭阀a．阀b，果醋发酵时打开阀a．阀b

D．发酵液的pH会逐渐下降，温度可能略有升高

14．果酒变酸．酸奶的制作．腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关（　　）

A．醋酸菌．乳酸菌．毛霉　　 B．乳酸菌．毛霉．醋酸菌

C．醋酸菌．酵母菌．毛霉   D．酵母菌．醋酸菌．乳酸菌

15．下列与果酒．果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（   ）
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高        B．果酒发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌．醋酸菌．毛霉

D．使用的菌种都具有细胞壁．线粒体．DNA和RNA

16．下列产醋最多的措施是（　　）

A．在果酒中加入灭菌的食醋，并通气

B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气

C．将果酒暴露在空气中

D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气

17．酵母菌是许多生物实验的材料，以下叙述正确的是（　　）

A．在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

B．在缺氧呈碱性的发酵液中，酵母菌能大量增殖，而其他杂菌因不适应环境而被抑制

C．在变酸的果酒表面产生的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖而形成的

D．果酒发酵成功后，只需添加足够糖源，可以继续制果醋

18．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别（　　）

A．青霉　　　　　　B．酵母菌             C．曲霉            D．毛霉

参考答案与试题解析

1．【答案】C

【解析】腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间，故A正确；腐乳制作时，需要蛋白酶．脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与，故B正确；制作腐乳时，宜采用含水量为70％左右的豆腐，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，故C错误；装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰，以防止杂菌污染，故D正确。故选C

2．【答案】B

【解析】

试题分析：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸，故A正确；豆腐块装瓶时，应该逐层加盐，并且随着层数的加高而增加盐量，故B错误；加盐和加酒都能抑制微生物生长，故C正确；装瓶时为避免杂菌污染，应该将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，故D正确。

3．【答案】D

【解析】发酵过程中不能对发酵液灭菌，否则会将菌种杀死。

4．【答案】B

【解析】其中的“曲”俗称“酒药”，是酿酒中用于谷物糖化的真菌(酵母菌)制剂。故B选项正确。

5．【答案】B

【解析】家庭用葡萄制作果酒时，其菌种用的是葡萄表面的天然酵母菌，所以不能消毒，冲洗就可以。酵母菌发酵产生CO2，故应适时排气，酵母菌无氧发酵能产生酒精，所以不能通入空气。酵母菌发酵的适宜温度是18～25 ℃，所以不能提供30 ℃以上高温。

6．【答案】B

【解析】豆腐中的有机营养成分主要是蛋白质和脂肪，在腐乳的制作过程中，主要是利用了毛霉等微生物所产生的蛋白酶和脂肪酶。

7．【答案】B

【解析】在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，以防止葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为若含有有害的微生物，影响酒的品质。

8．【答案】B

【解析】同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用为兼性厌氧型。

9．【答案】A

【解析】若一直打开阀b通气，酵母菌就只进行有氧呼吸，则不会产生酒精；若把装置放到4 ℃冰箱中，温度过低会导致呼吸作用有关酶的活性降低，则无氧呼吸产生酒精的效率会极低。酵母菌无氧呼吸会产生CO2，应一直关紧阀a，偶尔打开阀b排出CO2。

10．【答案】A

【解析】选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。不可反复冲洗，以免将葡萄上的酵母菌冲洗掉，影响酵母菌的发酵。

11．【答案】B

【解析】为防止杂菌污染，烂子粒应该冲洗之前去除，而去枝梗应在冲洗之后；酵母菌酒精发酵需在无氧条件下进行，通气时只能拧松瓶盖不可打开瓶盖；最适宜温度为20 ℃。

12．【答案】D

【解析】

13．【答案】D

【解析】制作果醋时可直接在葡萄汁中加入醋酸菌培养，也可先制作果酒再制作果醋；制作

葡萄酒时温度控制在18～25℃，制作葡萄醋时温度控制在30～35℃；果酒发酵时始终关闭阀a．每隔一段时间要打开阀b放出CO2，果醋发酵时要适时打开阀a充气。随着发酵进行，醋酸浓度加大，pH会逐渐下降，同时代谢放热，温度升高。

14．【答案】A

【解析】果酒时间久了，因为密封不彻底造成醋酸菌产生醋酸；牛奶发酸则是因为乳酸菌产生乳酸的原因；腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉前期发酵时在豆腐表面生长的菌丝，它使腐乳成形。

15．【答案】C

【解析】

16．【答案】B

【解析】因食醋经灭菌不含有菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。

17．【答案】A

【解析】在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，而其他杂菌被抑制；在变酸的果酒表面产生的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的；如果继续制果醋，必须有充足的氧气．糖源．温度等适宜的环境。

18．【答案】B

【解析】四种生物全为真核生物，同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而其它三项全为需氧型。