高中第一章 发酵工程利用微生物进行规模化生产第四节 发酵工程为人类提供多样的生物产品一、运用传统发酵技术生产食品课后练习题

【精选】一、运用传统发酵技术生产食品-1课时练习

一．单项选择

1．下表为某微生物培养基的配方，下列叙述中正确的是（　　）

A．按物理性质该培养基属于液体培养基；按用途属于通用培养基

B．按物理性质该培养基属于固体培养基；按用途属于选择培养基

C．按培养基的成分，所培养微生物的同化作用类型是自养型

D．按培养基的成分，所培养微生物的同化作用类型是异养型

2．下列在涂布平板法的操作过程中需要用到的是（　　）

A．接种环．滴管．酒精灯 

B．接种环．移液管．酒精灯

C．涂布器．移液管．酒精灯 

D．涂布器．接种环．酒精灯

3．在测定土壤中的细菌数量时，以下有关的叙述中错误的是（　　）

A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，可直接倒平板

B．取10-4．10-5的土壤稀释液0.1mL，分别涂布于各组平板上

C．将培养皿倒置培养，370C恒温培养12～24小时

D．选择菌落数在30-300个以内的培养皿进行计数

4．下图表示倒平板．接种的位置，以及划线法接种的路径，其中错误的是（　　）

A． B． 

C． D．

5．饲养动物常用的植物饲料中含有难溶的植酸钙等物质，若在饲料中添加植酸酶，则能催化其水解为可以吸收利用的磷酸盐等．如图是从作物根部土壤中分离产植酸酶的菌株的过程，图中①～⑤表示操作过程．下列说法正确的是（　　）
 

A．通过图中①～④逐渐稀释，目的是获得单个菌落

B．图中培养基从功能讲属于选择培养基

C．高压灭菌锅灭菌的要求是100℃1.05kg/cm2

D．实验结果显示产植酸酶的理想菌株是A菌株

6．下列叙述正确的是（　　）

A．在发酵工程中得到的单细胞蛋白是从微生物中提取出来的蛋白质

B．单克隆抗体是由效应T细胞和骨髓瘤细胞融合后的杂交瘤细胞产生的

C．在扦插枝条基部的切口处涂上适宜浓度的圆褐固氮菌的浸出液，枝条容易生根

D．紫茉莉花斑枝条上的雌蕊接受绿色枝条上的花粉，所得种子（F1）发育成的植株全部是花斑植株

7．消毒和灭菌是两个不同的概念，灭菌是指彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的能力。消毒仅指杀死一部分对人体有害的病原菌而对被消毒的物体基本无害。下列哪些事

物适用于消毒处理(  )

①皮肤    ②饮用水   ③牛奶  ④注射器  ⑤培养皿  ⑥接种环  ⑦培养基 

⑧果汁    ⑨酱油     ⑩手术刀

A. ①②③⑧⑨      B. ④⑤⑥⑦⑩     C. ①②④⑤⑥⑧     D. 以上全部

8．下列有关微生物培养的叙述，正确的是（　　）

A．不同种类细菌的生长均需要相同碳源

B．常用液体培养基分离获得细菌单菌落

C．平板划线法是微生物接种的唯一方法

D．实验室常用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌等

9．以下是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的选项，其中不正确的是（   ）

A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温．高压灭菌后倒平板

B．取104．105．106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上

C．将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48 h

D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数

10．为了比较不同清洁剂的抗菌效果，某学生用a．b两种清洁剂在厨房的灶台和水槽处进行实验，结果如下表所示．下列说法不正确的是（　　）

A．表中X表示使用清洁剂前的菌落数

B．分析时应1与3，2与4进行比较

C．清洁剂a的清洁效果明显好于b

D．测试前要用清水彻底擦洗水槽和灶台

11．下列关于灭菌和消毒的说法不正确的是(　　)

