北师大版 (2019)第一节 微生物纯培养物的获得课后测评

【名师】第一节微生物纯培养物的获得-1练习

一．单项选择

1．古代家庭酿酒的具体操作过程；先将米煮熟，待冷却至40℃时，加少许水和一定量的酒酿(做实验是用酵母菌菌种)，与米饭混合后置于一瓷坛内(其他容器也可)，并在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(30～40℃)12h即成。下列有关叙述错误的是（    ）

A．在中间挖一个洞的目的是保证酵母菌在开始生长时有足够的O2进行有氧呼吸

B．在家庭酿酒过程中会产生大量的水，这些水主要来源于无氧呼吸

C．发酵过程中，随着O2逐渐减少，有氧呼吸逐渐被抑制，无氧呼吸逐渐增强

D．若米饭中不加入酒酿，则结果可能是不能得到酒精

2．下列有关果酒．果醋制作原理及装置的叙述，错误的是（    ）

A．酵母菌进行酒精发酵时的温度一般为30～35℃

B．果酒表面出现菌膜可能会导致果酒变酸

C．果酒发酵时必须保证无氧，而果醋发酵时必须保证氧气充足

D．用于制作果醋的装置也可以用于制作果酒

3．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是（    ）

A．葡萄汁要装满发酵瓶，营造无氧环境，以利于发酵

B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出

C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃

D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，以利于醋酸菌的代谢

4．夏天制作黄酒经常会出现酒变酸的现象。在该过程中，酵母菌的种群数量变化是（    ）

A．① B．② C．③ D．④

5．利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到12%~16%时，发酵就停止了。下列有关解释错误的是（    ）

A．酒精对酵母菌有抑制作用

B．葡萄汁中的营养物质不足

C．发酵液中pH逐渐降低影响酶的活性

D．氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸

6．以下不属于果酒和果醋发酵过程中可能出现的反应式的是（    ）

A．C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量

B．C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量

C．CO2+H2O（CH2O）+O2

D．C2H5OH+CO2 CH3COOH+H2O+能量

7．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（    ）

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不同

B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的

C．温度对酵母菌进行的酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵的影响不大

D．制作果酒和果醋时都可用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒

8．下列关于果酒和果醋制作的叙述中，不正确的是（    ）

A．参与发酵的微生物都含有线粒体

B．发酵过程中培养液pH都会下降

C．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时需要通入氧气

D．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高一些

9．下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（    ）

A．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长

B．发酵过程中当二氧化碳不再产生时，酒精才开始产生

C．集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的二氧化碳

D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是混入有乳酸菌

10．下列关于果酒，果醋制作的说法，错误的是（    ）

A．用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生

B．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢

C．控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长

D．在制作葡萄酒的过程中，酵母菌无氧呼吸产生乳酸使发酵液的pH下降

11．下列有关果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（    ）

A．在葡萄酒自然发酵过程中，可以不添加菌种

B．使用发酵装置制作果醋时应关闭充气口

C．制作果酒和果醋的菌种细胞结构不完全相同

D．检测果酒中的酒精时应先加入硫酸，混匀后再滴加重铬酸钾溶液

12．下面是有关啤酒的工业化生产的流程。下列有关叙述不正确是（    ）

发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止

A．啤酒的发酵过程包括主发酵和后发酵两个阶段

B．发芽的过程中大麦会产生淀粉酶，便于将大麦中的淀粉分解为葡萄糖进行酒精发酵

C．发酵的过程就是酵母菌进行有氧呼吸的过程

D．消毒的目的是杀死啤酒中的大多数微生物，以延长它的保存期

13．如图是以桑葚为原料酿造桑葚酒．桑葚醋的装置，下列叙述错误的是（　　）

A．发酵罐体和桑葚果汁都需严格灭菌

B．制酒过程中罐内压力将大于一个大气压

C．制醋过程中罐内的温度将明显高于制酒过程

D．短暂关闭进气阀，醋酸杆菌将转为无氧呼吸

14．如图所示为草莓酒制作的步骤，下列分析不正确的是（    ）

A．步骤②中先对草莓除去枝梗，再冲洗

B．步骤⑤为加入酵母菌液

C．发酵过程中放气量先增加后减少

D．可利用酸性重铬酸钾溶液检测酒精的生成

15．《齐民要术》早有记载可用酒酿醋，具体做法为“粟米饭掸冷如人体投之（米酒醅），杷搅，绵幕瓮口，每日再度搅之。”意思是将煮好的粟米饭摊开降至人体温度，与米酒醅混合，搅拌均匀，用棉纱布盖住罐口，每天重复搅拌几次。下列说法错误的是（　　）

