青海省西宁市大通县、湟源县2021-2022学年高二下学期期末考试生物试卷（含答案）

这是一份青海省西宁市大通县、湟源县2021-2022学年高二下学期期末考试生物试卷（含答案），共15页。试卷主要包含了单选题，实验题，读图填空题，填空题等内容，欢迎下载使用。

青海省西宁市大通县、湟源县2021-2022学年高二下学期期末考试生物试卷
学校：___________姓名：___________班级：___________考号：___________

一、单选题
1、下列关于显微镜使用的叙述，正确的是( )
A.换上高倍镜后可以通过转动粗准焦螺旋进行调节
B.换上高倍镜后视野变暗，但看到的细胞数量变多
C.高倍物镜比低倍物镜长，转换高倍镜前要升高镜筒
D.要使位于视野左上方的物像移至中央，应将载玻片向左上方移动
2、夏季，杭州西湖的湖面上荷叶挨挨挤挤的，像一个个碧绿的大圆盘。最引人注目的是那洁白如玉的荷花，娴静、素洁，真是“出淤泥面不染。”这里的西湖与湖中的所有玉碗(一种荷花)分别属于生命系统结构层次中的( )
A.群落、种群 B.种群、个体 C.生态系统、种群 D.系统、群落
3、生活在沙漠中的仙人掌与生活在热带雨林中的猪笼草，体内所含的元素种类大致相同，而同种元素的含量可能相差较大。下列都属于大量元素的是( )
A.C、H、O、Fe B、N、S、K、Mg C.P、Ca、Mg、Mn D.H、O、Cu、N
4、图1表示活细胞中化合物含量，图2表示活细胞中元素含量，下列相关叙述错误的是( )

图1 图2
A.图1化合物甲在活细胞中有两种存在形式
B.甲、乙化合物共有的元素是H、O
C.图2中含量最多的元素a是H
D.图2中的b是生命的核心元素
5、肉毒类毒素是肉毒梭菌(细菌)产生的一种致病性极高的神经麻痹毒素，该物质是由两个亚单位(每个亚单位由一条肽链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子。下图是肉毒类毒素的局部结构简式。下列有关叙述错误的是( )

A.所示片段中有1个游离的羧基
B.所示片段中有4种R基
C.肉毒类毒素的空间结构不呈直线，也不在同一个平面
D.肉毒类毒素的结构与氨基酸的种类、数目、排列顺序有关
6、蛋白质是生命活动的主要承担者，其功能多种多样。下列有关叙述错误的是( )
A.肌肉纤维的成分主要是蛋白质
B.胰岛素体现的是蛋白质的调节功能
C.胃蛋白酶能够催化蛋白质水解
D.抗体体现的是蛋白质的运输功能
7、下列有关核酸的叙述，错误的是( )
A.植物的叶肉细胞中含有DNA和RNA
B.人骨骼肌细胞中的RNA含有脱氧核糖
C.HIV的遗传信息储存在RNA中
D.细胞的遗传信息储存在DNA中
8、核酸是遗传信息的携带者。下列有关核酸结构和功能的叙述，正确的是( )
A.DNA中含A、G、C、U四种碱基
B.一般情况下，细胞中DNA由一条脱氧核苷酸链构成
C.核酸在生物的遗传、变异中有重要作用
D.核糖核苷酸的组成成分包括磷酸、核糖、甘油
9、俗话说，有收无收在于水，收多收少在于肥。足见水在植物生命活动中的作用之大。下列有关水的叙述，正确的是( )
A.种子在晒干的过程中，散失的主要是结合水
B.寒冷的冬天来临时，植物体中结合水的比例减少
C.将晒干的小麦种子燃烧，试管中出现的水珠是自由水
D.夏季温度高，植物通过蒸腾作用散失自由水进行降温
10、糖类是主要的能源物质。下列有关糖类的叙述，正确的是( )
