专题07 人体的营养——2023年中考生物必背知识点梳理+思维导图

专题07 人体的营养

1. 因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。（P19）
2. 贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。（P20）
3. 蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。（P20）
4. 食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化（digestion）。（P26）
5. 人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的。（P26）
6. 小肠是人体吸收营养物质的主要器官。（P30）
7. 合理营养（rational nutrition）是指全面而平衡的营养。（P32）

【知识点１】人体需要的主要营养物质

１.  糖类、脂肪、蛋白质

２.  维生素

一类简单的有机物，既不是构成细胞的成分，也不为人体提供能量，种类很多，人体对它的需求量很小，但很重要。几种常见的维生素的缺乏症和食物来源如下表：

３.  水

约占体重的60%～70%，是人体细胞的主要成分之一。人体的各项生命活动离开水都无法进行，如人体内的营养物质及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。

４.  无机盐

属于无机物，人体对它的需求量较小，但作用十分重要。下表是几种常见无机盐的缺乏症及食物来源：

【知识点２】消化和吸收

１.  消化系统的组成：人体的消化系统由消化道和消化腺组成。

（1）消化道

食物依次经过消化道的顺序为：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门等。

（2）消化腺

２.  食物的消化

（1）消化的概念：食物在消化道内被分解成可以被细胞吸收的物质的过程。

（2）消化的对象：食物中的淀粉、蛋白质和脂肪等复杂的大分子有机物，必须被分解成小分子物质后才能被细胞吸收。水、无机盐和维生素不用消化就可直接被吸收。

（3）消化的方式

物理性消化：将食物切断、磨碎及与消化液混合等机械作用的过程。

化学性消化：在消化酶的作用下，食物中的大分子有机物被逐步分解的过程。

（4）消化的过程

３.  营养物质的吸收

（1）概念：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。

（2）消化道对营养物质的吸收

（3）小肠适于吸收的特点

①长——小肠很长，约5-6米。

②大——小肠的内表面有很多环形皱襞，皱襞表面有许多小肠绒毛，大大增加了小肠的吸收面积。

③薄——小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，营养物质很容易通过并进入循环系统，被血液运往全身各处。

【知识点３】合理营养与食品安全

１.  合理营养

（1）合理营养的概念：指全面而平衡的营养，即摄取的营养素种类要齐全，且摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。

（2）“平衡膳食宝塔”

（3）合理营养的基本要求：保证每日三餐，按时进食；按“平衡膳食宝塔”均衡地进食，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。

（4）食谱设计：设计的食谱是否合理主要取决于营养搭配是否合理、均衡。要求含有“平衡膳食宝塔”中的5类食物并且比例合适，经济实惠，如一份合理的午餐应该有淀粉、蛋白质、少量的油脂和维生素等营养物质。

２.  食品安全

（1）关注食品安全：购买食品时要注意是否有质量安全图标(如图)，关注食品包装上的生产日期和保质期、是否有添加剂等；购买肉类时一定要看是否是检疫合格的；蔬菜和水果要经过清水冲洗、浸泡或者削皮，以减少农药残留；不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、发霉的花生、毒蘑菇等。

（2）有关食品安全的法律、法规：为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国于2009年6月1日起施行《中华人民共和国食品安全法》。

１.人体消化系统的组成

（2022·四川资阳·统考中考真题）水是生命之源，每人每天都必须摄入一定量的水，以下有关叙述中错误的是（　　）

A．水是人体中含量最多的营养物质 B．饮水有利于废物及时排出体外

C．水可供给人体生命活动所需的能量 D．腹泻后需及时补充淡盐水

【答案】C

【分析】生物体的一切生命活动离不开水，水是活细胞中含量最多的化合物；自由水是细胞内良好的溶剂，许多种物质溶解在这部分水中，细胞内的许多生物化学反应都需要有水的参与，多细胞生物体的绝大多数细胞必须浸润在以水为基础的液体环境中。

