第一章- 第三节 细胞中的蛋白质和核酸 课时1（课件PPT）

第三节细胞中的蛋白质第一章高中生物学 必修1课时11. 归纳概括氨基酸的结构通式和特点，说出氨基酸脱水缩合形成多肽或蛋白质的过程。2. 概述蛋白质的结构和功能。3. 阐明蛋白质是生命活动的主要承担者，认同蛋白质与人体营养、健康等关系密切。学习目标你能够说出哪些食品中富含蛋白质？不能，蛋白质是大分子物质,要分解成氨基酸，才被人体吸收。讨论1.食物中的蛋白质能否能被人体直接吸收呢?2.蛋白质在体内发生什么样的化学变化才能被吸收?这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示?观察下列几种氨基酸的结构，找出它们的共同点和不同点。甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸思考：氨基酸分子的结构通式该如何书写呢？氨基酸分子结构通式CR侧链基团H2N氨基COHO羧基H特点： 1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上,这个碳原子上还有一个氢原子和一个侧链基团。 2、不同的氨基酸区别在于R基不同。 3、氨基酸一定含有的元素：C H O N1.写出下列氨基酸的R基。2.已知半胱氨酸的R基是-CH2SH，试写出其结构式。CHCH2NOHOCHCH2NOHOHCH（2）（1）氨基和羧基也可以是几个判断下面的结构简式是否属于组成蛋白质的氨基酸？√√×CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH1.氨基酸的结合方式：脱水缩合二、蛋白质分子结构的多样性：CHR1NH2OHCOH2OH1.氨基酸的结合方式：脱水缩合二肽肽键肽键：连接两个氨基酸分子的化学键二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物1.氨基酸的结合方式: 脱水缩合以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。肽键OHH二肽H2OH2O三肽◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：(1)氨基酸个数10肽键数 9(2)◇-◇-◇-◇-◇◇-◇-◇-◇-◇氨基酸个数10肽键数 8(3)◇-◇-◇◇-◇-◇-◇◇-◇-◇肽键数 7氨基酸个数10脱去水分子数= 肽键数= 氨基酸个数－肽链条数肽链条数1肽链条数2肽链条数3===———脱去水分子数 9===脱去水分子数 8脱去水分子数 7想一想结论练一练：下列有关如图所示多肽的叙述中，正确的是(　　)A．由5个氨基酸缩合而成 B．有游离的氨基和羧基各1个C．有4种不同的侧链基团 D．形成过程中失去了3分子水蛋白质的结构及其多样性组成蛋白质的氨基酸：20种？氨基酸二肽三肽多肽肽链肽链之间借助氨基酸之间的氢键可以盘曲、折叠形成具有空间结构的蛋白质3.蛋白质的结构层次氨基酸二肽三肽多肽肽链具有复杂空间结构的蛋白质总结：蛋白质的结构层次构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构不同蛋白质种类繁多某种胰岛素空间结构示意图 人体组织蛋白酶4.蛋白质的结构纤维状蛋白质（1）蛋白质结构多样性决定功能的多样性氨基酸种类氨基酸数目氨基酸序列肽链空间结构蛋白质结构多样性蛋白质种类多样性蛋白质功能的多样性1.结构蛋白许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。四、蛋白质的功能2.催化作用细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。如乳糖酶可以将乳糖分解成___________和____________半乳糖葡萄糖3.运输作用有些蛋白质具有运输功能。血红蛋白4.调控作用有些蛋白质能够传递信息，调控机体的生命活动。如胰岛素可以降低血浆中葡萄糖的浓度，使血糖浓度维持稳定。胰岛素的空间结构有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒。如能够抵抗侵入动物和人体内的细菌和病毒，从而消除其危害，起到免疫作用的抗体。5.防御作用抗体也称免疫球蛋白总结：蛋白质的功能1.参与组成细胞结构2.信息传递（调控、调节）3.催化4.运输5.防御（免疫）组成元素C、H、O、N（S）决定氨基酸种类：20种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH，并且都有一个氨基和羧基 连在同一个碳原子上，这碳原子还分别与一个氢原子、一个侧链基团相连接脱水缩合多肽组成肽链的氨基酸种类不同组成肽链的氨基酸的数目不同组成肽链的氨基酸排列顺序不同肽链的盘曲、折叠方式及其空间结构不同盘曲折叠蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体构成导致细胞中的蛋白质检测生物组织中的蛋白质：豆浆滤液或蛋清稀释液取材：步骤：组织样液2mL0.1g/ml的NaOH溶液2mL0.01g/ml的CuSO4溶液4滴摇匀后变成紫色试剂：原理： 0.1g/ml的 ； 0.01g/ml的______双缩脲试剂NaOHCuSO4例 1 下面关于生物体内氨基酸的叙述，正确的是（　）A. 氨基酸是蛋白质的组成单位，是由氨基和羧基组成的B. 每个氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基C. 合成蛋白质所必需的氨基酸称为必需氨基酸D. 氨基酸是酸碱两性化合物，分子中至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上【解析】组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，氨基酸的氨基位置显碱性，羧基位置显酸性，A、B 项错误，D 项正确。人体自身不能合成，必须由食物提供的氨基酸叫作必需氨基酸，C 项错误。【答案】D 典型例题例 2 蛋白质是生命活动的主要承担者，是细胞中含量最多的有机物。下图是蛋白质分子的简要概念图，对图示分析正确的是（　）a 肯定含有 S 元素 B. ①过程有水生成C. 链状多肽中b的数量等于c的数量 D. d 表示氨基酸的多样性【解析】组成蛋白质的元素有 C、H、O、N，有的蛋白质还含有 S，A 项错误；①过程表示氨基酸脱水缩合生成多肽，该过程中有水生成，B 项正确；b 是氨基酸，c 是肽键，链状多肽中，氨基酸的数量减去肽链的数量等于肽键的数量，因此链状多肽中 b 的数量不等于 c 的数量，C 项错误；d 表示蛋白质分子结构的多样性，D 项错误。【答案】B 典型例题例 3 下列关于检测生物组织中蛋白质的实验的叙述，正确的是（　）A. 用于检测还原糖的斐林试剂的两种溶液，可直接用于蛋白质的检测B. 为了使实验结果更明显，可以直接使用鸡卵清蛋白进行实验，无须稀释C. 水浴加热后，溶液颜色从蓝色变为紫色D. 分别加入 NaOH 溶液和 CuSO4 溶液后都需要振荡、摇匀【解析】斐林试剂中 NaOH 溶液与双缩脲试剂中 NaOH 溶液的质量浓度相同，但斐林试剂中CuSO4 溶液与双缩脲试剂中CuSO4 溶液的质量浓度不相同，因此斐林试剂的两种溶液不可直接用于蛋白质的检测，A 项错误。检验鸡卵清蛋白中的蛋白质时，应将鸡卵清蛋白稀释，防止其粘在试管壁上，B 项错误。用双缩脲试剂检测蛋白质时，不需要水浴加热，C 项错误。检测生物组织中的蛋白质时，要先加入质量浓度为 0.1 g/mL 的 NaOH溶液，轻轻振荡，摇匀，再加入质量浓度为 0.01 g/mL 的 CuSO4 溶液，轻轻振荡，摇匀后观察实验现象，D 项正确。【答案】D 典型例题谢 谢！