A.细胞中的糖类分为单糖、二糖和蔗糖
B.麦芽糖常被形容为“生命的燃料”
C.脱氧核糖是DNA的组成成分
D.纤维素是植物细胞壁的主要成分，能为人体提供大量能量
11、下列有关细胞中脂质的叙述，错误的是( )
A.脂肪、磷脂、固醇都属于脂质
B.维生素D能促进人体肠道吸收Ca和P
C.胆固醇是构成各种生物膜的重要成分
D.细胞中的糖类和脂质可以相互转化
12、多糖、蛋白质、核酸等都是生物大分子物质。下列有关叙述错误的是( )
A.核酸的单体是核糖核苷酸
B.淀粉的单体是葡萄糖
C.每一个单体都以若干个相连的碳原子构成的碳链为基本骨架
D.蛋白质的单体一定含有的元素是C、H、O、N
13、下列有关制作果酒和果醋的叙述，正确的是( )
A.酵母菌和醋酸菌代谢类型相同且都是消费者
B.酵母菌和醋酸菌有氧呼吸的主要场所都是线粒体
C.果汁发酵后是否产生酒精可用酸性重铬酸钾来检测
D.醋酸菌在氧气充足或缺乏时都可利用不同的原料生成醋酸
14、腐乳风味独特、味道鲜美。下列有关腐乳制作的叙述，正确的是( )
A.毛霉是需氧型生物，所以装瓶后不能密封瓶口
B.腐乳制作过程中必须有能分解蛋白质的微生物参与
C.腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐的用量
D.发酵过程中有机物的种类和含量都会减少，但营养价值增加
15、防止杂菌污染关系到是否能够得到质量高、产量多的发酵产物，腐乳发酵过程中防止杂菌污染的措施不包括( )
A.适量食盐的腌制
B.腐乳中加入红曲
C.加入一定浓度的料酒
D.玻璃瓶洗净后用沸水消毒
16、下列关于泡菜制作的叙述，错误的是( )
A.制作泡菜过程中需不断通入氧气
B.泡菜的发酵条件能抑制需氧型微生物的繁殖
C.发酵过程中乳酸菌的数量先增加后减少
D.在泡菜制作加入“陈泡菜水”可以缩短发酵时间
17、下表是牛肉膏蛋白胨培养基的营养组成，主要用于培养大肠杆菌等细菌。下列有关分析错误的是( )
成分
蛋白胨
牛肉膏
氯化钠
水
含量
10g
5g
5g
定容到1000mL
A.该牛肉膏蛋白胨培养基是液体培养基
B.蛋白陈可提供碳源、氮源和生长因子
C.该牛肉膏蛋白胨培养基只有氯化钠能提供无机盐
D.培养细菌前还需要将培养基的pH调至中性或微碱性
18、获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的污染。下列有关消毒和灭菌技术的叙述，正确的是( )
A.牛奶等食品常用巴氏消毒
B.紫外线、氯气的消毒属于化学药剂消毒法
C.接种针、接种环等金属用具不能使用高压蒸汽灭菌法灭菌
D.培养基、玻璃试管常用干热灭菌法灭菌
19、平板划线法和稀释涂布平板法是微生物培养中两种常用的接种方法。下列相关叙述正确的是( )
A.接种前都需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释
B.都是将一定浓度的菌液接种到固体培养基表面
C.整个接种过程都是在酒精灯火焰上进行无菌操作
D.都能计数且计数结果比显微镜直接计数的结果偏小
20、某学习小组欲探究果胶酶用量对橙汁产量的影响，实验结果如图所示。下列有关实验的分析正确的是

A.制作橙子泥时必须去掉橙皮以免影响实验结果
B.该实验的无关变量有温度、pH和果胶酶用量等
C.实验过程中玻璃棒搅拌的目的是增大溶液中的溶氧量
D.实验结果表明一定量的橙子泥需要果胶酶的最适用量为35mL.

