2023晋中平遥县二中校高二下学期3月月考生物试题含解析

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高二生物3月质检试题
一、单选题
1. 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ ）
A. 发酵瓶要装留有空间，有利于酵母菌发酵
B. 在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出
C. 在果醋发酵过程中，葡萄汁要填满发酵瓶，密封有利于醋酸菌的代谢
D. 果酒发酵过程中温度应控制在25左右，果醋发酵过程中温度应控制在30左右
【答案】D
【解析】
【分析】葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为酵母菌繁殖需要空气；用带盖的瓶子制葡萄酒时，发酵过程中每隔12h 左右要将瓶盖拧松一次，以放出CO2，若打开瓶盖则会导致葡萄酒被污染；参与果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢；酒精发酵的适宜温度是在18℃～25℃，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。
【详解】A、将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，防止发酵液溢出，A错误；
B、在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2，而不能打开瓶盖，否则容易引起杂菌污染，B错误；
C、醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动，因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，C错误；
D、果酒发酵过程温度控制在18～25℃，果醋发酵过程温度控制在30～35℃，D正确。
故选D。
2. 酒在人们的日常生活、医药、工业等方面的用途非常广泛。某同学想利用如图所示的装置来制作葡萄酒和葡萄醋。下列叙述错误的是（ ）

A. 进行发酵前，要先取新鲜葡萄，用清水冲洗1-2次，再去除葡萄枝梗和腐烂的籽粒
B. 家庭制作葡萄酒，菌种来自于葡萄皮表面附着的野生酵母菌
C. 若要利用图中的发酵装置获得果酒，则充气口应一直打开
D. 酵母菌与醋酸菌呼吸作用产生CO2的场所不一定相同
【答案】C
【解析】
【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
【详解】A、进行发酵前，为避免杂菌污染，挑选的新鲜葡萄先进行冲洗1~2次，再除去枝梗和腐烂的籽粒，A正确；
B、家庭制作葡萄酒，起主要作用的是附着在葡萄果皮上的野生酵母菌，不需要添加酵母菌，B正确；
C、利用酵母菌进行酒精发酵时，应该先通气(让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖)后密封(让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精)，因此利用图中装置制作果酒时，应先打开后关闭，C错误；
D、酵母菌属于兼性厌氧菌，其进行有氧呼吸产生二氧化碳的场所是线粒体基质，进行无氧呼吸产生二氧化碳的场所是细胞质基质，醋酸菌属于需氧型细菌，其进行有氧呼吸产生二氧化碳的场所是线粒体基质，所以酵母菌与醋酸菌呼吸作用产生CO2的场所不一定相同，D正确。
故选C。
3. 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是
A. 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵
B. 家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
C. 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反
D. 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
【答案】B
【解析】
