北师大版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第一节 微生物纯培养物的获得课时训练

这是一份北师大版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第一节 微生物纯培养物的获得课时训练，共15页。试卷主要包含了图是果酒和果醋发酵的装置图，下列关于果酒和果醋的制作原理，下列与果酒等内容，欢迎下载使用。
【优选】第一节微生物纯培养物的获得-3练习一．单项选择1．如图为果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（    ）A．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2B．发酵过程中酒精的产生速率越来越快C．发酵过程中酵母菌种群呈“J”型增长D．若发酵液表面酵母菌大量繁殖，最可能原因是发酵瓶漏气2．图是果酒和果醋发酵的装置图。下列有关叙述正确的是（    ）A．制作果醋时，发酵后期阀a要关闭B．充气口与排气口可以交换使用C．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵D．当氧气．糖原充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分分解为醋酸3．下列关于果酒和果醋的制作原理．发酵过程的叙述中，错误的是（    ）A．果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型不相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为 70%的酒精对发酵瓶消毒C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置，需控制相同发酵条件4．下列关于利用苹果汁制作果酒过程的叙述，正确的是（    ）A．将苹果汁装满发酵瓶以保证无氧的发酵环境B．果酒发酵过程中发酵液浓度保持稳定不变C．要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间D．受技术条件限制，发酵过程通常不进行无菌操作5．用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分在 12%左右，其原因是（    ）A．原料中用于发酵的糖太少B．发酵过程中产热多，高温使酵母菌死亡C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D．加水过多6．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（    ）A．过程①和③④都只能发生在有氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同7．葡萄酒是葡萄果汁经酵母菌发酵而成的，图甲为家庭酿制葡萄高的设备，在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如图乙所示，下列叙述错误的是（    ）A．采摘的新鲜葡萄榨汁前需要反复多次冲洗B．图乙中曲线①可表示装置甲中O2浓度的变化C．图乙中曲线②可表示装置甲中酒精浓度的变化D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放气体8．下列与果酒．果醋制作相关的叙述，错误的是（    ）A．为防止杂菌进入，两组发酵都需要严格密封B．两组发酵液在一定时间内pH均会下降C．用固定化酵母进行果酒发酵，葡萄匀浆不仅是发酵的底物，也为酵母菌提供碳源等物质D．果醋发酵时，瓶中的锯末具有吸附醋化醋杆菌的作用9．苹果醋是以苹果为原料经甲乙两个阶段发酵而成，下列说法错误的是（    ）A．甲阶段的发酵温度低于乙阶段的发酵温度B．过程①②在酵母菌细胞的细胞质基质进行，③在线粒体进行C．根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，乙过程需要在无氧条件下完成D．产物乙醇与重铬酸甲试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验10．某研究性学习小组以番茄为材料进行果酒．果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（　　）A．与果醋发酵相比，果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率．抑制杂菌生长繁殖11．利用醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸所需要的条件是（    ）A．氧气．糖源都充足B．缺少氧气．缺少糖源C．缺少氧气．糖源充足D．氧气充足．缺少糖源12．下列关于果酒和果醋制作原理．发酵过程的叙述，错误的是（    ）A．果酒和果醋的发酵菌种不同，菌种的代谢类型也不同B．糖源充足与否，都可利用醋酸菌制作果醋C．葡萄汁要装满发酵瓶，创造无氧条件，以有利于酒精发酵D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但发酵条件不同13．如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列叙述正确的是（    ）A．过程①需要先切块后清洗，以减少杂菌污染B．过程③发酵所需的微生物是酵母菌，温度应严格控制在30～35℃C．在发酵装置示意图中，过程④需要将装置中的充气口先关闭后打开D．果醋的制作是否成功，除了观察菌膜的形成．嗅味和品尝进行初步鉴定，还可以通过检测和比较醋酸发酵前后的酸碱度作进一步鉴定14．如图为果酒与果醋发酵装置示意图。下列叙述错误的是（    ）A．发酵瓶使用前要清洗干净并用70%酒精消毒B．果酒发酵时，应将果汁装满瓶并从e取样鉴定C．d处设计能防止排气时空气中微生物的污染D．果醋发酵时，适时打开气阀a向发酵液中充气15．用橡胶塞密封发酵瓶口，在橡胶塞上插入一弯曲的玻璃管，并在玻璃管中装人适量水，如图所示。某同学利用该装置进行果酒．果醋的制作，下列说法错误的是（    ）A．该装置可防止外界氧气的进入并能排出发酵产生的CO2B．在果酒发酵过程中，果汁中酵母菌的数量呈现“J”型增长C．在缺氧条件下，葡萄糖在酵母菌细胞质基质中转化为酒精D．与果酒发酵相比较，果醋发酵需要氧气和较高的温度条件16．下图是草莓酒制作的步骤，下列叙述错误的是（    ）A．步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠B．步骤②是对草莓进行严格的灭菌处理C．在草莓酒发酵后期放气间隔时间可延长D．发酵过程中发酵液密度和pH会逐渐减小17．下列关于酵母菌的叙述，错误的是（    ）A．酵母菌以孢子形式休眠B．土壤中的酵母菌可通过多种途径传播到葡萄上C．传统发酵产品的制作中，酵母菌只在果酒发酵中起作用D．酵母菌是兼性厌氧型微生物18．下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是(　　)A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