21、下列有关加酶洗衣粉的叙述，正确的是( )
A.加酶洗衣粉中的酶都是固定化酶
B.加酶洗衣粉的洗涤效果一定比普通洗衣粉的洗涤效果好
C.加酶洗衣粉中的蛋白酶对去除衣物上的奶渍和血渍有很好效果
D.加酶洗衣粉有利于降低水体富营养化是因为加酶洗衣粉中不含磷
22、下列有关固定化酵母细胞的实验的叙述，错误的是( )
A.若制备的凝胶球形状不规则原因可能是海藻酸钠的浓度过高
B.CaCl溶液的作用是使海藻酸钠和酵母菌混合液形成凝胶球
C.为快速制备海藻酸钠溶液，可用酒精灯直接大火加热
D.采用包埋法固定酵母菌是因为体积大的细胞难以吸附或结合
23、樟脑油是一种名贵且用途广泛的植物芳香油，香樟树的茎叶中含有较多的樟脑油。下列有关叙述错误的是( )
A.樟脑油属于菇类化合物或其衍生物
B.樟脑油挥发性较强适合用水蒸气蒸馏法进行提取
C.提取樟脑油前需对香樟树的茎叶进行粉碎和干燥处理
D.为了使樟脑油与水分离需要向乳浊液中加入NaCl
24、萃取的效率主要取决于( )
A.萃取的温度 B.萃取的时间
C.萃取剂的性质和使用量 D.原料颗粒的大小、含水量
25、胡萝卜素可作为药品和食品的重要原料，市场需求量大，价格不菲。下列有关胡萝卜素的叙述错误的是( )
A.一分子β-胡萝卜素能在人体内被氧化成两分子维生素A
B.可以从大面积养殖的岩藻中提取到天然的β-胡萝卜素
C.粉碎胡萝卜后，干燥的时间和温度需适宜
D.高等植物体内含有胡萝卜素的细胞都能进行光合作用
二、实验题
26、下表为“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验中的试剂、材料及颜色总结，回答下列问题：
实验名称
试剂
材料
颜色
蛋白质的检测
双缩脲试剂
鲜肝提取液、豆浆
③
脂肪的检测
苏丹Ⅲ染液
②
橘黄色
还原糖的检测
①
苹果匀浆、梨匀浆
砖红色沉淀
(1)请将表格中的①②③补充完整：①____________；②_____________；③_______________。
(2)小麦种子中含量较高的糖类物质是______________，但其并不适合用于还原糖的检测，原因是________________________。
(3)检测蛋白质时，先向试管内注入双缩脲试剂A液1mL，摇匀，再注入B液3~4滴，摇匀。其中B液的量只能是3-4滴，而不能过量，原因是____________________________。
(4)鉴定脂肪的实验中，要用体积分数为50%的酒精溶液而不是蒸馏水洗去浮色，这是因为__________________________________。
三、读图填空题
27、图甲是细胞内三类生物大分子的组成及功能图示，图乙表示某三十九肽(有4个R基为一CH3的丙氨酸)脱掉其中的丙氨酸得到4条长短不等的多肽。回答下列问题：

甲 乙
(1)图甲中元素X、Y依次是______________________
(2)图甲中生物大分子d有催化功能，则单体a是__________________，其结构通式是_____________。
(3)单体c是________________，若物质m含脱氧核糖，与n相比，m特有的碱基是_______________。若b是葡萄糖，那么在植物细胞中特有的e是_______________
(4)图乙中，该三十九肽脱掉其中的丙氨酸后肽键数量减少______________个。这些肽链和三十九肽相比，氨基增加了______________________。
28、我国劳动人民很早就掌握并利用传统发酵技术生产酒、醋、酱等各种风味的发酵食品和调料。回答下列有关发酵食品制作的问题：
(1)制作葡萄酒或其他果酒时，果汁只装容器的2/3，预留一定空间的目的是_____________。在果酒发酵的基础上可进行果醋发酵，此过程中醋酸生成的途径是_____________________。
(2)制作腐乳的原理是毛霉等微生物分泌的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成____________；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。腐乳制作的基本流程是________________(用箭头和文字的形式回答)
(3)制作泡菜的盐与水的比例一般为__________________，盐水需要煮沸并冷却。同时，制作泡菜时要特别注意控制__________________，以及食盐的用量等条件，以防泡菜腐败变质和亚硝酸盐含量超标。
