2022-2023学年陕西省汉中市重点学校高二（下）期中生物试卷（含解析）

这是一份2022-2023学年陕西省汉中市重点学校高二（下）期中生物试卷（含解析），共24页。试卷主要包含了单选题，实验题，探究题等内容，欢迎下载使用。
2022-2023学年陕西省汉中市重点学校高二（下）期中生物试卷
一、单选题（本大题共25小题，共50.0分）
1. 关于实验细节的相关叙述，正确的是（　　）
A. 制作果酒时，先去除枝梗后清洗葡萄
B. 腐乳加盐腌制，瓶底到瓶口要均匀铺盐
C. 取土样的小铁铲和信封使用前要灭菌
D. 鉴别纤维素分解菌的培养基必须先加刚果红
2. 腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（　　）
A. 无机盐、水、维生素 B. NaCl、水、蛋白质
C. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D. 蛋白质、脂肪、NaCl、水
3. 下列关于生物技术的叙述，正确的是（　　）
A. 制作果醋时，不需要向发酵装置补充无菌空气
B. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐变硬且能抑制杂菌生长
C. 制作泡菜时，要进行灭菌处理以防止杂菌污染
D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
4. 制作果酒、果醋两个实验的共同点是（　　）
A. 菌种为异养原核生物 B. 发酵液最终呈现酸性
C. 保证无氧环境下发酵 D. 将原料灭菌后再发酵
5. 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（　　）
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长．
A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ③④⑤⑥ D. ①④⑤⑥
6. 金黄色葡萄球菌是导致人类患病的一种主要病原菌，能引起许多严重感染。金黄色葡萄球菌能被革兰氏染液染成蓝紫色（染色需要制作临时装片并借助显微镜观察），属于革兰氏阳性菌。研究小组在感染者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养。实验基本步骤如图所示，图中X表示（　　）