A．“粟米饭”与“米酒”的混合物可以作为酿醋的原材料

B．“粟米饭掸冷如人体”避免了高温影响发酵微生物活性

C．“绵幕赛口”是为了更好地让发酵微生物进行无氧发酵

D．“每日再度搅之”让底层发酵更充分以增加发酵产物量

16．蓝莓富含花青素，对人体有增强视力．消除眼睛疲劳．消脂减肥．解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁．蓝莓酒．蓝莓醋．蓝莓果酱等。下列叙述正确的是（    ）

A．蓝莓醋发酵过程前需要对醋酸杆菌扩大培养，需加入适量的酵母提取物，主要为菌种的生长提供多种维生素和氨源

B．在制作蓝莓醋时，高压蒸汽灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋酸杆菌

C．醋酸杆菌扩大培养时为防杂菌污染，培养基中可加入适量的抗生素

D．制作蓝莓酒所用的温度比制作蓝莓醋略高

17．某同学设计了如下图所示的发酵装置，下列有关叙述错误的是（    ）

A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵

B．该装置在发酵前要经消毒处理

C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸需求

D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似

18．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（    ）

A．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵所需的

B．果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间应缩短

C．在制作果醋时适当加大菌种接种量可以提高发酵速率

D．醋酸菌在无氧条件下可以利用乙醇产生醋酸

参考答案与试题解析

1．【答案】B

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

解答：

A．在中间挖一个洞的目的是增加透氧性，保证酵母菌在开始生长时有足够的O2进行有氧呼吸并大量繁殖，A正确；

B．在家庭酿酒过程中会产生大量的水，这些水主要来源于有氧呼吸，无氧呼吸不会产生水，B错误；

C．发酵过程中，随着O2逐渐减少，有氧呼吸逐渐被抑制，无氧呼吸逐渐增强，C正确；

D．酒酿中含有酵母菌菌种，若米饭中不加入酒酿，则结果可能是不能得到酒精，D正确。

故选B。

2．【答案】A

【解析】

3．【答案】D

【解析】

4．【答案】D

【解析】

酵母菌属于兼性厌氧型，在有氧的条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精，因此利用酵母菌制作果酒。

解答：

在夏天制作黄酒过程中出现黄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是发酵容器密闭不严，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸，这两种情况都会导致培养液中酵母菌的种群数量下降，而给出的4条曲线中只有④的曲线有种群数量下降的过程，而其余3条曲线的种群数量都是增加的，D正确，

故选D。

5．【答案】D

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：在存在氧气的时，1分子葡萄糖和6分子氧气和6分子水分在酶的作用下生成6分子二氧化碳和12分子水分，并释放大量的能量；在无氧条件下，1分子葡萄糖在酶的作用下分解成2分子酒精和2分子二氧化碳，释放少量的能量。

解答：

A．酒精对酵母菌有毒害作用，A正确；

B．酵母菌无氧呼吸时需要消耗葡萄糖等营养物质，使营养物质减少，很难维持大量酵母菌的代谢需要，B正确；

C．酒精发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，导致pH值逐渐下降，不适宜酵母菌生存，C正确；

D．酒精发酵时进行的是无氧呼吸，不需要氧气，D错误。

故选D。

6．【答案】C

【解析】

7．【答案】C

【解析】

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

解答：

A．制作果酒的菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的菌种是醋酸菌，是好氧细菌，A正确；

B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正确；

C．温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵的影响都很大，C错误；

D．制作果酒和果醋时，发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤，D正确。

故选C。

8．【答案】A

【解析】

酵母菌是真核生物，含有多种细胞器，属于兼性厌氧微生物，制作果酒时需提供无氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产物是C2H5OH和CO2，酒精发醉时一般将温度控制在I8～25℃。醋酸菌是原核生物，是好氧菌，只能进行有氧呼吸，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。

解答：

A．果酒的发酵利用的酵母菌，属于真核细胞，含有线粒体，果醋的发酵时利用的醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，原核细胞，无线粒体，A错误；

B．酵母菌发酵产生的CO2和醋酸菌发酵产生的醋酸都使培养液pH有所下降，B正确；

C．果酒的发酵是无氧环境，果醋制作是有氧环境，C正确；

D．果酒的发酵温度是18～25℃，果醋的发酵温度是30～35℃，D正确。

故选A。

9．【答案】C

【解析】

10．【答案】D

【解析】

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

解答：

A．用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生，酒精和酸性重铬酸钾反应呈灰绿色，A正确；

B．醋酸菌是一种好氧细菌，所以在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢，B正确；

C．控制好温度和酸碱度给目的菌创造适宜的环境条件，既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长，C正确；