29、纤维素是地球上含量最丰富的多糖类物质，土壤中含有大量能分解纤维素的微生物，利用这些微生物可将农作物秸秆用于生产青贮饲料、酒精等产品。科研人员从土壤中筛选和鉴别纤维素分解菌的基本过程如图所示。回答下列问题：

(1)纤维素分解菌分泌的纤维素酶是一种复合酶，其中_____________酶使纤维素分解成纤维酶二糖，_____________将纤维二糖分解成葡萄糖。
(2)实验室筛选纤维素分解菌的培养基配方为：纤维素-Na10g、酵母膏1g、KH2PO40.25g、
琼脂15g、土豆汁100mL。培养基中为纤维素分解菌提供碳源的主要是____________________，
KH2PO4的作用有_________________________。待平板冷凝后，将平板倒置的主要原因是_________________
(3)从土壤中分离纤维素分解菌的过程中，稀释菌液通常是将1mL菌液加入_____________mL无菌培养液中，以获得稀释10倍的培养液，操作④的方法是_____________。筛选纤维素分解菌的基础上，可通过刚果红染色法或菌落的__________________等特征对纤维素分解菌进行初步鉴别。

四、填空题
30、草莓色泽艳丽、营养丰富，草莓可以鲜食，也可制作成果汁饮用，还可以制作成草莓果酒和果醋，其基本流程为：草莓清洗、破碎→草莓原汁→果胶酶处理→草莓果汁→草莓果酒发酵→草莓果醋发酵。回答下列问题：
(1)草莓含有丰富的果胶，果胶是____________的主要成分，果胶酶是分解果胶的一类复合酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、__________________，能将果胶分解成可溶于水的__________________。
(2)果胶酶处理果胶原汁之前需要对果胶酶的活性进行测定，酶活性的高低可以用在一定条件下，_________________来表示。实践表明经________________等方法固定化的果胶酶可以明显提高果汁的______________，增加果汁的产量和品质，因而广泛用于果汁的工业生产。
(3)草莓果酒发酵和果醋发酵所需的主要微生物在细胞结构方面的主要区别是____________________。
参考答案
1、答案：D
解析：A、换上高倍镜后只能用细准焦螺旋微调，不能转动粗准焦螺旋，A错误；B、换上高倍镜后视野变暗，看到的细胞数量变少，B错误；C、高倍物镜比低倍物镜长，但是换高倍物镜时不要升高镜筒，C错误；D、由于显微镜成像为倒像，故要使位于视野左上方的物像移至中央，应将载玻片向左上方移动，D正确。故选D。
2、答案：C
解析：西湖包含了各种生物和无机环境，构成了一个生态系统，属于生命系统的结构层次中的生态系统。湖中的所有玉碗(一种荷花)，为同种生物的所有个体，是一个种群。故这里的西湖与湖中的所有玉碗分别属于生命系统结构层次中的生态系统、种群，ABD错误，C正确。故选C。
3、答案：B
解析：A、C、H、O为大量元素，Fe为微量元素，A错误；B、N、S、K、Mg为大量元素，B正确；C、P、Ca、Mg为大量元素，Mn为微量元素，C错误；D、H、O、N为大量元素，Cu为微量元素，D错误。故选B。
4、答案：C
解析：A、图1化合物甲为水，在活细胞中有两种存在形式，即自由水和结合水，A正确；B、甲、乙化合物依次是H2O、蛋白质，共有的元素是H、O，B正确；C、图2活细胞中含量最多的元素a是O，C错误；D、图2中的b是C，C是生命的核心元素，D正确。故选C。
5、答案：B
解析：1、蛋白质的基本单位是氨基酸，每个氨基酸都至少含有一个氨基和羧基，并且连接在同一个碳原子上，氨基酸的种类由R基决定。2、氨基酸经过脱水缩合形成多肽链，多肽链经过盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质。3、蛋白质的结构多样性是由氨基酸的数目、种类、排列顺序以及肽链的空间结构所决定的。
6、答案：D
解析：A、蛋白质是肌肉纤维的主要成分，A正确；B、胰岛素是蛋白质激素，能调节血糖浓度，体现了蛋白质的调节功能，B正确；C、存在于胃液中的胃蛋白酶能够催化蛋白质水解，C正确；D、抗体可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害，体现的是蛋白质的免疫功能，D错误。故选D