A. 调节pH值 B. 接种 C. 加入革兰氏染液 D. 将培养基倒置
7. 用平板划线法或稀释涂布平板法都可以纯化大肠杆菌。二者的共同点有（　　）
①可以用相同的培养基           ②都要使用接种针进行接种
③都需要在火焰旁进行接种        ④都可以用来计数活菌。
A. ①② B. ③④ C. ①③ D. ②④
8. 判断选择培养基是否起到了选择作用，需要设置的对照是（　　）
A. 不接种的选择培养基 B. 接种的选择培养基
C. 接种的牛肉膏蛋白胨培养基 D. 不接种的牛肉膏蛋白胨培养基
9. 关于微生物培养的操作叙述正确的是（　　）
A. 培养微生物的试剂和器具都要进行高压蒸汽灭菌
B. 无菌技术包括对操作者的衣着和手进行消毒和灭菌
C. 倒平板时应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上
D. 接种后的培养皿要倒置，防止污染
10. 培养自养型微生物与异养型微生物的培养基，主要差别在于（　　）
A. 碳源 B. 氮源 C. 无机盐 D. 生长因子
11. 不能够与刚果红反应生成红色复合物的是（　　）
A. 纤维二糖 B. 纤维素 C. CMC-Na D. 淀粉
12. 微生物实验中，接种环常用的灭菌方法是（　　）
A. 煮沸灭菌 B. 灼烧灭菌 C. 干热灭菌 D. 高压蒸汽灭菌
13. 关于制备固定化酵母细胞的描述，错误的是（　　）
A. 可根据凝胶珠的颜色和形状检测凝胶珠的质量
B. 要将酵母细胞活化处理
C. 制成的凝胶珠上不能出现小孔
D. 配制的海藻酸钠浓度是本实验的关键
14. 在洗涤剂中不能直接去除衣物污垢，但能增强洗涤效果的成分是（　　）
A. 脂肪酶 B. 淀粉酶 C. 纤维素酶 D. 表面活性物质
15. 刚压榨出来的果汁常为混浊悬液，其主要原因是其中含有果胶。果汁生产中，常向刚压榨出来的果汁中加入果胶酶。下列有关叙述错误的是（　　）
A. 可从黑曲霉提取液中获得果胶酶
B. 向果汁中加入果胶酶，可以提高果汁的澄清度
C. 果胶酶可催化果胶水解成半乳糖醛酸
D. 果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶
16. 在市面上通常有许多的广告宣传，下列说法符合生物学知识的是（　　）
A. 这种饮料不含有任何化学物质
B. 这种口服液含有各种无机盐，能为我们提供大量的能量
C. 这种营养品含有丰富的Ca、Fe、Zn等大量元素
D. 水是生命之源，生物体的一切生命活动都离不开水
17. 凝胶色谱法中移动速度快的是（　　）
A. 相对分子质量大的 B. 相对分子质量小的 C. 溶解度高的 D. 溶解度低的
18. 为防止加热时有机溶剂挥发，要在加热瓶口安装（　　）
A. 蒸馏装置 B. 冷凝回流装置 C. 分液漏斗 D. 压榨装置
19. 下列实验流程中，错误的是（　　）
A. 鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油
B. 胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
C. 胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素
D. 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）
20. 下列食用中，胡萝卜素的利用率最高的是（　　）
A. 生吃胡萝卜 B. 牛肉丝炒胡萝卜片 C. 肥肉炒胡萝卜丝 D. 清煮胡萝卜片
21. 以下关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述错误的是（　　）
A. 待平板冷却凝固约5～10 min后将平板倒过来放置
B. 将称好的牛肉膏连同称量纸一同放人烧杯
C. 待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板
D. 操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
22. 酶工程中生产的固定化酶具有的特点是（　　）
①能连续进行反应
②酶活力不受任何影响
③生产效率高、成本低
④不能用于水溶性底物
A. ①② B. ①③ C. ②④ D. ③④
23. 下列关于胡萝卜素的叙述，错误的是（　　）
A. 胡萝卜素可用于治疗幼儿生长发育不良、干皮症等
B. 胡萝卜素可从大面积养殖的岩藻中提取
C. 提取胡萝卜素时，可采用石油醚、苯、丙酮等作溶剂
D. 萃取过程中要采用水浴加热
24. 橘皮精油的提取操作流程是（　　）
A. 石灰水浸泡→漂洗→静置→压榨→过滤→再次过滤→橘皮油
B. 石灰水浸泡→漂洗→过滤→压榨→静置→再次过滤→橘皮油
C. 石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油
D. 石灰水浸泡→过滤→漂洗→压榨→静置→再次过滤→橘皮油
25. 下列有关现代生物技术的叙述中，正确的是（　　）
A. 用稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌实际数目低
B. 果酒和果醋制作中利用的微生物，结构上主要差别在于有无核糖体
C. 运用固定化酶和固定化细胞进行生产时，都需要为其提供营养物质
D. 探究加酶洗衣粉的最适温度时，洗衣粉量、污渍的种类属于自变量
二、实验题（本大题共1小题，共12.0分）
26. 下列为固定化酵母细胞制备的流程，请回答以下问题。
酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞
（1）在 ______状态下，微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复 ______状态。活化前应选择足够大的容器，因为酵母细胞活化时 ______。
（2）固定化细胞技术一般采用包埋法，而固定化酶常用 ______和 ______
（3）影响实验成败的关键步骤是 __________________________________。
（4）海藻酸钠溶化过程的注意事项是 ______________________________。
（5）如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目 ______。如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明 __________________。
（6）该实验中CaCl2溶液的作用是 __________________。
三、探究题（本大题共4小题，共38.0分）
27. 回答下列问题。
（1）玫瑰精油可用玫瑰花瓣为原料，采用水蒸气蒸馏法提取。水蒸气蒸馏法的原理是______。在进行蒸馏时，冷凝管的进水口比出水口______（填“高”或“低”）。蒸馏收集到的乳浊液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳浊液中加入NaCl，其目的是______；得到的油层还需要加入无水Na2SO4，其目的是______。
（2）某同学在通过发酵制作果酒时，发现在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是______。在家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时，可以不添加酵母菌，原因是______；在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能的原因是______。
28. 尿素是一种重要的农业氮肥，过土壤中某些细菌分解为氨后，被植物吸收利用。某微生物的培养基配方如表：
KH2PO4
NaHPO4
MgSO4•7H2O
蛋白胨
葡萄糖
尿素
琼脂
1.4g
2.1g
0.2g
1.0g
10.0g
1.0g
15.0g
（1）依据配方将培养基配制好后，常采用 ______ 法对培养基进行灭菌。
（2）培养基灭菌倒平板后，接种已经稀释过的土壤溶液，该培养基上生长的细菌 ______ （填“是”或“否”）都能分解尿素，原因是 ______ 。
（3）将接种后的平板放在适宜条件下培养一段时间，发现部分菌落的周围出现透明圈，若要鉴定该菌落是否为尿素分解菌，需在培养基中添加 ______ 指示剂，若透明圈变 ______ ，则证明该菌落为尿素分解菌。
29. 豆豉是一种以大豆为原料的传统发酵食品，在我国有2000多年的制作和食用历史。其中，广东省阳江的豆豉以其松化、醇香、鲜美的独特风味而享誉盛名，其制作工艺流程如图。