【分析】制作果酒的酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，制作酸奶的乳酸菌属于厌氧菌，只能在无氧条件下繁殖，制作果醋的醋酸菌的代谢类型是异养需养型；腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
【详解】乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其发酵会受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应一致处于密闭状态，否则会导致发酵失败，A错误；家庭制作果酒、果醋与腐乳过程中所用的菌种均来源于自然环境，有多种微生物参与发酵过程，因此均不是纯种发酵，B正确；果醋制作过程中，醋酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低；果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低，因此果酒、果醋制作过程中溶液的pH都是逐渐降低，C错误；毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵，D错误。
4. 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品，为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别加入等量的A、B两桶煮熟的大豆中并混匀，再将两者敞口置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是（ ）
A. 该实验的自变量是菌种的类型，温度属于无关变量
B. 若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌
C. 豆豉的独特风味与发酵过程中大豆中蛋白质水解产生的氨基酸等有关
D. 煮熟大豆使大豆中的蛋白质变性，有利于菌体分泌的酶作用于蛋白质
【答案】B
【解析】
【分析】解答本题可借鉴腐乳制作的相关原理。参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
【详解】A、该实验是将等量的甲、乙两菌种分别加入等量的A、B两桶煮熟的大豆中并混匀发酵，自变量是菌种，温度属于无关变量，A正确；
B、容器内上层为有氧环境，底层为无氧环境，若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则说明该发酵菌是好氧菌，B错误；
C、大豆发酵过程中部分蛋白质在蛋白酶的作用下，分解成小分子的肽和氨基酸，形成豆豉的独特风味，C正确；
D、煮熟大豆使蛋白质变性，蛋白质的空间结构改变，有利于菌体分泌的酶作用于蛋白质，D正确。
故选B。
5. 酒变酸后表面的菌膜、腐乳外部致密的“皮”、泡菜坛表面的白膜分别是（ ）
A. 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌
B. 醋酸菌、毛霉菌丝、酵母菌
C. 醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌
D. 醋酸菌、毛霉菌丝、乳酸菌
【答案】B
【解析】
【分析】醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸；泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜；腐乳表面的一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳成型。
【详解】在氧气充足的条件下，能将乙醇转化成醋酸，变酸酸的酒表面的一层菌膜，主要与醋酸菌有关；腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的；泡菜坛液面的一层白膜，主要是产膜酵母繁殖的结果。
故选B。
6. 利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。下列说法正确的是（ ）
A. 其中利用真菌进行发酵的是果酒
B. 利用的都是天然存在的菌种，均不需要灭菌操作，最终发酵产物都不是单一组分