7、答案：B
解析：A、植物的叶肉细胞中含有DNA和RNA，遗传物质是DNA，A正确；B、人骨骼肌细胞中的RNA含有核糖，不是脱氧核糖，B错误；C、HIV的遗传物质是RNA，其遗传信息储存在RNA中，C正确；D、细胞的遗传信息储存在DNA中，D正确。故选B。
8、答案：C
解析：DNA中含A、G、C、T四种碱基，A错误；一般情况下，细胞中DNA由两条脱氧核苷酸链构成，B错误；核酸在生物的遗传、变异中有重要作用，C正确；核糖核苷酸的组成成分包括磷酸、核糖、碱基，D错误。
9、答案：D
解析：A、种子晒干的过程中，散失的主要是自由水，A错误；B、寒冷的冬天来临时，植物体中结合水的比例增加，B错误；C、将晒干的小麦种子燃烧，试管中出现的水珠是结合水，C错误；D、夏季温度高，植物体内的自由水通过蒸腾作用散失以降低植物体的温度，D正确。故选D。
10、答案：C
解析：A、细胞中的糖类分为单糖、二糖和多糖，A错误；B、葡萄糖常被形容为“生命的燃料”，B错误；C、脱氧核糖是DNA的组成成分，C正确；D、纤维素是植物细胞壁的主要成分，不能为人体细胞提供能量，D错误。故选C。
11、答案：C
解析：A、脂质包括磷脂、脂肪和固醇三类物质，A正确；B、维生素D能促进人体肠道对钙磷的吸收，调节钙磷的平衡，B正确；C、胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，C错误；D、细胞中的糖类和脂质可以相互转化，但转化程度有明显差异，D正确。故选C。
12、答案：A
解析：A、核酸包括核糖核酸和脱氧核糖核酸，其单体分别是核糖核苷酸和脱氧核苷酸，A错误；B、淀粉是多糖，其单体是葡萄糖，B正确；C、每一个单体都以若干个相连的碳原子构成的碳链为基本骨架，C正确；D、蛋白质的单体为氨基酸，一定含元素C、H、O、N，D正确。故选A。
13、答案：C
解析：A、酵母菌属于异养兼性厌氧型，醋酸菌属于异养需氧型，二者都属于分解者，A错误；B、醋酸菌为原核生物，没有线粒体，B错误；C、果汁发酵后是否产生酒精可用酸性重铬酸钾来检验，在酸性条件下，酒精可使重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色，C正确；D、醋酸菌为需氧菌，氧气缺乏时，醋酸菌不能生存，D错误。故选C。
14、答案：B
解析：
15、答案：B
解析：A、制作腐乳时添加适量的食盐，既能析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，又能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，A不符合题意；B、腐乳中加入红曲的目的是制作为红色腐乳，没有防止杂菌污染的作用，B符合题意；C、加入一定浓度的料酒，含量一般控制在12％左右，加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味，C不符合题意；D、玻璃瓶洗净后用沸水消毒，能够杀灭玻璃瓶上的杂菌，防止杂菌污染，D不符合题意。故选B。
16、答案：A
解析：A、制作泡菜的菌种为厌氧的乳酸菌，因此发酵过程不需要通氧气，A错误；B、泡菜制作过程中乳酸菌产生的乳酸使发酵液为酸性条件，同时是无氧的环境，该发酵条件能抑制需氧型微生物的繁殖，B正确；C、在泡菜的腌制过程中，乳酸菌的数量先增加，随着乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制，数量也随之减少，C正确；D、“陈泡菜水”中含有乳酸菌，因此在泡菜制作加入"陈泡菜水"可以缩短发酵时间，D正确。故选A。
17、答案：C
解析：A、该牛肉膏蛋白脉培养基中没有琼脂，因此是液体培养基，A正确；B、蛋白陈中含有多种营养物质，可提供碳源、氮源和生长因子，b正确；C、该培养基能为微生物提供无机盐的除NaCI外，还有牛肉膏可以提供磷酸盐，C错误；D、培养霉菌时需将pH调至酸性，培养细菌时需将pH调至中性或是微碱性，D正确。故选C。
18、答案：A
解析：A、牛奶是利用高温消毒来杀菌以延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法，A正确；B、紫外线消毒属于物理消毒，B错误；C、接种环、接种针等金属用具常使用灼烧法进行灭菌，也可使用高压蒸汽灭菌法灭菌，C错误；D、培养基需要使用高压蒸汽灭菌法灭菌，D错误。故选A。