回答下列问题：
（1）制曲的目的是让黑豆上长满曲霉等微生物。为了弄清微生物的具体种类，需从曲料（制曲阶段黑豆表面部分）中分离、纯化微生物，常用的接种方法有 ______（答出两种方法即可），纯化所得的优良菌种常用 ______法进行长期保存。
（2）黑豆蒸熟或煮熟后更容易制曲，从蛋白质结构角度分析，其原因是 ______。拌盐阶段需控制食盐的用量，其原因是 ______（答出两点即可）。
（3）豆豉风味的形成与腐乳类似，据此推测豆豉的鲜美口味主要在 ______阶段形成。
（4）小作坊制作的豆豉中，有时出现肉毒菌毒素，从而引起食物中毒。为避免肉毒菌等有害杂菌的污染，现代工业化的豆豉生产在制曲阶段可采取的措施有 ______。
30. 柑橘营养丰富，其维生素C含量比苹果、梨多几倍，具有很高的经济价值。请回答下列问题：
（1）如果用柑橘果肉来发酵生产果酒，需接种的菌种是 ______ ，其最适合繁殖的温度为 ______ ℃左右。该菌种的新陈代谢类型为 ______ 。
（2）柑橘果酒制作是否成功，可用 ______ 来鉴定，在酸性条件下该物质与酒精反应呈现 ______ 色。
（3）提取橘皮精油，常采用 ______ 法而不用蒸馏法，原因是 ______ 。为提高出油率，需要将橘皮 ______ ，并用石灰水浸泡。
（4）胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，由于胡萝卜素 ______ ，可以用萃取的方法提取，萃取的效率主要取决于 ______ 。
答案和解析

1.【答案】C 
【解析】解：A、酿制葡萄酒时，榨汁前对葡萄的处理是先清洗再去除枝梗，这样做的目的是避免杂菌污染，防止发酵失败，A错误；
B、在腐乳加盐腌制的过程中，随着层数的增高而增加盐量，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，因为瓶口处杂菌污染的可能性较大，B错误；
C、微生物培养中获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染，因此土壤中分解尿素细菌的分离与计数实验操作中，小铁铲、信封需灭菌，C正确；
D、鉴别纤维素分解菌时，可以在倒平板时加入刚果红，也可在长出菌落的培养基上滴加刚果红染液鉴定，D错误。
故选：C。
1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃。
2、纤维素分解菌常采用刚果红染液进行鉴定，刚果红可以与纤维素结合形成红色物质，纤维素分解菌由于能够将纤维素分解而在平板上的菌落周围出现无色的透明圈，透明圈的大小可以反应纤维素分解菌产生的酶的多少。
本题考查果酒和腐乳的制作、微生物的分离和培养，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验相关操作、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。

2.【答案】C 
【解析】解：豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。
故选：C。
毛霉等微生物产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质分解为肽和氨基酸，将脂肪水解为甘油和脂肪酸。步骤：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
本题腐乳制作的原理，学生对基础知识掌握和应用能力，属于容易题。

3.【答案】B 
【解析】解：A、制作果醋时，醋酸菌是好氧型细菌，需要向发酵装置补充无菌空气，A错误；
B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐变硬且能抑制杂菌生长，B正确；
C、制作泡菜时，乳酸菌是严格的厌氧型细菌，坛子加水密封可以造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵；乳酸菌和其他杂菌并存，乳酸菌之间存在种内互助，以抑制杂菌的生长，而和其他杂菌的关系是种间斗争，但是到发酵后期，其他杂菌被杀灭，大量乳酸菌繁殖，故制作泡菜时，无需进行灭菌处理，C错误；
D、用传统的发酵技术制葡萄酒菌种来源于葡萄皮上野生型酵母菌，D错误。
故选：B。
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。
3、果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
本题考查发酵技术的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力是解答本题的关键。

4.【答案】B 
【解析】解：A、果酒制作时所需的微生物是酵母菌，它属于真核生物中的真菌；果醋制作时所需的微生物是醋酸杆菌，它属于原核生物，A错误；
B、果酒和果醋制作过程中都产生酸性物质，所以发酵液最终呈现酸性，B正确；
C、果酒制作需要在无氧环境下进行，而果醋的制作需要有氧环境，C错误；
D、灭菌应是杀灭物体上所有的微生物，包括芽孢和孢子，在果酒、果醋和泡菜制作时对原料只进行了清洗和消毒，没有进行灭菌，D错误。
故选：B。
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→酶6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→酶2CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题。

