考点20 基本营养物质（测试）——2023年高中化学学业水平考试专项精讲+测试（人教版2019必修1+必修2）

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测试20 基本营养物质
一、选择题
1．葡萄糖的分子式为C6H12O6。下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是( )
A．含碳、氢、氧3种元素 B．属于糖类
C．能发生水解反应 D．能为生命活动提供能量
【答案】C
【解析】A项，由葡萄糖的分子式为C6H12O6可知，含碳、氢、氧3种元素，A正确；B项，葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，属于糖类，B正确；C项，葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，故不能发生水解反应，C错误；D项，葡萄糖是动物的主要能源物质，其氧化分解过程能为生命活动提供能量，D正确；故选C。
2．下列说法不正确的是(　　)
A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂
C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应
D．油脂没有固定的熔、沸点
【答案】C
【解析】油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A正确；油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态，B正确；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C错误；自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，D正确。
3．下列说法正确的是(　　)
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
【答案】D
【解析】蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还含有S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。
4．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。下列有关基本营养物质的说法不正确的是( )
A．蛋白质可水解生成氨基酸 B．常温下淀粉溶液遇碘变蓝
C．制备肥皂是利用油脂的水解 D．油脂由C、H、O、N四种元素组成
【答案】D
【解析】A项，蛋白质含-CONH-，水解生成氨基酸，故A正确；B项，淀粉遇碘单质变蓝，则常温下淀粉溶液遇碘变蓝，故B正确；C项，油脂在碱性条件下水解反应为皂化反应，故C正确；D项，油脂为高级脂肪酸甘油酯，只含C、H、O元素，不含N元素，故D错误；故选D。
5．糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质。下列有关这三类物质的说法正确的是(　　)
A．均是天然高分子化合物
B．均只由C、H、O三种元素组成
C．蛋白质是热值最高的营养物质
D．淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下均能发生水解反应
【答案】D
【解析】糖类中的单糖、二糖和油脂不是高分子化合物，故A不符合题意； 蛋白质中含有C、H、O、N等元素，故B不符合题意；油脂是热值最高的营养物质，故C不符合题意；淀粉在一定条件下水解为葡萄糖、油脂在碱性条件下可水解为高级脂肪酸和甘油、蛋白质水解为氨基酸，均可水解，故D符合题意。
6．棉花和羊毛都具有的特点是(　　)
A．遇浓硝酸显黄色 B．灼烧后有烧焦羽毛的气味
C．燃烧产物只有二氧化碳和水 D．在一定条件下能发生水解
【答案】D
【解析】棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还生成含氮的物质、硫的氧化物等。
7．能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　)
A．点燃，能燃烧的是矿物油
B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油
C．加入水中，浮在水面上的是地沟油
D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油
【答案】D
【解析】地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均不溶于水，C错误；地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此液体分层，D正确。
8．下列说法错误的是( )
A．蛋白质、油脂、聚乙烯塑料都是有机高分子化合物
B．大多数酶是具有高选择催化性能的蛋白质
C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色
D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
【答案】A
【解析】A项，蛋白质、塑料都是有机高分子化合物，油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，故A错误；B项，酶作催化剂具有选择性，绝大多数酶是具有高选择催化性能的蛋白质，故B正确；C项，植物油含碳碳双键，属于不饱和高级脂肪酸甘油酯，能够与溴的四氯化碳发生加成反应使其褪色，故C正确；D项，淀粉和纤维素都是多糖，二者都能水解，且水解的最终产物均为葡萄糖，故D正确；故选A。
9．下列说法不正确的是( )
A．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基
B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有固体析出
C．天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它属于高分子化合物
D．在含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液中加入葡萄糖溶液，加热后产生砖红色沉淀
【答案】C
【解析】A项，氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，故A正确；B项，鸡蛋清的主要成分是蛋白质，向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质发生盐析，有固体析出，故B正确；C项，高级脂肪酸甘油酯的相对分子质量不超过10000，不是高分子化合物，故C错误；D项，葡萄糖含有醛基，加热条件下可以还原新制的氢氧化铜悬浊液产生氧化亚铜，生成砖红色沉淀，故D正确；故选C。
10．下列说法不正确的是( )
A．油脂的水解反应都叫皂化反应
B．强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质变性
C．淀粉、纤维素可在一定条件下水解生成葡萄糖
D．氨基酸分子中均含有羧基和氨基
【答案】A
【解析】A项，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，油脂的水解反应都叫皂化反应表达不准确，故A错误；B项，强酸、强碱、重金属盐都可以使蛋白质变性，故B正确；C项，淀粉、纤维素都属于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖 ，故C正确；D项，氨基酸的结构中含有的官能团为氨基和羧基，故D正确；故选A。
11．下列说法正确的是( )
A．油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应
B．油脂皂化反应可用硫酸作催化剂
C．淀粉溶液中加入硫酸，加热4～5 min，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成
D．福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本
【答案】D
【解析】单糖不能发生水解反应，A项错误；油脂在碱性条件下水解为皂化反应，B项错误；水解后，在加入银氨溶液前需要先加入碱中和硫酸，再加入少量银氨溶液，加热，才能发生银镜反应，C项错误；福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本，D项正确。
12．下列说法错误的是( )
A．淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖 B．油脂的水解反应可用于生产甘油
C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 D．淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子
【答案】D
【解析】淀粉和纤维素都属于多糖，两者水解的最终产物都为葡萄糖，A正确；油脂在酸性条件下水解成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐和甘油，则油脂的水解反应可用于生产甘油，B正确；氨基酸中含有氨基和羧基，氨基酸可以通过缩聚反应形成蛋白质，蛋白质水解最终生成氨基酸，故氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，C正确；天然高分子的相对分子质量是上万，淀粉和纤维素都是天然高分子，而油脂的相对分子质量还不到1000，故油脂不属于高分子，D错误。
13．下列说法错误的是( )
A．相同条件下等质量的甲烷、汽油、氢气完全燃烧，放出的热量依次增加
B．油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分
C．根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花
D．淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物
【答案】A
【解析】由于等质量的物质燃烧放出的热量主要取决于其含氢量的大小，而甲烷、汽油、氢气中H的百分含量大小顺序为：汽油