高考生物一轮复习重难点专项 专题55 果酒和果醋的制作

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高考一轮生物复习策略
1、落实考点。
一轮复习时要在熟读课本、系统掌握基础知识、基本概念和基本原理后，要找出重点和疑点；通过结合复习资料，筛选出难点和考点，有针对地重点复习。这就需要在掌握重点知识的同时，要善于进行知识迁移和运用，提高分析归纳的能力。
2、注重理论联系实际，高三生物的考试并不仅仅是考概念，学会知识的迁移非常重要，并要灵活运用课本上的知识。
不过特别强调了从图表、图形提取信息的能力。历年高考试题，图表题都占有比较大的比例。那些图表题虽不是教材中的原图，但它源于教材而又高于教材，是对教材内容和图表的变换、深化、拓展，使之成了考查学生读图能力、综合分析能力、图文转换能力的有效途径。
3、一轮复习基础知识的同时，还要重点“攻坚”，突出对重点和难点知识的理解和掌握。
这部分知识通常都是学生难于理解的内容，做题时容易出错的地方。分析近几年的高考生物试题，重点其实就是可拉开距离的重要知识点。　
4、学而不思则罔，思而不学则殆。
这一点对高三生物一轮复习很重要。尤其是对于错题。错题整理不是把错题抄一遍。也不是所有的错题都需要整理。

专题55 果酒和果醋的制作

1．制作原理与发酵条件

果酒制作
果醋制作
菌种
酵母菌
醋酸菌
菌种来源
附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
变酸酒表面的菌膜
发酵过程
有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2―→
6CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2
氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O2―→
2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2―→
CH3COOH＋H2O
温度
一般酒精发酵18～25 ℃，繁殖最适为20 ℃左右
最适为30～35 ℃
气体
前期：需氧，后期：无氧
需要充足的氧气
时间
10～12天
7～8天
2.制作流程

3．葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液。
4．现在工厂生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。
解题技巧
1、果酒和果醋发酵装置的设计思路
(1)因酵母菌的繁殖需要空气，醋酸菌是好氧菌，所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需氧。因酵母菌产生酒精是在无氧条件下，应控制氧气的进入，故应在充气口设置开关。
(2)由于在发酵过程中都产生CO2，因此需设排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。
(3)因要对发酵的情况进行及时监测，应设置出料口便于取料。
2、果酒、果醋制作的注意事项
(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。
(2)防止发酵液被污染的方法
①榨汁机要清洗干净并晾干。
②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。
③装入葡萄汁后要封闭充气口。

一、单选题
1．下列关于酿酒过程，叙述错误的是（　　）
A．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为90%的酒精消毒
B．在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在18〜25℃
C．可向发酵液中加入酸性重铬酸钾检测有无酒精产生
D．选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗
2．桑椹酒是以优质桑椹为原料酿制而成，在我国有2000多年的历史。某研究性学习小组欲以桑椹为材料进行桑椹酒的制作。下列相关叙述错误的是（　　）
A．发酵的菌种来自桑椹所带的野生型酵母菌
B．发酵所需的最适温度在18-25℃左右
C．发酵过程中酵母菌会产生CO2，注意适时排气
D．桑椹汁要进行高压蒸汽灭菌，以抑制杂菌生长繁殖
3．如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是（ ）

A．两种装置都可用于果酒的制作
B．利用装置乙制作葡萄酒时，葡萄汁装入发酵瓶要留有大约1/3的空间
C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温
D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染

A．淀粉经α—淀粉酶的催化完成糖化 B．酒精发酵的发酵罐需要有排气装置
C．醋酸发酵阶段需补充无菌空气 D．成品醋的香味与酯类物质有关
5．下图甲为果酒和果醋制作装置，图乙表示制作过程中的物质变化，有关叙述正确的是（ ）

A．甲装置可先用于果醋的制作后用于果酒的制作
B．过程①～④所需的最适温度基本相同
C．过程①②都只能发生在缺氧的条件下
D．制作果酒时应关闭阀a，适时打开阀b
6．如图表示利用苹果制备果酒、果醋的流程图。下列有关叙述错误的是（ ）

