第十二单元 与生活【知识梳理】 ——2022-2023学年人教版化学九年级下册单元综合复习

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过知识
【重点知识一】 六大基本营养素
1.概念：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，通常被称为六大基本营养素。
2.分类：
（1）按组成划分：
A、蛋白质、糖类、油脂、维生素属于有机营养素；
B、无机盐和水属于无机营养素。
（2）按是否提供能量划分：
A、供能营养素：蛋白质、糖类、油脂；
B、不供能营养素：维生素、无机盐和水。
【特别提醒】
①淀粉、纤维素均属于糖类。
②营养均衡：我们每天要保证各种营养素的均衡摄入。
一、蛋白质
1. 功能
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天摄取60~70g，青少年需要的量更大。
2. 存在
动物肌肉，皮肤，毛发、蹄、角以及蛋清等；
许多植物（如大豆、花生）的种子里。
3. 蛋白质的构成
蛋白质是由多种氨基酸构成，相对分子质量从几万到几百万。
4. 蛋白质在人体中的代谢
一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新；一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量(18kJ/g)。
5. 血红蛋白
（1）构成：由血红素（含Fe2+）和蛋白质构成。
（2）在人体的作用：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。
（3）CO中毒机理：CO与血红蛋白，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，就会导致人体因缺氧而死亡。
6. 酶：酶是生物体内重要的蛋白质，是生物催化剂。
7. 蛋白质的变性
（1）蛋白质的变性
在某些物理（如高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学（酸、碱、重金属盐、甲醛等）因素作用下，其结构被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。
（2）蛋白质变性的应用
a.甲醛水溶液（俗称福尔马林）可用于制作动物标本，使标本能长久保存；
b.当人误服重金属盐而中毒时，可服用牛奶、鸡蛋清或豆浆等富含蛋白质的物质，达到解毒的目的。
c.一些细菌和病毒的主要成分也是蛋白质，可利用酒精、碘或高温来杀菌消毒。
8. 蛋白质的鉴别
蛋白质在燃烧时，会产生烧焦羽毛的气味，据此可鉴别物质中是否含有蛋白质，也可区分含蛋白质的物质和其他物质。
二、糖类
1. 糖类的组成、功能及来源
（1）组成：糖类也被称为碳水化合物，是C、H、O三种元素组成的化合物。
（2）功能：糖类是人体重要的供能物质，能为机体活动提供能量，食物为人类所提供的总能量中60%~70%来自糖类。
（3）食物来源：主要存在植物种子和块茎中。如水稻、小麦、玉米、马铃薯等。
2. 糖类的种类
葡萄糖、淀粉、蔗糖均是糖类。
（1）葡萄糖
葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动
和维持恒定体温的需要。发生如下反应：
C6H12O6+6O2eq \\ac(\s\up5(酶),\s\d0(————→))6CO2+6H2O
（2）淀粉
淀粉是植物光合作用的产物。其化学式可用(C6H10O5)n表示。淀粉在人体内经酶的催化作用，与水进行一系列反应，最终变成葡萄糖（C6H12O6）。反应过程如下：
(C6H10O6)n+nH2Oeq \\ac(\s\up5(催化剂),\s\d0(————→))nC6H12O6
淀粉的鉴别
淀粉与碘作用会呈蓝色，利用这个原理可检验淀粉。
（3）蔗糖
蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，它的化学式为C12H22O11。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。
（4）纤维素
纤维素也是糖类，是构成植物细胞的基础物质，虽然不能被人体所消化，但在人体消化过程中起着特殊的作用。
三、油脂
1. 油脂分类
油脂是重要的营养物质，主要含有C、H、O三种元素。分为：
（1）油：常温下，呈液态的植物油，如花生油、豆油、菜籽油等
（2）脂肪：动物的油脂，常温下呈固态，如牛油、奶油等。
在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。
2. 对人体作用
每克油脂在人体内完会氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上，它是重要的供能物质。在正常情况下，每日需摄入50~60g油脂，它提供给人体日需能量的20%~25%。
3. 油脂摄入不合理引起的问题
（1）摄入少时，要消耗自身的脂肪来满足机体所需，人会消瘦；
（2）摄入多时，容易引起肥胖和心脑血管疾病。
四、维生素
1. 人体中的维生素
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。
2. 食物来源
蔬菜、水果，种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。
3. 维生素作用
维生素在人体内需求量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
4. 维生素缺乏的症状
【重点知识二】 化学元素与人体健康
（1）组成人体的元素共50多种。人体中含量较多的元素有11种。
（2）在人体内含量超过0.01%的元素，称为常量元素。如氧、碳、氢、氮、钙等。
（3）含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。如铁、铜、锌、氟、碘、硒等。
