北师大版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第1章 发酵工程第一节 微生物纯培养物的获得同步测试题

【精选】第一节微生物纯培养物的获得-3课堂练习

一．单项选择

1．下列关于果酒和果醋的制作原理．发酵过程的叙述中，错误的是（    ）

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型不相同

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为 70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，需控制相同发酵条件

2．下列关于酵母菌的叙述，错误的是（    ）

A．酵母菌以孢子形式休眠

B．土壤中的酵母菌可通过多种途径传播到葡萄上

C．传统发酵产品的制作中，酵母菌只在果酒发酵中起作用

D．酵母菌是兼性厌氧型微生物

3．下列关于果酒和果醋制作原理．发酵过程的叙述，错误的是（    ）

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，菌种的代谢类型也不同

B．糖源充足与否，都可利用醋酸菌制作果醋

C．葡萄汁要装满发酵瓶，创造无氧条件，以有利于酒精发酵

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但发酵条件不同

4．下图是草莓酒制作的步骤，下列叙述错误的是（    ）

A．步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠

B．步骤②是对草莓进行严格的灭菌处理

C．在草莓酒发酵后期放气间隔时间可延长

D．发酵过程中发酵液密度和pH会逐渐减小

5．在利用葡萄进行酿酒的过程中，统计发酵罐中细菌及酵母菌的数量，结果如图所示。据此分析，不正确的是（    ）

A．酿酒初期发酵罐里应保留适量氧气

B．酒精是导致细菌数量降低的原因之一

C．整个发酵过程中发酵罐要始终密闭

D．可用血球计数板测定酵母菌的数量

6．葡萄酒是葡萄果汁经酵母菌发酵而成的，图甲为酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情況下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列叙述不正确的是（　　）

A．为避免杂菌污染，葡萄汁需高压蒸汽灭菌

B．图乙中曲线①表示装置甲中O2浓度的变化

C．图乙中曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化

D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放CO2

7．在果酒制作过程中，要从多个方面防止发酵液被污染。下列操作目的与此不符的是（　　）

A．榨汁机．发酵瓶都要清洗干净

B．对用到的器具用酒精进行擦拭

C．放气时只将瓶盖拧松，而不完全揭开

D．装入发酵瓶的发酵液不宜超过瓶内体积的2/3

8．用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分在 12%左右，其原因是（    ）

A．原料中用于发酵的糖太少

B．发酵过程中产热多，高温使酵母菌死亡

C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活

D．加水过多

9．下列关于利用微生物发酵制作食品的叙述，正确的是（    ）

A．制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗

B．醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%

C．果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌

D．泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌

10．果酒是以新鲜水果的果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是（    ）

A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B．在果酒制作过程中要定期拧松瓶盖排放CO2

C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种

D．葡萄汁装入发酵瓶中，要将瓶装满

11．果酒果醋的简易制作方法使人们在家庭条件下就可完成。下列有关此操作的说法正确的是（　　）

A．发酵所用到的实验用具均要用温水反复冲洗，并用无水酒精擦拭消毒

B．制作葡萄酒时，去除枝梗和腐烂籽粒后的葡萄，宜冲洗 1﹣2 遍，以除去污物

C．在用制好的果酒制备果醋时，人工加入醋酸菌或醋曲，比自然接种的效果要好

D．果醋发酵完成以后，可用重铬酸钾在酸性条件下来检验发酵的效果

12．苹果醋是以苹果为原料经甲乙两个阶段发酵而成，下列说法错误的是（    ）

A．甲阶段的发酵温度低于乙阶段的发酵温度

B．过程①②在酵母菌细胞的细胞质基质进行，③在线粒体进行

C．根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，乙过程需要在无氧条件下完成

D．产物乙醇与重铬酸甲试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验

13．高酒精度啤酒(酒精浓度≥7．5%vol)由于其高酒精度．高发酵度．低残糖等特点，受到越来越多消费者的青睐，其酿造工艺如图所示。下列叙述错误的是（    ）

A．生产啤酒用的发酵罐和大麦汁等原料都需要经过灭菌消毒

B．多次分批补加葡萄糖可以减少发酵初期的高渗透压对酵母细胞代谢的影响

C．主发酵过程中还原糖主要用于有氧呼吸，其产生的CO2会使pH下降

D．发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期可以延长排气时间间隔

14．如图是果酒与果醋的发酵装置，有关叙述错误的是（    ）

A．初期通气的目的是促进发酵菌的大量繁殖

B．中期如果闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C．后期接种醋酸菌后，应通气并适当降低原有温度