A．过程①接种人工培育的酵母菌可以提高苹果酒的品质
B．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离也可为③提供所需菌种
C．整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行
D．过程①所需的最适温度低于过程②
7．“何以解忧？唯有杜康”，中国酒文化源远流长。相传杜康所作的一首酒歌：“三更装糟糟儿香。日岀烧酒酒儿旺，午后投料味儿浓，日落拌粮酒味长”，酿酒工艺如下图。下列与传统酿酒相关的叙述，错误的是（　　）

A．接种发酵菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌
B．发酵过程中，淀粉水解为麦芽糖和葡萄糖
C．发酵温度一般控制在18～25℃
D．日落拌粮，搅拌利于散热和酒精发酵
8．某同学设计了下图所示的发酵装置，下列叙述不正确的是（ ）

A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵
B．该装置便于果酒发酵中产生气体的排出
C．去除弯管中的水，该装置可满足底层发酵液中的果醋发酵
D．去除弯管中的水，该装置与巴斯德的鹅颈瓶的作用相似
9．果酒、果醋和泡菜的制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ ）
A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右完全打开瓶盖一次，放出CO2
C．果酒发酵过程温度控制在30 ℃，果醋发酵过程温度控制在20℃
D．煮沸泡菜盐水以除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌
10．桑葚营养丰富，为解决桑葚的季节性过剩、不易储存等问题，可利用下图甲、乙装置发酵制备成桑葚果酒，甲装置小试管中"X 溶液"可吸收 CO2，有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定且适宜。已知甲、乙装置中接种的酵母菌菌种、接种量及其他条件均相同。下列相关分析错误的是（　　）

A．若用甲装置酿制果酒，不需要开盖放气
B．若甲、乙装置中原料消耗完，甲装置的酒精量大于乙装置
C．开始一段时间，甲中的酵母菌数量多于乙中的酵母菌数量
D．若制作果醋，只可用甲装置及条件，不可用乙装置及条件
11．醋酸菌是酿制果醋时起主要作用的菌种。下列有关说法正确的是（　　）
A．醋酸菌是一种好养性微生物，氧气在其线粒体内膜上被利用
B．醋酸菌细胞内能实现糖分→酒精→乙醛→醋酸的转化过程
C．醋酸菌对氧气含量特别敏感，在深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡
D．一般而言，在四川盆地，春季比夏季更适合醋酸菌的生长
12．下列有关果酒制作的叙述，错误的是（　　）
A．葡萄酒自然发酵过程中起主要作用的微生物最终来自于土壤
B．葡萄酒自然发酵过程的初期也需要有氧气
C．葡萄酒自然发酵的过程中，起作用的微生物不止有酵母菌一种
D．葡萄酒自然发酵的过程中，酒的风味形成只与葡萄糖分解成酒精有关
13．下列关于工业生产果醋的叙述，正确的是（ ）
A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳
B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳
C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精转变成醋酸
D．要使果酒变成果醋需将温度调到30-35℃，加入醋酸菌即可
14．研究人员以苹果为原料，先接种酵母菌，发酵96小时再接种老陈醋的醋醅（含醋酸菌）进行发酵，酿造苹果醋。如图为发酵液中酒精含量和总酸含量随发酵时间变化的曲线。下列相关分析不正确的是（ ）

A．发酵0～24小时内酵母菌进行有氧呼吸
B．96小时后发酵温度应适度升高
C．发酵过程中有机物的能量全部留在发酵产品中
D．当氧气和糖源都充足时，醋酸菌能将糖分解成醋酸
15．我国是世界上啤酒生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的。啤酒生产需经过制麦、糖化、发酵等主要环节。糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子的过程。主要工艺流程如图所示，下列关于啤酒发酵的叙述，错误的是（ ）

A．糖化采用的温度越高，淀粉水解速度越快
B．啤酒中的酒精是糖类经酵母菌无氧呼吸产生的代谢产物
C．在酿造啤酒过程中，酵母菌进行了有氧呼吸和无氧呼吸
D．酵母不能直接利用淀粉，需要淀粉酶等将淀粉转化成酵母可利用的糖
16．某葡萄酒生产企业采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵。下列叙述错误的是（ ）