C. 制作泡菜的坛子加水密封是为了抑制乳酸菌的繁殖
D. 果酒果醋发酵装置应该尽量缩短排气口胶管长度，以便顺利排气
【答案】B
【解析】
【分析】1、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30-35℃。
2、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃。
【详解】A、果酒制作利用的微生物为酵母菌，果醋制作利用的微生物为醋酸菌，腐乳制作利用的微生物主要为毛霉，泡菜制作利用的微生物为乳酸菌，其中酵母菌和毛霉都属于真菌，A错误；
B、利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜利用的都是天然存在的菌种，均不需要灭菌操作，最终发酵产物都不是单一组分，B正确；
C、制作泡菜的坛子加水密封是为了隔绝空气，为乳酸菌进行发酵创造无氧环境，C错误；
D、果酒果醋发酵装置应该尽量增长排气口胶管长度，以防止杂菌污染， D错误。
故选B。
7. β-苯乙醇是一种具有玫瑰香味的高级芳香醇，在食品和日用等应用广泛，但通过化学合成法得到的β-苯乙醇会产生很多杂质，而利用植物来萃取则成本高，周期也长。因此常采用微生物合成天然β-苯乙醇。现有一研究小组想 要从玉米胚芽粕和玉米皮等淀粉加工下脚料及其肥料堆放的土壤中筛选可耐受高浓度β-苯乙醇的酵母菌株（YDF-1）， 过程如图所示，下 列相关叙述错误的是（ ）

A. 该实验需要配置多种培养基，这些培养基一般都含有碳源、 氮源、水、无机盐等
B. 该实验过程中培养基和蒸馏水要通过湿热灭菌的方法进行灭菌处理
C. 若取稀释倍数为104的0．1mL稀释液涂布培养基后培养至菌落稳定后，平均菌落数是45个，则计算得出每毫升菌液中含4．5×106个菌体
D. 通过实验目的可知，在初筛、复筛及再次复筛的培养基中，添加的β-苯乙醇的浓度应保持不变
【答案】D
【解析】
【分析】培养基的配制、分装不需要无菌操作，需要保持环境卫生，待培养基配制、分装完成后再进行湿热灭菌操作，微生物的接种过程需要进行无菌操作。
【详解】A、虽然各种培养基配方不同，但一般都含有碳源、氮源、水、无机盐等物质，A正确；
B、湿热灭菌是在高压条件下温度达到121℃，维持15~30分钟，可杀灭包括细菌芽孢在内的所有微生物，常用于培养基、无菌水等耐高温、耐湿物品的灭菌，B正确；
C、根据题意可知，原菌液每毫升菌体数为45÷0.1×104 =4.5×106个菌体，C正确；
D、由于本实验的目的是获得可耐受高浓度β−苯乙醇的酵母菌株，因此实验初筛、复筛和再次复筛时培养基中添加的β−苯乙醇浓度要逐渐升高，D错误。
故选D。
8. 下列与微生物实验室培养有关的描述，正确的是（ ）
A. 培养霉菌和细菌时需将pH调至中性或弱碱性
B. 平板划线法和稀释涂布平板法都可以对微生物进行分离和纯化
C. 干热灭菌应在160～170℃加热1～2小时，培养基可采用这种方法进行灭菌
D. 接种环、接种针、涂布器等用具，可以在酒精灯火焰的内焰部分灼烧灭菌
【答案】B
【解析】
【分析】1、微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。
2、大多数微生物最适生长pH值为5～9。大多数细菌最适生长pH值为6.5～7.5；霉菌最适生长pH值为4.8～5.8；酵母菌最适生长pH值为3.5～6.0。
3、微生物常见的接种的方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。（该方法可用于微生物的计数）
【详解】A、用于培养细菌的培养基应将pH调至中性或微碱性，而用于培养真菌的培养基应将pH调至酸性，A错误；
B、微生物常见的接种的方法：平板划线法和稀释涂布平板法，两种方法都可以对微生物进行分离和纯化，B正确；
C、培养基可采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，C错误；
D、接种环、接种针、涂布器等用具，可以在酒精灯火焰的外焰部分灼烧灭菌，外焰的温度最高，D错误。
故选B。
9. 关于MS培养基与微生物培养基的配方相比不同之处，说法错误的是（ ）
A. MS培养基中常常添加植物激素，微生物培养基中不需要
B. MS培养基中的碳源和能源是蔗糖，微生物培养基中的碳源和能源主要是葡萄糖