19、答案：B
解析：A、稀释涂布平板法，包括系列稀释和涂布平板两个过程，涂布平板之前需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释，而平板划线法接种不需要进行一系列的浓度梯度稀释，A错误；B、平板划线法和稀释涂布平板法都是将一定浓度的菌液接种到固体培养基表面，由单一菌体形成菌落，B正确；C、整个接种过程都是在酒精灯火焰旁进行无菌操作，C错误；D、平板划线法不能用于菌体计数。稀释涂布平板法接种时，由于当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，故计数结果比显微镜直接计数法偏小，D错误。故选B。
20、答案：D
解析：A、由于果胶酶可将橙皮中的果胶分解，提高出汁率，因此不需要去掉橙皮，A错误；B、该实验的自变量为果胶酶用量，无关变量有温度、pH等，B错误；C、实验过程中玻璃棒搅拌的目的是为了使果胶酶能够充分地催化反应，C错误；D、由图可知，果胶酶的用量为35mL时，是形成橙汁相对量最多的最少酶量，因此实验结果表明一定量的橙子泥需要果胶酶的最适用量为35mL，D正确。故选D。
21、答案：C
解析：A、洗衣粉中的酶没有用包埋法、化学结合法和物理吸附法这些步骤处理，是完全游离状态的，不是固定化酶，A错误；B、因用途不同，且酶需适宜的条件，故加酶洗衣粉的洗涤效果不一定总比普通洗衣粉好，B错误；C、奶渍和血渍的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶可以水解蛋白质，因此加酶洗衣粉能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍，C正确；D、普通洗衣粉中含有磷相对较多，含磷的污水排放到水体中，可导致水体的富营养化而污染水体，而加酶洗衣粉中含有酶制剂，可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠(水软化剂)的用量，减少环境污染，D错误。故选C。
22、答案：A
解析：
23、答案：C
解析：A、樟脑油是一种名贵且用途广泛的植物芳香油，植物芳香油的主要化学成分：萜类化合物及其衍生物，A正确；B、樟脑油挥发性较强，提取时利用水蒸气将樟脑油携带出来，因此适合用水蒸气蒸馏法进行提取，B正确；C、樟脑油容易挥发，因此提取樟脑油前若对香樟树的茎叶进行粉碎和干燥处理，樟脑油已挥发，C错误；D、NaCl可使樟脑油和水分开，因此可向乳浊液中加入NaCI，D正确。故选C。
24、答案：C
解析：结合分析可知，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，萃取温度、时间和原料颗粒的大小、紧密程度、含水量会对萃取效率产生一定的影响。故选：C。
25、答案：D
解析：A、一分子的B﹣胡萝卜素可被氧化成两分子的维生素A，A正确；B、工业生产上，胡萝卜素可从大面积养殖的岩藻中提取，B正确；C、因为温度过高或时间过长会导致胡萝卜素分解，因此在胡萝卜颗粒加热干燥过程中，应严格将温度和时间控制在一定范围内，C正确；D、不是所有含胡萝卜素的细胞都能进行光合作用，如胡萝卜的根细胞，D错误。故选D。
26、答案：(1)斐林试剂；花生种子；紫色
(2)淀粉；淀粉不是还原糖
(3)加人过量的双缩豚试剂B液，CuSO4在碱性环境中产生大量Ca(OH)2蓝色沉淀，会遮掩反应所产生的紫色
(4)苏丹Ⅲ染液溶于酒精面不溶于水
解析：(1)还原糖的检测试剂是斐林试剂，故①为斐林试剂。
检测脂肪时应选择富含脂肪且体积较大的材料，可以选用花生种子等，故②为花生种子等。蛋白质＋双缩脲试剂→紫色，故③为紫色。
(2)小麦种子含有丰富的淀粉，淀粉是多糖，不属于还原糖，因此并不适合用于还原糖的检测。
(3)检测蛋白质时，先注入双缩脲试剂A液，创造碱性环境，再加3~4滴CuSO4溶液，Cu2＋能与肽键结合，生成紫色络合物。若加入过量双缩脲试剂B液，CuSO4在碱性环境中产生大量蓝色Cu(OH)2沉淀，会遮掩所产生的紫色。
(4)检测脂肪时应选择富含脂肪且体积较大的材料，便于切片，并且要用50％的酒精洗去浮色，便于观察。不能用蒸馏水代替50％的酒精洗去浮色，因为苏丹III染液溶于酒精而不溶于水。
27、答案：(1)N、P
(2)氨基酸；
(3)核苷酸胸腺嘧啶(T)淀粉、纤维素
(4)7；3