A．发酵液的温度会升高
B．发酵液的pH会降低
C．发酵罐的压力会增大
D．果酒发酵结束后只需通气就可进行果酷发酵
17．《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（‘酢’同‘醋’）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。意思是酒用水稀释后曝晒七日，会发臭，表面形成菌膜，继续搅拌十日后酿成醋。下列有关叙述错误的是（ ）
A．“酒一斗，用水三斗，合瓮盛”是防止高浓度酒精抑制醋酸菌生长繁殖
B．“置日中曝之”可以提高发酵液温度有利于醋酸菌发酵
C．“衣（指菌膜）生”是酵母菌在发酵液表面进行有氧呼吸大量繁殖形成的
D．“挠搅之”可以增加发酵液中的O2含量并使醋酸菌与酒精充分接触
18．在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作的基础上进行。下图甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH的变化曲线图，下列叙述正确的是（　　）

A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生
B．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度
C．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③
D．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵
19．为拓宽爱媛橙的销路提高附加值，研究人员利用其果实生产果酒的过程及相关物质变化如图。下列叙述错误的是（　　）

A．发酵前将发酵罐口打开通入空气，目的是增加酵母菌数量
B．破碎打浆和酶解处理可提高爱媛橙果汁的出汁率
C．采样检测发酵中总糖和酒精度等变化，可有效控制发酵进程
D．下胶和过滤处理可除去陈酿后溶液中的沉淀物和颗粒悬浮物
20．甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。下列评价错误的是（　　）

A．丙装置设置有误，排气时可能会导致发酵液溢出
B．三个装置中酵母菌均先有氧呼吸，再酒精发酵
C．用酸性的重铬酸钾溶液鉴定装置中是否有酒精产生
D．导致三个装置中发酵液pH下降的原因不同
21．葡萄酒呈现红色的原因和酒精发酵的最适温度分别是（ ）
A．在发酵过程中产生了红色的物质，10 ℃左右
B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素，30～35℃
C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，18～25 ℃
D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的，10℃以下
22．下列是制作果酒、果醋的实验流程，有关说法正确的是（ ）

A．在整个制作过程中，发酵的最适温度是20℃
B．在制作过程中，都不会有杂菌污染
C．酒精发酵过程中先产生水后产生酒
D．在糖源充足时，醋酸菌先把糖分转化为酒精，再转化为醋酸
23．下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（　　）

A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染
B．③过程需要将发酵装置中的充气口开关打开
C．②过程发酵所用的酵母菌无具膜结构的细胞器
D．②过程中为保证无氧环境，应将发酵装置中发酵瓶装满
24．将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个条件进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是（ ）
A．增加酵母提取液量，则产生相同酒精所需的时间缩短
B．增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高
C．连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高
D．保温温度提高到23℃，则相同时间内酒精浓度降低
二、综合题
25．苹果酒富含有机酸和多种维生素等物质，具有软化血管、降低血脂和开胃的功效。回答下列问题：
（1）制作苹果酒的微生物是酵母菌，苹果汁为酵母菌的繁殖提供的营养物质有________等，苹果酒制作过程中先产生水，后产生酒，先产生水的原因是_____________________________。
（2）苹果酒发酵的适宜温度是_________________________________。
（3）检测是否有苹果酒产生，可取发酵液与试剂________混合反应，若混合液变成_____色，则说明有苹果酒产生。
（4）利用苹果酒可制作苹果醋，制作时的温度及气体条件是_______，制苹果醋时利用的微生物含有的细胞器有__________。
26．蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。
（1）制作蓝莓果酒时一般要先通气，通气的目的是_______。随着发酵时间的延长，_____________（细胞器）中的花青素会释放到发酵液中，使果酒颜色加深。检测果酒发酵是否成功，可用_______ 检验酒精的存在与否，该试剂遇酒精后颜色由橙色变成_______。
（2）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现醋酸味，这是因为醋酸菌是_______（“需氧型”、“厌氧型”）细菌，在温度较高且缺少碳源的情况下，醋酸菌将_______变成了醋酸。
（3）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在________的发酵液中，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。
（4）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较醋酸发酵前后溶液的_______ 作进一步的鉴定。
27．东湖醋园是山西省最为盛名的老陈醋厂，在其园区墙壁上有诗一首：高粱原料酿造成，酵母杆菌一缸生；先酒后醋工艺巧，阳蒸冰冻去水明。结合所学知识，回答下列问题：
（1）主要以高粱为原料的酿酒大缸，接入菌种一段时间后，在发酵液表面出现一定的气泡和泡沫，这些气泡主要是_________（微生物）产生的_______（气体），该生物产生酒精的场所是___________。
（2）实际生产中，酿酒大缸并非处于无菌环境中，但大缸发酵液却少有杂菌污染，原因是____________________________________________。
（3）当发酵产生酒精后，工作人员将缸盖打开，盖上一层纱布，进行制醋的发酵，并定期搅拌。对发酵液进行定期搅拌的主要原因是_____________________________________。
（4）在制酒时，要将温度严格控制在_______℃，时间控制在10~12天左右；在制醋时，要将温度严格控制在_______℃，时间控制在7~8天左右。
（5）在酿酒和制醋的整个过程中，某物质浓度随时间变化的如图所示，则该物质可能是______。