参考答案与试题解析1．【答案】D【解析】试题分析：2．【答案】D【解析】试题分析：题图分析，图示为果酒和果醋的发酵装置图，其中充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔的作用是排气。解答：A．果醋菌是好氧型细菌，所以在果醋发酵时，需持续通过氧气，即阀a一直要打开并通入空气，促进醋酸生成，A错误；B．充气口的管口要浸入发酵液中，而排气口的管口要在发酵液的上方，因此充气口与排气口不可以交换使用，B错误；C．果酒和果醋发酵时所需的最适温度分别是18℃～25℃和30℃～35℃，可见果酒发酵所需的最适温度低于果醋发酵，C错误；D．当氧气．糖原充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分分解为醋酸，D正确；故选D。3．【答案】D【解析】试题分析：果酒和果醋制作原理与发酵过程： 果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种来源附着在葡萄皮上的野生型酵母菌变酸酒表面的菌膜发酵过程有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2氧气．糖源充足时：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源．氧气充足时：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O温度一般酒精发酵18～25℃，繁殖最适为20℃左右最适为30～35℃气体前期：需氧；后期：无氧需要充足的氧气时间10～12天7～8天解答：A．果酒发酵的菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，而果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A正确；B．制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒，均可用体积分数为70%的酒精进行消毒，B正确；C．在变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，C正确；D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D错误。故选D。4．【答案】C【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作： （1）材料的选择与处理：选择新鲜的苹果，榨汁前先将苹果进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的苹果放入榨汁机榨取苹果汁。（4）发酵：①将苹果汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制苹果酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制在10~12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行，及时的监测。③制苹果醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7~8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．将苹果汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，A错误；B．果酒发酵过程中，酵母菌的生理活动使发酵液中的营养物质不断被消耗，加之细胞呼吸产物的生成，均可导致发酵液浓度发生改变，B错误；C．酵母菌发酵产生酒精时还会产生二氧化碳，因此要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间，C正确；D．发酵过程需要进行无菌操作，防止杂菌污染，D错误。故选C。5．【答案】C【解析】试题分析：6．【答案】C【解析】试题分析：果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，初期通入无菌空气，酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖；后期密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；酵母菌代谢类型是异养兼性厌氧型。果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是30-35℃，需持续通入无菌空气，醋酸菌代谢类型是异养需氧型。根据题意和图示分析可知：过程①是细胞呼吸（有氧呼吸和无氧呼吸）的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二．三阶段，过程④是果醋制作。解答：A.根据以上分析已知，图中过程①可以表示有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段，在有氧和无氧条件下都可以发生，A错误；B.过程①发生的场所是细胞质基质，过程③发生的场所是线粒体，B错误；C.过程③是酵母菌的有氧呼吸第二．第三阶段，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，两个过程都需要氧气的参与，C正确；D.过程①③表示酵母菌的有氧呼吸，最适宜温度为20℃左右；①②表示酵母菌的无氧呼吸，所需的最适温度在18-25℃；过程④表示醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，D错误。故选C。7．【答案】A【解析】试题分析：据图分析，葡萄酒是利用酵母菌的无氧呼吸产生的，因此产酒过程中图甲中阀a应该关闭，阀b需要定时打开以排出产生的CO2；酵母菌先进行有氧呼吸大量繁殖，再进行无氧呼吸产生酒精，因此图乙中①可以表示O2，②可以表示酒精。解答：A．