选择性必修3 生物技术与工程第一节 微生物纯培养物的获得课后练习题

【精编】第一节微生物纯培养物的获得-3作业练习

一．单项选择

1．果醋饮料被誉为“第六代黄金饮品”，是集营养．保健．食疗等功能为一体的新型饮料。下列有关果醋制作的叙述，错误的是（    ）

A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，可以分离得到醋酸菌

B．当缺少糖源时，醋酸菌先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C．在果醋制作过程中，应严格控制发酵温度在30~35℃

D．在果醋制作过程中，发酵液表面应添加一层液体石蜡，以利于发酵

2．某同学在酿制果醋时，先进行酒精发酵，然后转入醋酸发酵，结果发现果醋产量较低，其原因不可能是（    ）

A．由酒精发酵转入醋酸发酵时调低了温度

B．在发酵过程中混入了其他微生物，造成了污染

C．酒精发酵后通入氧气，导致醋酸发酵受到抑制

D．酒精发酵产生的酒精浓度过高，抑制了醋酸发酵

3．某学生准备在家里利用葡萄制作葡萄酒，下列叙述正确的是（    ）

A．为使果酒发酵充分，发酵瓶中需通入无菌空气

B．为使发酵环境无氧，应将葡萄浆装满发酵瓶

C．为避免污染，需将葡萄高压蒸汽灭菌后榨汁

D．为提高发酵速率和抑制杂菌生长，应适当加大接种量

4．下列关于果酒及果醋制作的叙述，正确的是（    ）

A．在制作果酒及果醋时，必须进行无菌操作

B．若制作果酒的温度高于30℃，延长发酵时间即可

C．制作果醋时，需使酒水混合物充满于锯末之间

D．酒水混合物都流入发酵瓶后，即可停止果醋制作

5．葡萄酒是葡萄果汁经酵母菌发酵而成的，图甲为酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情況下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列叙述不正确的是（　　）

A．为避免杂菌污染，葡萄汁需高压蒸汽灭菌

B．图乙中曲线①表示装置甲中O2浓度的变化

C．图乙中曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化

D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放CO2

6．红茶菌是一种传统的活菌饮料，由酵母菌．醋酸菌和乳酸菌在液体培养基中（主要含蔗糖 和茶水）发酵产生。研究表明将上述三种菌按一定的配比，在总接种量为5%．初始pH 为5． 5．装液量为40%左右．温度为30°C的条件下，发酵5天效果最好。下列有关叙述 错误的是（    ）

A．红茶菌的整个制作过程中发酵装置要严格进行密封

B．随着发酵的进行，菌液的pH下降会抑制菌种的生长

C．初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反应速率

D．装液量为40%左右可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢岀

7．苹果汁发酵产生的酒精遇酸性重铬酸钾溶液，反应后的溶液颜色是（    ）

A．橙色 B．灰绿色 C．无色 D．紫色

8．高酒精度啤酒(酒精浓度≥7．5%vol)由于其高酒精度．高发酵度．低残糖等特点，受到越来越多消费者的青睐，其酿造工艺如图所示。下列叙述错误的是（    ）

A．生产啤酒用的发酵罐和大麦汁等原料都需要经过灭菌消毒

B．多次分批补加葡萄糖可以减少发酵初期的高渗透压对酵母细胞代谢的影响

C．主发酵过程中还原糖主要用于有氧呼吸，其产生的CO2会使pH下降

D．发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期可以延长排气时间间隔

9．果酒是以新鲜水果的果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是（    ）

A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B．在果酒制作过程中要定期拧松瓶盖排放CO2

C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种

D．葡萄汁装入发酵瓶中，要将瓶装满

10．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（　　）

A．发酵过程中有关反应主要发生在细胞外

B．发酵过程中为防止被污染，需要严格灭菌

C．将葡萄汁制成果酒和果醋后，有机物总量减少而种类增加

D．制成果酒后制作果醋，只需将装置转移至温度较高的环境中

11．红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红．气味清香．味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是（    ）

A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌

B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量

C．装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖

D．红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正

12．“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇．一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述中，正确的是 （ ）

A．发酵过程需要密闭条件 B．两菌种的代谢类型相同

C．CO2由两菌种共同产生 D．两菌种间为互利共生关系

13．将少量的酵母菌提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，16℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。下列有关叙述错误的是（    ）