5.【答案】B 
【解析】解：①在腐乳制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，①错误；
②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形；所以需要加盐析出豆腐中的水分，②正确；
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝，③正确；
④卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，④正确；
⑤腐乳中毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶，这些酶能将豆腐中的大分子物质分解成小而且易于消化的物质，⑤正确；
⑥卤汤中含酒量应该控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长，⑥错误。
所以，②③④⑤正确。
故选：B。
乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度。约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。
2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐研制的时间约为8d左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
3、加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。
4、密封腌制。
本题主要考查腐乳的制作过程，意在强化学生对腐乳制作全程的识记与理解。

6.【答案】B 
【解析】解：A、制备培养基的基本步骤包括计算、称量、溶化、调节pH、灭菌、倒平板，该过程中注意应该先调节pH再灭菌，以防止杂菌污染，A错误；
B、分离金黄色葡萄球菌时，应在无菌条件下，先将菌液稀释，然后将菌液涂布到培养基平面上，故步骤X表示接种过程，B正确；
C、对金黄色葡萄球菌进行革兰氏染色应在制作临时装片时，C错误；
D、对金黄色葡萄球菌接种后培养时，应将培养基倒置，放入恒温培养箱中培养，D错误。
故选：B。
1、微生物的营养物质有4类，分别是水、无机盐、碳源、氮源。
2、实验室常用的灭菌方法有：①灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌。②干热灭菌：能耐高温的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌。③高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100kPa,温度为121℃的条件下，维持15～30 min。
3、微生物常见的接种的方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
本题考查微生物培养的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力是解答本题的关键。

7.【答案】C 
【解析】
【分析】
本题是关于平板划线法或稀释涂布平板法的异同比较，主要考查学生对基础知识的掌握程度。
阅读题干可知本题考查纯化大肠杆菌的两种方法平板划线法和稀释涂布平板法，确定知识点后梳理两种接种方法的具体过程，然后根据问题描述做出判断。
【解答】
①平板划线法或稀释涂布平板法都是在固体培养基上进行的，所以①描述正确。
②平板划线法接种用接种针，稀释涂布平板法接种要用涂布器，所以②描述错误。
③不论是平板划线法还是稀释涂布平板法都需要进行无菌操作，在酒精灯火焰旁进行，所以③描述正确。
④平板划线法不能用于计数活菌，只能用于分离菌种；稀释涂布平板法可以用来计数活菌所以④描述错误。
综上所述，正确的是①③。
故选C。  
8.【答案】C 
【解析】解：将菌液稀释相同的倍数，在完全培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培养基上的数目，因此完全培养基是对照组。对照组遵循的原则是单一变量，所以需要与选择培养基一样接种、培养。
故选：C。
对照实验是指除所控因素外其它条件与被对照实验完全对等的实验。判断选择培养基是否起到了选择作用，则接种了的选择培养基是实验组，而接种了的牛肉膏蛋白胨培养基属于对照组。
本题主要考查实验过程中遵循的对照原则、单一变量意在等内容，意在加强学生的实验遵循的原则的理解与运用。

9.【答案】D 
【解析】解：A、培养微生物的试剂和器具并不是都用进行高压蒸汽灭菌，根据仪器和试剂的不同需要采取不同的灭菌方法，如：接种环、涂布器等常用灼烧灭菌法；吸管、培养皿等常用干热灭菌法；培养基、无菌水等常用高压蒸汽灭菌法处理，A错误；
B、无菌技术包括对操作者的衣着和手进行清洁和消毒，并不是灭菌，B错误；
C、C、倒平板时，用左手拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（10～20mL）倒入培养皿，立即盖上培养皿的皿盖，而不能打开皿盖，这样可能导致培养皿被杂菌污染，C错误；
D、接种后的培养皿要倒置，这样能够防止培养皿上凝结的冷凝水污染培养基，且便于观察，D正确。
故选：D。
1、微生物实验的无菌技术主要内容：
（1）对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。
（2）将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。
（3）为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。
（4）实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
2、实验室常用的灭菌方法：
（1）灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌。
（2）干热灭菌：能耐高温的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌。
（3）高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100kPa，温度为121℃的条件下，维持15～30min。
本题考查微生物的分类和培养，要求考生识记微生物实验中的灭菌方法、掌握无菌技术要求的内容，意在考查考生的识记能力和分析能力。

10.【答案】A 
【解析】解：自养型微生物与异养型微生物的主要差别在于自养型微生物可以利用无机碳，异养型微生物只能以有机碳作为碳源。所以两种培养基的主要差别在于碳源。
故选：A。
阅读题干可知本题是根据微生物的代谢类型选择培养微生物的培养基，分析自养型微生物与异养型微生物代谢类型的差异，根据选项做出判断。
本题的知识点是根据自养型微生物与异养型微生物代谢类型不同分析培养基的不同，主要考查学生培养基配制的灵活运用。

