沪科版 (2019)选修3一、运用传统发酵技术生产食品课时训练

【优质】一、运用传统发酵技术生产食品-1练习

一．单项选择

1．以下有关细菌培养的叙述中不正确的是（　　）

A．在琼脂固体培养基上长出的单个菌落时由一种细菌繁殖而来

B．在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长

C．向液体培养基中通人氧气能抑制破伤风杆菌的生长

D．在半固体培养基中接种细菌培养后可以观察其运动

2．在做分离分解尿素的细菌实验时，A同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落．下列有关叙述，出现科学性错误的是（　　）

A．甲同学出现这种结果的原因可能是由于土样不同，也可能是操作过程出了问题

B．可以将甲同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照，以证明培养基是否受到污染

C．将其他同学用与甲同学一样的土壤进行实验，如果结果与甲同学一致，则可以证明甲同学无误

D．B．C选项的实验思路都遵循了实验的对照原则

3．分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是(　　)

注：“＋”表示加入，“－”表示不加。

4．下列关于生物学实验的描述，正确的是（　　）

A．温度对酶活性影响的实验一般选用斐林试剂（或本尼迪特试剂）做指示剂

B．霉菌培养基一般用无机物配制或添加蔗糖的豆芽汁即可

C．向DNA提取液中加入二苯胺试剂后可观察溶液颜色变成蓝色

D．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时酵母菌装置应放在45℃处

5．如图为某细菌在培养过程中同一时期进行的相关实验结果示意图，图中曲线代表变化趋势错误的是．（　　）

A．此时细菌处于生长曲线中的对数期

B．精氨酸可能是A酶催化反应的产物

C．控制A酶合成的基因位于质粒上

D．该细菌的同化类型属于异养型

6．以下关于“分离土壤中的自生固氮菌”的实验操作正确的是（　　）
①对取样的土壤样品要在超净台上进行稀释
②分离自生固氮菌的培养基中要加入氮源
③对培养基要加热到62℃，保持30min
④本实验的接种方法可以采用点接法
⑤接种以后对菌种的培养时间不能太长的原因是菌落会分泌含氮化合物，引起杂菌生长．

A．①②③

B．①③⑤

C．①④⑤

D．②③④

7．下列叙述错误的是（　　）

A．培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素

B．培养霉菌时需将培养基的PH调至碱性

C．培养细菌时需将PH调至中性或微碱性

D．培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件

8．利用基因工程手段，已成功的培育出生产干扰素的酵母菌．某制药厂引入该菌后进行生产研究．下表是在一个固定容积的发酵罐内培养该酵母菌，并定时取样测定培养基的pH及菌体数量（万个/毫升）几次取样结果如下

由于取样时技术员的粗心，忘了标记取样的时间．下面对该表的叙述中不正确的是（　　）

A．取样次序：a→b→c→g→f→h→e→d

B．g样时次级代谢产物已有相当的积累

C．如果要扩大培养，可在c样时期选取菌种

D．d样时培养基中的养分几乎被耗尽

9．多数细胞在60℃左右，维持5min，其蛋白质就变性失活．但有的细菌可形成（　　），不易被杀死．

A．荚膜

B．芽胞

C．质粒

D．孢子

10．下列在微生物的实验室培养过程中，关于平板划线操作的叙述正确的是（   ）

A．使用已灭菌的接种环．培养皿，操作过程中不再灭菌

B．打开含菌种的试管不需要通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞好棉塞

C．将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线即可

D．最后应将平板倒置，放入培养箱中培养

11．所有细菌都具有特征是（　　）

A．都是异养生物 

B．仅在有水条件下繁殖

C．仅在有氧条件下生长 

D．生存温度都超过80℃

12．下列叙述不正确的是（　　）

A．高丝氨酸脱氢酶基因突变的黄色短杆菌株的培养基需加入的微量苏氨酸属于生长因子

B．谷氨酸生产中培养基PH值酸性时将不能得到谷氨酸，而是生成乳酸或琥珀酸

C．自然生态系统中种群数量的变化直接决定于出生率．死亡率以及迁入和迁出

D．杀虫．除草等生产活动的目的都是调整生态系统的能量流动关系，使能量更多地流向对人类有益的部分

13．使用液体选择培养基培养纤维素分解菌的目的是(　　)

