北师大版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第一节 微生物纯培养物的获得同步达标检测题

【优编】第一节微生物纯培养物的获得-1同步练习

一．单项选择

1．制果酒过程中，操作有误的是（    ）

A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置

B．将温度严格控制在18℃～25℃

C．榨汁机要清洗干净，并晾干

D．将冲洗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机进行榨汁

2．某同学欲通过果酒制果醋，下列关于充气的做法较好的是（    ）

A．先通气一段时间，再密闭一段时间，然后再通入O2

B．整个过程一直通入O2

C．整个过程一直不通入O2

D．先密闭一段时间，然后再通入O2

3．下面是有关啤酒的工业化生产的流程。下列有关叙述不正确是（    ）

发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止

A．啤酒的发酵过程包括主发酵和后发酵两个阶段

B．发芽的过程中大麦会产生淀粉酶，便于将大麦中的淀粉分解为葡萄糖进行酒精发酵

C．发酵的过程就是酵母菌进行有氧呼吸的过程

D．消毒的目的是杀死啤酒中的大多数微生物，以延长它的保存期

4．关于果酒．果醋的制作，下列叙述正确的是（    ）

A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

C．红葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色

D．果酒发酵后可以接着果醋发酵，依然关闭充气口

5．《齐民要术》早有记载可用酒酿醋，具体做法为“粟米饭掸冷如人体投之（米酒醅），杷搅，绵幕瓮口，每日再度搅之。”意思是将煮好的粟米饭摊开降至人体温度，与米酒醅混合，搅拌均匀，用棉纱布盖住罐口，每天重复搅拌几次。下列说法错误的是（　　）

A．“粟米饭”与“米酒”的混合物可以作为酿醋的原材料

B．“粟米饭掸冷如人体”避免了高温影响发酵微生物活性

C．“绵幕赛口”是为了更好地让发酵微生物进行无氧发酵

D．“每日再度搅之”让底层发酵更充分以增加发酵产物量

6．某同学设计了如下图所示的发酵装置，下列有关叙述错误的是（    ）

A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵

B．该装置在发酵前要经消毒处理

C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸需求

D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似

7．樱桃营养丰富，含铁量位于各种水果之首，常食樱桃可促进血红蛋白再生，防治缺铁性贫血，但樱桃收获期短，不耐贮存．易腐烂，因此利用樱桃酿制果酒和果醋可获得较高的经济效益。下列说法错误的是（    ）

A．酿造樱桃酒时，密闭的时间越长，产生的酒精量就越多

B．利用酵母菌酿制樱桃酒时，可以选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精

C．若要利用樱桃酒制作樱桃果醋，需要适当升高温度，并且及时通气

D．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

8．如图是以桑葚为原料酿造桑葚酒．桑葚醋的装置，下列叙述错误的是（　　）

A．发酵罐体和桑葚果汁都需严格灭菌

B．制酒过程中罐内压力将大于一个大气压

C．制醋过程中罐内的温度将明显高于制酒过程

D．短暂关闭进气阀，醋酸杆菌将转为无氧呼吸

9．图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列关于传统发酵技术的叙述错误的是（　　）

A．利用装置甲进行果酒发酵时，通过排气管可排出CO2

B．利用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a．阀b

C．图乙中曲线①．②可分别表示装置甲中O2浓度，酒精含量

D．发酵过程中酵母菌细胞内产生CO2和酒精的场所相同

10．下列有关制作果酒和果醋的叙述，正确的是（    ）

A．制作果酒和果醋时温度都应控制在30℃

B．制作果酒和果醋时所需菌种不同，但菌种的细胞呼吸方式相同

C．制作果醋时，充入氧气有利于果醋产量的提高

D．制作果酒时，葡萄汁要装满发酵瓶，营造无氧环境，以利于发酵

11．研究人员以苹果为原料，先接种酵母菌，发酵96小时再接种老陈醋的醋醅（含醋酸菌）进行发酵，酿造苹果醋。如图为发酵液中酒精含量和总酸含量随发酵时间变化的曲线。下列相关分析不正确的是（　　）