C. MS培养基中需提供植物生长必需的大量元素和微量元素
D. MS培养基中不需加维生素，微生物培养基中要加维生素作生长因子
【答案】D
【解析】
【分析】MS培养基含大量元素、微量元素、有机物，有机物包括甘氨酸、维生素B1、维生素B2、烟酸、肌醇、蔗糖、琼脂等，特别包括植物生长素、细胞分裂素等植物生长调节物质。
【详解】A、MS培养基中常常添加植物激素，微生物培养基中不需要，A正确；
B、MS培养基中的碳源和能源是蔗糖，微生物培养基中的碳源和能源主要是葡萄糖，B正确；
C、MS培养基中的微量元素和大量元素提供植物细胞生活所必需的无机盐，C正确；
D、MS培养基中需加维生素，微生物培养基中也要加维生素作生长因子，D错误。
故选D。
10. 2022年由于环境的污染导致化合物S被广泛应用于医药、食品和化工工业。用菌株C可生产S，S的产量与菌株C培养所利用的碳源关系密切。为此，某科学家通过实验比较不同碳源对菌体生长和S产量的影响，结果见表。下列说法错误的是（ ）
碳源
细胞干重/（g/L）
S产量/（g/L）
葡萄糖
3.12
0.15
淀粉
0.01
0.00
制糖废液
2.30
0.18

A. 实验室培养微生物时，除碳源外，还需要提供水、氮源和无机盐等
B. 由实验结果可知，菌株C生长的最适碳源是制糖废液
C. 由实验结果可知，碳源为淀粉时菌株C不能生长，其原因可能是缺少淀粉酶
D. 利用制糖废液生产S可以实现废物利用，其意义是减少污染、节省原料、降低生产成本
【答案】B
【解析】
【分析】根据题意并结合表格数据可知，该实验的自变量为碳源的类型，因变量是对菌株C的生长和S产量的影响，以细胞干重和S的产量作为因变量的指标。
【详解】A、实验室培养微生物时，各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐等，A正确；
B、由表格中的结果分析可知，以葡萄糖为碳源时，菌株C的细胞干重最大，故菌株C生长的最适碳源是葡萄糖，B错误；
C、由实验结果可知，碳源为淀粉时菌株C不能生长，原因是其细胞中缺少能分解淀粉的淀粉酶，导致其不能利用淀粉，C正确；
D、利用制糖废液生产S可以实现废物的再利用，该过程不但能减少污染、节省原料、降低生产成本，还有利于资源的可持续发展，D正确。
故选B。
11. 生活中我们经常会接触到发酵食品，如果酒、果醋、泡菜等，下列关于传统发酵食品制作的叙述， 正确的是（ ）
A. 酿制果醋和制作腐乳所利用的主要微生物的代谢类型相同
B. 制作果醋时发酵液中的醋酸菌通过无丝分裂增殖，繁殖速度快
C. 泡菜坛内的白色菌膜、变酸的果酒表面的菌膜所含菌种完全相同
D. 制成的果醋和泡菜都需要经湿热灭菌，目的是延长产品保质期
【答案】A
【解析】
【分析】1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃；生产中是否有酒精的产生，可用酸性重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。3、腐乳的制作原理：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为15℃～18℃；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。4、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
【详解】A、酿制果醋的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，制作腐乳所利用的微生物主要是毛霉，其代谢类型也是异养需氧型，A正确；
B、醋酸菌属于原核生物，原核生物通过无性繁殖的二分裂方式增殖，而无丝分裂是真核生物特有的增殖方式，B错误；
C、制作泡菜的主要菌种为乳酸菌，但由于材料本身带有一些酵母菌等其他好氧菌，在泡菜的制作过程中会有酵母菌等好氧菌的生长，尤其是泡菜坛密封不严，致使泡菜坛内出现白色菌膜，而变酸的果酒表面菌膜的主体为醋酸菌，故所含菌种不同，C错误；
D、制成的果醋和泡菜不能使用湿热灭菌，湿热灭菌会杀死菌种，从而会影响产品的口感和品质，D错误。
故选A。
12. 培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是（ ）