A．灭菌是指杀灭物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子

B．消毒和灭菌的条件．结果．方法是相同的

C．接种环用灼烧法灭菌

D．常用灭菌方法有灼烧灭菌．干热灭菌．高压蒸汽灭菌等

12．将大肠杆菌接种到适宜的细菌培养基上，加盖后，以不同的方式处理，并放置在不同的温度环境中，培养24小时后，观察所得结果列表如下．

根据上述实验结果所作出的下列判断中，错误的是（　　）

A．编号a和f比较可知，有大肠杆菌培养基的表面会变浑浊

B．根据编号b和c的观察结果，可知抗生素Y比抗生素X的杀菌能力强

C．将编号e和a的结果比较可知，0℃的环境不适合大肠杆菌生长

D．若揭开编号f的盖子，24小时后可观察到培养基表面会出现浑浊

13．以下有关细菌培养的叙述中不正确的是（　　）

A．在琼脂固体培养基上长出的单个菌落时由一种细菌繁殖而来

B．在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长

C．向液体培养基中通人氧气能抑制破伤风杆菌的生长

D．在半固体培养基中接种细菌培养后可以观察其运动

14．下列在微生物的实验室培养过程中，关于平板划线操作的叙述正确的是（   ）

A．使用已灭菌的接种环．培养皿，操作过程中不再灭菌

B．打开含菌种的试管不需要通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞好棉塞

C．将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线即可

D．最后应将平板倒置，放入培养箱中培养

15．以下关于平菇培养的操作程序中正确的是（　　）

A．配制牛肉膏蛋白胨培养基，接种，高压蒸气灭菌，培养

B．配制牛肉膏蛋白胨培养基，高压蒸气灭苗，接种，培养

C．配制棉予壳培养基，按种，高压蒸气灭菌，培养

D．配制棉子壳培养基，高压蒸气灭菌，接种，培养

16．关于菌种的临时保藏方法描述正确的是（  ）

A.涂布到平板保存               B.放在-20 ℃的冷冻箱中保存

C.和甘油充分混匀后保存         D.将菌种接种到固体斜面培养基先培养再保存

17．微生物需要从外界吸收营养物质并通过代谢来维持正常的生长和繁殖，下列与此有关的说法正确的是（　　）

A．以尿素为唯一氮源的培养基上长出的一定是能分解尿素的细菌

B．有的氮源可以作为细菌的能源物质

C．加入酚红试剂的选择培养基，可以筛选能分解尿素的细菌

D．大肠杆菌与硝化细菌所利用的碳源是相同的

18．下列对实验叙述正确的是（　　）

A．将组织中提取的DNA丝状物直接放入二苯胺试剂中，沸水浴后冷却变蓝

B．大肠杆菌的培养和分离实验时，若菌液浓度太高，培养基上菌落会相互重叠

C．PCR技术要求反应体系中，要有一种与目的基因互补的DNA引物链

D．植物组织培养时，培养基中的蔗糖用葡萄糖代替后不会影响植物的正常生长

参考答案与试题解析

1．【答案】D

【解析】解：A．分析图表可知，本培养基无琼脂等凝固剂，按物理性质分属于液体培养基；标准加入了青霉素，只有抗青霉素的微生物才能在上面生长，因此按用途分属于选择培养基，而不是同一培养基．所以A描述错误．
B．分析图表可知，本培养基无琼脂等凝固剂，按物理性质分属于液体培养基，而不是固体培养基．素养B描述错误．
C．分析图表可知，本培养基配方中（CH2O）作为碳源，因此所培养的微生物同化作用的类型是异养型而不是自养型．所以C描述错误．
D分析图表可知，本培养基配方中（CH2O）作为碳源，因此所培养的微生物同化作用的类型是异养型．所以D描述正确．
故应选D．

2．【答案】C

【解析】涂布平板时，需要移液管将菌液进行一系列梯度的稀释；需要用酒精灯对涂布器进行灼烧灭菌；进行涂布时，需要用涂布器将菌液涂布均匀，该操作要在酒精灯的火焰旁进行．
故选：C．

3．【答案】D

【解析】A．培养基必须灭菌，A错误；
B．取10-4．10-5的土壤稀释液0.1mL，分别涂布于各组平板上，是设置了一系列对照实验，B正确；
C．细菌培养时，要将培养皿倒置培养，并在370C恒温培养12～24小时，C正确；
D．选择菌落数在30-300个的一组平板为代表进行计数，D正确．
故选：D．

4．【答案】B

【解析】解：A．①②③步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行，防止被杂菌污染，A正确；
B．倒完平板后立即盖上培养皿，冷却后将平板倒过来放置，B错误；
C．每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便得到菌落，C正确；
D．划线接种结束后，将平板倒置后放入培养箱中培养，有利于表面的水分更好的挥发和防止皿盖上的水珠落入培养基造成污染，D正确．
故选：B．

5．【答案】AB

【解析】解：A．分析题图可知，①～④过程是梯度稀释过程，目的是使对菌液进行稀释，涂布后在平板上获得单个细菌繁殖而来的菌落，A正确；
B．由题意可知，该实验的目的是从作物根部土壤中分离产植酸酶的菌株，因此图中的培养基应该是选择培养基，B正确；
C．压灭菌锅灭菌的要求是；压力100kPa，温度为121℃，时间是15～30min，C错误；
D．实验结果显示，E的透明圈最大，因此产植酸酶的理想菌株是E菌株，D错误．
故选：AB．

6．【答案】C

【解析】解：A．在发酵工程中得到的单细胞蛋白是人工培养的微生物菌体，并不是单纯的蛋白质，故A错误；
B．单克隆抗体是由效应B细胞和骨髓瘤细胞融合后的杂交瘤细胞产生的，故B错误；
C．圆褐固氮菌能分泌生长素，所以在扦插枝条基部的切口处涂上适宜浓度的圆褐固氮菌的浸出液，枝条容易生根，故C正确；
D．紫茉莉花斑枝条上的雌蕊接受绿色枝条上的花粉，由于细胞质遗传出现了性状分离，可以产生绿色．白色和花斑三种植株，故D错误．
故选：C．

