浙科版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第三节 发酵工程为人类提供多样的生物产品试讲课课件ppt

这是一份浙科版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第三节 发酵工程为人类提供多样的生物产品试讲课课件ppt，共23页。PPT课件主要包含了肺炎链球菌，蓝藻蓝细菌，传统发酵技术，最早制成的发酵饮料，发酵菌种，③混菌发酵，乳酸菌和酵母菌，实验原理，①酒精发酵为厌氧发酵，③平衡发酵罐内压强等内容，欢迎下载使用。

一、某些食品,饮料及调味品是运用传统发酵技术生产的
在自然接种和混菌培养条件下，利用有益微生物来酿造自己喜爱的风味食品、饮料和调味品的技术。
酵母菌只是对进行出芽生殖或裂殖的真核、单细胞微生物的统称，已知的酵母菌至少有56属，约500多种。
芽体超过1/2计入独立个体
乳酸菌则是对能够发酵糖类产生乳酸的一类革兰氏阳性细菌的统称，已知的乳酸菌约有430多种。
3、发酵食品的不同风味是由多种因素造成的
①不同微生物或同种微生物在不同环境条件下进行的代谢活动，所形成的代谢产物不同，制成的发酵食品的风味也就不同。
②关注菌种中不同的菌株遗传上的差异
菌株：一种微生物的每一个来源不同的纯培养物
菌种：用于发酵，研究的微生物(不是分类学上的基本单位) 可以分为酵母菌、霉菌、细菌、放线菌四类。
酸奶发酵过程中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的特定菌株之间就存在互利的关系，保加利亚乳杆菌代谢产生的小肽和氨基酸可促进嗜热链球菌的生长，而嗜热链球菌代谢产生的甲酸和二氧化碳可刺激保加利亚乳杆菌的生长。
乳酸菌在糯米酒发酵过程中产生的乳酸与酵母菌发酵产生的酒精发生反应生成酯类，同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰，它们都与糯米酒特殊的风味有关。
二、体验传统发酵—利用酵母菌,醋酸菌制作果酒和果醋
一些果实的表面附有许多微生物，如葡萄果实的表面就常常附有肉眼看不见的酵母菌。放置过久的葡萄有时会自然散发出酒味，就是酵母菌发酵的结果。酵母菌在无氧条件下，通过厌氧呼吸，将葡萄糖氧化为乙醇和二氧化碳。有时放置过久的葡萄也会发出酸味或其他味道，这是其他微生物活动的结果。例如，醋酸菌在有氧条件下可将乙醇氧化为醋酸。
2、目的要求 1.认识微生物不同的代谢特点和发酵产物的关系。 2.尝试制作葡萄酒，并利用葡萄酒制作葡萄醋。3、材料用具 新鲜葡萄，干酵母，白糖，凡士林，洁净的矿泉水瓶，洁净的可弯折吸管，小刀等。
4、方法步骤 1.制备发酵装置及处理材料。 （1）制备装置。在矿泉水瓶盖上戳一个小洞，将可弯折吸管的短臂插入小洞，再用凡士林密封吸管与小洞的连接处。待装入葡萄、盖好盖子后，再将吸管长臂插入水中阻止氧气进入。
②防止空气中的杂菌污染
（2）处理材料。将葡萄用清水洗净、晾干后，连皮挤碎后分别放入编号为1、2的两个矿泉水瓶中。所放入的葡萄体积不要超过矿泉水瓶1/2。为提高酒精产量，可在两个矿泉水瓶中适当添加白糖。注意：矿泉水瓶中不可加水； 不可用不能自动排气的玻璃瓶作为发酵的容器，以免 发酵产生的大量气体使瓶子炸裂，造成危险。
①提供部分氧气促进酵母菌的需氧呼吸,进而大量繁殖，提供更多的菌种；②保证发酵过程中不会有葡萄汁溢出。
２.葡萄酒发酵。1号矿泉水瓶中加用温水调匀后的干酵母2号矿泉水瓶中不加干酵母盖好盖子后，将吸管长臂插入水中以阻止氧气进入。在25℃左右的环境中发酵。每天定时观察矿泉水瓶内葡萄的变化以及吸管长臂排出气泡的速度。7-10天后，待不再有气体产生，停止发酵。用小刀在矿泉水瓶壁(液面之上)戳—小洞，将瓶中的上清液倒入相同编号的另一干净矿泉水瓶中，置于冰箱４℃冷藏室中静置保存，即得到自制的葡萄果酒。
选取酒味较重的一瓶，用小刀在发酵液面以上的瓶壁戳一小洞，放置在温暖的环境中。24ｈ后打开瓶盖就会闻到果酒在有氧条件发酵产生的果醋的气味。
最适发酵温度：30—35℃