①化学消毒  ②灼烧灭菌  ③干热灭菌  ④紫外线灭菌  ⑤高压蒸汽灭菌  ⑥巴氏消毒法
A. ⑤③②①④⑥ B. ①②③④⑤⑥
C. ⑥②③④①⑤ D. ③④②①⑥⑤
【答案】A
【解析】
【分析】1.使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程称为灭菌，常用的方法有灼烧灭菌（主要适用于金属接种工具）、干热灭菌（主要适用于需要保持干燥的玻璃器具）和高压蒸汽灭菌（主要适用于培养基的灭菌）。
2.消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等。
【详解】培养基需用湿热灭菌（高压蒸汽灭菌）；培养皿能耐高温，需用干热灭菌；接种环可用灼烧灭菌达到迅速彻底的灭菌效果；实验操作者的双手可用化学药剂进行消毒，如用酒精擦拭双手；空气可用紫外线消毒；为不破坏其营养成分，对牛奶可采用巴氏消毒法，即A正确。
故选A。
13. 微生物培养过程中，人们十分重视无菌操作。现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作，防止杂菌污染。请分析下列操作中错误的是（ ）
①煮沸消毒可以杀死微生物的营养细胞和部分芽孢　②接种操作前用酒精擦拭双手　③接种室在使用前用紫外线照射一段时间　④家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌　⑤培养基要进行高压蒸汽灭菌　⑥加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌
A. ①③ B. ②④ C. ③⑤ D. ④⑥
【答案】D
【解析】
【分析】使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程称为灭菌，常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等。
【详解】①100℃煮沸5～6min可以杀死微生物细胞和一部分芽孢，①正确；
②接种操作前用酒精擦拭双手，以达到消毒的目的，②正确；
③接种室在使用前用紫外线照射一段时间，以达到无菌的目的，③正确；
④利用葡萄制作葡萄酒利用的是附着于葡萄皮表面的野生型酵母菌，所以制作葡萄酒时葡萄不进行灭菌，以免杀死酵母菌，④错误；
⑤培养基的灭菌方法是高压蒸汽灭菌，⑤正确；
⑥指示剂和染料可能混有微生物，故加入培养基前需灭菌，⑥错误。
故选D。
14. 为了判断培养基是否被杂菌污染和选择培养基是否起到了选择作用，需要设置的对照组的培养基分别是（ ）
A. 未接种的选择培养基，未接种的牛肉膏蛋白胨培养基
B. 未接种的培养基，接种了的牛肉膏蛋白胨培养基
C. 接种了的选择培养基，接种了的牛肉膏蛋白胨培养基
D. 接种了的培养基，未接种的牛肉膏蛋白胨培养基
【答案】B
【解析】
【分析】对照实验是指除所控因素外其它条件与被对照实验完全对等的实验。判断选择培养基是否起到了选择作用，则接种了的选择培养基是实验组，而接种了的牛肉膏蛋白胨培养基属于对照组。
【详解】为了判断培养基是否被杂菌污染，需要设置的对照组是未接种的培养基，即将未接种的培养基与接种的培养基同时培养，若未接种的培养基上出现菌落，说明其被污染，否则没有被污染；用接种了的普通培养基和选择培养基进行对照，在牛肉育蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培养基上的数目，说明选择培养基具有选择的功能，B正确。
故选B。
15. 养殖池中存在的有毒物质主要是氨及亚硝酸，这两种物质可被硝化细菌吸收利用。在“养殖池底泥中硝化细菌的分离与计数”实验中，说法正确的是（ ）
A. 需要配制添加一定浓度氨盐的牛肉膏蛋白胨培养基，以筛选硝化细菌
B. 应对采集底泥使用的工具进行灭菌，全部接种过程均需在酒精灯火焰旁进行
C. 可以采用平板划线法进行接种，还需与未接种的空白培养基同时培养
D. 应将接种后的培养皿放在光照培养箱中培养，原因是硝化细菌为自养微生物
【答案】B
【解析】
【分析】
微生物常见的接种的方法①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养；在划线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过梯度稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落，该方法可用于微生物的计数。
