高中生物沪科版 (2019)选修3一、从微生物群体中分离出目标微生物课后练习题

【优质】一、从微生物群体中分离出目标微生物-1课时练习

一．单项选择

1．下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是

A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生 B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度 D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

2．如图表示制作葡萄酒和葡萄醋过程中的物质变化，与此相关叙述中，正确的是

A．过程①②③④都可发生在酵母细胞内

B．过程①②④均需有氧气参与，③在缺氧的条件下进行

C．酒精发酵期需要“密封”，发酵过程中有较多气泡生成

D．酒精发酵后期只需通入大量无菌空气或氧气即可进行醋酸发酵

3．图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中各种成分或指标变化曲线，下列叙述正确的是（　　）

A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

B．用甲装置也可以制作果酒，只是通气口的开关要一直关紧

C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度

D．图乙中能正确表示醋酸菌数量变化的曲线是②

4．关于果酒制作过程中的叙述正确的是

A．先去烂籽粒和枝梗，再用清水冲洗污物

B．发酵的温度维持在20℃最好

C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂

D．需要不断的充入氧气

5．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是

A．葡萄汁装瓶时，不留空间以便酵母菌无氧呼吸

B．将发酵装置放在20℃左右的环境中，适合酵母菌繁殖

C．定期向发酵装置通入无菌空气，便于酵母菌有氧呼吸

D．定期打开发酵瓶瓶盖进行放气，防止发酵瓶爆炸

6．在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是

A． B． C． D．

7．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是 

A．④ B．③ C．② D．①

8．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

A．过程①和②都发生在细胞质基质，过程③和④都发生在线粒体中

B．果酒发酵是否产生乙醇，可用重铬酸钾来检验

C．过程③和④不都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

9．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，相关叙述正确的是       

A．过程①和②都只能发生在无氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母菌的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

10．下列几种实验装置所示信息，有错误的是

A．果酒发酵装置

B．血红蛋白的加样

C．胡萝卜素的鉴定

D．凝胶色谱法分离血红蛋白

11．如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述正确的是

A．甲装置和乙装置既可用于果酒的制作，又可用于果醋的制作

B．利用装置甲制作果酒时，瓶中的果汁不能装满，要留有2/3的空间

C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温

D．装置乙的充气口在制作果酒时要打开，在制作果醋时要始终关闭

12．下列关于制作果酒．果醋的叙述，不合理的是

A．在果酒发酵过程中放气量先增加后减少

B．果酒．果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳

C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D．利用重铬酸钾溶液检测酒精的含量

13．若利用如图所示的装置直接制作果醋，将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置后，下列做法不合理的是

A．加入适量的醋酸菌

B．一直打开阀a和阀b进行通气

C．严格进行无菌操作

D．把发酵装置放到15 ℃的恒温箱中进行发酵

14．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是    

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①？④所需的最适温度基本相同

15．下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是

A．两者的正常繁殖都离不开氧气

B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸

C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖

D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸

16．果酒制作过程中，操作有误的是

A．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置

B．将发酵时间控制在10～12d左右

C．榨汁机要清洗干净，并晾干

D．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁

17．甲．乙．丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析下列叙述中错误的是

A．发酵过程甲同学的发酵液将从充气管流出

B．丙同学排气时发酵液会从排气管流出

C．发酵过程结束后，乙同学得到的发酵产品是葡萄醋

D．若乙同学不及时排气，则会出现瓶塞被冲开现象

18．
以下有关腐乳制作的说法正确的是（    ）。

A． 毛霉摄入豆腐中的蛋白质，将其分解为小分子的肽和氨基酸

B． 腐乳制作过程中，从上向下，逐层增加盐量

C． 加入卤汤后，最好将瓶口通过酒精灯火焰封瓶，并用胶条密封

D． 腐乳制作过程中主要通过卤汤中加酒来达到抑菌的目的

参考答案与试题解析

1．【答案】B

【解析】

【分析】

分析甲图：利用该装置进行果醋发酵时，需要接种醋酸菌，且打开通气口，温度在30℃～35℃。果酒制作果醋中，产生二氧化碳溶于水形成碳酸，使pH下降，进行果醋发酵后，产生醋酸也使pH下降，所以图乙中能正确表示pH变化的曲线是④。