D．在发酵过程中，瓶中培养液的pH是逐渐降低的

15．现代化酿醋工艺离不开对高产菌株的选择,欲探究菌株a是否为高产类型,实验设定的自变量和无关变量分别是

A．菌株a和普通菌株；醋酸的产量

B．醋酸的产量；菌株a和普通菌株

C．菌株a和普通菌株；发酵底物．温度．pH等

D．是否提供氧气；发酵底物．温度．PH等

16．下列关于果酒．果醋发酵技术的说法，正确的是（    ）

A．利用葡萄制作果酒时，需要对葡萄和发酵瓶进行消毒处理

B．果酒发酵的适宜温度为30~35℃，果醋发酵为18~25℃

C．发酵过程中醋酸杆菌的增殖方式与酵母菌相同

D．醋酸杆菌在有氧条件下可利用糖分或乙醇进行发酵

17．如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列叙述正确的是（    ）

A．过程①需要先切块后清洗，以减少杂菌污染

B．过程③发酵所需的微生物是酵母菌，温度应严格控制在30～35℃

C．在发酵装置示意图中，过程④需要将装置中的充气口先关闭后打开

D．果醋的制作是否成功，除了观察菌膜的形成．嗅味和品尝进行初步鉴定，还可以通过检测和比较醋酸发酵前后的酸碱度作进一步鉴定

18．果酒制作过程中，操作有误的是（    ）

A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置

B．榨汁机要清洗干净并晾干

C．将温度严格控制在18～25℃

D．进行榨汁时，将冲洗除枝梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内

参考答案与试题解析

1．【答案】D

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作原理与发酵过程：

解答：

A．果酒发酵的菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，而果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A正确；

B．制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒，均可用体积分数为70%的酒精进行消毒，B正确；

C．在变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，C正确；

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D错误。

故选D。

2．【答案】C

【解析】

试题分析：

酵母菌是单细胞真菌，在有氧和无氧的条件下都能生存，属于兼性厌氧菌。

解答：

A．酵母菌以孢子形式休眠，A正确；

B．土壤中的酵母菌可通过多种途径（风，雨滴等）传播到葡萄上，B正确；

C．传统发酵产品的制作中，酵母菌在果酒发酵．发面中起作用，C错误；

D．酵母菌是兼性厌氧型微生物，D正确。

故选C。

3．【答案】C

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。

③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

解答：

A．参与果酒发酵的微生物是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，A正确；

B．糖源充足与否，都可利用醋酸菌制作果醋，当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B正确；

C．将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，防止发酵中产生气体冲开瓶口，C错误；

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但发酵条件不同，前者需要无氧条件，且适宜温度为18-25℃，后者需要有氧条件，且适宜温度为30-35℃，D正确。

故选C。

4．【答案】B

【解析】

试题分析：

果酒制作的操作过程：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的草莓，榨汁前先将草莓进行冲洗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的草莓放入榨汁机榨取草莓汁。

（4）发酵：①将草莓汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制草莓酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。

解答：

A．步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，可为发酵提供菌种，A正确；

B．步骤②是对草莓进行冲洗处理，去除杂质，由于草莓酒制作过程中所用的菌种来自草莓表面的酵母菌，所以②过程不能严格灭菌，B错误；

C．在草莓酒发酵后期，酵母菌由于营养缺乏等因素，产生二氧化碳的速率减慢，因此发酵后期放气间隔时间可延长，C正确；

D．草莓酒发酵过程中，葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；由于发酵过程会产生二氧化碳，所以发酵液的pH也会逐渐降低，D正确。

故选B。

5．【答案】C

【解析】

试题分析：

酵母菌计数方法：先将盖玻片放在计数室上，用吸管吸取培养液，滴于盖玻片边缘，让培养液自行渗入。多余培养液用滤纸吸去。稍待片刻，待酵母菌细胞全部沉降到计数室底部，将计数板放在载物台的中央，计数一个小方格内的酵母菌数量，再以此为根据，估算试管中的酵母菌总数。