①用液体选择培养基可获得大量纤维素分解菌　②用液体培养基便于稀释涂布平板　③纤维素分解菌只能在液体培养基中生长　④用液体培养基可鉴别纤维素分解菌

A．①②         B．①③

C．②④         D．③④

14．下列有关微生物的培养或纯化的叙述，错误的是（　　）

A．若要对发酵液中的酵母菌进行取样计数，接种方法只能是稀释涂布平板法

B．培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径

C．同一稀释浓度在平板上接种的重复组，若接种的菌液量不同，则形成的菌落数差异很大

D．采用活菌计数法得到的值可能偏小，采用显微镜直接计数法得到的值较为准确

15．如图中4支试管分别代表4种微生物在半固体培养基中的生长状态，其中乙试管代表幽门螺杆菌的生长状态．如表表示2 号培养基成分与含量．下列叙述不正确的是（　　）

A．甲．丙．丁三个试管中的微生物可能分别是固氮菌．产甲烷菌．酵母菌

B．将幽门螺杆菌转移到2 号培养基继续培养，由于培养基营养新鲜而更有利于它的生长

C．幽门螺杆菌的代谢类型可能是微厌氧异养型

D．丁试管中的微生物在2号培养基内不能生长，但与圆褐固氮菌同时接种在2号培养基上可以正常生长

E．在2号培养基中加入人体血清后可以培养乙肝病毒

16．大多数微生物的扩大培养，利用的都是牛肉膏蛋白胨固体培养基。下表所示牛肉膏蛋白胨培养基的成分及含量。相关叙述错误的是(　　)

A．该培养基为微生物提供维生素的有牛肉膏．蛋白胨

B．该培养基为微生物提供氮源的有牛肉膏．蛋白胨

C．该培养基为微生物提供碳源的有牛肉膏．蛋白胨

D．该培养基能为微生物提供无机盐的只有NaCl

17．下列关于微生物培养基的叙述，错误的是(　　)

A．制备固体培养基，可以在液体培养基中加入凝固剂琼脂

B．微生物在固体培养基表面生长形成的菌落，可以用肉眼观察到

C．所有培养基都含有相同的水．碳源．氮源和无机盐等四类物质

D．培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素

18．关于微生物分离和培养的有关叙述中正确的是（　　）

A．分离土壤中的微生物时，可以采用一样的稀释度

B．测定土壤样品中的活菌数目，常用常用菌落计数法

C．提纯和分离严格厌氧型微生物，可以用稀释涂布平板法

D．分离能分解尿素的细菌，可用不含氮的培养基

参考答案与试题解析

1．【答案】B

【解析】A．菌落是指单个或少数细菌在固体培养基上大量繁殖时，形成的一个肉眼可见的．具有一定形态结构的子细胞群体，所以单个菌落中通常只有一种细菌，A正确；
B．青霉素能够干扰细菌细胞壁的合成，所以青霉素培养基抑制细菌生长而促进真菌生长，B错误；
C．破伤风杆菌的代谢类型属于异养厌氧型，向其培养基中通入氧气会抑制其生长，C正确；
D．在半固体培养基中接种细菌培养后可以观察其运动，D正确．
故选：B．

2．【答案】D

【解析】解：A．甲同学获得的菌落远大于其他同学，可能是由于所取的土样不同，也可能操作过程被污染；A正确．
B．污染可能是培养基灭菌不彻底，或操作过程没有保证无菌操作，将甲同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照，以证明培养基是否受到污染；B正确．
C．若是土样不同造成的，让其他同学用与甲同学一样的土壤进行实验，如果结果与甲同学一致，则可以证明甲同学操作正确；C正确．
D．B选项的实验思路都遵循了实验的对照原则，C选项的实验思路都遵循了实验的重复性原则；D错误．
故应选D．

3．【答案】C

【解析】分离土壤中分解尿素的细菌，培养基中要有碳源，且尿素作为唯一的氮源，不能添加硝酸盐。

4．【答案】B

【解析】解：A．探究温度对酶活性影响的实验不能选用斐林试剂（或本尼迪特试剂）做指示剂，因为0℃（冰水中）酶的活性降低，而用斐林试剂的处理条件是需要水浴加热，所以A描述错误．
B．霉菌培养基一般用无机物配制或添加蔗糖的豆芽汁即可，B描述正确．
C．在沸水浴的条件下，DNA与二苯胺反应呈现蓝色．因此，二苯胺可以作为鉴定DNA的试剂，此选项中没有沸水浴的条件，所以C描述错误
D．酿酒要用到酵母菌，酵母菌需要适宜的温度是18--250C，45℃的温度太高，不是酵母菌的最适宜温度，所以D描述错误．
故应选B．

5．【答案】C

【解析】解：A．从图中可以看出，细菌数量持续快速生长，此时细菌处于生长曲线中的对数期，A正确；
B．在培养基中加入精氨酸后，A酶活性下降，可推测精氨酸可能是A酶催化反应的产物，这种调节方式属于酶活性的调节，B正确；
C．控制A酶合成的基因位于拟核DNA上，C错误；
D．据图示可知，该细菌利用有机物为食，故同化类型属于异养型，D正确．
故选：C．

6．【答案】C

【解析】解①对取样的土壤样品要在超净台上进行稀释，①正确；
②分离自生固氮菌的培养基中不能加入氮源，这样可起到选择培养的作用；②错误；
③对培养基要进行高压蒸汽灭菌，③错误；
④本实验的接种方法可以采用点接法或平板划线法，④正确；
⑤接种以后对菌种的培养时间不能太长，原因是菌落会分泌含氮化合物，引起杂菌生长，起不到选择的作用，⑤正确；
故答案为：C