A．增加葡萄汁量，初期产生酒精的速率上升

B．增加酵母提取液量，初期产生酒精的速率上升

C．间隔通入氧气，若消耗等量有机物，产生的酒精量减少

D．温度提高到23℃，初期酒精浓度上升

14．传统制作果酒的过程中，下列操作及其目的，错误的是（    ）

A．应先冲洗葡萄再除去枝梗，避免杂菌污染

B．不能反复多次冲洗葡萄，避免葡萄皮上的酵母菌大量损失

C．发酵瓶要留有1/3的空间，可以留有一定量O2让酵母菌繁殖，还可以避免发酵瓶炸裂

D．发酵过程中要定期打开瓶盖，以排出酵母菌产生的CO2，避免发酵瓶炸裂

15．如图是果酒与果醋的发酵装置，有关叙述错误的是（    ）

A．初期通气的目的是促进发酵菌的大量繁殖

B．中期如果闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C．后期接种醋酸菌后，应通气并适当降低原有温度

D．在发酵过程中，瓶中培养液的pH是逐渐降低的

16．下列关于葡萄酒和葡萄醋制作的叙述，正确的是（    ）

A．葡萄汁装瓶时留有1/2空间有利于提高果酒产量

B．将温度控制在35℃左右可显著缩短果酒制作时间

C．由酒制醋时接种优质的醋酸菌种可提高果醋品质

D．只需改变菌种就可以将制作果酒转变成制作果醋

17．酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。下列有关果醋制作的叙述，正确的是（    ）

A．醋酸菌能在氧气和糖源都充足时将葡萄糖转变成醋酸

B．醋酸菌能在缺乏氧气时将酒精转变成醋酸

C．果酒发酵后若继续进行果醋发酵，需适当降温

D．果汁发酵后是否有醋酸产生，可用酸性重铬酸钾溶液检测

18．某位同学在制作果酒，如果改成制作果醋，不需要改变的是（    ）

A．发酵过程的环境温度

B．发酵液中的氧气含量

C．培养液中的营养成分

D．检测发酵产物的试剂

参考答案与试题解析

1．【答案】D

【解析】

试题分析：

果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，在制作过程中需通入氧气；当氧气．糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。

解答：

A．在变酸的酒的表面观察到的菌膜，就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，A正确；

B．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B正确；

C．醋酸菌的最适生长温度为30~35℃，C正确；

D．醋酸菌是好氧菌，在发酵液表面添加一层液体石蜡，不利于发酵，D错误。

故选D。

2．【答案】C

【解析】

试题分析：

3．【答案】D

【解析】

试题分析：

果酒制作利用了酵母菌在无氧条件下呼吸作用产生酒精的原理。

解答：

A．果酒发酵过程中需保持无氧条件，A错误；

B．为防止发酵液溢出造成污染，发酵瓶需留出一定空间，B错误；

C．家庭制果酒利用的是葡萄自带的酵母菌，不能灭菌处理，C错误；

D．适当加大接种量可以增大酵母菌的数量，提高发酵速率和抑制杂菌，D正确。

故选D。

4．【答案】D

【解析】

试题分析：

（1）果酒的制作，选用的菌种为兼性厌氧型的酵母菌，酵母菌在无氧条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化为乙醇。已装配好的发酵瓶放在25~30℃的条件下2~3天。当发酵瓶中停止出现气泡，即表示发酵完毕。若温度偏低，发酵时间相对延长。若温度高于30C，要采取降温措施，否则酒的风味不佳。
（2）果醋的制作，使用的微生物是醋杆菌。醋杆菌在有氧条件下才能将乙醇氧化为醋酸。醋酸发酵在装锯末至八分满的发酵瓶中进行，此锯末已经用混有适量的醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液的酒水混合物均匀湿透。醋化醋杆菌附着在锯末上，此时瓶中几乎没有游离的液体存在。发酵瓶的上口通过一个双通活塞与装有酒水混合物的瓶的下口相连。用pH试纸检测发酵瓶中流出液体的pH，监控发酵进行的情况。等到流出液的pH不再减少，或装有酒水混合物的瓶中的液体全部流入发酵瓶时，停止实验。

