高中生物一、运用传统发酵技术生产食品随堂练习题

【精编】一、运用传统发酵技术生产食品优质练习

一．单项选择

1．下列对四种微生物的相关叙述，错误的是（　　）。

A．CO2和NH3分别是硝化细菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自NH3的氧化[来源:学  B．CO2和硝酸盐分别是褐藻的碳源和氮源，该生物所需的能源来自太阳能

C．糖类和N2是乳酸菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自乳酸的氧化分解

D．葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，但CO2一定不是酵母菌的碳源

2．以下关于微生物分离和培养的有关叙述，正确的是(　　)

A．微生物培养前，需对培养基进行灭菌

B．测定土壤样品中的细菌数目，常用平板划线法

C．分离土壤中不同的微生物，要采用相同的稀释度，更好比较

D．分离能分解尿素的细菌，不需要加氮源

3．以下有关培养基配制原则表述正确的是(　　)

A．任何培养基都必须加入碳源．氮源．矿质元素．水及生长因子

B．碳源和氮源必须具有一定比例，碳元素的含量最多，其次为氮元素

C．微生物的生长除受营养因素影响外，还受pH．氧．渗透压的影响

D．固体培养基一定需要加入琼脂

4．请选出正确操作顺序（   ）

①吸取0.1ml菌液涂布          ②依次稀释不同倍数

③ 土壤取样                    ④称取10克土壤加入90ml无菌水的锥形瓶中

A．③④②① B．③④①②

C．④③②① D．③①②④

5．有关微生物营养的生长因子，下列叙述错误的是（　　）

A．是微生物生长必需的微量有机物

B．主要包括维生素．氨基酸和碱基等

C．一般作为酶和核酸的组成成分

D．主要作为微生物的能源物质

6．下列有关微生物的实验室培养相关叙述，正确的是（    ）

A．对实验操作空间．操作者衣着和手，进行灭菌

B．培养基配制好应先灭菌，然后立即倒平板

C．接种操作应在酒精灯火焰附近进行

D．培养细菌时，需将pH调至酸性

7．自然界中存在的许多微生物是生态系统中重要的组成部分。下列有关微生物的叙述中，正确的是（    ）

A．微生物包括病毒界．原核生物界．真菌界和原生生物界的生物。其中除病毒及真菌外，都是由原核细胞构成的

B．圆褐固氮菌能将空气中的N2转化为NH3，硝化细菌能将NH3氧化为NO2－及NO3－，因此它们在生态系统中都属于生产者

C．在谷氨酸发酵过程中当C∶N为3∶1时，有利于细菌细胞的增殖，而谷氨酸产生较少

D．中耕松土有利于防止土壤中NO3－被还原为N2而流失到空气中

8．下列关于微生物培养和利用的叙述，正确的是（　　）

A．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌

B．接种前需对培养基．培养皿．接种环．操作者双手等进行严格的灭菌处理

C．平板划线法和稀释涂布平板法都适于微生物的纯化培养和计数

D．腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加

9．为了比较不同清洁剂的抗菌效果，某学生用2种清洁剂在2种不同的家具上进行实验。取样后将样品转入培养基中培养。一段时间后，对细菌的菌落进行计数 (如下表)。下列说法正确的是（    ）

A.使用清洁剂前后均需检测细菌数            

B. 清洁剂a的清洁效果明显好于b

C.对细菌的计数采用平板划线法              

D. 测试前要用清水擦洗水槽和柜台

10．以下关于细菌的叙述，错误的是(　　)

A．硝化细菌能以NH3作为氮源和能源物质

B．某些细菌可以利用光能固定CO2合成有机物

C．生长因子是某些细菌生长过程中需要额外补充的营养物质

D．含伊红和美蓝试剂的培养基不能用来鉴别牛奶中的大肠杆菌

11．当用稀释涂布平板法来统计样品中活菌的数目，其结果与实际值相比

(　　)

A．比实际值高   B．比实际值低

C．和实际值一致   D．比实际值可能高也可能低

12．有关培养基配制原则表述正确的是(　　)

A.任何培养基都必须含有碳源．氮源．矿质元素．水等

B.碳源和氮源必须具有一定比例,碳元素的含量最多,其次为氮元素

C.微生物的生长除受营养因素影响外,还受到pH．氧浓度．渗透压的影响

D.营养物质的浓度越高越好

13．在探究培养液中酵母菌种群数量变化的实验中，某学生的部分实验操作过程是这样的：
①从静置试管中吸取酵母菌培养液加入血球计数板进行计数，记录数据．
②把酵母菌培养液放置在冰箱中．
③第七天再取样计数，记录数据，统计分析绘成曲线．
有关说法错误的是（　　）

