浙科版高中生物选择性必修3第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得作业4含答案
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一．单项选择
1．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别（ ）
A．青霉 B．酵母菌 C．曲霉 D．毛霉
2．制作泡菜所利用的乳酸菌最初主要来自于（ ）
A．所选蔬菜自身常有的
B．人工加入到泡菜的水中
C．腌制过程中产生的
D．泡菜坛边缘上的
3．下列有关传统果酒．果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（ ）
A．果酒．腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物
B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制
C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
D．果酒．果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶
4．以下实验操作与结果相符的是（ ）
A.胡萝卜根经植物组织培养获得的幼苗不含叶绿体
B.在低渗溶液中用酶解法处理植物细胞获得原生质体
C.胰蛋白酶作用时间越长收集到的分散细胞越多
D.制作腐乳码放豆腐时要留出缝隙促进毛霉的生长
5．与细菌．酵母菌．根霉．玉米四种生物的生殖方式相对应的是（ ）
A．分裂生殖．出芽生殖．孢子生殖．卵式生殖
B．分裂生殖．孢子生殖．出芽生殖．卵式生殖
C．出芽生殖．分裂生殖．孢子生殖．营养生殖
D．孢子生殖．出芽生殖．卵式生殖．营养生殖
6．下列关于果酒和果醋的制作原理．发酵过程的叙述中，错误的是（ ）
A．果酒和果醋的制作可用同一个装置，但需控制不同发酵条件
B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D．果酒发酵过程所需的温度较高
7．下列与果酒．果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果酒发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌．醋酸菌．毛霉
D．使用的菌种都具有细胞壁．线粒体．DNA和RNA
8．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
9．果酒变酸．酸奶的制作．腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关（ ）
A．醋酸菌．乳酸菌．毛霉 B．乳酸菌．毛霉．醋酸菌
C．醋酸菌．酵母菌．毛霉 D．酵母菌．醋酸菌．乳酸菌
10．下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是（ ）
A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与
B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
11．某同学尝试制作果醋，他将新鲜葡萄榨汁后放入已灭菌的发酵装置中进行实验（见下图）。下列叙述正确的是（ ）
A．必须先后在葡萄汁中添加适量的酵母菌和醋酸菌
B．应把发酵装置始终放于30～35℃的温暖环境中
C．果酒发酵时始终关闭阀a．阀b，果醋发酵时打开阀a．阀b
D．发酵液的pH会逐渐下降，温度可能略有升高
12．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验，恰当的做法是（ ）
A．加入适量的醋酸菌
B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验
13．下列关于操作过程的叙述中错误的是( )
A．PCR反应中使用的微量离心管．枪头．缓冲液以及蒸馏水等在使
用前必须进行高压灭菌
B．PCR缓冲液和酶应分装成小份，在-20 ℃储存
C．PCR所用缓冲液和酶从冰箱拿出之后，迅速融化
D．在微量离心管中添加反应成分时，每吸取一种试剂后，移液器上的吸液枪头都必须更换
14．在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于毛霉产生的（ ）
A．淀粉酶．蛋白酶 B．蛋白酶．脂肪酶
C．脂肪酶．麦芽糖酶 D．肽酶．脂肪酶
15．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香，图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( )
A．① B．②
C．③ D．④
16．我国商代的《书经》中记载“若作酒醴，尔惟曲珫”。其中的“曲”是指（ ）
A．细菌 B．真菌
C．病毒 D．地衣
17．下图示果酒和果醋制作流程和发酵装置简图，与此有关描述不正确的是（ ）
A．选取新鲜葡萄去除枝梗，再反复冲洗干净后备用
B．葡萄汁装瓶发酵时，要留出约1／3空间，以保证发酵前期氧气供应
C．果酒接种醋酸菌后，需适当提高温度，并不断通人无菌空气