解答：

A．在制作果酒及果醋时，选用的菌种分别为酵母菌与醋杆菌，若进行无菌操作，则会导致酵母菌与醋杆菌死亡，A错误；

B．若制作果酒的温度高于30℃，要采取降温措施，否则酒的风味不佳，B错误；

C．制作果醋时，需用混有适量的醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液的酒水混合物均匀湿透锯末，发酵瓶中几乎没有游离的液体，C错误；

D．酒水混合物都流入发酵瓶后，即可停止果醋制作，D正确。

故选D。

5．【答案】A

【解析】

试题分析：

据图分析，葡萄酒是利用酵母菌的无氧呼吸产生的，因此产酒过程中图甲中阀a应该关闭，阀b需要定时打开以排出产生的二氧化碳；酵母菌先进行有氧呼吸大量繁殖，再进行无氧呼吸产生酒精，因此图乙中①可以表示氧气，②可以表示酒精。

解答：

A．果酒制作的菌种的来源于葡萄皮上野生的酵母菌，所以葡萄汁不能进行过高压蒸汽灭菌，A错误；

B．酵母菌开始进行有氧呼吸，不断消耗氧气，因此曲线①表示装置甲中O2浓度的变化，B正确；

C．酵母菌发酵过程中不断产生酒精，因此曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化，C正确；

D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放CO2，D正确。

故选A。

6．【答案】A

【解析】

试题分析：

酵母菌属于兼性厌氧菌，有氧的条件下，酵母菌大量繁殖产生二氧化碳和水，无氧条件下，产生酒精和二氧化碳。醋酸菌属于严格的好氧菌，对氧气很敏感，乳酸菌属于严格的厌氧菌，在无氧的环境下才能生长繁殖。

解答：

A．酵母菌属于兼性厌氧菌，醋酸菌属于严格的好氧菌，乳酸菌属于厌氧菌，活菌饮料由三种菌种共同发酵产生，因此发酵的整个过程不可能严格密封处理，A错误；

B．随着发酵的进行，三个菌种分别产生酒精．醋酸和乳酸，使pH下降，抑制菌种生长，B正确；

C．初期温度和pH控制使酶活性较高，有利于提高菌体内酶促反应速率，C正确；

D．由于酵母菌发酵会产生二氧化碳，因此装液量不能装满，留有一定的空间可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢岀，D正确。

故选A。

7．【答案】B

【解析】

试题分析：

该题主要考察了酒精的检测原理，酒精发酵以后会产生酒精这种产物，识记酒精的鉴定原理和实验现象是本题的解题关键。

解答：

酒精可以和酸性的重铬酸钾进行反应，整个实验的现象为由橙色变为灰绿色，所以反应后的溶液颜色为灰绿色；
故选B。

8．【答案】C

【解析】

试题分析：

酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。

解答：

A．生产啤酒用的发酵罐和大麦汁等原料都需要经过灭菌消毒，防止原料自带的杂菌污染发酵，A正确；

B．多次分批补加葡萄糖可以减少发酵初期的高渗透压对酵母细胞代谢的影响，B正确；

C．主发酵过程中还原糖主要用于无氧呼吸产酒精，同时无氧呼吸也会产生CO2会使pH下降，C错误；

D．发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期由于糖类物质不充足，产生的气体变少，可以延长排气时间间隔，D正确。

故选C。

9．【答案】B

【解析】

试题分析：

果酒的制作利用的微生物是酵母菌，菌种来源于葡萄皮是野生型酵母菌，其发酵条件是前期需氧后期无氧，原理是利用了酵母菌无氧呼吸可以产生酒精。果醋的分解是利用醋酸菌的有氧呼吸可以将酒精发酵为乙酸的原理。

解答：

A．果酒的制作离不开酵母菌，果醋的制作由醋酸菌完成，A错误；

B．在果酒制作过程中要定期拧松瓶盖排放CO2，B正确；

C．传统的葡萄酒制作中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌，C错误；

D．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3 的空间，D错误。

故选B。

10．【答案】C

【解析】

试题分析：

11．【答案】B

【解析】

试题分析：

红酸汤制作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜品有一股特别的风味提升菜品的口感。

解答：

A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是乳酸菌，A错误；

B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量，B正确；

C．装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止番茄发酵后液体膨胀外溢，C错误；

D．如果发酵时间过长，会影响口感，D错误。

故选B。

12．【答案】A

【解析】

试题分析：

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，能发酵产生乳酸。

解答：

A．酵母菌的发酵和乳酸菌的呼吸方式为无氧呼吸，因此发酵过程需要密闭，A正确；
B．乳酸菌只能进行无氧呼吸，而酵母菌是兼性厌氧微生物，B错误；
C．乳酸菌的无氧呼吸产物是乳酸，没有二氧化碳，C错误；
D．乳酸菌和酵母菌之间是竞争关系，D错误。
故选A。
 

