高中生物沪科版 (2019)选修3一、运用传统发酵技术生产食品精练

【精编】一、运用传统发酵技术生产食品-2作业练习

一．单项选择

1．在人工培养根瘤菌时，当向无菌培养箱中充入N2时，其固氮量和菌落大小比充入无菌空气时(    )

A．多和大    B．多和小    C．少和大    D．少和小

2．如图表示营养物质浓度的变化对微生物生长速度和菌体量的影响，根据该图不能得出的结论是（　　）

A．营养物质的浓度会影响菌体的产量

B．营养物质的浓度在0.1 mg/mL～1.0 mg/m1．会影响对数期的生长速率

C．营养物质的浓度会影响稳定期菌体的代谢途径

D．营养物质的浓度会影响菌体高速生长的时间

3．下列有关微生物的叙述正确的是（   ）

A．不同的微生物对营养物质的需要不完全相同

B．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基中加入尿素和酚红的目的是相同的

C．检验某培养基具有选择作用应在该种培养基中加入等量蒸馏水作空白对照

D．利用平板划线法或稀释涂布平板法可对微生物进行接种．纯化．分离和计数

4．做“微生物的分离与培养”实验时,下列叙述正确的是（   ）

A. 高压灭菌加热结束时,打开放气阀使压力表指针回到零后,开启锅盖

B. 倒平板时,应将打开的皿盖放到一边,以免培养基溅到皿盖上

C. 为了防止污染,接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落

D. 用记号笔标记培养皿中菌落时,应标记在皿底上

5．下列有关植物组织培养的叙述，错误的是

ht$tp%://www.#wln100.com 未来脑教学云平台?A.外植体可以来自于植物的任何细胞

B.培养应在无菌条件下进行

C.菊花的组织培养可以不添加植物激素

D.不同阶段的培养基中细胞分裂素和生长素的比例不同

6．在微生物的实验室培养实验中，将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入37℃恒温箱的目的是（　　）

A．对比观察培养基有没有被微生物利用

B．对比分析培养基上是否生有杂菌

C．让未接种的培养基上也能长出菌落

D．为了下次接种时再使用

7．为探究落叶是否在土壤微生物的作用下腐烂，下列各项构成了一个实验设计，其中不符合实验目的步骤是（　　）

A．可选择带有落叶的土壤为实验材料，筛出落叶和土壤

B．将落叶平均分成两份，把土壤也平均分成两份

C．将灭菌的落叶设为实验组，不做处理的落叶设为对照组

D．将落叶分别埋入两组土壤中，观察腐烂情况

8．下列是以酵母菌为材料进行的实验，有关叙述错误的是(    )

A．探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO2

B．用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精

C．探究酵母菌种群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰

D．用稀释涂布平板法培养计数，应选择有30～300菌落数的平板

9．下列关于微生物的代谢叙述合理的是（　　）

A．维生素是微生物生长到一定阶段才产生的次级代谢产物

B．只有改变微生物的遗传特性，才能实现对微生物代谢的人工控制

C．一般情况下，改变细胞膜的通透性，可解除代谢产物对酶活性的抑制

D．环境中存在某种物质时，微生物才能合成分解此物质的酶，该酶一定是组成酶

10．如图为不同培养阶段酵母菌种群数量，葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线，说法不正确的是（　　）

A．在 AB段酵母菌呼吸有关的酶与BC段酵母菌呼吸有关的酶完全不同

B．酵母菌种群数量从C点开始下降的主要原因是葡萄糖大量消耗，乙醇的含量过高

C．在T1-T2时段，葡萄糖量迅速减少的主要原因是酵母菌的数量增多，无氧呼吸加快

D．酵母菌无氧呼吸会一直产生乙醇，乙醇属于次级代谢产物

11．下列生物学实验操作，不合理的是（     ）

A.试管中加入层析液，使液面高度低于滤液细线

B.解离的洋葱根尖先用龙胆紫染色，然后进行漂洗

C.进行酵母菌计数前，先将浓度较大的培养液稀释

D.划线接种之前，接种环灼烧灭菌并冷却后使用

12．下图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤，下列有关叙述正确的是(    )

A. 步骤①操作时，倒好平板后应立即将其倒置，防止水蒸气落在培养基上造成污染

B. 步骤②接种环和试管口应先在火焰上灼烧，接种环冷却后再放入试管中蘸取菌液

C. 步骤③沿多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后可根据出现的单个菌落计数

D. 步骤④是将培养皿放在恒温培养箱中培养，一段时间后所得到的都是X细菌的菌落

13．下列关于平板划线操作的叙述，错误的是  (   )

