浙科版高中生物选择性必修3第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得课时作业2含答案
展开【特供】第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得-1课时练习
一．单项选择
1．下列关于果酒和果醋的制作原理．发酵过程的叙述中,错误的是( )
A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同
B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件
2．果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度在7%～18%的发酵酒。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（ ）。
A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成
B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些
C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
3．下列有关现代生物技术的叙述中，正确的是( )
A．运用固定化酶和固定化细胞进行生产时，都需要为其提供营养物质
B．果酒和果醋制作中利用的微生物，结构上主要差别在于有无核糖体
C．用稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌实际数目低
D．探究加酶洗衣粉的最适温度时，洗衣粉量．污渍的种类属于自变量
4．在果酒．果醋和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是( )
A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖
C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
5．下列有关果酒．果醋和腐乳制作的叙述，不正确的是（ ）
A．制果酒时瓶口先通气后密封，而制果醋时需确保有氧
B．腐乳制作过程中，添加料酒．香辛料和盐均可以抑制杂菌的生长
C．仅依据果酒样液中酵母菌数量，不能完全确定取样时间的先后顺序
D．使用的菌种都可以通过有丝分裂方式进行增殖
6．豆腐坯用食盐腌制,其作用是( )
①析出豆腐中的水分 ②给腐乳以必要的咸味
③防止毛霉继续生长和杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝中的蛋白酶
A.①②③ B.②③④ C.①③④ D.①②③④
7．下列对果酒．果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )
A．使用的菌种分别是酵母菌．醋酸菌．乳酸菌
B．制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物
C．无氧条件下，醋酸菌能将乙醇转变为醋酸
D．腐乳制作过程中，豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利菌种繁殖
8．腐乳外部有一层致密的“皮”，它是（ ）
A．腐乳外层蛋白质凝固形成 B．细菌繁殖形成
C．人工加入的配料形成 D．毛霉菌丝繁殖于表面而形成
9．下列有关果酒．果醋．腐乳和泡菜的发酵制作过程中，错误的是（ ）
A．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要拧松瓶盖放出酵母菌无氧呼吸产生的CO2
B．果醋制作过程中，温度应控制在30～35℃之间，并不断向发酵液中充气
C．腐乳制作过程中，加卤汤是为了调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
D．泡菜的制作过程中要进行亚硝酸盐的检测，是因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用
10．在果酒的制作实验结束时检测是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ ）
A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸
C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾
D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热
11．下列关于发酵条件的叙述中，错误的是 ( )
A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间
B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C．制作葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，时间控制在10～12 d 左右
D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右
12．下列有关生物学实验的叙述，正确的是（ ）
A．利用平板划线法对土壤细菌进行计数
B．氨基酸与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应
C．诱导植物细胞染色体数目加倍必须使用一定浓度秋水仙素处理
D．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长
13．关于豆腐乳的制作,说法不正确的是( )