11.【答案】A 
【解析】解：A、刚果红可以与纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解成纤维二糖和葡萄糖后，红色复合物无法形成，A正确；
B、刚果红可以与纤维素形成红色复合物，B错误；
C、CMC-Na（羧甲基纤维素钠）也能与刚果红反应，C错误；
D、淀粉是植物多糖，可以与纤维素形成红色复合物，D错误。
故选：A。
刚果红一般与与多糖反应产生红色复合物，如刚果红可以与纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，红色复合物无法形成，出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，我们可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。据此答题。
本题考查微生物的分离和培养，要求考生识记微生物分离方法及培养条件，掌握刚果红的作用，能根据题干要求做出准确的判断，属于考纲识记和理解层次的考查。

12.【答案】B 
【解析】解：灭菌指用强烈的物理或化学方法杀灭所有微生物，包括致病的和非致病的，以及细菌的芽胞。常用灭菌方法：灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌法。微生物实验中，接种环常用灼烧灭菌。
故选：B。
消毒和灭菌：

消毒
灭菌
概念
使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子）
使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法
煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法
灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌
适用对象
操作空间、某些液体、双手等
接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等

本题考查无菌技术，要求考生识记消毒和灭菌的概念和方法，并注意区分两者。消毒和灭菌是微生物实验室培养的重要考点，需要考生重点理解和掌握。

13.【答案】C 
【解析】解：A、可根据凝胶珠的颜色和形状检测凝胶珠的质量，A正确；
B、制备固定化酵母细胞时需要将酵母细胞活化处理，B正确；
C、制备固定化酵母细胞时，细胞悬浮在一定浓度的海藻酸钠溶液中，滴进CaCl2溶液，形成海藻酸钙凝胶小球，细胞被包埋在凝胶的小孔中，制成固定化细胞，C错误；
D、配制的海藻酸钠浓度是本实验的关键，D正确。
故选：C。
固定化细胞的相关知识点，制作过程中的注意事项：（1）酵母细胞的活化．（2）配置氯化钙溶液：要用蒸馏水配置．（3）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊．（ 4）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡．（ 5）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入．
本题考查固定化酵母细胞，要求考生识记固定化酵母细胞的操作步骤，掌握各操作步骤中需要注意的细节，能结合所学的知识准确判断各选项．

14.【答案】C 
【解析】解：加酶洗衣粉中纤维素酶的作用主要是使纤维素的结构变得蓬松，从而使得渗入纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉接触，最终达到更好的去污效果，B正确；
故选：C。
加酶洗衣粉中纤维素酶的作用主要是使纤维素的结构变得蓬松，从而使得渗入纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉接触，最终达到更好的去污效果；淀粉酶制剂和碱性脂肪酶制剂，表面活性物质等．这些酶制剂可以有效地分解并清除衣物上的淀粉、脂肪和其他污渍．
考查加酶洗衣粉的成分及其作用，重在理解和识记．

15.【答案】D 
【解析】解：A、黑曲霉可以产生果胶酶并分泌到细胞外，故可从黑曲霉提取液中获得果胶酶，A正确；
B、果胶酶能水解果胶，果汁中加入果胶酶的目的是提高果汁的澄清度，B正确；
C、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，故果胶酶可催化果胶水解成半乳糖醛酸，C正确；
D、果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，D错误。
故选：D。
1、果胶：（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物； （3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度。
2、果胶酶：（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清；（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。
本题考查果胶和果胶酶的相关知识，要求学生能够识记并区分果胶和果胶酶的化学本质，识记果胶酶是一类酶的统称，明确酶的专一性，即利用其专一性用作果汁加工。

16.【答案】D 
【解析】
【解答】
A、饮料中一定含有水，水也属于化学物质，A错误；
B、无机盐不能提供能量，B错误；
C、Ca是大量元素，但是Fe、Zn属于微量元素，C错误；
D、水是生命之源，生物体的一切生命活动都离不开水，D正确。
故选：D。
​​​​​​​【分析】
部分无机盐离子的具体功能分析：
无机盐
功能
含量异常
I-
甲状腺激素的组成成分
缺乏时患地方性甲状腺肿
Fe2+
血红蛋白的组成成分
缺乏时患贫血
Ca2+
 降低神经系统的兴奋性
血钙过低时，会出现抽搐现象；血钙过高时，会患肌无力
Mg2+
 组成叶绿素的元素之一
缺乏时叶片变黄，无法进行光合作用
B
促进花粉的萌发和花粉管的伸长
油菜缺硼时，会出现“花而不实”
K+
促进植物体内淀粉的运输；动物细胞内液渗透压的维持
缺乏时植物抗逆能力减弱，易受病害侵袭
Na+
 维持细胞外液的渗透压
缺乏会导致细胞外液渗透压下降