A．该同学实验操作中有2处错误

B．在实验前应该对计数板．吸管等器具进行灭菌处理

C．用计数板计数时若视野中酵母菌过多，应先进行稀释

D．要获得较为准确的数值，减少误差，应多次记数，求平均值

14．细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽．酒精．火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌

(　　)。

A．接种针．手．培养基   B．高压锅．手．接种针

C．培养基．手．接种针  D．接钟针．手．高压锅

15．突变型面包霉常需要在通用培养基上添加适当的氨基酸才能生长．现用两个氨基酸依赖型红色面包霉突变株a和b，分别接种到下面的6种培养基上，2种突变株都不能在1．3．5号培养基上生长，a．b可以分别在2．4和2．6号培养基上生长．培养基成分如下表，关于两种突变株（a和b）对A～J中氨基酸需求的说法正确的是（　　）

A．对氨基酸的需求是相同的

B．都需有G氨基酸才能生长

C．都必须同时供应4种氨基酸才能生长

D．都能在由4．5号的混合培养基中生长

16．通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微牛物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10％酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法不能从混杂的微生物群体中分别分离出（    ）

A．大肠杆菌 B．霉菌 C．放线菌 D．固氮细菌

17．有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。回答以下问题：

(1)在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以______为惟一碳源的固体培养基上。从功能上讲，该培养基属于________培养基。

(2)纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即_________和_____________。

(3)为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力________。

(4)通常情况下，在微生物培养过程中，实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌．____________和____________。无菌技术要求实验操作应在酒精灯________附近进行，以避免周围环境中微生物的污染。

18．在加入刚果红的培养基中出现透明圈的菌落是（   ）

A．分解尿素的细菌 B．硝化细菌 C．分解纤维素的细菌 D．乳酸菌

参考答案与试题解析

1．【答案】C

【解析】乳酸菌不能固氮，因此N2不是其氮源，乳酸是乳酸菌的代谢产物。

2．【答案】A

【解析】微生物培养前，需对培养基进行灭菌处理，要将所有的微生物杀死。

3．【答案】C

【解析】有些微生物能利用无机环境中的碳源．氮源，有些能自己合成生长因子，所以培养这些微生物时培养基中可不加入碳源．氮源．生长因子等，如培养自养型微生物的培养基中可不加碳源。培养基中的碳源．氮源需要有一定的比例，碳源一般是微生物需求量最大的营养成分，但有些培养基可不含碳源或氮源。固体培养基是在体培养基中加入凝固剂而制成的，但琼脂不是唯一的凝固剂。

4．【答案】A

【解析】

试题分析：稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布在琼脂固体培养基的表面，进行培养，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。其操作顺序是土壤取样．称取10克土壤加入90ml无菌水的锥形瓶中．依次稀释不同倍数．吸取0.1ml菌液涂布。

考点：考查稀释涂布平板法的操作过程。

点评：难度较小，熟记稀释涂布平板法的操作过程。

5．【答案】D

【解析】解：A．生长因子是微生物生长所必须的微量有机物，所以A描述正确．
B．广义的生长因子包括维生素．碱基．氨基酸等，所以B描述正确．
C．生长因子往往是作为酶和核酸的组成成分，所以C描述正确．
D．生长因子不能作为微生物的能源物质，一般是酶和核酸的组成成分．所以D描述错误．
故应选D．

6．【答案】C

【解析】

试题分析：对实验操作空间．操作者衣着和手，进行清洁和消毒；培养基配制好应先灭菌，然后待培养基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板；培养细菌时需将pH调至中性或微碱性。

考点：考查微生物的实验室培养的知识。

点评：难度较小，熟记微生物的实验室培养。

7．【答案】D

【解析】在谷氨酸发酵过程中当C∶N为3∶1时，有利于细菌细胞的增殖，而谷氨酸产生较多

8．【答案】A

【解析】解：A．尿素分解菌的氮源是尿素，其他不能利用尿素的菌就不能生长，所以以尿素为唯一氮源的培养基上可以选择尿素分解菌，尿素分解菌可以将尿素分解为氨，可以使酚红指示剂变红，故A正确．
B．操作者的双手只能使用消毒的方法，不能使用灭菌，B错误．
C．平板划线法是用于分离菌落的，稀释涂布平板法是用于计数的，C错误．
D．腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加，再减少，D项错误．
答案：A

9．【答案】AB

【解析】A．由题意可知，本实验的目的是比较不同清洁剂的抗菌效果，使用清洁剂前后的差值就是清洁剂的杀菌效果；A正确．
B．分析实验数据可知，不论是柜台还是水槽，使用a清洁剂前后的差值都大于使用b清洁剂前后的差值，这说明清洁剂a的清洁效果明显好于b；B正确．
C．对细菌计数常用的接种方法是稀释涂布平板法，不是平板划线法；C错误．
D．因为测试前要检测细水槽和柜台的菌数目，所以不应用清水擦洗水槽和柜台；D错误．
故应选AB．