28．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。下图是利用果酒制作果醋的发酵装置，分析回答下列问题：

（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入氧气，原因是__________；制醋过程中，将温度严格控制在，原因是__________
（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，此时装置需要修改的地方是__________。利用果酒制作果醋的反应式为__________
（3）在果醋发酵过程中，如何检测是否有醋酸生成？__________
（4）在果酒的制作中，提供碳源的物质主要是__________；在果醋的制作中，提供碳源的物质主要是__________
29．水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：
（1）制作果汁时，可以用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、_____、_____。纤维素酶可以分解植物_____（填“细胞膜”或“细胞壁”）中的纤维素。
（2）用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是_____。
（3）现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH 等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用_____来表示。
（4）获得的果汁（如苹果汁）可以用来制作果酒和果醋，制作果酒需要_____菌，其代谢类型是_____。（填“异养兼性厌氧型”或“自养兼性厌氧型”）果酒制作过程中也需要O2，O2的作用是_____。制作果醋需要醋酸菌其生长所需最适温度是 _____。
30．某小组利用塑料饮水杯、充氧泵、空气过滤器、回旋式单向阀、硅胶管等材料制作了一种新型的果酒果醋两用发酵装置，如图。请分析回答：

（1）利用果酒和果醋制作用的微生物分别是_____、_____。
（2）图中_____和不锈钢气泡石能为发酵罐中的培养液进行充氧操作，_____能为通入的空气进行无菌过滤，从而对发酵罐中的培养液实现无菌换气。
（3）酿制果酒时一般将温度控制在_____（范围）℃，图示装置一般要先通气后紧闭软管夹，通气的目的是_____________。若要检测果汁发酵后是否有酒精产生，可从出料口取2mL发酵液加入试管，再滴加_________溶液，观察是否呈现_____色。
31．某科研小组利用酵母菌和醋酸菌生产果酒和果醋。回答下列问题：
（1）实验室常用麦芽汁琼脂培养基培养酵母菌，其配方如下表所示，其中蛋白胨为酵母菌提供的营养物质主要是__________________。培养基配制后需进行灭菌处理，培养基的灭菌常用______法。
麦芽糖
20g
蛋白胨
1g
葡萄糖
20g
琼脂
20g
（2）利用酵母菌生产果酒时，需进行密封处理，原因是__________________。经研究发现，酵母菌密封发酵消耗有机物的速度比需氧发酵时的快，原因是__________________。
（3）醋酸菌利用酒精生产醋酸时，对氧气的要求是______，生产过程中培养液pH的变化是______。
（4）为提高酵母菌的利用率，该科研人员通过固定化酵母菌细胞发酵来生产果酒。用固定化酵母菌细胞发酵生产葡萄酒时，每隔一段时间要进行放气操作，其主要目的是__________________。
32．河南省商丘市盛产无花果，当地果农除了建农家乐、采摘园外，还将多余的无花果酿成果酒，增加收人。请回答下列问题：
（1）家庭酿制无花果酒时无需额外接种酵母菌的原因是________________________。在果酒的酿制过程中，虽然没有进行灭菌处理，但是在果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，原因是____________。
（2）无花果酒中的酒精浓度往往不超过15%，最可能的原因是________________________。发酵液中是否有酒精产生，可以用____________检测。
（3）在果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由____________大量繁殖而形成的，其可在____________时将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸。
（4）欲筛选获得纯净的酵母菌菌株，常采用的接种方法是____________，操作时接种工具采用____________灭菌。
33．果酒是醇母菌利用新鲜水果为原料的发酵产物。下图甲为果酒的发酵装置示意图，图乙是将图甲中果酒发酵装置改装后，用于探究酵母菌呼吸方式的实验装置，请根据图示分析回答相关问题：