本题考查水和无机盐的作用，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度不大。  
17.【答案】A 
【解析】解；相对分子质量最大的蛋白质，最不容易进入凝胶内部的通道，路程最短，移动的速度最快。
故选：A。
凝胶色谱法是根据相对分子质量大小分离蛋白质的有效方法，相对分子质量较小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量较大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快。
对于凝胶色谱法分离蛋白质在的原理的理解是本题考查的重点。

18.【答案】B 
【解析】解：在萃取过程中，在瓶中安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发，在浓缩干燥前，需要进行过滤除去固体物质。
故选：B。
萃取过程中在瓶口安装冷凝回流装置，是为了防止加热时有机溶剂的挥发。
本题考查植物有效成分提取的相关知识，意在考查考生的识记能力和能理解所学知识要点的能力；识记胡萝卜素的提取方法和流程、明确纸层析法鉴定胡萝卜素的过程是解题的关键。

19.【答案】C 
【解析】解：A、水中蒸馏法提取玫瑰油的实验流程是：鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油，A正确；
BC、提取胡萝卜素的实验流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素，B正确，C错误；
D、果酒和果醋的制作的流程是：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋），D正确．
故选：C．
本题是对提取玫瑰油的实验流程、提取胡萝卜素的实验流程、泡菜中亚硝酸盐含量的测定的实验步骤、果酒和果醋的制作的流程的考查，回忆提取玫瑰油的实验流程、提取胡萝卜素的实验流程、果酒和果醋的制作的流程，然后分析选项进行解答．
对提取玫瑰油的实验流程、提取胡萝卜素的实验流程、泡菜中亚硝酸盐含量的测定的实验步骤、果酒和果醋的制作的流程的记忆是本题考查的重点．

20.【答案】C 
【解析】解：胡萝卜素是脂溶性色素，易溶于有机溶剂中，故用肥肉炒胡萝卜丝时容易被溶解吸收。
故选：C。
1、胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常用萃取法提取。
2、工业生产上，提取β-胡萝卜素的方法主要有：从植物中提取，从大面积养殖的岩藻中获得，利用微生物发酵生产。
本题比较简单，考查从生物材料中提取某些特定成分的相关知识，要求考生识记胡萝卜素的特点及提取方法，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记层次的考查。

21.【答案】D 
【解析】解：A、待平板冷却凝固约5～10 min后将平板倒过来放置，A正确；
B、将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯，B正确；
C、待平板冷却至50℃左右时进行倒平板，C正确；
D、操作顺序为计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板，D错误．
故选：D．
1、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基：
（1）计算：依据是培养基配方的比例．
（2）称量：牛肉膏比较黏稠，可同称量纸一块称取．牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取时动作要迅速，称后及时盖上瓶盖．
（3）溶化：牛肉膏和称量纸+水加热取出称量纸→加蛋白胨和氯化钠→加琼脂（注意：要不断用玻璃棒搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂）→补加蒸馏水至100mL．
（4）调pH；
（5）灭菌：培养基采用高压蒸汽灭菌，培养皿采用干热灭菌．
（6）倒平板．
2、培养基配制时的注意事项：
①全程要求无菌操作，无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还能有效地避免操作者自身被微生物感染．
②培养基灭菌后，需要冷却到50℃左右时，才能用来倒平板．可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，当感觉到锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进行倒平板．操作时应使锥形瓶的瓶口通过火焰，以防止瓶口的微生物污染培养基．
③平板冷凝后皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，若将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染．
④在倒平板的过程中，不能将培养基溅到皿盖与皿底之间的部位，因为空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生．
本题考查微生物的培养和分离，重点考查培养基的制备过程，要求考生识记培养基制备的具体步骤，掌握各步骤中需要注意的细节，能结合所学的知识准确判断各选项．

22.【答案】B 
【解析】解：①固定化酶既能与反应物接触，又能与产物分离，可以反复利用，①正确；
②酶活力受环境因素的影响，如温度和PH，②错误；
③固定化酶能重复利用，则生产效率高、成本低，③正确；
④固定化酶具有催化作用，能用于水溶性底物，④错误。
故选：B。
固定化酶：
1、缺点：不利于催化一系列的酶促反应。
2、优点：①既能与反应物接触，又能与产物分离    ②可以反复利用
本题考查固定化酶的特点，意在考查学生理解固定化酶的优点和缺点，难度不大。