7．【答案】B

【解析】A．维生素是乳酸菌生长繁殖所必须的，在体内又不能合成，因此要在培养乳酸菌的培养基中添加维生素，A正确；
B．霉菌生长所需要的PH是酸性，培养霉菌时应将PH调至酸性，在碱性情况下不易繁殖，甚至会导致霉菌死亡，培养霉菌时应将PH调至酸性，C错误；
C．细菌生长繁殖所需要的PH是中性或微碱性，所以培养细菌时需将PH调至中性或微碱性，C正确；
D．厌氧微生物在有氧时无氧呼吸受抑制，因此培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件，D正确．
故选：B．

8．【答案】A

【解析】解：A．根据pH由大到小可确定取样的先后顺序为：a→c→e→h→g→f→d→b．，A错误；
B．g时大肠杆菌菌体密度最大，为稳定期，故次级代谢产物已有相当的积累，B正确；
C．据分析可知，c时为对数期，如果要扩大培养，可在c样时期选取菌种，C正确；
D．据分析可知，d时为衰亡期，d样时培养基中的养分几乎被耗尽，D正确．
故选：A．

9．【答案】B

【解析】解：芽胞的抵抗力强，对热力．干燥．辐射．化学消毒剂等理化因素均有强大的抵抗力，帮助细胞度过恶劣环境．
故选：B．

10．【答案】D

【解析】

试题分析：使用已灭菌的接种环．培养皿，操作过程中还需灭菌，因为接种环会感染细菌，故A错；打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后还需通过火焰灭菌，再塞上棉塞，故B错；将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线，还需盖上培养皿盖，防止空气中杂菌混入，故C错；最后将平板倒置，防止盖子水滴落引起污染，有利培养基水蒸发，故D正确．

考点：本题考查平板划线操作的相关知识，意在考查学生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力．

11．【答案】B

【解析】A．有些细菌是自养型，例如硝化细菌，A错误；
B．水是所有微生物生长共同所需的营养物质，B正确；
C．有些细菌进行厌氧呼吸，例如产甲烷细菌，C错误；
D．有些细菌生在的温度很低，例如生活终年积雪山上的细菌，D错误．
故选：B．

12．【答案】B

【解析】解：A．有些生物需加入生长因子才能生存，生长因子往往是含量很少的有机物等，A正确；
B．当发酵液pH值呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺，B错误；
C．自然生态系统中种群数量的变化直接决定于出生率．死亡率以及迁入和迁出，C正确；
D．杀虫．除草等生产活动的目的都是调整生态系统的能量流动关系，使能量更多地流向对人类有益的部分，D正确．
故选：B．

13．【答案】A

【解析】使用液体选择培养基培养纤维素分解菌，一方面可以获得大量纤维素分解菌，另一方面便于稀释涂布平板。纤维素分解菌也可以在固体培养基上生长；鉴别纤维素分解菌使用的是固体培养基。

14．【答案】C

【解析】A．对微生物进行计数时的接种方法只能是稀释涂布平板法，A正确；
B．酵母菌是兼性厌氧菌，所以培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径，B正确；
C．同一稀释浓度在平板上接种的重复组，形成的菌落数差异不大，C错误；
D．由于待测样品往往不能完全分散成单个细胞，所以长成的一个单菌落也可能来自样品中的2～3个或更多个细胞，因此平计数的结果往往偏低，采用显微镜直接计数法得到的值较为准确，D正确．
故选：C．

15．【答案】B

【解析】解：A．甲．丙．丁三个试管中的微生物可能是固氮菌．产甲烷菌．酵母菌，A正确；
B．乙是幽门螺杆菌，是微需氧菌，在大气或绝对厌氧环境下不能生长，但2号培养基缺少氮源，故幽门螺杆菌无法生长，B错误；
C．根据幽门螺杆菌在试管中的分布可以看出在试管的上部和下部没有菌，说明在大气或绝对厌氧环境下不能生长，属于幽门螺杆菌是微需氧菌，所以代谢类型为微厌氧异养型，C正确；
D．2号试管中没有氮源，所以酵母菌无法再2号试管中进行培养，如果和固氮菌一起培养，则自生固氮菌能固定大气中的氮气，提供氮源，D正确；
E．病毒属于高毒寄生生物，只能在活细胞内进行生命活动，所以在培养基上无法进行代谢，E错误．
 

16．【答案】D

【解析】牛肉膏为微生物提供碳源．氮源．维生素以及磷酸盐等，其中磷酸盐属于无机盐。

17．【答案】C

【解析】微生物在固体培养基上生长，可以形成肉眼可见的菌落；培养不同的微生物，所需配方存在差异；培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素。

18．【答案】B

【解析】A．分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度以便能从中选择出菌落数在30～300间的平板进行计数，故A错误；
B．测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法而一般不用活菌计数，故B正确；
C．因为用稀释涂布平板法会接触到空气，故C错误；
D．分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源，故D错误．
故选：B．