（1）酵母菌是兼性厌氧微生物，图甲发酵过程中，酒精是酵母菌_________（填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）的产物。
（2）图甲中若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是_________菌在有氧条件下大量繁殖而形成的，说明发酵瓶可能漏气了。
（3）图乙装置可用来探究有氧或无氧条件下酵母菌的呼吸方式，将盛有质量分数为10%的NaOH溶液试剂瓶与管口_________连通，其作用为吸收空气中的CO2，防止对实验结果产生干扰，管口3处取样可以检测酒精的产生情况。
（4）为研究温度对酵母菌酒精发醇的影响，某同学设计了图丙所示的装置性形瓶内是用适量新鲜的酵母菌和质量分数为5%的葡萄糖溶液配置的酵母菌培养液在不同温度条件下，按时记录小液滴的移动量（单位：cm），如下表：
温度
移动量
时间
5℃
10℃
20℃
35℃
55℃
1min
0
0．2
0．4
0．7
0
2min
0
1．0
1．3
1．6
0．1
3min
0．1
1．9
2．2
2．8
0．2
4min
0．2
3．1
3．3
4．4
0．3
5min
0．3
4．0
4．4
4．4
0．4


①实验中小液滴移动的方向是向_________，理由是__________________。
②根据表中数据可知，锥形瓶内的葡萄糖完全被酵母菌利用至少需__________________min。
34．葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。

回答下列问题∶
（1）试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是____________。
（2）葡萄汁装入甲装置时，要留有1/3的空间，这种做法的目的是________________。
（3）某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组（乙A和乙B），乙A装置中保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙A中的酒精、乙B中酒精及乙A中氧气的含量变化，并绘制成下图中的三条曲线，则依次对应图中曲线___________含量的变化趋势。（选填①、②、③）

（4）从细胞呼吸类型看，酵母菌属于__________生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于_________生物。
35．甘蔗是最重要的糖料作物，下图为利用甘蔗汁制糖，利用其副产品糖蜜生产酒精的流程图。请回答下列问题：

（1）利用糖蜜生产酒精要进行稀释，从菌种生长繁殖的角度分析，是防止_______________________。
（2）工业生产酒精过程可用__________作为载体固定酵母细胞，其浓度要适宜，若浓度过低会导致______________________。对酵母细胞固定化的优势在于___________________。（答出一点即可）
（3）在糖密发酵制酒阶段有时出现酒变酸的现象，其原因可能是发酵液中混有_______，发酵产生了乳酸；也可能是发酵装置密闭不严，_________________________所致。科研人员继续利用酒精转化醋酸过程中发现，从 28°C 到32°C 醋酸转化率越来越高。科研人员为了确定醋酸发酵的最佳温度，需______________________________（填实验操作思路），___________对应的温度应为醋酸菌发酵最佳温度。
36．酵母菌是一类真菌，在生产生活中有许多应用，多个生物兴趣小组围绕酵母菌展开研究请回答相关问题：
（1）兴趣小组一进行自制葡萄酒实验。他们共制作了3套发酵装置，加入材料后发醇10天。发酵结束后小组成员用______试剂检验酒精产生与否，若呈现______色则证明有酒精产生。
（2）在进行“产品”品尝时，兴趣小组一的同学都感到其中一套装置中的“产品”明显发酸，其原因最可能该装置______，导致最终的产品中含有_____
（3）兴趣小组二用液体培养基培养能产生胡萝卜素的酵母菌品种。为了检测培养3天后培养液中酵母菌的数量，他们取了1mL培养液，在稀释倍数为104倍下，涂布了三个平板（每个平板的涂布量为0．1mL），培养后统计菌落数分别为147、152、163，则稀释前所取的1mL菌液中所含酵母菌为______个。此种方法统计的微生物数目往往比实际数目______。
（4）兴趣小组二用纸层析法对培养液中获得的“产品”进行鉴定，点样时除了点提取样品外还要点______样品，当观察到______时，说明产品含有胡萝卜素。
37．纤维素是地球上分布最广、含量最丰富的糖类，利用其生产燃料酒精有利于解决环境污染、能源危机等。下列是关于从牛瘤胃中分离纤维素分解菌的相关问题，请回答
（1）取一定量牛瘤胃液，添加到富含纤维素的培养基中，除纤维素外，还需要提供___________无机盐等营养物质，无机盐的功能是______________________。
（2）选择培养后，用___________法对分离的微生物进行筛选，选出___________最大的菌落进行扩大培养。
（3）下图是培养基中分别添加不同浓度的葡萄糖、纤维二糖对纤维素酶活力的影响。