【详解】A、要筛选硝化细菌，需要配制以氨盐为唯一氮源的培养基，培养基中不能加入牛肉膏蛋白胨，A错误；
B、获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌污染，所以应对采集底泥使用的工具进行灭菌，全部接种过程均需在酒精灯火焰旁进行，B正确；
C、对微生物进行计数时，应采用稀释涂布平板法进行接种，为了检测培养基平板灭菌是否合格，还需与未接种的空白培养基同时培养，C错误；
D、硝化细菌虽然为自养微生物，但不能利用光能，应将接种后的培养皿放在恒温箱中培养24-48h后，统计培养基中全部菌落数，D错误。
故选B。
16. 酿酒过程中所用酿酒酵母菌种的性能是决定果酒品质的重要因素。如图表示从土壤中筛选酿酒酵母的过程。下列叙述正确的是（ ）

A. 步骤①应从表层土壤取样，并对样品进行高压蒸汽灭菌
B. 步骤②振荡培养20分钟的目的是使菌体与营养液充分接触
C. 步骤④接种方法为稀释涂布法，接种工具为接种环或涂布器
D. 若多个平板上菌落数的平均值为32，则10g土壤样品中所含酵母菌数量约为3．2×107
【答案】D
【解析】
【分析】1、微生物常见的接种的方法：
①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在划线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。
②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
2、分析题图：①称量土样，里面含有需要分离的酵母菌；②③表示梯度稀释，④⑤表示分离纯化和筛选。
【详解】A、酿酒酵母为兼性厌氧生物，繁殖需要氧气，故步骤①应从表层土壤取样，但不能对其进行高压蒸汽灭菌，A错误；
B、步骤②振荡培养20分钟的目的是使土壤中的微生物充分释放到无菌水中，B错误；
C、步骤④接种方法为稀释涂布平板法，接种工具为涂布器，C错误；
D、若多个平板上菌落数的平均值为32，稀释倍数为105，则1g土壤样品所含酵母菌数量约为3.2×106，则10g土壤样品中所含酵母菌数量约为3.2×107，D正确。
故选D。


17. 下列关于微生物鉴定方法的叙述，错误的是（ ）
A. 利用酚红指示剂鉴定尿素分解菌，指示剂将变红
B. 利用刚果红试剂鉴定纤维素分解菌，纤维素分解菌菌落周围会出现透明圈
C. 利用青霉素鉴定酵母菌，酵母菌的菌落会呈现青色
D. 利用伊红—亚甲蓝试剂鉴定大肠杆菌，大肠杆菌的菌落会呈现深紫色
【答案】C
【解析】
【分析】微生物接种的方法中最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，前者是指通过用接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，以获得单菌落；后者是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养以获得单菌落。
【详解】A、尿素分解菌能够将尿素分解为氨，从而使酚红指示剂变红，A正确；
B、在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红—纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，B正确；
C、细菌对含青霉素培养基敏感，酵母菌则不敏感，可以筛选酵母菌，利用青霉素鉴定酵母菌，酵母菌的菌落会呈现乳白色，C错误；
D、伊红-亚甲蓝琼脂培养基可用来鉴别大肠杆菌，生长在此培养基上的大肠杆菌菌落呈深紫色，并有金属光泽， D正确。
故选C。
18. 如图是研究人员从土壤中筛选高效分解尿素的细菌的过程示意图，有关叙述错误的是（ ）

A. 在配制步骤②、③的培养基时，应注意防止杂菌污染
B. 步骤③纯化分解尿素的细菌的原理是将聚集的细菌分散，获得单细胞菌落
C. 步骤③采用稀释涂布平板法接种，并需向牛肉膏蛋白胨培养基中加入尿素
D. 步骤④应挑取③中不同的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力
