《惠州美食》文化主题班会课设计
展开文化主题班会课设计《惠州美食》
课程类型 | 【班会课】（惠州美食） | 主 讲 | 教师 | ||
授课内容 | 惠州美食 | 助 教 | 无 | ||
授课对象 | 6年级学生 | 课 时 | 1 | ||
授课时间 | 45min | 授课地点 | 课室 | ||
课前准备（教具、活动准备等） | 1、电脑及投影仪 2、PPT课件 | ||||
课程特色 | 《惠州美食》课程新颖，通过讲授惠州各种美食及其背后的典故，了解惠州美食的特色及惠州人的饮食生活文化。 | ||||
教学目标 | 1.通过对惠州美食的研究，提高学生“我是惠州人”的意识，培养学生的社会责任感。 2.通过了解惠州的饮食文化，激发学生从爱惠州升华到爱祖国的情感。 | ||||
教学重点 | 惠州美食的特色与特色名菜。 | ||||
教学难点 | 饮食与每个人的生活息息相关，要做到平衡有营养，养成良好的饮食习惯。 | ||||
时间分配 | 教学过程 | 教学方法 | 备 注 | ||
5分钟
8分钟
12分钟
8分钟
3分钟
8分钟
1分钟 | 一、知识热身，我写我知——开篇【导定向——自定向】 近年来，惠州客家菜可谓是美名远播，香飘海内外，它以自己独特的魅力吸引了众多的食客。为了品尝到美味的惠州客家菜，港澳地区的游客甚至专门组成美食团前往惠州“揾食”。今天,我们一起揭开惠州美食的朦胧面纱，真正领略美食惠州的奇妙力量。 现在，请同学们想一想，你在日常生活中，知道哪些惠州的名菜或小吃，同学们举手回答。（东江盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、酿春、阿嫲叫、肠粉、肉丸、凤爪、枸杞叶汤、钵仔糕、豆腐花、横沥汤粉、萝卜粄、糖丸、荔枝等等）
二、讲授知识，深入了解 1.展示盐焗鸡的图片 提问，同学们知道这是哪道名菜吗？大家可以说出它的口感和味道特色吗？（制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。） 那同学们知道关于盐焗鸡的传说吗？ 据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”。如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等。 2、展示酿春的图片 酿春不仅是惠州人酿技高超的体现，还蕴含美好的寓意。在惠州话中，“春”就是蛋，酿春即为酿蛋。酿春平时并不多见，主要在年轻人生日时做。春寓意着生机勃勃，酿春表达了长辈对年轻人的祝福，祈愿他们朝气勃勃。 煮熟的酿春鼓鼓的，透亮的蛋白里包裹着呼之欲出的肉馅和蛋黄，非常诱人。酿春吃起来能用 “鲜美”形容，尤其是鸭蛋的蛋白爽口滑嫩，肉馅加上蛋黄更是鲜香可口。 因为酿春耗费时间，如今许多餐馆已不愿做，只能是家庭制作享用。也正因为酿春耗时讲技艺，所以惠州人很看重这道菜，把这当作行仪式、讲排场的一道菜。除了孩子生日时会做，在重要的家庭聚会时，若家族中有人会此技艺，也会露一手，做几个酿春，大家一起分享。能在节庆日子里吃上酿春，是件值得自豪的事。 3、展示阿嫲叫的图片 同学们知道这道惠州风味的特色小说为什么叫“阿嫲叫”吗？ “阿嫲”是客家人对奶奶的称谓，但“阿嫲叫”呢？ 这种油炸的小吃以前是小贩挑着担挑沿街叫卖的，摆在巷口，现炸现卖，飘逸的香气总是吸引了围着一圈流口水的孩子。小贩一则担心滚油会溅出来伤了孩子，二则嘛，想吃？还不快去喊阿嫲掏钱来买？于是就会支着流口水的小孩大声喊：“阿嫲叫！阿嫲叫！”——通常阿嫲总是最疼孙子的，所以孩子一听自然便会跑回家喊阿嫲来买啦，久而久之，这“阿嫲叫”竟成了这油炸小吃的“名号”，而且这“名号”居然喊了300多了。可惜现在已很少见到这种穿街过巷的‘阿嫲叫’了。 “阿嫲叫”一口咬下，外酥内软，带有一股萝卜清香，口味很有点像珠三角的萝卜糕——但里面除了萝卜丝，还有虾米、肉粒。
三、总结思考 今天我们总共介绍了三道美食。一道是现在到处可见的盐焗鸡，一道是需要酿技高超的人才能做出来的酿春，一道是现在很在在大街小巷看见吃到的阿嫲叫。三种美食，都体现着惠州人生活的文化，但却拥有着不同的现状。 同学们知道老师为什么专门讲这几道菜吗吗？
四、总结惠州美食的特点，了解每个地方都有自己的美食。 同学们知道我们课堂上讲的菜属于哪个菜系吗？ 东江菜，东江菜又称为广东客家菜，是粤菜的三大组成部分之一(另两类菜系为广州菜、潮州菜)。传统的东江菜偏重于"肥、咸、熟、香"，（梅菜扣肉体现了肥，香），用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出，喜用三鸟（指的是鸡、鸭、鹅），很少用菜蔬，河鲜海产也不多用。这与东江人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关联。惠州人勤劳耕作，劳动强度较大，平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。 随着社会的不断变革，东江菜也在不断的创新，并逐步形成了自己的地方特色，注重"原汁原味、美味可口、回味无穷"。其原汁原味主要源于两个方面:一是选料讲究，最常见的是选择本地家养粗种的食物，没有污染的本地家禽与菜蔬，这与惠州一带保持良好的生态环境，有着重要的关系;二是烹调方法采用煮、煲、蒸、烩和炖等居多，既保持原有的香味，又使人口感舒适，还不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织。 除了东江菜，比如我们常常说道的川菜， 川菜是中国八大菜系之一，起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。四川位于东部盆地属中亚热带和北亚热带湿润气候。由于地处盆地中心，气候闷热潮湿，所以菜多以除湿的调料为辅料。 所以，每一种菜系的形成都与当地的地理，气候以及人们的生活习惯息息相关，正所谓，“靠山吃山，靠水吃水。”
五，课后作业 请同学们回去查阅有关一些特色美食的背后故事。今天我们的课及上到这里，谢谢大家！
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引导法
问答法
讲授法
图片展示法
讲授法
问答法
讲授法
问答法
问答法
讲授法
| 板书总结： 粤菜：东江菜、广州菜、潮州菜 东江菜:盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、酿春、阿嫲叫……（特点：肥、咸、熟、香）
口感，色，香，味
板书： 菜系形成特点：地理、气候、历史、生活习俗、物产 | ||
附 录 （参考资料或板书等） |
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初评意见 |
教学助手（签名）： | ||||
教学后记 |
指导教师（签名）： | ||||
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