①在用纯化的纤维素酶分解纤维素时，其产物都能___________酶的活性，且___________的作用更强。
②利用纤维素酶分解纤维素得到糖液，再接种___________发酵产生酒精，将发酵温度控制在___________℃。
38．刺梨是贵州山区的特色水果，每100克刺梨果肉中维生素C含量高达2300多毫克，被誉为“维C之王”。由于刺梨的收获期不足30天，限制了刺梨的产业价值。近年来，深加工刺梨成为广东帮扶贵州脱贫的一项新探索。回答下列问题：
（1）利用刺梨果汁制作刺梨果酒，果汁装入发酵罐时要留下1/3的空间，这样做的目的是______________。
（2）制作果酒时在发酵原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，这是因为_________________________。原料发酵后可以用____________来检验是否有酒精产生。
（3）如需把刺梨果汁加工为刺梨果醋，可接种____________进行发酵。若要分离纯化该菌的高产菌种，需要使用______________________（填“固体”或“液体”）培养基；得到菌种后，为了增加高产菌的数量，应使用__________________（填“固体”或“液体”）培养基，原因是___________________________________。
（4）某同学学习制作刺梨果酒，操作时由于疏忽，没有对刺梨果汁进行消毒处理。之后却意外发现，发酵液并没有受到杂菌的污染，这是因为_____________________________________。
39．低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄糖，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：

（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者______________。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是_______、_________。
（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是______。用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：______________。
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是______________。
（4）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是____________________。葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是_________________________。
（5）制作过程中一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成。为了提高果酒品质也可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用__________培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种，如在培养基中加入__________可以从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母菌。
40．杨梅果实风味独特、酸甜适中，具有很高的营养和保健价值。下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题：

（1）本实验用的酵母菌菌种是人工接种，传统发酵中菌种的来源是__________，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的_________条件抑制了杂菌的生长。用来检验酒精的化学试剂是__________。
（2）果酒制作过程中，所利用的酵母菌从结构上看属于__________生物，该阶段应该将温度控制为_______。
（3）杨梅醋的发酵过程中，除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入________，在该阶段发挥作用的微生物是___________。
（4）下图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度葡萄糖的浓度）和酒精度（酒精浓度）随时 间变化的关系。96h 后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是________________ 。

41．下图所示发酵罐可用于制作果酒，回答下列问题：

（1）加入发酵罐中的葡萄，苹果等水果_________（填“需要”或“不需要”）严格消毒。发酵初期，进气口的阀门要先打开一段时间，目的是__________。
（2）发酵期间，用搅拌桨进行搅拌的作用是_________。当检测到压力泵读数较大时，需要进行__________操作，此时发酵罐的温度也会升高，需要适当降温，原因是_________。
（3）为保证发酵效率，可通过检测________________（答出一点）来监测发酵进程，以便适时补充原料或终止发酵。
42．如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，请回答下列与果酒和果醋制作相关的问题。

（1）过程③发生在酵母菌的________________中，过程⑤发生在醋酸菌的________________中。
（2）家庭制作葡萄酒时，选取新鲜葡萄后，不能反复冲洗的原因是________。先冲洗后去梗的目的是________________。
（3）制作果酒时发生的过程是图中的________________（填序号）。制作果醋时发生的过程是图中的________（填序号）。
（4）若某人制作的果酒口味极好，想长期保存其菌种则可________。
（5）葡萄酒大多呈现深红色的原因是________________。
43．葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，其营养丰富，保健作用显著。下图甲是用葡萄汁经酵母菌发酵制作葡萄酒的简易装置图。请回答下列问题：