【答案】C
【解析】
【分析】
1、培养基的概念、种类及营养构成：
（1）概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出的供其生长繁殖的营养基质。 （2）种类：固体培养基和液体培养基。
（3）营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。
2、微生物常见的接种的方法：
（1）平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。
（2）稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
【详解】A、配制培养基时，应先调pH值后高压蒸汽灭菌，防止杂菌污染，A正确；
B、步骤③纯化分解尿素的原理是将聚集的细菌通过涂布平板法分散，获得单细胞菌落，B正确；
C、步骤③筛选分解尿素的细菌，培养基中应以尿素为唯一氮源，不能加入牛肉膏蛋白胨，C错误；
D、步骤④挑取③中不同种的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力，D正确。
故选C。
19. 下列哪项不能作为植物组织培养的必要条件（　　）
A. 有机物 B. 矿质元素 C. CO2 D. 激素
【答案】C
【解析】
【分析】
在离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，需要的条件：①消毒灭菌；②一定浓度的植物激素；③适宜的温度；④充足的养料。
【详解】植物体的根、茎、叶细胞一般都具有全能性，在一定的营养（包括有机物和矿质元素等）和激素条件下，可以脱分化形成愈伤组织，再分化形成根和芽，此过程不能利用CO2进行光合作用。
故选C。
【点睛】
20. 在下列过程中，需要用到植物组织培养技术的是（　　）
①利用秋水仙素处理萌发的四倍体小黑麦种子或幼苗获得八倍体植株
②利用紫草细胞获得治疗烫伤的紫草素
③培育转基因“向日葵豆”植株
④利用细胞工程培养“番茄—马铃薯”杂种植株
⑤利用茎尖大量繁殖三倍体无子西瓜
A. ①②③ B. ③④⑤
C. ①②④⑤ D. ②③④⑤
【答案】D
【解析】
【分析】
植物组织培养指从植物体分离出符合需要的组织、器官或细胞，原生质体等，通过无菌操作，在无菌条件下接种在含有各种营养物质及植物激素的培养基上进行培养以获得再生的完整植株的技术。植物组织培养的过程包括脱分化和再分化。
【详解】①利用秋水仙素处理萌发的种子或幼苗，获得多倍体植株，不需要采用植物组织培养技术，①错误；
②利用紫草细胞获得治疗烫伤的紫草素，需要运用植物组织培养技术将离体的紫草细胞经脱分化培养成愈伤组织，②正确；
③培育转基因“向日葵豆”植株时，需要把含有目的基因的受体细胞培养成转基因植物体，需要采用植物组织培养技术，③正确；
④利用细胞工程培育“番茄—马铃薯”杂种植株，需要采用植物组织培养，④正确；
⑤无子西瓜的大量繁殖，需要采用植物组织培养技术，⑤正确。
故选D。
21. 水竹易管理和培植，干净而雅致。如图为通过植物组织培养大量获得水竹幼苗的过程。下列相关叙述正确的是（　　）

A. 水竹外植体插入培养基前要用无水乙醇进行消毒处理
B. 生长素与细胞分裂素用量的比值大于1时，有利于芽的分化
C. 应将水竹外植体的形态学上端插入诱导愈伤组织的培养基中
D. ②过程为再分化，实质是基因的选择性表达
【答案】D
【解析】
【分析】离体的植物组织或细胞，在培养一段时间后，会通过细胞分裂形成愈伤组织。愈伤组织的细胞排列疏松而无规则，是一种高度液泡化的呈无定形状态的薄壁细胞。由高度分化的植物组织或细胞产生愈伤组织的过程，称为植物细胞的脱分化。脱分化产生的愈伤组织继续进行培养，又可以重新分化成根或芽等器官，这个过程叫做再分化。再分化形成的试管苗，移栽到地里，可以发育成完整的植株体。
【详解】A、水竹外植体应用70%的乙醇进行消毒，A错误；
B、生长素与细胞分裂素用量的比值大于1时，有利于根的分化，B错误；
C、由于生长素只能从形态学上端向下端运输，故应将水竹外植体的态学下端插入诱导愈伤组织的培养基中，不能倒插，C错误；
D、②再分化是重新分化成芽、根等器官的过程，实质是基因的选择性表达，D正确。
故选D。