【详解】A．水是人体细胞的主要成分之一，占体重的60%～70%，A正确。

B．水在生物体内的流动可以把营养物质运送到各个细胞，同时也把各个细胞在新陈代谢中产生的废物运送到排泄器官或者直接排出体外。因此，饮水有利于废物及时排出体外，B正确。

C．糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量，水、无机盐、维生素不能提供能量，C错误。

D．呕吐、腹泻的病人，体内水盐平衡失调，需及时补充淡盐水，D正确。

故选C。

２.食物的消化和营养物质的吸收

（2022·山东威海·统考中考真题）我们经常会食用鸡蛋为身体提供所需的蛋白质。那么，鸡蛋中的蛋白质进入人体后经历了怎样的过程才能“变成”构成人体的蛋白质呢？

(1)鸡蛋中的蛋白质是大分子有机物，需要在消化系统内被彻底分解成小分子的________才能被吸收利用。

(2)蛋白质的分解主要依靠消化液中消化酶的作用。蛋白质被消化酶消化的起始器官是[    ]________，主要器官是[    ]________。

(3)食物颗粒越小，与消化液混合越充分，越有助于被消化。在人体消化系统中，能让鸡蛋变成小颗粒和与消化液充分混合的器官有_________（填数字）。

(4)蛋白质被消化成小分子物质后，主要在[    ]______被吸收，然后运送到全身各处。在细胞中，这些小分子物质重新组合形成新的蛋白质。

【答案】(1)氨基酸

(2)     ④胃     ⑤小肠

(3)①④⑤

(4)⑤小肠

【分析】图中①是口腔，②是咽，③是食道，④是胃，⑤是小肠，⑥是大肠，⑦是肛门。

蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。

【详解】（1）鸡蛋中的蛋白质是大分子有机物，不能直接被吸收。需要在消化系统内被彻底分解成小分子的氨基酸才能被吸收利用。

（2）结合分析可知：在④胃内胃液（胃液含有蛋白酶）的作用下，蛋白质被初步消化成多肽。在⑤小肠中，蛋白质在肠液和胰液的作用下被彻底消化为氨基酸。

（3）物理性消化：食物在消化道内通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及胃肠的蠕动，把大的食物颗粒变为小的食物颗粒，物质成分没有发生变化。食物颗粒越小，与消化液混合越充分，越有助于被消化。在人体消化系统中，能让鸡蛋变成小颗粒和与消化液充分混合的器官有①口腔，④胃和⑤小肠。

（4）小肠很长、小肠有环形皱襞和小肠绒毛、小肠绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管、小肠绒毛壁和毛细血管壁都由一层上皮细胞构成。这些结构与小肠的吸收功能相适应。故蛋白质被消化成小分子物质后，主要在⑤小肠内被吸收。

３.合理营养与食品安全

（2022·湖南张家界·统考中考真题）如图为小敏的妈妈在减肥期间的早餐：一杯牛奶、一个鸡蛋、一个苹果。从平衡膳食的角度分析，下列叙述错误的是（　　）

A．此早餐中应加入馒头等淀粉类食物

B．妈妈可以从牛奶、鸡蛋中获得蛋白质

C．苹果可以补充无机盐和维生素

D．此早餐长期食用有利于减肥且营养均衡

【答案】D

【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，均衡膳食，食物应多样化，谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配，营养全面合理，科学安排一日三餐，定时定量，其比例为3：4：3，能保证人体营养的需要。

【详解】A．糖类是人体主要的供能物质，面粉中含有大量的糖类，所以此早餐中应加入馒头等淀粉类食物，A正确。

B．牛奶和鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质是构建人体细胞的基本物质，B正确。

C．蔬菜和水果中含有维生素和无机盐，苹果可以帮助她补充维生素，C正确。

D．鸡蛋和鲜牛奶的主要成分是蛋白质，苹果含丰富的维生素，缺少糖类物质，D错误。

故选D。