D．酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，不产生乳酸，D错误。

故选D。

11．【答案】B

【解析】

12．【答案】C

【解析】

啤酒发酵过程充分地利用了酵母的特性，在发酵开始时，让酵母在溶氧麦汁中大量繁殖，并积累能量，保证了在无氧条件下产生乙醇所需要的菌体数量和能量需要，接入酵母的麦汁进入前发酵后，酵母经过数小时生长带缓期后，才能开始进入生长繁殖，当细胞浓度达到2×107个/ml。麦汁表面开始气泡，这个阶段被称为前发酵，后发酵又称贮酒，其目的是完成残糖的最后发酵，增加啤酒的稳定性，饱充CO2，充分沉淀蛋白质，澄清酒液。

解答：

A．根据分析，啤酒的生产包括主发酵和后发酵两个阶段，A正确；

B．发芽过程产生淀粉酶将淀粉分解成葡萄糖，作为无氧呼吸的底物用于产生酒精，B正确；

C．发酵的过程是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的过程，C错误；

D．生产啤酒时，为了抑制其他微生物的生长提高啤酒的品质，需要对原料和设备进行消毒和灭菌，以延迟保存期，D正确。

故选C。

13．【答案】D

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，发酵温度在18-25℃；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，发酵温度在30-35℃。

解答：

A．灭菌为防止杂菌的干扰，发酵罐体和桑葚果汁都需严格灭菌，A正确；

B．由于酵母菌无氧呼吸产生酒二氧化碳，制酒过程中罐内压力将大于大气压，B正确；

C．制醋的适宜温度为30-35℃，制酒的适宜温度为18-25℃，因此制醋过程中罐内的温度将明显高于制酒过程，C正确；

D．短暂关闭进气阀，醋酸杆菌可利用罐内的氧气，进行有氧呼吸，D错误。

故选D。

14．【答案】A

【解析】

果酒的制作是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，酵母菌适宜的温度为180℃～25℃，采用的菌种为葡萄皮上面的野生型酵母菌，因此要选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗．不可反复冲洗，以免将葡萄上的酵母菌冲洗掉。

解答：

A．步骤②中先对草莓进行冲洗2～3次，再除去枝梗，A错误；

B．根据果酒制作的步骤可知，步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；

C．由于发酵过程中，酵母菌先进行有氧呼吸释放二氧化碳，然后再进行无氧呼吸释放二氧化碳，但是有氧呼吸释放的二氧化碳多；并且随着葡萄糖的消耗，二氧化碳的释放量也会越来越小，C正确；

D．可利用酸性重铬酸钾溶液检测酒精的生成，发酵液呈现灰绿色说明有酒精产生，D正确。

故选A。

15．【答案】C

【解析】

酿酒过程是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精。酿醋过程是利用醋酸杆菌进行有氧呼吸产生醋酸的过程。

解答：

A．粟米饭和米酒中的酒精在醋酸菌的作用下氧化可以转化成醋酸和水，进行酿醋，A正确；
B．温度会影响酶的活性，影响微生物的发酵，“粟米饭掸令冷如人体”避免了高温影响发酵微生物的活性，B正确；
C． 醋酸杆菌是需氧细菌，“绵幕瓮口 ”是为了更好地让发酵微生物进行有氧呼吸，C错误；
D．“每日再度搅之”可以提供氧气，又可使营养物质与发酵微生物充分混合，让底层发酵更充分以增加发酵产物量，D正确。
故选C。

16．【答案】A

【解析】

17．【答案】C

【解析】

果酒制作的原理：先通气，酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖；后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理；醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧。

解答：

A．果酒发酵需要无氧环境，该装置弯管中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，能用于果酒发酵，A正确；

B．发酵装置要经消毒处理以防止杂菌污染，B正确；

C．醋酸菌是好氧细菌，因没有通入无菌空气，去除弯管中的水后该装置也不能满足底层发酵液中醋酸菌的呼吸需求，C错误；

D．去除弯管中的水后，该装置也能防止空气中的微生物进入，与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，D正确。

故选C。

18．【答案】C

【解析】

果酒发酵过程中拧松瓶盖的目的是释放二氧化碳，在果酒发酵后期，瓶内的有机物减少，酒精发酵产生的二氧化碳减少，所以拧松瓶盖的间隔时间可延长；果酒发酵条件是18～25℃．前期需氧，后期不需氧。醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，条件是30～35℃．一直需氧。

解答：

A．果酒发酵所需的最适温度18～25℃，果醋发酵所需的温度是30～35℃，应该是低于，A错误；

B．在果酒发酵后期，由于营养物质减少，代谢废物积累等因素，酵母菌呼吸速率减慢，产生的二氧化碳减少，因此拧松瓶盖的间隔时间可延长，B错误；

C．在制作果酒和果醋时，适当加大菌种接种量，可以提高发酵速率，并抑制杂菌繁殖，C正确；

D．醋酸菌是好氧细菌，其发酵产生醋酸必须在有氧条件下进行，D错误。

故选C。