第3章 第3节 第3课时 糖类和油脂（课件PPT）

第3课时 糖类和油脂饮食中的有机化合物第3章第节 3学习目标1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。2.掌握糖类的主要化学性质。3.了解酯和油脂的组成、物理性质和主要应用。4.掌握酯和油脂的主要化学性质。一、糖类1.糖类是由 三种元素组成，其组成大多可以用通式 ，因此过去曾把糖类称为 。C、H、Oa.糖类中的H和O的个数比并不都是2:1,更不以水分子的形式存在Cn(H2O)mb.有些符合Cn（H2O）m的物质也不一定是糖类如乙酸（Ｃ２Ｈ４Ｏ２)，有些糖类不一定符合通式。碳水化合物c.糖类不都是甜的。而有甜味的物质，也不一定属于糖类。葡萄糖 C6H12O6果 糖 C6H12O6糖类蔗 糖 C12H22O11麦芽糖 C12H22O11淀 粉 (C6H10O5)n纤维素 (C6H10O5)n单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体组成元素相同 CHO葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都属于糖类分子式：C6H12O6(1)、葡萄糖的结构2、葡萄糖(2)物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水结构简式为 ，分子中含有 (醛基)和 (醇羟基)。3、化学性质：应用：此反应在医学上可用于尿糖的检测。(1)羟基的性质：(2)醛基的性质：4、用途制药、制镜、制糖果酯化与新制Cu(OH)2 反应现象：有砖红色沉淀（Cu2O）生成。实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。综合：1.油脂水解一定产生丙三醇，不是高分子化合物2.单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。3.糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂（纤维素体内不能水解）。4.淀粉和纤维素是高分子化合物，且最终水解产物相同，都是葡萄糖。5.蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖。自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯二、酯酯含有官能团：酯基1、“酯”的含义饱和一元羧酸和饱和一元醇所生成的酯的通式 为：CnH2nO2(n≥2)其结构是 （ ）(R、R′可代表不同的烃基)。酸跟醇起反应生成的有机物2、酯的物理性质酯的沸点低，密度比水小，难溶于水，低级酯（分子里碳原子数较少）具有水果香味。酯可用作溶剂，并用于食品工业的香味添加剂。3.化学性质——————水解反应乙酸乙酯量基本未减少，酯香味还很浓乙酸乙酯量减少了许多，酯香味变淡乙酸乙酯全部消失，用的时间较短3、酯的化学性质：（水解反应）⑴酸性条件下的水解反应：⑵碱性条件下的水解反应：碱性条件下酯水解程度增大的原因？在碱性条件下，水解生成的酸被碱中和掉，使酯的水解程度增大，可使水解趋于完全。注意溶液的酸碱性，酸性时产物为羧酸和醇，碱性时为羧酸盐和醇。练习：写出下列酯的水解方程式：（1）CH3CH2COOCH3 （2）HCOOCH3 酯化反应和酯水解反应的比较油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类4、油脂2）油脂：由高级脂肪酸与甘油生成的酯硬脂酸（C17H35COOH）软脂酸（C15H31COOH）油 酸 （C17H33COOH ）亚油酸（C17H31COOH ）类比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反应写出硬脂酸与甘油反应方程式油脂的组成：烃基：R1 、R2 、R3 可以相同，也可以不同。可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基酸性水解碱性水解高级脂肪酸钠+甘油皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应油脂和矿物油的比较谢 谢！