23.【答案】C 
【解析】解：A、胡萝卜素可以用来治疗因维生素A缺乏引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等，A正确；
B、工业生产上，胡萝卜素可从大面积养殖的岩藻中提取，B正确；
C、提取胡萝卜素时，可采用石油醚、苯等水不溶性溶剂作为提取剂，丙酮属于水溶性溶剂，C错误；
D、萃取过程中由于萃取剂是易燃易爆的化学物质，所以要采用水浴加热，D正确。
故选：C。
胡萝卜素是橘黄色的结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。胡萝卜素可以用来治疗因维生素A缺乏引起的各种疾病。工业生产上，胡萝卜素的提取有三种方法，一是从植物中提取，二是从大面积养殖的岩藻中获取，三是利用微生物发酵生产。
本题主要考查胡萝卜素的提取，养殖强化学生对胡萝卜素的提取过程的理解与运用。

24.【答案】C 
【解析】解：橘皮精油的提取操作流程为石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮精油。
故选：C。
植物有效成分的提取方法主要有蒸馏法、压榨法和萃取法。橘皮精油无色透明，主要储存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法提取。提取过程为：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮精油。
本题主要考查橘皮精油的提取过程，意在强化学生对相关知识的识记与理解。

25.【答案】A 
【解析】解：A、微生物的计数通常使用稀释涂布平板法进行计数，其计数结果因有部分菌落是由两个细胞或多个细胞形成，故要比实际数量偏低，A正确；
B、制作果醋使用的微生物是醋酸菌，制作果酒使用的微生物是酵母菌，二者在结构上最主要的差别是有无核膜包被的细胞核，二者都有核糖体，B错误；
C、利用固定化细胞进行生产时，需要提供营养物质，而固定化酶不需要，C错误；
D、探究加酶洗衣粉的最适温度的实验中，温度是自变量，D错误。
故选：A。
微生物的计数通常使用稀释涂布平板法进行计数，其计数结果要比实际数量偏低．酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物．固定化细胞进行生产时，需要提供营养物质．据此分析作答．
本题考查现代生物科技专题的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．

26.【答案】（1）缺水；正常的生活；体积增大 
（2）化学结合法；物理吸附法
（3）配制海藻酸钠溶液 
（4）用小火间断加热的方法，避免海藻酸钠发生焦糊
（5）少；海藻酸钠浓度偏高，制作失败 
（6）用于海藻酸钠聚沉 
【解析】
【分析】
本题考查酵母细胞的固定化，意在考查学生的识记和理解能力，解题的关键是实验的注意事项。
【解答】
（1）酵母菌在缺水状态下处于休眠状态。活化是指加入水使得酵母菌恢复正常的生活状态，酵母细胞活化时体积会增大，则活化前应选择足够大的容器，以避免酵母菌溢出容器外。
（2）由于细胞较大，酶较小，故固定化细胞技术一般采用包埋法，而固定化酶常用化学结合法和物理吸附法。
（3）实验成败的关键是配制海藻酸钠溶液，形成凝胶珠。
（4）海藻酸钠溶化过程中应注意用小火间断加热，以避免海藻酸钠发生焦糊。
（5）观察形成的凝胶珠的颜色和形状，如果颜色过浅，说明固定化酵母细胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明海藻酸钠浓度偏高，制作失败。
（6）CaCl2溶液的作用是使胶体聚沉，形成凝胶珠。
故答案为：
（1）缺水；正常的生活；体积增大  
（2）化学结合法；物理吸附法
（3）配制海藻酸钠溶液  
（4）用小火间断加热的方法，避免海藻酸钠发生焦糊
（5）少；海藻酸钠浓度偏高，制作失败  
（6）用于海藻酸钠聚沉  
27.【答案】利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分离出油层和水层  低  促进油和水的分离  吸去芳香油中残留的水分  糖类是主要的能源物质，可以为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料  葡萄皮上附着有野生的酵母菌  醋酸菌大量增殖，进行醋酸发酵 
【解析】解：（1）水蒸气蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分离出油层和水层。在进行蒸馏时，为了避免防止冷凝管炸裂，进水口比出水口低。蒸馏收集到的乳浊液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳浊液中加入NaCl可以促进油和水的分离；得到的油层还需要加入无水Na2SO4，可以吸去芳香油中残留的水分。
（2）糖类是主要的能源物质，可以为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料。故在通过发酵制作果酒时，在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度。在家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时，由于葡萄皮上附着有野生的酵母菌，故可以不添加酵母菌；在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，会造成醋酸菌大量增殖，进行醋酸发酵，发酵液会变酸。
故答案为：
（1）利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分离出油层和水层   低   促进油和水的分离吸去芳香油中残留的水分
（2）糖类是主要的能源物质，可以为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料    葡萄皮上附着有野生的酵母菌    醋酸菌大量增殖，进行醋酸发酵
植物芳香油主要是萜类化合物及其衍生物，提取方法有蒸馏、压榨和萃取等。具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。
玫瑰精油的提取流程：鲜玫瑰红+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油。
果酒发酵的常用菌种是酵母菌，兼性厌氧型微生物，有氧条件下进行有氧呼吸增加数量，无氧条件下进行酒精发酵。
本题主要考查玫瑰精油的提取以及果酒的制作，考查的知识点比较简单，均属于识记水平的考查。果酒的制作利用了酵母菌无氧呼吸的原理，利用糖类进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

