鲁科版高中化学选择性必修第三册·第2章 第4节 第3课时 氨基酸和蛋白质（课件PPT）

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第3课时 氨基酸和蛋白质羧酸 氨基酸和蛋白质第2章第节 4学习目标1.知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质等的意义。3.知道酶催化的特点。一 氨基酸的结构与性质 1 氨基酸的结构二 蛋白质的性质及其应用 1两性蛋白质的结构中含有—NH2和—COOH，因此既能与酸反应，又能与碱反应，是两性分子。2蛋白质的水解蛋白质在酸、碱或酶的作用下，逐步水解生成相对分子质量较小的多肽，最终水解得到氨基酸。蛋白质水解的最终产物几乎都是α-氨基酸。肽键水解原理示意图如下：4蛋白质的显色反应含苯环的蛋白质遇到某些试剂后显示某种特殊的颜色。如鸡蛋清、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色。显色反应可用于检验蛋白质。例3　下列过程不属于化学变化的是 （　　）A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈黄色C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D.用稀释的福尔马林溶液（0.1%～0.5%）浸泡植物种子解析：在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，没有新物质生成，加水后，析出的蛋白质仍能溶解，A项不是化学变化。答案：A谢 谢！