采摘的新鲜葡萄榨汁前用清水冲洗，除去污物，但不能反复冲洗，防止菌种流失，A错误；B．酵母菌开始进行有氧呼吸，不断消耗O2，因此曲线①表示装置甲中O2浓度的变化，B正确；C．酵母菌发酵过程中不断产生酒精，因此曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化，C正确；D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放CO2，D正确。故选A。8．【答案】A【解析】试题分析：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃．前期需氧，后期不需氧。果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃．一直需氧。解答：A．醋酸菌是好氧型细菌，醋酸发酵过程中应一直通入氧气，A错误；B．酒精发酵过程中产生二氧化碳，二氧化碳溶于水产生碳酸，醋酸发酵过程中产生醋酸，两组发酵液在一定时间内pH均会下降，B正确；C．用固定化酵母进行果酒发酵，葡萄匀浆不仅是发酵的底物，也为酵母菌提供碳源等物质，C正确；D．果醋发酵时，瓶中的锯末具有吸附醋化醋杆菌的作用，D正确。故选A。9．【答案】C【解析】试题分析：据图分析，图示为以苹果为原料经甲乙两个阶段发酵形成苹果醋的过程，其中甲阶段为酒精发酵，乙阶段为醋酸发酵；①表示有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质；②表示无氧呼吸的第二阶段，发生在细胞质基质；③表示有氧呼吸的第二和第三阶段，发生在线粒体。解答：A．图中甲阶段为酒精发酵，乙阶段为醋酸发酵，酒精发酵的温度低于醋酸发酵，A正确；B．根据以上分析可知，图中过程①②在酵母菌细胞的细胞质基质进行，③在线粒体进行，B正确；C．醋酸杆菌为好氧菌，因此乙过程需要在有氧条件下完成，C错误；D．无氧呼吸产生的乙醇（酒精）与重铬酸甲试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验，D正确。故选C。10．【答案】D【解析】试题分析：11．【答案】A【解析】试题分析：果醋制备的菌种是醋酸菌，条件：温度是30～35℃，要适时充气。解答：果醋的制作需要醋酸菌，当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当氧气充足，糖原不足时，醋酸菌将乙醇转换为乙醛再转化为醋酸，故选A。12．【答案】C【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．参与果酒发酵的微生物是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，A正确；B．糖源充足与否，都可利用醋酸菌制作果醋，当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B正确；C．将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，防止发酵中产生气体冲开瓶口，C错误；D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但发酵条件不同，前者需要无氧条件，且适宜温度为18-25℃，后者需要有氧条件，且适宜温度为30-35℃，D正确。故选C。13．【答案】D【解析】试题分析：14．【答案】B【解析】试题分析：分析实验装置图：果酒和果醋的发酵装置图，其中出料口的作用是出料．检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口的作用是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。解答：A．发酵瓶使用前要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，是为了避免杂菌污染，A正确；B．果酒发酵时果汁的量不能超过发酵瓶体积的2/3，而且不能将排气口淹没，B错误；C．装置中d处设计成弯曲形状的目的是防止排气时空气中微生物的污染，C正确；D．果酒发酵时，适时打开气阀a向发酵液中充气，因为醋酸杆菌为好氧微生物，D正确。故选B。15．【答案】B【解析】试题分析：16．【答案】B【解析】试题分析：果酒制作的操作过程：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的草莓，榨汁前先将草莓进行冲洗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的草莓放入榨汁机榨取草莓汁。（4）发酵：①将草莓汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制草莓酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。解答：A．步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，可为发酵提供菌种，A正确；B．步骤②是对草莓进行冲洗处理，去除杂质，由于草莓酒制作过程中所用的菌种来自草莓表面的酵母菌，所以②过程不能严格灭菌，B错误；C．在草莓酒发酵后期，酵母菌由于营养缺乏等因素，产生二氧化碳的速率减慢，因此发酵后期放气间隔时间可延长，C正确；D．草莓酒发酵过程中，葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；由于发酵过程会产生二氧化碳，所以发酵液的pH也会逐渐降低，D正确。故选B。17．【答案】C【解析】试题分析：酵母菌是单细胞真菌，在有氧和无氧的条件下都能生存，属于兼性厌氧菌。解答：A．酵母菌以孢子形式休眠，A正确；B．土壤中的酵母菌可通过多种途径（风，雨滴等）传播到葡萄上，B正确；C．传统发酵产品的制作中，酵母菌在果酒发酵．发面中起作用，C错误；D．酵母菌是兼性厌氧型微生物，D正确。故选C。18．【答案】B【解析】试题分析：解答：A．果酒的制作是由酵母菌完成的，果醋的制作主要由醋酸菌完成。A错误；B．因醋酸菌的发酵最适温度高于酵母菌，所以制果醋的温度要比制果酒的温度高些。B正确；C．传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺，就是不人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，C错误；D．在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。葡萄汁装入发酵瓶时，不能装满以保证酵母菌有氧呼吸快速繁殖，为以后的无氧发酵做准备。D错误；故选B