【详解】

A. 若发酵初期不通气，酵母菌仍能进行无氧呼吸产生二氧化碳，因此溶液中有气泡产生，A错误；

B. 酒精是酵母菌无氧呼吸产生的，若中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵，B正确；

C. 果酒制作需要无氧环境，且温度为18℃～25℃，而果醋制作需要氧气，且温度为30℃～35℃，所以接种醋酸菌，应适当通气并提高培养温度，C错误；

D. 图乙中能正确表示pH变化的曲线是④，D错误。

2．【答案】C

【解析】过程①表示细胞呼吸的第一阶段，②表示有氧呼吸的第二和第三阶段，③表示无氧呼吸的第二阶段（果酒发酵），④表示醋酸发酵过程，因此①②③都可发生在酵母细胞内；④发生在醋酸菌细胞内，A错误；过程②④均需有氧气参与，①不需要氧气的参与，③在缺氧的条件下进行，B错误；酒精发酵是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，因此酒精发酵期需要“密封”，在发酵过程中会产生酒精和大量的二氧化碳，因此有较多气泡生成，C正确；醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，因此在酒精发酵后期，除了需通入大量无菌空气或氧气外，还需将发酵温度由酒精发酵时的18？25℃提高到30～35℃，才可进行醋酸发酵，D错误。

3．【答案】B

【解析】A．发酵初期不通气，酵母菌仍能进行无氧呼吸产生二氧化碳，所以溶液中有气泡产生，A错误；

B．酒精是酵母菌无氧呼吸产生的，因此用甲装置也可以制作果酒，只是通气口的开关要一直关紧，B正确；

C．果酒制作需要缺氧环境，且温度为18℃～25℃，而果醋制作需要氧气，且温度为30℃～35℃，所以接种醋酸菌，应适当通气并提高培养温度，C错误；

D．果酒制作果醋中，产生二氧化碳溶于水形成碳酸，使PH下降，进行果醋发酵后，产生醋酸也使pH下降，所以图乙中能正确表示pH变化的曲线是④，D错误。

故选：B。

4．【答案】B

【解析】

应先进行冲洗，再去除葡萄的枝梗，这样可减少杂菌污染，A错误；酵母菌繁殖的最适温度是20℃，使发酵装置的温度维持在20℃左右最好，B正确；发酵过程中不可打开瓶盖放气，防止打开瓶盖后杂菌侵入，只能拧松瓶盖放气，C错误；果酒制作过程中，应该先通气后密封，D错误。

故选B。

5．【答案】B

【解析】

【分析】

果酒制备的菌种是酵母菌，先通入空气，进行有氧呼吸大量繁殖；接着密封，进行无氧呼吸产生酒精，并适时排出二氧化碳，以防止发酵罐破裂。

【详解】

葡萄汁装瓶时，要留有1/3的空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出，A错误；20℃左右最适合酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，B正确；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，因此果酒发酵时，不能向发酵装置中通气，C错误；果酒发酵过程中，除了产生酒精，还产生了二氧化碳，因此要定期拧松瓶盖进行放气，而不是打开瓶盖，D错误。

6．【答案】A

【解析】

【分析】

在密封的锥形瓶中，酵母菌先进行有氧呼吸，后进行无氧呼吸，随无氧呼吸的进行，酒精的浓度会逐渐升高，待葡萄糖消耗尽后不再增加。

【详解】

在一定的范围内，酒精浓度随发酵时间的延长逐渐增加，由于葡萄糖的含量一定，增加的速度逐渐减弱，达到一定浓度后葡萄糖被完全消耗，不再增加，A正确；由于是密闭的容器，葡萄糖的量一定，酒精浓度不会直线上升，B错误；一定时间内随发酵时间的延长酒精浓度增加而不是保持不变，发酵后期酒精浓度基本稳定，不会下降，C错误；一定时间内随发酵时间的延长酒精浓度增加直至稳定而不是下降，D错误，故选A。

7．【答案】C

【解析】

【分析】

根据题干信息分析可知，在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸，产生的CO2，所以溶液中有气泡产生；一段时间后由于氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，产生酒精和CO2，所以中期可以闻到酒香；最后进行醋酸发酵生成醋酸，所以酒香逐渐变成醋香。

【详解】

果醋发酵初期，发酵罐是密闭的，不需要通气，但发酵装置中仍有部分氧气，此时酵母菌进行有氧呼吸，分解较多的葡萄糖，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降；随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，pH稍上升；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，醋酸菌大量繁殖，利用葡萄糖或酒精生成醋酸，pH迅速下降，所以图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是②，故选C。

8．【答案】B

【解析】

【分析】

9．【答案】C

【解析】

【分析】

果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖；后期密封，无氧呼吸产生酒精；代谢类型是异养兼性厌氧型。果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是30-35℃，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型。根据题意和图示分析可知：过程①是细胞呼吸（有氧呼吸和无氧呼吸）的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二．三阶段，过程④是果醋制作。