D．排气口采用长而弯曲的胶管，其目的是防止杂菌污染
18．若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是（ ）
A．密封不严，有氧气进入
B．有空气中的醋酸菌进入
C．发酵罐消毒不彻底
D．发酵液灭菌不彻底
参考答案与试题解析
1．【答案】B
【解析】四种生物全为真核生物，同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而其它三项全为需氧型。
2．【答案】A
【解析】乳酸菌分布广泛，在空气．土壤．植物体表和人或动物肠道内都有分布，在制作泡菜时不需人工加入菌种，腌制过程中也不可能产生乳酸菌，水中乳酸菌也会在装坛时煮沸杀死。
3．【答案】D
【解析】果酒的制作主要是用酵母菌，腐乳的制作主要是用毛霉，果醋发酵利用的是醋酸菌，A正确；酒精发酵一般将温度控制在18～25 ℃，果醋制作过程中温度控制在30～35 ℃，腐乳制作过程中温度控制在15～18 ℃，B正确；果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，醋酸菌与毛霉均是好氧菌，C正确；制作果酒．果醋利用的是微生物的胞外酶，D错误。
4．【答案】D
【解析】
5．【答案】A
【解析】该题属于识记水平。分裂生殖又叫裂殖，是由一个母体分裂成两个子体的生殖方式。细菌通常进行这种生殖方式；酵母菌在环境条件(温度．养料等)良好时，进行出芽生殖；根霉进行孢子生殖；而玉米属于高等(被子)植物，具有双受精现象，属于有性生殖中的卵式生殖。
6．【答案】D
【解析】果酒制作过程中，先有氧后无氧，而查醋发酵中一直充足氧气，装置相同，培养温度不同，A选项正确；对于发酵瓶通常用70%的酒精消毒处理，不需要灭菌，B选项正确；果酒变酸是由于表面醋酸菌代谢，醋酸菌为好氧菌，且可利用酒精产生醋酸，C选项正确；果酒和果醋的发酵菌种不同，果酒发酵过程所需的温度较低，D选项错误。
7．【答案】C
【解析】
8．【答案】C
【解析】腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间，故A正确；腐乳制作时，需要蛋白酶．脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与，故B正确；制作腐乳时，宜采用含水量为70％左右的豆腐，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，故C错误；装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰，以防止杂菌污染，故D正确。故选C
9．【答案】A
【解析】果酒时间久了，因为密封不彻底造成醋酸菌产生醋酸；牛奶发酸则是因为乳酸菌产生乳酸的原因；腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉前期发酵时在豆腐表面生长的菌丝，它使腐乳成形。
10．【答案】B
【解析】
试题分析：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸，故A正确；豆腐块装瓶时，应该逐层加盐，并且随着层数的加高而增加盐量，故B错误；加盐和加酒都能抑制微生物生长，故C正确；装瓶时为避免杂菌污染，应该将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，故D正确。
11．【答案】D
【解析】制作果醋时可直接在葡萄汁中加入醋酸菌培养，也可先制作果酒再制作果醋；制作
葡萄酒时温度控制在18～25℃，制作葡萄醋时温度控制在30～35℃；果酒发酵时始终关闭阀a．每隔一段时间要打开阀b放出CO2，果醋发酵时要适时打开阀a充气。随着发酵进行，醋酸浓度加大，pH会逐渐下降，同时代谢放热，温度升高。
12．【答案】C
【解析】在该发酵装置中有发酵底物(葡萄糖)，但没有发酵生物(酵母菌)，故应在装置中放入适量的酵母菌，所以，A项错误。将阀a一直关紧是为了防止氧气进入发酵装置；偶尔打开阀b几秒钟，是为了排出发酵产生的过多二氧化碳，所以，C项正确。如果一直打开阀b通气，则可使氧气进入发酵装置而影响发酵，所以，B项错误。酵母菌发酵需要的温度在18 ℃～25 ℃，4℃时温度太低，将影响发酵的速率，所以，D项错误。
13．【答案】C
【解析】解答本题注意以下两点：(1)无菌操作的具体要求；(2)实验材料的保存条件。
14．【答案】B
【解析】豆腐中的有机营养成分主要是蛋白质和脂肪，在腐乳的制作过程中，主要是利用了毛霉等微生物所产生的蛋白酶和脂肪酶。
15．【答案】 B
【解析】 在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO2，会使pH下降；一段时间后由于氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，也可产生CO2，会使pH继续下降；最后进行醋酸发酵生成醋酸，会使pH迅速下降。
16．【答案】B
【解析】其中的“曲”俗称“酒药”，是酿酒中用于谷物糖化的真菌(酵母菌)制剂。故B选项正确。
17．【答案】A
【解析】选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。不可反复冲洗，以免将葡萄上的酵母菌冲洗掉，影响酵母菌的发酵。
18．【答案】D
【解析】发酵过程中不能对发酵液灭菌，否则会将菌种杀死。