（4）人体中的常量元素：钙
来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
钙摄入量过多的表现：结石、骨骼变粗
缺钙的表现：（青少年）佝偻病、发育不良；（老年人）骨质疏松
99%存在于骨骼和牙齿中。
成人体内约含钙1.2kg，主要以羟基磷酸钙的形式存在。
（5）钠和钾
Na+：存在于细胞外液，人体内含钠80～120g。
K+：存在于细胞内液，成人每千克含钾约2g。
作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH。
（5）人体中的微量元素
必需元素（20多种）
铝、钡、钛等微量元素是人体的非必需元素。汞、铅、镉等是对人体有害的元素。即使是必需元素，也要合理摄入。
【特别提醒】
①日常生活中，饮用瓶装矿泉水比饮用蒸馏水好，因为矿泉水中含有人体所需的微量元素和矿物质；
②必需元素摄入量不足或过多均不利于人体健康。
【重点知识三】 有损人体健康的元素与物质
（1）对人体健康有害的元素：汞(Hg)、铅(Pb)、镉(Cd)、砷(As)等。
（2）对人体健康有害的一些物质
其他有害物质：三聚氰胺、工业明胶、硫酸铜等。
【特别提醒】
食品添加剂主要是指用于改善食品品质，延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然的物质，包括甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等。食用时应适量，过多会有损人体健康。
【重点知识三】 有机合成材料
（1）化合物分为无机物和有机物两大类。有机化合物含有碳元素，少数含碳元素的化合物，如一氧化碳、二氧化碳和碳酸钙等具有无机化合物的特点，因此，把它们看作无机化合物。
（2）分类
eq \a\vs4\al\c1(有机高分,子材料) eq \b\lc\{(\a\vs4\al\c1(\a\vs4\al(天然有机高分子材料)\b\lc\{(\a\vs4\al\c1(天然纤维： 羊毛 、 棉花 、蚕丝等,天然橡胶)),\a\vs4\al(合成有机,高分子材料)\b\lc\{(\a\vs4\al\c1(\a\vs4\al\c1(塑料)\b\lc\{(\a\vs4\al\c1(\a\vs4\al( 热固 )性塑料：不可热修补，如电木插座, 热塑 性塑料：可以热修补，如聚乙烯塑料)),合成纤维：涤纶、锦纶、腈纶等,合成橡胶：丁苯橡胶、顺丁橡胶等))))
【补充】其他材料
无机材料包括：金属材料（青铜、铁、不锈钢等）和无机非金属材料（玻璃、陶瓷等）
复合材料：将两种或两种以上的材料复合成一体而形成的材料，如玻璃钢、钢筋混凝土等。
新型材料：光敏材料、热敏材料、高性能材料、氟硅材料、功能高分子材料等
（3）天然有机材料与有机合成材料的优缺点
①合成纤维与天然纤维相比：优点为强度高、弹性好、耐磨、耐化学腐蚀，缺点为吸水性和透气性较差。
②合成橡胶与天然橡胶相比：优点为高弹性、绝缘性好、耐油、耐高温和不易老化等，缺点为强度差，不耐化学腐蚀。
（4）天然纤维与合成纤维的鉴别
（5）使用合成材料对环境的影响
使用有机合成材料会对环境造成影响，如“白色污染”。
维生素
缺乏引起的症状
维生素A
夜盲症
维生素B
脚气症
维生素C（又称坑坏血酸）
坏血症
维生素D
儿童缺乏引起佝偻病；成人缺乏易患骨质疏松症
元素
对人体的作用
摄入量过高、过低对人体的影响
铁
血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输
缺铁会引起贫血
锌
影响人体发育
缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良
硒
有防癌、抗癌作用
缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒
碘
甲状腺素的重要成分
缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大
氟
能防治龋齿
缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病
有害物质
危害原理
生活中常见事例
一氧化碳
CO是一种无色、无味的气体，易与人体血液中的血红蛋白结合，造成人体组织和器官缺氧
家庭用燃煤取暖时产生的煤气、家庭用火、洗浴时也产生一氧化碳
甲醛
与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，失去生理活性而凝固，对人体健康造成危害
室内装修中的空气污染物，海产品保鲜用到的甲醛水溶液
黄曲霉毒素
存在于霉变食品中，误食会使人中毒
大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等霉变食物中含有黄曲霉毒素
重金属盐
易与人体蛋白质反应，使之变性而中毒
汞、铅、镉等重金属中毒
甲醇
由甲醇及其代谢产物甲醛和甲酸引起，以中枢神经系统损害、眼部损害及代谢性酸中毒为主要特征
用工业酒精兑制白酒
亚硝酸盐
有毒，致癌物质
代替食盐用于烹调或腌制肉制品
瘦肉精
引起心率加速，代谢紊乱，血压降低
用含瘦肉精的饲料喂养生猪
纤维种类
鉴别(燃烧法)
天然
纤维
毛、丝(主要成分为蛋白质)
有烧焦羽毛的气味，灰烬为灰色，细而软，用手可捏碎
棉、麻(主要成分为纤维素)
有烧纸的气味，灰烬为黑褐色、易碎
合成纤维
有特殊气味，燃烧熔化成黑色硬球，不易捏碎
危害
解决途径
回收标志
①破坏土壤；
②污染地下水；
③危害海洋生物的生存；
④焚烧含氯塑料会产生有毒的氯化氢气体，从而对空气造成污染
①减少使用不必要的塑料制品；
②重复使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等；
③使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等；
④回收各种废弃塑料

塑料包装 其他垃圾
制品回收
垃圾