A．在操作的第一步以及每次划线之前都要将接种环放在火焰上灼烧

B．将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环液  

C．蘸取菌液和划线要在火焰旁进行

D．划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连

14．做生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确是

A．高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖

B．倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上

C．为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落

D．用记号笔标记培养皿中菌落时,应标记在皿底上

15．血细胞计数板是对细胞进行计数的重要工具,下列叙述正确的是（   ）

A. 每块血细胞计数板的正中央有1 个计数室

B. 计数室的容积为1mm×1mm×0. 1mm

C. 盖盖玻片之前,应用吸管直接向计数室滴加样液

D. 计数时,不应统计压在小方格角上的细胞

16．有关培养基配制原则表述正确的是(    )

A．任何培养基都必须含有碳源．氮源．矿质元素．水及生长因子

B．纤维素酶是一种复合酶，其中Cx酶和葡萄糖苷酶能将纤维二糖分解为葡萄糖

C．微生物的生长除受营养因素影响外，还受到pH．氧．渗透压的影响

D．营养物质的浓度越高越好

17．1克土样被稀释倍数为106，平板上生长的平均菌落数为80，涂布平板时所用的稀释液体积为0.1mL，则每千克样品中的活菌数约为（    ）

A．8×108        B．8×109        C．8×1010        D．8×1011

18．将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（　　）

A．葡萄糖的利用

B．二氧化碳的释放

C．丙酮酸的氧化

D．ATP的生成

参考答案与试题解析

1．【答案】D

【解析】试题分析：根瘤菌是需氧型生物，能固氮，但不能将二氧化碳合成有机物，需要豆科植物为其提供有机物，没有空气时，固氮能力减弱，呼吸作用受到抑制，繁殖小，故D正确。

考点：本题主要考查固氮菌的相关知识相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

2．【答案】C

【解析】解：A．据图中曲线可知，营养物质的浓度会影响菌体的产量，A正确；
B．据图可知，营养物质的浓度在0.1 mg/mL～1.0 mg/m1时，曲线斜率不同．说明对数期的生长速率不同，B正确；
C．图示只是说明了营养物质的浓度对生长速率和菌体产量的影响，不能判断是否会影响菌体的代谢途径，C错误；
D．营养物质的浓度可影响对数期的生长，则会影响菌体高速生长的时间，D正确．

3．【答案】A

【解析】微生物代谢类型不同，对营养物质的需要也不完全相同，A正确；尿素分解菌的氮源是尿素，其他不能利用尿素的菌就不能生长，所以以尿素为唯一氮源的培养基上可以选择尿素分解菌，尿素分解菌可以将尿素分解为氨，可以使酚红指示剂变红，来鉴定该微生物，因此两者的目的不同，B错误；检验某培养基具有选择作用，应另用一个完全培养基进行对照，C错误；释涂布平板法才可以对微生物进行计数，D错误。

4．【答案】D

【解析】高压灭菌加热结束时,打开放气阀使压力表指针回到零后,打开排气阀，再打开盖子，如果提前打开，这锅内的压力下降，不能灭菌了。

5．【答案】A

【解析】外植体应选择分裂旺盛的部分，如根尖．茎尖等，A错误；培养应在无菌条件下进行，B正确；花粉中含有配子，以花粉作为外植体可得到单倍体植株，所以菊花的组织培养可以不添加植物激素，C正确；不同阶段的培养基中细胞分裂素和生长素的比例不同，D正确。

6．【答案】 B

【解析】将接种后的培养基和未接种的培养基同时放入37℃恒温箱，目的是作为空白对照，判断培养基是否被污染．一段时间后若未接种的培养基有菌落说明培养基被污染，则培养基不能使用，若无菌落说明培养基没有被污染，可以使用，

故选：B．

点评： 本题的知识点是对培养基灭菌是否彻底或培养基是否被污染的判断，主要考查学生实验设计的能力和运用微生物知识解决问题的能力．

7．【答案】C

【解析】解：A．分解落叶的微生物往往在含有落叶的土壤中分别较多，所以可选择带有落叶的土壤为实验材料，筛出落叶和土壤，A正确；
B．由实验目的可知，实验分两组，一组实验组，一组对照组，所以要将落叶平均分成两份，把土壤也平均分成两份，B正确；
C．应将灭菌的落叶设为对照组，不做处理的落叶设为实验组，C错误；
D．将落叶分别埋入两组土壤中，观察腐烂情况，D正确．
故选：C．

8．【答案】A

【解析】溴麝香草酚蓝可用来检测细胞呼吸产生的CO2，但酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸时均可产生CO2，A项错误；检测酵母菌发酵酿制的果酒时，可选择酸性重铬酸钾进行检测，B项正确；探究酵母菌种群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰，C项正确；用稀释涂布平板法培养计数，为保证实验结果可靠，应选择有30～300菌落数的平板进行计数，D项正确。

9．【答案】C

【解析】解：A．维生素是微生物的初级代谢产物，A错误；
B．除了改变微生物的遗传特性，还有控制环境因素等方法可以实现对微生物代谢的人工控制，B错误；
C．改变细胞膜的通透性及时排出代谢废物，避免反馈抑制，C正确；
D．受外界物质影响组成的酶应为诱导酶，D错误，D错误．
故选：C．