A．发酵0～24小时酵母菌进行了有氧呼吸

B．24小时后随着发酵时间延长pH逐渐下降

C．96小时后发酵温度应适度升高调整

D．发酵过程中有机物的能量全部留在发酵产品中

12．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（    ）

A．在果酒和果醋制作全过程中，都需要严格灭菌

B．果酒发酵．果醋发酵过程中温度分别控制在30℃．20℃

C．果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气

D．利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多

13．下列关于酵母菌的叙述，错误的是（    ）

A．酵母菌是异养型的真菌

B．酵母菌是兼性厌氧微生物，即一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸

C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成和

D．酵母菌无氧呼吸产生酒精和

14．下列有关果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（    ）

A．在葡萄酒自然发酵过程中，可以不添加菌种

B．使用发酵装置制作果醋时应关闭充气口

C．制作果酒和果醋的菌种细胞结构不完全相同

D．检测果酒中的酒精时应先加入硫酸，混匀后再滴加重铬酸钾溶液

15．下列有关果酒．果醋制作的说法中，正确的是（    ）

A．制作果酒过程中，需要往接种酵母菌的新鲜葡萄汁中一直通入无菌空气

B．发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以避免杂菌污染

C．将果酒流经发酵瓶制成果醋，需保证发酵瓶中有充足的O2

D．在用果汁制作果酒的过程中，发酵瓶中溶液pH的变化是逐渐增大

16．下列关于果酒和果醋制作的叙述中，不正确的是（    ）

A．参与发酵的微生物都含有线粒体

B．发酵过程中培养液pH都会下降

C．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时需要通入氧气

D．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高一些

17．下列鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（    ）

A．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

B．通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定

C．对于果醋通过品尝的方法进行鉴定

D．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

18．食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：①大米经蒸熟．冷却后加入淀粉酶，淀粉先分解成中间产物糊精，然后进一步分解成葡萄糖；②用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇；③用醋酸杆菌将乙醇转化成醋酸。下列叙述错误的是（    ）

A．步骤①可用碘液来检测，该试剂遇淀粉呈蓝色，遇糊精呈红色

B．步骤①中的淀粉酶要在米饭冷却后加入，是为了保证酶的活性

C．步骤②的发酵装置一定要完全密闭

D．步骤③乙醇转化成醋酸的过程中需要不断地通入无菌空气

参考答案与试题解析

1．【答案】A

【解析】

2．【答案】A

【解析】

果醋制作过程中的菌种是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，在氧气．糖源充足时，醋酸菌能将糖分解成醋酸，糖原不足时可以将乙醇转化成乙醛再转化成醋酸，最适宜醋酸菌生长繁殖的温度是30～35℃。

解答：

该同学先制果酒，后制果醋。故应该先通气让酵母菌大量繁殖，再密闭获得果酒(无氧发酵)，最后再通入O2产生果醋，A正确。

故选A。

3．【答案】C

【解析】

啤酒发酵过程充分地利用了酵母的特性，在发酵开始时，让酵母在溶氧麦汁中大量繁殖，并积累能量，保证了在无氧条件下产生乙醇所需要的菌体数量和能量需要，接入酵母的麦汁进入前发酵后，酵母经过数小时生长带缓期后，才能开始进入生长繁殖，当细胞浓度达到2×107个/ml。麦汁表面开始气泡，这个阶段被称为前发酵，后发酵又称贮酒，其目的是完成残糖的最后发酵，增加啤酒的稳定性，饱充CO2，充分沉淀蛋白质，澄清酒液。

解答：

A．根据分析，啤酒的生产包括主发酵和后发酵两个阶段，A正确；

B．发芽过程产生淀粉酶将淀粉分解成葡萄糖，作为无氧呼吸的底物用于产生酒精，B正确；

C．发酵的过程是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的过程，C错误；

D．生产啤酒时，为了抑制其他微生物的生长提高啤酒的品质，需要对原料和设备进行消毒和灭菌，以延迟保存期，D正确。

故选C。

4．【答案】C

【解析】

果酒制备的菌种是酵母菌，最适温度在20℃左右最好，一般控制在18～25℃，属于兼性厌氧型细菌，进行无氧呼吸产生酒精。果酒制作的原理是酵母菌在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。果醋制备的菌种是醋酸菌，温度为30～35℃，属于好氧性细菌，果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下可以将葡萄糖转变成醋酸或将乙醇变成醋酸；温度和氧气影响酵母菌和醋酸菌的生长，因此在发酵过程中应注意控制发酵的温度和通气状况，为保证产品的品质，在发酵过程中应防止杂菌污染。

解答：

A．在挑选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗以防葡萄破损汁液流失和被杂菌污染，A错误；

B．制作果酒时葡萄汁装入发酵瓶时不能装满，应保留大约1/3的空隙，B错误；

C．葡萄酒呈深红色是因为红葡萄皮的色素进入发酵液，C正确；

D．醋酸菌是嗜氧菌，因此醋酸菌发酵必须有氧，应打开充气口，保证氧气供应，D错误。

故选C。

5．【答案】C

【解析】

酿酒过程是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精。酿醋过程是利用醋酸杆菌进行有氧呼吸产生醋酸的过程。