10．【答案】D

【解析】本题考查微生物的相关知识。硝化细菌能够进行化能合成作用，把NH3转换成硝态氮，并能利用化学反应中释放的化学能，A项正确；红螺菌在没有有机物的情况下，能够利用光能，固定CO2合成有机物，B项正确；生长因子是微生物生长不可缺少的微量有机物，因此某些细菌的生长过程中需要额外提供生长因子，C项正确；利用含伊红和美蓝试剂的培养基可以鉴别乳制品和饮水中的大肠杆菌，D项错误。

11．【答案】B

【解析】培养基上的一个菌落也可能由相连的两个或多个菌体繁殖而来，因此统计的活菌数要少于菌体实际数目

12．【答案】C

【解析】培养自养型微生物的培养基中不需加入碳源,分离自生固氮菌的培养基中,不需加入氮源;一般来说,在培养基中碳源．氮源具有一定比例,但培养基中含量最多的应该是水;在培养基中,营养物质的浓度过高,会导致微生物不能吸水而死亡,因此,营养物质的浓度要适宜,而不是越高越好;对于微生物的生长来说,在营养物质供应充分的基础上,pH．渗透压．氧浓度适宜对于其生长繁殖都是有利的。

13．【答案】A

【解析】A．酵母菌是兼性厌氧型生物，在培养液中分布不均匀，所以步骤一中吸取时要将培养瓶轻轻震荡；又由于酵母菌适宜生存的温度为18℃～25℃之间，因此不能放在冰箱中；并且酵母菌取样时应定时多次取样，因此实验中有三处错误，A错误；
B．为了避免杂菌的干扰，在实验前应该对计数板．吸管等器具进行灭菌处理，B正确；
C．用计数板计数时若视野中酵母菌过多，应先进行稀释，C正确；
D．要获得较为准确的数值，减少误差，应多次记数，求平均值，D正确．
故选：A．

14．【答案】C

【解析】此题考查学生对无菌技术的掌握。高压蒸汽灭菌锅是灭菌的一个设备，通常用于培养基的灭菌。用酒精擦拭双手是消毒的一种方法。火焰灼烧可以迅速彻底地灭菌，适用于微生物的接种工具，如接种环。

15．【答案】D

【解析】解：根据题意知，a突变株不能在1．3．5号培养基上生可以在2．4培养基上生长，说明a生长需要E．F 2种氨基酸，b突变株不能在1．3．5号培养基上生可以在2．6培养基上生长说明b生长需要E．G 2种氨基酸，所以2种突变株都能在由4．5号的混合培养基中生长．
故应选D．

16．【答案】A

【解析】

试题分析：根据题意分析可知：在缺乏氮源的培养基上培养，固氮细菌能正常生长，所以可以将固氮细菌分离出来；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌，但不抑制霉菌，所以可以将霉菌分离出来；在培养基中加入10％酚可以抑制细菌和霉菌，但不抑制放线菌，所以可以将放线菌分离出来。因此利用上述方法不能从混杂的微生物群体中分离出的是大肠杆菌。

考点：微生物的分离

点评：本题难度一般，要求学生识记微生物的分离的相关知识，考查学生对微生物分离实验方法的理解。

17．【答案】(1)原油　选择

(2)平板划线法　涂抹平板法

(3)强　(4)干热灭菌　高压蒸汽灭菌　火焰

【解析】(1)从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株，使用的培养基应是以原油为惟一碳源的选择培养基，通过控制碳源这种营养成分，来促进能高效降解原油的菌株的生长，抑制其他微生物的生长。(2)菌种纯化培养时，常采用平板划线法和涂抹平板法接种。(3)当固体培养基上长出单菌落后，可通过比较菌落周围分解圈的大小，来判断菌株降解原油能力的大小。一般来说，分解圈越大说明该菌株的降解能力越强，反之则越弱。(4)实验室培养微生物的过程中，常用灼烧灭菌法对接种环．接种针．试管口．瓶口等进行灭菌；用高压蒸汽灭菌法对培养基．试管等进行灭菌；用干热灭菌法对玻璃器皿(吸管．培养皿)和金属用具等进行灭菌。实验操作应在酒精灯火焰旁进行，因为酒精灯火焰旁可形成一个无菌环境，可防止微生物的污染。

18．【答案】C

【解析】

试题分析：分解纤维素的细菌能将纤维素分解，刚果红纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。故选C

考点：本题考查培养基作用。

点评：本题意在考查考生的识记能力，属于基础题。