解答：

A．酿酒初期发酵罐里应保留适量氧气，以便酵母菌获得足够的能量供应，进行大量繁殖成为优势种，A正确；

B．无氧呼吸产物酒精具有消毒作用，因此酒精是导致细菌数量降低的原因之一，B正确；

C．酒精发酵过程中先通气，而后密封，不是整个发酵过程中发酵罐都密闭，C错误；

D．测定酵母菌的数量可用血球计数板计数，D正确。

故选C。

6．【答案】A

【解析】

试题分析：

据图分析，葡萄酒是利用酵母菌的无氧呼吸产生的，因此产酒过程中图甲中阀a应该关闭，阀b需要定时打开以排出产生的二氧化碳；酵母菌先进行有氧呼吸大量繁殖，再进行无氧呼吸产生酒精，因此图乙中①可以表示氧气，②可以表示酒精。

解答：

A．果酒制作的菌种的来源于葡萄皮上野生的酵母菌，所以葡萄汁不能进行过高压蒸汽灭菌，A错误；

B．酵母菌开始进行有氧呼吸，不断消耗氧气，因此曲线①表示装置甲中O2浓度的变化，B正确；

C．酵母菌发酵过程中不断产生酒精，因此曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化，C正确；

D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放CO2，D正确。

故选A。

7．【答案】D

【解析】

试题分析：

8．【答案】C

【解析】

试题分析：

9．【答案】D

【解析】

试题分析：

10．【答案】B

【解析】

试题分析：

果酒的制作利用的微生物是酵母菌，菌种来源于葡萄皮是野生型酵母菌，其发酵条件是前期需氧后期无氧，原理是利用了酵母菌无氧呼吸可以产生酒精。果醋的分解是利用醋酸菌的有氧呼吸可以将酒精发酵为乙酸的原理。

解答：

A．果酒的制作离不开酵母菌，果醋的制作由醋酸菌完成，A错误；

B．在果酒制作过程中要定期拧松瓶盖排放CO2，B正确；

C．传统的葡萄酒制作中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌，C错误；

D．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3 的空间，D错误。

故选B。

11．【答案】C

【解析】

试题分析：

12．【答案】C

【解析】

试题分析：

据图分析，图示为以苹果为原料经甲乙两个阶段发酵形成苹果醋的过程，其中甲阶段为酒精发酵，乙阶段为醋酸发酵；①表示有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质；②表示无氧呼吸的第二阶段，发生在细胞质基质；③表示有氧呼吸的第二和第三阶段，发生在线粒体。

解答：

A．图中甲阶段为酒精发酵，乙阶段为醋酸发酵，酒精发酵的温度低于醋酸发酵，A正确；

B．根据以上分析可知，图中过程①②在酵母菌细胞的细胞质基质进行，③在线粒体进行，B正确；

C．醋酸杆菌为好氧菌，因此乙过程需要在有氧条件下完成，C错误；

D．无氧呼吸产生的乙醇（酒精）与重铬酸甲试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验，D正确。

故选C。

13．【答案】C

【解析】

试题分析：

酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。

解答：

A．生产啤酒用的发酵罐和大麦汁等原料都需要经过灭菌消毒，防止原料自带的杂菌污染发酵，A正确；

B．多次分批补加葡萄糖可以减少发酵初期的高渗透压对酵母细胞代谢的影响，B正确；

C．主发酵过程中还原糖主要用于无氧呼吸产酒精，同时无氧呼吸也会产生CO2会使pH下降，C错误；

D．发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期由于糖类物质不充足，产生的气体变少，可以延长排气时间间隔，D正确。

故选C。

14．【答案】C

【解析】

试题分析：

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

解答：

A．初期通气的目的是促进酵母菌的大量繁殖，A正确；

B．中期如果闻到酒香，说明在无氧条件下进行了酒精发酵，B正确；

C．果酒制作的适宜温度是18-25℃，果醋制作的适宜温度是30-35℃，因此后期接种醋酸菌后，应通气并适当升高原有温度，C错误；

D．在发酵过程中，果酒发酵时产生的二氧化碳和果醋发酵时产生的醋酸都会使培养液的pH降低，因此瓶中培养液的pH是逐渐降低的，D正确。

故选C。

15．【答案】C

【解析】

由题意“欲探究菌株a是否为高产类型”可知：自变量是菌株a和普通菌株，因变量是醋酸的产量，无关变量是发酵底物．温度．pH等，C项正确，A．B．D三项均错误。

16．【答案】D

【解析】

试题分析：

17．【答案】D

【解析】

试题分析：

18．【答案】A

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，并除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测；③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

解答：

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，不能装满发酵装置，A错误；

B．由分析可知，榨汁机要清洗干净，并晾干，B正确；

C．将温度严格控制在18～25℃，有利于酵母菌的繁殖和酒精发酵，C正确；

D．果酒制作过程中，将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁，D正确。

故选A。