解答：

A．粟米饭和米酒中的酒精在醋酸菌的作用下氧化可以转化成醋酸和水，进行酿醋，A正确；
B．温度会影响酶的活性，影响微生物的发酵，“粟米饭掸令冷如人体”避免了高温影响发酵微生物的活性，B正确；
C． 醋酸杆菌是需氧细菌，“绵幕瓮口 ”是为了更好地让发酵微生物进行有氧呼吸，C错误；
D．“每日再度搅之”可以提供氧气，又可使营养物质与发酵微生物充分混合，让底层发酵更充分以增加发酵产物量，D正确。
故选C。

6．【答案】C

【解析】

果酒制作的原理：先通气，酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖；后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理；醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧。

解答：

A．果酒发酵需要无氧环境，该装置弯管中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，能用于果酒发酵，A正确；

B．发酵装置要经消毒处理以防止杂菌污染，B正确；

C．醋酸菌是好氧细菌，因没有通入无菌空气，去除弯管中的水后该装置也不能满足底层发酵液中醋酸菌的呼吸需求，C错误；

D．去除弯管中的水后，该装置也能防止空气中的微生物进入，与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，D正确。

故选C。

7．【答案】A

【解析】

8．【答案】D

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，发酵温度在18-25℃；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，发酵温度在30-35℃。

解答：

A．灭菌为防止杂菌的干扰，发酵罐体和桑葚果汁都需严格灭菌，A正确；

B．由于酵母菌无氧呼吸产生酒二氧化碳，制酒过程中罐内压力将大于大气压，B正确；

C．制醋的适宜温度为30-35℃，制酒的适宜温度为18-25℃，因此制醋过程中罐内的温度将明显高于制酒过程，C正确；

D．短暂关闭进气阀，醋酸杆菌可利用罐内的氧气，进行有氧呼吸，D错误。

故选D。

9．【答案】D

【解析】

10．【答案】C

【解析】

11．【答案】D

【解析】

12．【答案】C

【解析】

13．【答案】B

【解析】

酵母菌是单细胞真核生物，从同化作用来看，酵母菌不能制造有机物，属于异养生物，从异化作用看，酵母菌既可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸，是兼性厌氧生物。

解答：

A．从同化作用的角度分析，酵母菌是异养型的真菌，A正确；

B．酵母菌为兼性厌氧微生物，是指酵母菌在有氧时可以进行有氧呼吸，无氧时可以进行无氧呼吸，B错误；

C．酵母菌在有氧气存在时，可进行有氧呼吸，能将葡萄糖分解成CO2和H2O，C正确；

D．酵母菌无氧呼吸产生酒精和CO2，D正确。

故选B。

14．【答案】B

【解析】

15．【答案】C

【解析】

果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃．前期需氧，后期不需氧。果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃．一直需氧。当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

解答：

A．在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中应先通气后密封才能制作果酒，A错误；

B．传统发酵的操作过程中进行消毒处理，但没有进行灭菌处理，B错误；

C．果醋生产是利用醋酸菌的需氧发酵，将酒精氧化为乙酸，此过程中需要O2参与，C正确；

D．在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中二氧化碳越来越多，而二氧化碳溶于水呈酸性，故pH发酵瓶溶液中pH的变化是先减小后稳定，D错误。

故选C。

16．【答案】A

【解析】

酵母菌是真核生物，含有多种细胞器，属于兼性厌氧微生物，制作果酒时需提供无氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产物是C2H5OH和CO2，酒精发醉时一般将温度控制在I8～25℃。醋酸菌是原核生物，是好氧菌，只能进行有氧呼吸，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。

解答：

A．果酒的发酵利用的酵母菌，属于真核细胞，含有线粒体，果醋的发酵时利用的醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，原核细胞，无线粒体，A错误；

B．酵母菌发酵产生的CO2和醋酸菌发酵产生的醋酸都使培养液pH有所下降，B正确；

C．果酒的发酵是无氧环境，果醋制作是有氧环境，C正确；

D．果酒的发酵温度是18～25℃，果醋的发酵温度是30～35℃，D正确。

故选A。

17．【答案】B

【解析】

果酒和果醋制作成功，溶液中会存在酵母菌和醋酸菌，且数量会增加；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，可以用重铬酸钾溶液检测酒精；醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，pH会下降。

解答：

A．酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂鉴定果酒制作是否成功，A错误；

B．杂菌的数量变化与是否有酒精和醋酸产生没有直接关系，因此通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化不能鉴定果酒．果醋制作是否成功，B正确；

C．果醋发酵过程会产生醋酸，果醋可以通过品尝的方法鉴定其是否成功，C错误；

D．果醋发酵过程会产生醋酸，PH会下降，因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功，D错误。

故选B。

18．【答案】C

【解析】