（1）酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是______，可用______来检测发酵液中是否有酒精生成。
（2）发酵瓶一般用体积分数为______来消毒，葡萄汁装入图甲装置时，要留有约1/3的空间，这么做的目的是______、______。
（3）在发酵过程中，测得图甲装置中酒精量、氧气量和二氧化碳量的变化趋势如图乙所示，则曲线①②③分别表示 ______、______、______含量的变化趋势。
44．苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：

（1）过程甲中使用的微生物是___________，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10～12天后，样液中是否产生酒精，可以用___________来检验。
（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是___________。
（3）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，图3操作是分离纯化过程中利用___________法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项 ___________（填序号）。
①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。
（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用___________的方法。
（5）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应___________，原因是___________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是___________。
45．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：葡萄糖+果汁+酵母菌断绝与空气的接触气泡不再发一天搅拌2次 （18-25℃，约7天）生时，盖上盖子（18-25℃，约3~5天）

（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行_________，以增加酵母菌的数量，然后再_________获得葡萄酒。
（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变小（可用密度计测量），原因是________。
（3）下列叙述中不正确的是（_____）
A．在甲中进行搅拌是为了增加溶氧量
B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗
C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生
（4）如果用葡萄酒来制作葡萄醋，请写出反应式：_________________。醋酸菌最适生长温度范围是_________。

46．鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下面为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：

（1）果酒的酿造原理是先使酵母菌进行 _________________，以增加酵母菌的数量，然后再通过 _________________获得果酒。（填写呼吸类型）
（2）在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在 ________________上的野生型酵母菌。
（3）酒精发酵时一般将温度控制在18~30 ℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是________________。
（4）果醋发酵过程中，适宜的温度为 ________________ ，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是 ________________。
（5）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是 _________________。
47．下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验时用酵母菌菌种），与米饭混匀后置于一瓷坛内，并在米饭中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），一段时间后即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程做一个简单的分析。
（1）先将米煮熟的目的是_____，在米饭中间挖一个洞的目的是增加_____的含量，保证酵母菌在一开始时就进行_____，从而有利于酵母菌数量的增加。
（2）在家庭酿酒过程中有酒精产生，可用_____来检验，在酸性条件下，其与酒精反应呈现_____色。
（3）写出酵母菌无氧呼吸的反应式：_____。
（4）在具体操作过程中，要根据米的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将产生什么后果？为什么？_____。
苹果素来享有“水果之王”的美誉，种植苹果可获得很好的经济效益。但品相不好的苹果很难销售。某生物小组的同学们为了让品相不好的苹果能够产生更大的经济效益设计了下面的实验。请据图回答问题：
＋
48．在过程①中使用的微生物为________，在过程①主要发生的反应为______________（请写出化学反应式）。
49．过程②要将温度严格控制在________ ℃。在氧气___________的条件下，如果缺少糖源，过程②中________（微生物）将苹果酒最终变为苹果醋。
50．在整个①果酒制作过程中，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是：菌体（增加、减少、死亡）________，酒精的含量________。（增多、减少、不变）
51．在酸性条件下，可用____________来检测发酵产物中是否有酒精产生。
山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸这五大特征闻名于世，酿造过程主要分为酒精发酵、醋酸发酵和陈酿后熟三个阶段。请回答下列问题：
52．若醋酸发酵时需扩大培养醋酸菌种，实验室常用的接种方法是_____和_____。接种前应对接种环灭菌，方法是_____，接种时应在火焰附近进行。同时需要设置空白培养基做对照，目的是____。
53．扩大培养过程中需对微生物进行计数。取0．2mL样品，用固体培养基对其培养， 最后统计3个平板，菌落数分别是320、280、300，则样品中微生物的数量为_____个/mL，该统计结果_____（填“高于”或“低于”）实际值。
54．酒精发酵过程旺盛时，醋酸发酵往往不能进行，原因是_____。
55．研究表明，乳酸菌在酒精发酵和醋酸发酵两个阶段中含量较稳定，且乳酸菌与酵母菌混合培养比各自单独培养的最大活菌数多，从代谢产物角度分析，其原因可能是_____。
56．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖、糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。
根据上述过程，完成以下问题：
（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是____________。
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_________。
（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98．5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1．5%则是用于_________________________________________________________。
（4）请写出由麦芽糖—葡萄糖—酒精的反应方程式__________。