28.【答案】高压蒸汽灭菌  否  培养基中含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，能利用蛋白胨作为氮源的微生物也能生长  酚红  红 
【解析】解：（1）常采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。
（2）培养基中含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，能利用蛋白胨作为氮源的微生物也能生长，故该培养基上生长的细菌不一定都能分解尿素。
（3）分解尿素的细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强。在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养细菌，若透明圈变红，可确定该种细菌能够分解尿素。
故答案为：
（1）高压蒸汽灭菌
（2）否；培养基中含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，能利用蛋白胨作为氮源的微生物也能生长
（3）酚红；红
实验室中目的菌株的筛选
①原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、pH等），同时抑制或阻止其他微生物生长。
培养基选择分解尿素的微生物的原理：培养基的氮源为尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以尿素作为氮源。缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生长发育繁殖，而受到抑制，所以用此培养基就能够选择出分解尿素的微生物。
②方法：能合成脲酶的细菌才能分解尿素。配制以尿素为唯一氮源的培养基，能够生长的细菌就是能分解尿素的细菌。
本题考查微生物培养的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力是解答本题的关键。

29.【答案】平板划线法和稀释涂布平板法  甘油管藏  易于被微生物分解和利用  加盐过多，会影响口味，加盐太少，不足以抑制杂菌污染  后期发酵  在无菌条件下接种优良菌种在黑豆上 
【解析】解：（1）常用于微生物分离、纯化的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法，纯化所得的优良菌种常用甘油管藏法进行长期保存。
（2）黑豆蒸熟或煮熟后，高温会使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，肽键暴露，容易被蛋白酶水解，所以更容易制曲。加入盐可以防止其他杂菌污染，同时调节口味，如果加盐过多，会影响口味，加盐太少，不足以抑制杂菌污染。
（3）制作腐乳的过程中，毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸，腐乳的鲜美口味便是由此得到的，据此推测豆豉的鲜美口味主要在后期发酵阶段形成。
（4）现代工业化的豆豉生产在制曲阶段对操作工具严格灭菌处理，定期检查生产情况，接种优良菌种等措施避免肉毒菌等有害杂菌的污染。
故答案为：
（1）平板划线法和稀释涂布平板法    甘油管藏
（2）易于被微生物分解和利用（加热使蛋白质变性，蛋白质变性后空间结构变得伸展、松散、暴露内部的肽键）    加盐过多，会影响口味，加盐太少，不足以抑制杂菌污染
（3）后期发酵
（4）在无菌条件下接种优良菌种在黑豆上
1、微生物常见的接种的方法：
①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。
②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
2、为了保持菌种的纯净，需要进行菌种的保藏。对于频繁使用的菌种，我们可以采用临时保藏的方法。首先，将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，在合适的温度下培养。当菌落长成后，将试管放入4℃的冰箱中保藏。对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法。在3mL的甘油瓶中，装入1mL甘油后灭菌。将1mL培养的菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中保存。
3、腐乳的制作原理：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为15℃～18℃；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
本题结合豆豉的制作，考查考生对传统发酵技术的掌握，要求考生识记制作腐乳的原理和微生物实验中菌种的接种和保存方法等知识，意在考查考生对知识的掌握和灵活运用知识的能力。

30.【答案】酵母菌  28  异养兼性厌氧  重铬酸钾  灰绿  压榨  水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解  干燥去水  易溶于有机溶剂  萃取剂的性质和使用量 
【解析】解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。酵母菌繁殖的适宜温度是18～30℃，因此酵母菌繁殖的最适温度为28℃左右。
（2）酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜色由橙色变成灰绿色。
（3）水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解，因此提取橘皮精油时，常采用压榨法而不用蒸馏法。为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。
（4）胡萝卜素易溶于有机溶剂，所以可以用萃取的方法提取胡萝卜素；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量。
故答案为：
（1）酵母菌      28      异养兼性厌氧
（2）重铬酸钾      灰绿
（3）压榨     水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解     干燥去水
（4）易溶于有机溶剂     萃取剂的性质和使用量
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→酶6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→酶2CO2+2C2H5OH+能量。
2、胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。
本题考查果酒和果醋的制作、提取芳香油、微生物的分离和培养，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验现象及结论等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。