13．【答案】A

【解析】

试题分析：

酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水，在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

解答：

A．原实验中葡萄汁足量，增加葡萄汁量，初期产生酒精的速率不会改变，A错误；
B．增加酵母提取液量，初期氧气消耗较多，酵母菌较早进入无氧呼吸过程，产生酒精的速率会上升，B正确；
C．间隔通入氧气，会抑制无氧呼吸过程，产生的酒精量会减少，C正确；
D．温度提高到23℃，酶活性增强，酵母菌代谢加快，初期酒精浓度会上升，D正确。
故选A。

14．【答案】D

【解析】

试题分析：

本题考查果酒和果醋制作过程中的相关实验操作。本实验材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

解答：

A．除去枝梗后，葡萄会破损，在冲洗容易造成杂菌污染，故应先冲洗葡萄再除去枝梗，A正确；

B．传统制作果酒，菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌，故不能反复多次冲洗葡萄，避免葡萄皮上的酵母菌大量损失，B正确；

C．发酵瓶要留有1/3的空间，可以留有一定量O2让酵母菌进行有氧呼吸从而大量繁殖，还可以避免发酵瓶炸裂，C正确；

D．发酵过程中需要适时拧松瓶盖放气，但不能打开瓶盖，D错误。

故选D。

15．【答案】C

【解析】

试题分析：

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

解答：

A．初期通气的目的是促进酵母菌的大量繁殖，A正确；

B．中期如果闻到酒香，说明在无氧条件下进行了酒精发酵，B正确；

C．果酒制作的适宜温度是18-25℃，果醋制作的适宜温度是30-35℃，因此后期接种醋酸菌后，应通气并适当升高原有温度，C错误；

D．在发酵过程中，果酒发酵时产生的二氧化碳和果醋发酵时产生的醋酸都会使培养液的pH降低，因此瓶中培养液的pH是逐渐降低的，D正确。

故选C。

16．【答案】C

【解析】

试题分析：

果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厌氧微生物，在缺氧条件下进行无氧呼吸，在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的细胞核，属于真核生物，适宜酵母菌生长的温度范围是18～25℃；果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或者乙醇转化成醋酸，醋酸菌无核膜包被的细胞核，是原核生物，属于好氧菌，醋酸菌适宜生长的温度范围是30-35℃。

解答：

A．葡萄汁装瓶时留有1/3空间有利于提高果酒产量，A错误；

B．果酒制作的最适温度在18-25℃，此温度下有利于缩短发酵的时间，B错误；

C．由酒制醋时接种优质的醋酸菌种可提高果醋品质，C正确；

D．果酒转变成制作果醋需要改变菌种，升高温度和通入氧气，D错误。

故选C。

17．【答案】A

【解析】

试题分析：

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

（1）当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

解答：

A．在缺少糖源时，醋酸菌将酒精转变为乙醛，再将乙醛变为乙酸；当氧气．糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，A正确；

B．醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与， B错误；

C．醋酸菌最适生长温度在30～35℃，高于酵母菌的生长温度20℃~30℃，故继续进行果醋发酵需要适当升温，C错误；

D．酸性重铬酸钾溶液检测可以用于检测酒精，不能检测醋酸，D错误。

故选A。

18．【答案】C

【解析】

试题分析：

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

解答：

A．果酒制作的适宜温度一般控制在18--25℃度，果醋制作的适宜温度为30--35℃，A正确；

B．果酒制作后期需要无氧环境，果醋制作需要有氧环境，B正确；

C．果酒改制果醋时无需更换培养液中的营养成分，C错误；

D．检测产生果酒（酒精）的简单方法是用酸性条件下的重铬酸钾检测；检测产生果醋（醋酸）的简单方法是 嗅味和品尝进行初步鉴定，再检测和比较发酵前后的pH变化进一步确认，D正确。

故选C。