7．【答案】A

【解析】

8．【答案】D

【解析】A．不同种类细菌的生长所需要的碳源不同，自养型细菌不需要有机碳，异养型细菌需要有机碳；A错误．
B．分离菌种获得单菌落所用的培养基是固体培养基；B错误．
C．微生物的接种方法有涂布平板法．平板划线接种法．斜面接种法．倾注培养法．穿刺接种法．液体接种法等；C错误．
D．实验室常用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌．干热灭菌．灼烧灭菌；D正确．
故应选D．

9．【答案】D

【解析】

试题分析：配制培养基时要用蒸馏水，而不能用自来水，防止杂菌污染,用蒸馏水配置牛肉膏蛋白胨培养基时，需要先灭菌再倒平板，故A正确；需要用不同倍数的土壤稀释液和蒸馏水做对照实验，故B正确；实验组和对照组需要在37度恒温箱培养一段时间，再观察计数，故C正确；土壤中微生物的量相对稳定，由于实验原因，很容易引起数量的剧烈变化，所以要选择30～300左右进行计数,故D不正确。

考点：本题考查检测土壤中细菌总数实验的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

10．【答案】D

【解析】解：A．分析表格可知，X应是表示使用清洁剂前的菌落数，A正确；
B．分析表格可知，1与3的自变量是清洁剂的种类不同，2与4的自变量也是清洁剂的种类不同，所以分析时应1与3，2与4进行比较，B正确．
C．分析表格数据可知，不论是灶台还是水槽使用清洁剂a前后的菌落数差值，比使用清洁剂b前后的菌落数差值大，所以清洁剂a的清洁效果明显好于b，C正确；
D．由于在使用清洁剂前要统计菌落数，所以测试前不用擦洗水槽和灶台，D错误．

11．【答案】B

【解析】灭菌是指杀灭物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，消毒只能杀死部分微生物，不能杀死芽孢和孢子。

12．【答案】B

【解析】A．根据对照原则，a．f的区别在于是否接种了大肠杆菌，比较a．f的观察结果，有大肠杆菌培养基的表面会变浑浊，A正确；
B．含有抗生素的纸片覆盖在大肠杆菌的培养基上，可根据培养基表面的浑浊程度判定此种抗生素对大肠杆菌的杀菌能力，即抗生素X比抗生素Y的杀菌能力强，B错误；
C．e．a形成对照，其自变量是温度，可知0℃不适合大肠杆菌生长，C正确；
D．f暴露在空气中后，会自然接种菌种，形成菌落，使培养基表面出现浑浊，D正确．
故选：B．

13．【答案】B

【解析】A．菌落是指单个或少数细菌在固体培养基上大量繁殖时，形成的一个肉眼可见的．具有一定形态结构的子细胞群体，所以单个菌落中通常只有一种细菌，A正确；
B．青霉素能够干扰细菌细胞壁的合成，所以青霉素培养基抑制细菌生长而促进真菌生长，B错误；
C．破伤风杆菌的代谢类型属于异养厌氧型，向其培养基中通入氧气会抑制其生长，C正确；
D．在半固体培养基中接种细菌培养后可以观察其运动，D正确．
故选：B．

14．【答案】D

【解析】

试题分析：使用已灭菌的接种环．培养皿，操作过程中还需灭菌，因为接种环会感染细菌，故A错；打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后还需通过火焰灭菌，再塞上棉塞，故B错；将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线，还需盖上培养皿盖，防止空气中杂菌混入，故C错；最后将平板倒置，防止盖子水滴落引起污染，有利培养基水蒸发，故D正确．

考点：本题考查平板划线操作的相关知识，意在考查学生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力．

15．【答案】D

【解析】培养平菇所用的培养基是棉子壳，培养基应该先灭菌再接种，否则接种的菌种也会被杀死．具体的操作程序是：配制培养基．高压蒸气灭菌．接种．培养．
故选：D．

16．【答案】D

【解析】

17．【答案】B

【解析】解：A．以尿素为唯一氮源的培养基上长出的不都是尿素分解菌，还有可能是自生固氮菌，A错误；
B．硝化细菌细菌是以NH3作为氮源和能源物质的，B正确；
C．加入以尿素为唯一氮源的选择培养基，可以筛选能分解尿素的细菌，C错误；
D．大肠杆菌利用的有机碳源，而硝化细菌可以利用无机碳源，D错误．
故选：B．

18．【答案】B

【解析】A．将组织中提取的DNA丝状物溶解于2mol/L的氯化钠溶液中，与二苯胺试剂混合，沸水浴后冷却变蓝，不能直接放入二苯胺试剂中．A错误．
B．大肠杆菌的培养和分离实验时，若菌液浓度太高，培养基上菌落会相互重叠．B正确．
C．PCR技术要求反应体系中，要有2中DNA引物链．C错误．
D．植物组织培养时，培养基中的蔗糖用葡萄糖代替后会影响植物的正常生长．D错误．
故应选B．