【详解】

根据以上分析已知，图中过程①可以表示有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段，在有氧和无氧条件下都可以发生，A错误；过程①发生的场所是细胞质基质，过程③发生的场所是线粒体，B错误；过程③是酵母菌的有氧呼吸第二．第三阶段，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，两个过程都需要氧气的参与，C正确；过程①③表示酵母菌的有氧呼吸，最适宜温度为20℃左右；①②表示酵母菌的无氧呼吸，所需的最适温度在18-25℃；过程④表示醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，D错误。

10．【答案】D

【解析】

【分析】

11．【答案】A

【解析】

【分析】

果酒使用的菌种为酵母菌，属于真菌，条件适宜温度为18～25℃，无氧；果醋制作菌种是醋酸菌，属于原核生物，适宜温度为30～35℃，需要持续通入氧气；腐乳制备的菌种是毛霉，适宜温度为15～18℃，一定湿度。

【详解】

两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，A正确；利用装置甲制作果酒时，瓶中的果汁不能装满，要留有1/3的空间，B错误；用装置乙制作果酒时温度应控制在18-25℃左右，制作果醋时应适当升高温度，C错误；装置乙的充气口在制作果酒时要先打开后密封，而在制作果醋时要始终打开，D错误。

12．【答案】B

【解析】酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，但随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，因此发酵过程中放气量先增加后减少，A不符合题意；果酒发酵应为无氧环境，充气口应关闭，排气口的作用是排出二氧化碳，B符合题意；果酒发酵过程中随着营养物质的消耗，发酵液密度会逐渐减小，C不符合题意；酸性的重铬酸钾与酒精反应为灰绿色，故可利用重铬酸钾溶液检测酒精的含量，D不符合题意。

故选B。

13．【答案】D

【解析】果醋制备加入适量的醋酸菌，A正确；醋酸菌的好氧性细菌，需要持续通氧，需要一直打开阀a和阀b通气，B正确；制作果醋需严格进行无菌操作，防止杂菌污染，C正确；发酵装置放到15℃的恒温箱中，温度降低，酶的活性降低，不利于发酵，温度应该维持在30～35℃，D错误。故选D。

14．【答案】C

【解析】

【分析】

分析题图：过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二．三阶段，过程④是果醋制作，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】

A. 过程①在有氧和无氧条件下都能发生，A错误；

B. 过程①发生在细胞质基质中，B错误；

C. 过程③是有氧呼吸第二．三阶段，④是乙醇生成醋酸过程，都需要氧气的参与，C正确；

D. 酵母菌发酵的最适温度为20℃左右，醋酸菌发酵的最适温度为30～35℃，D错误。

15．【答案】C

【解析】

A. 酵母菌和醋酸菌的繁殖都不离开氧气，A正确；

B. 酵母菌是兼性厌氧菌，其在有氧呼吸时产生二氧化碳和水，在无氧呼吸时产生酒精和二氧化碳，因此在无氧条件下，利用酵母菌可以生产酒精；醋酸菌是好氧菌，因此不能在无氧条件下利于醋酸菌生产醋酸，B正确；

C. 两者都是异养生物，酵母菌的生存离不开葡萄糖，而醋酸菌在缺少糖源时可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C错误；

D. 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，D正确。

16．【答案】A

【解析】

【分析】

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测． ③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

【详解】

将消毒过的葡萄汁装入发酵装置，但不能装满，要留有1/3的空间，A错误；果酒发酵时间应该控制在10～12d左右，B正确；果酒的制作过程要在无菌条件下进行，因此榨汁机要清洗干净并晾干，C正确；将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁，D正确。

17．【答案】C

【解析】

A. 甲同学未夹住发酵瓶的充气管，导致发酵液从充气管流出，A正确；

B. 丙同学瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，导致排气时发酵液从排气管中流出，B正确；

C. 发酵过程结束后，乙同学得到的发酵产品是葡萄酒，C错误；

D. 乙同学由于未及时排气，导致发酵瓶中气压过大而冲开瓶塞，D正确。

18．【答案】C

【解析】毛霉分泌出来的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，A错误；腐乳制作过程中，从下向上，逐层增加盐量，B错误；加入卤汤后，最好将瓶口通过酒精灯火焰封瓶，并用胶条密封，目的防止杂菌感染，C正确；腐乳制作过程中，制作卤汤并在配制时加入酒，加酒可以抑制微生物的生长，D正确。