人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质完美版课件ppt

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第四节　基本营养物质
1．葡萄糖(1) 葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体。(2)蔗糖、麦芽糖和乳糖均为二糖，其分子式均为C12H22O11，三者互为同分异构体。
(3) 蔗糖、淀粉、纤维素均能发生水解反应，其水解反应的化学方程式分别为
(1)蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生显色反应，即浓硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。(2)蛋白质遇重金属盐(如Cu2＋、Pb2＋、Ag＋等)、强酸、强碱、强氧化剂(如NaClO溶液、双氧水等)、一些有机溶剂(如乙醇、甲醛等)会失去生理活性。
(1) 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式如图。
(2) 油脂在酸或碱的催化作用下可以水解，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。