解析：(1)据分析可知，图甲中元素X、Y依次是N、P.(2)图甲中生物大分子d是蛋白质，蛋白质的单体a是氨基酸，其结构通式是NH2-C-COOH
(3)据分析可知，单体c是核苷酸，若物质m含脱氧核糖，则m是DNA，与n(RNA)相比，m(DNA)特有的碱基是胸腺嘧啶(T)。若b是葡萄糖，则e是多糖，植物细胞中特有的多糖e是淀粉、纤维素。
(4)由题意和图乙可知：丙氨基酸的位置是8、18、27、39位，因此去掉丙氨酸得到4条长短不等的多肽需要水解7个肽键。一条肽链至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，四条短肽至少含有4个游离的氨基，因此水解得到的4条短肽与原三十九肽相比氨基增加4-1=3个。
28、答案：(1)让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖并防止发酵液溢出氧气充足时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸
(2)小分子的肽和氨基酸让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
(3)1：4；腌制的时间和温度
解析：(1)制作葡萄酒或其他果酒时，发酵装置中要留有一的空间，目的是在发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，同时在发酵旺盛时避免发酵液的溢出。在果酒发酵的基础上可进行果醋发酵，醋酸生成的途径是：醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
(2)制作腐乳的原理是毛霉等微生物分泌的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子多肽；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(3)制作泡菜时，起主要作用的微生物是乳酸菌。泡菜制作中盐和水的比例是1:10。另外，制作泡菜时要特别注意控制腌制的时间，以及食盐的用量等条件，以防泡菜腐败变质和亚硝酸盐含量超标。
29、答案：(1)C1酶、Cx；酶葡萄糖苷酶
(2)纤维素—Na；提供无机盐和调节pH；防止培养皿盖上的冷凝水珠落入培养基造成污染，并防止培养基水分过快地挥发
(3)9；稀释涂布平板法；形状、大小、隆起程度、颜色
解析：(1)纤维素酶是一种复合酶，包括C酶、Cx酶、葡萄糖苷酶。C1酶、Cx酶使纤维素分解成纤维二糖，葡萄糖苷酶可将纤维二糖分解成葡萄糖。
(2)纤维素分解菌可分解纤维素获得碳源，因此培养基中为纤维素分解菌提供碳源的主要是纤维素—Na；土豆汁、酵母膏可为纤维素分解菌提供生长因子，KH2PO4的作用是提供无机盐和调节pH，平板倒置的原因是：使培养基表面的水分更好地挥发，防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染。
(3)稀释平板法进行稀释时，1mL菌液移入盛有9mL无菌水的试管中，以获得稀释10倍的培养液。操作④ 是稀释涂布平板法将菌液接种在培养基上。不同菌体形成菌落的形状、大小，隆起程度、颜色不同，因此可通过此特征判断菌体。
30、答案：(1)植物细胞壁和胞间层；果胶分解酶和果胶酯酶半乳糖醛酸
(2)腾所催化的某一化学反应的反应速度；物理吸附法和化学结合法出汁率和澄清度
(3)酵母菌有核膜包被的细胞核，醋酸菌只有拟核
解析：(1)果胶是植物细胞壁和胞间层的主要成分，果胶酶是分解果胶的一类复合酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶，能将果胶分解成可溶于水的半乳糖醛酸，从而提高果汁的出汁率和澄清度。
(2)酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度来表示。果胶酶固定化的方法很多，主要包括物理吸附法和化学结合法等，用这些方法固定化的果胶酶可以明显提高果汁的出汁率和澄清度。由于酶分子较小，一般不用包埋法固定酶。
(3)制备果酒和果醋所用的菌种分别是酵母菌和醋酸菌，前者是真核生物，后者是原核生物，两者细胞在结构方面的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核(或酵母菌有以核膜为界限的细胞核，而醋酸菌没有)。