10．【答案】A

【解析】解：A．曲线图中看出，AB段没有酒精产生，只进行有氧呼吸；BC段酵母菌数量还有一定程度的增殖，说明仍有有氧呼吸存在于，并且无氧呼吸的第一阶段和有氧呼吸第一阶段完全相同，因此该阶段酶的种类也相同，A错误；
B．曲线中可以看出，从C点开始，葡萄糖的量已经降到低值，乙醇含量较高，并且此时溶液中无氧呼吸积累了较多的二氧化碳，使溶液的PH值下降，这些都是酵母菌种群数量下降的原因，B正确；
C．在T1-T2时段，酵母菌数量达到较高值，并且无氧呼吸产生酒精的速度加快，因此葡萄糖量迅速减少，C正确；
D．酵母菌无氧呼吸能产生酒精，并且酒精不是酵母菌生长和繁殖所必需的物质，所以属于次级代谢产物，D正确．
故选：A．

11．【答案】B

【解析】

试题分析：叶绿体色素分离是，试管中加入层析液，应使液面高度低于滤液细线，A正确；解离的洋葱根尖先漂洗，然后用龙胆紫进行染色，B错误；进行酵母菌计数前，先将浓度较大的培养液稀释，C正确；划线接种之前，接种环灼烧灭菌并冷却后使用，D正确。

考点：本题考查高中生物教材中相关实验研究，意在考查考生能独立完成“知识内容及要求”所列的生物实验，包括实验目的．原理．方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。

12．【答案】B

【解析】

试题分析：步骤①操作时，倒好平板后应待其冷却凝固后，立即将其倒置，防止水蒸气落在培养基上造成污染，A错误；步骤②接种环和试管口应先在火焰上灼烧，接种环冷却后再放入试管中蘸取菌液，B正确；步骤③沿多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后可出现的单个菌落，但不能用于计数，C错误；步骤④是将培养皿放在恒温培养箱中培养，一段时间后所得到的不一定都是X细菌的菌落，D错误。

13．【答案】D

【解析】

试题分析：每次划线之前都要将接种环放在火焰上灼烧，故A正确；灼烧后的接种环需冷却后再蘸取菌液，故B正确；蘸取菌液和划线都要在酒精灯的火焰旁进行，故C正确；划线时最后一区的划线与第一区的划线不能相连，故D错误。

考点：本题考查平板划线法的有关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

14．【答案】D

【解析】

试题分析：高压灭菌加热结束时，当压力表的压力降到零时，打开排气阀，打开盖子，如果提前打开排气阀，锅内压力突然下降，灭菌容器内液体会冲出容器，造成污染，A项错误；倒平板时，培养皿盖打开一缝隙，不能放到一边，B项错误；接种时，接种环经火焰灭菌冷却后挑取菌落，不能趁热挑取，以免杀死微生物，C项错误；由于平板倒过来放置，则用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上，D项正确。

15．【答案】B

【解析】每块血细胞计数板的正中央有2个计数室，A错误；每个计数室的容积有1mm×1mm×0.1mm，B正确；向血细胞计数板中滴加样液前应先盖上盖玻片，让样液自行渗入计数室，若先滴加样液，统计结果会偏大，C错误；计数时，需统计小方格内以及小方格相邻两边及其顶角的细胞，D错误。

16．【答案】C

【解析】试题分析：培养基不一定都含有碳源．氮源．无机盐．水和琼脂，如培养自养型微生物的培养基中不需加入碳源，分离自生固氮菌的培养基中，不需加入氮源，A错误；纤维素酶是一种复合酶，其中葡萄糖苷酶能将纤维二糖分解为葡萄糖，B错误；对于微生物的生长来说，在营养物质供应充分的基础上，pH适宜．渗透压浓度适宜对于其生长繁殖都是有利的，C正确；在培养基中，营养物质的浓度过高，会导致微生物不能吸水而死亡，因此，营养物质的浓度要适宜，而不是越高越好，D错误。

考点：本题主要考查微生物的培养基的配制原则相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

17．【答案】D

【解析】试题分析：根据题干的叙述可知，1千克样品中活菌数为80个/0.1ml*106*1000=8*1011,故选D

考点：本题考查知识点为稀释涂布平板法，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。

18．【答案】A

【解析】解：A．与有氧呼吸相比，由于无氧呼吸过程中有机物未彻底分解，因此释放的能量少，酵母菌为了获得更多的能量，将加速分解葡萄糖，A正确；
B．等摩尔的葡萄糖分解时，有氧呼吸释放的二氧化碳量是无氧呼吸的三倍，B错误；
C．在没有氧气的条件下，丙酮酸的氧化作用减弱，C错误；
D．由于无氧呼吸过程中有机物未彻底分解，因此释放的能量少，生成的ATP也少，D错误．
故选：A．