A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B.传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D.加盐腌制可避免豆腐乳变质
14．下列实验所需的微生物及其代谢类型错误的是（ ）
A．制泡菜 乳酸菌 异养厌氧型
B．果酒 酵母菌 异养兼性厌氧型
C．果醋 醋酸菌 异养厌氧型
D．腐乳 毛霉 异养需氧型
15．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是( )
A．使用的菌种在遗传时都能遵循盂德尔的遗传定律
B．缺氧．呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能正常生长
C．升高温度，对酵母菌酒精发酵的有影响，而对醋酸菌的发酵也有影响
D．为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用
16．如图为制作果酒．果醋的实验流程，请回答下列问题。
(1)制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应( )
A．一直打开 B．打开并盖上一层纱布
C．定时拧松 D．一直拧紧
(2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式：______________________________。
(3)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用________(接种方法)。
17．豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是( )
①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳必要的咸味
③防止毛霉继续生长及防止杂菌污染
A．①②③ B．①③ C．②③ D．①②
18．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见右图)，恰当的做法是（ ）
A．为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入适量人工培养的酵母菌
B．每隔一段时间，打开阀a通气
C．一直关紧阀a和b
D．把发酵装置放到冰箱冷藏室中进行实验
参考答案与试题解析
1．【答案】A
【解析】果酒的制作菌种是酵母菌,是兼性厌氧菌,制作果醋的醋酸菌是好氧菌
2．【答案】B
【解析】果酒的制作离不开酵母菌，果醋的制作由醋酸菌完成。传统的葡萄酒制作中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间。
3．【答案】C
【解析】利用固定化细胞进行生产时，需要提供营养物质，而固定化酶不需要，故A错；制作果醋使用的微生物是醋酸菌，制作果酒使用的微生物是酵母菌，二者在结构上最主要的差别是有无核膜包被的细胞核，二者都有核糖体，故B错；在统计菌落时，由于菌落可能重合等因素，因此统计的菌落数量比实际的要少，故C正确；探究加酶洗衣粉的最适温度的实验中，温度是自变量，故D错。
4．【答案】B
【解析】醋酸菌是好氧细菌，发酵时需要通入无菌空气；利用自然菌种发酵时利用的就是葡萄汁中的酵母菌，高压灭菌会杀死酵母菌；腐乳制作过程中，装瓶时靠近瓶口部分的盐要铺厚一些。
5．【答案】D
【解析】
6．【答案】D
【解析】豆腐坯用食盐腌制可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期制作过程中不会过早酥烂。同时,盐能抑制微生物生长,避免豆腐块腐败变质;盐也能够浸提毛霉菌丝中的蛋白酶,有利于腌制过程中的发酵;盐还能给腐乳以必要的咸味
7．【答案】B
【解析】果酒．果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌．醋酸菌．曲霉，A错误；酵母菌是真菌，属于真核生物，其细胞膜外有细胞壁保护，B正确；，醋酸菌是好氧菌，在有氧条件下，醋酸菌能将乙醇转变为醋酸，C错误；腐乳制作过程中，豆腐装瓶腌制时要密封，以防止杂菌污染，D错误。
8．【答案】D
【解析】
9．【答案】C
【解析】
10．【答案】C
【解析】
11．【答案】B
【解析】
12．【答案】D
【解析】平板划线法是分离菌种的方法，不能对细菌进行计数，故A错误；双缩脲试剂可以检测蛋白质，与蛋白质产生紫色反应，但不能与氨基酸起作用，故B错误；使用一定浓度的秋水仙素和低温诱导处理都可以使植物细胞的染色体数目加倍，故C错误；制作腐乳时，加盐使豆腐中的水分析出，从而使豆腐块变硬，同时可以抑制杂菌的生长，故D正确。
13．【答案】B
【解析】传统工艺生产豆腐乳是利用了空气中的毛霉孢子,不需要再单独接种
14．【答案】C
【解析】
15．【答案】C
【解析】果酒和果醋制作的菌种分别是酵母菌和醋酸菌，前者是真核生物都能遵循盂德尔的遗传定律，后者是原核生物不都能遵循盂德尔的遗传定律，故A错误；酵母菌在氧气充足的情况下能大量生长繁殖，缺氧条件下无氧呼吸产生酒精，故B错误；升高温度，对酵母菌酒精发酵和醋酸菌的发酵都有影响，故C正确；为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先冲洗再去枝梗，故D错误。
16．【答案】C
【解析】本题主要考查果酒．果醋制作的相关内容。
(1)果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应每隔12 h拧松一次，以排出发酵中产生的CO2，防止发酵瓶爆裂。
(2)注意是由果酒酿制成果醋过程的反应式。
(3)微生物的纯化培养，通常采用平板划线法或稀释涂布平板法。
17．【答案】A
【解析】腐乳制作中，豆腐块与盐的质量分数比为5∶1。初期食盐可从豆腐块中析出水分，使豆腐块变“硬”，防止酥烂；瓶口铺一厚层食盐，是为了防止杂菌污染或抑制有害微生物生长，避免腐乳腐败。
18．【答案】A
【解析】