22. 紫草素具有抗菌、消炎效果。在工业化生产中，取紫草植株部分组织诱导形成紫草愈伤组织，再转入紫草素形成培养基，然后再将细胞破碎后提取出紫草素。下列相关叙述中，不正确的是
A. 工业化生产过程包括细胞的脱分化和再分化
B. 在紫草素生产过程中，不必将愈伤组织培养出根、芽等器官
C. 紫草的愈伤组织细胞在低渗溶液中不会涨破
D. 紫草素在细胞内合成后被分泌到细胞外
【答案】D
【解析】
【详解】【分析】依题意可知：本题考查的是植物组织培养技术的应用的一个方面，即细胞产物的工厂化生产。理清相关的基础知识，据此分析各选项。
【详解】由题意“取紫草植株部分组织诱导形成紫草愈伤组织，再转入紫草素形成培养基，然后再将细胞破碎后提取出紫草素”可知，工业化生产过程包括细胞的脱分化和再分化，在紫草素生产过程中，不必将愈伤组织培养出根、芽等器官，紫草素在细胞内合成后不能分泌到细胞外，A、B正确，D错误；紫草的愈伤组织细胞有细胞壁，在低渗溶液中不会涨破，C正确。
【点睛】解答此题的切入点是从题意中提取关键信息：取紫草植株部分组织诱导形成紫草愈伤组织，再转入紫草素形成培养基，然后再将细胞破碎后提取出紫草素，据此围绕植物组织培养的过程，进行知识迁移。
23. 下列关于微生物实验的叙述，错误的是（ ）
A. 从有哺乳动物排泄物的地方取土样，分离到尿素分解菌的概率高
B. 圆褐固氮菌生长过程中不需要氮源
C. 在以尿素为唯一氮源固体培养基上生长的微生物不都是以尿素为氮源
D. 每克样品中的菌株数=（C÷V）×M，C为某一稀释度下平板上的平均菌落数
【答案】B
【解析】
【分析】1、分离某种以尿素为氮源的细菌实验过程：土壤取样→样品的稀释→将稀释液涂布到以尿素为唯一氮源的培养基上→挑选能生长的菌落→鉴定。
2、稀释涂布平板法可对活菌进行计数。每克样品中菌株数=（C÷V）×M，C为某一稀释度下平板上的平均菌落数，V为涂布的体积，M为稀释的倍数。
【详解】A、哺乳动物排泄物含有尿素，从有哺乳动物排泄物的地方取土样，分离到尿素分解菌的概率高，A正确；
B、圆褐固氮菌能固氮，其生长过程中所需的氮源可来自空气中的氮气，B错误；
C、在以尿素为唯一氮源固体培养基上生长的微生物不都是以尿素为氮源，有些微生物可能是固定空气中氮气的微生物，有些可能是能利用尿素分解菌的含氮代谢产物为氮源的微生物，C错误；
D、每克样品中的菌株数=（C÷V）×M，C为某一稀释度下平板上的平均菌落数，V为涂布的体积，M为稀释的倍数，D正确；
故选B。
24. 下列有关实验的描述中，正确的有（ ）
①制作果醋时全程需要通入氧气，排出二氧化碳②显微镜直接计数法易计数活菌数目③一个菌落是在固体培养基表面以母细胞为中心形成的子细胞团④纤维素分解菌鉴定时在培养基中加入酚红指示剂，如果指示剂变红则能初步鉴定⑤根据微生物对抗生素敏感性的差异，可在培养基中添加不同种类的抗生素制成选择培养基
A. 1项 B. 2项 C. 3项 D. 4项
【答案】B
【解析】
【分析】1、稀释涂布平板法除可以用于分离微生物外，也常用来统计样品中活菌的数目。当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数为30～300的平板进行计数。
2、显微镜直接计数法不易区分活菌和死菌，稀释涂布平板法只计数活菌。
【详解】①、参与果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此制作果醋时全程需要通入氧气，①正确；
②、显微镜直接计数法不易区分活菌和死菌，计数时死的菌体也计数在内了，②错误；
③、由于微生物大多数都是单细胞生物，单细胞分裂形成子细胞后，原来的母细胞已经不存在，③错误；
④、纤维素分解菌鉴定时在培养基中加入刚果红染色剂，而不是酚红指示剂，④错误；
⑤、根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中添加不同种类的抗生素属于选择培养，可以富集纯化目的微生物，⑤正确。综上所述，仅B项符合题意。
故选B。
25. 如图是某课题小组培养从土壤中分离出能够分解尿素的细菌的结果示意图，以下相关说法正确的是（ ）

A. 运用图1所示的接种方法统计的活菌数比实际值偏低
B. 运用图2所示接种方法需要把接种环深入到培养基中进行接种
C. 选择培养基是根据微生物的代谢产物与培养基中特定试剂反应而设计的
D. 对尿素分解菌进行分离时需要在选择培养基中加入酚红指示剂
【答案】A
【解析】
【分析】常用的微生物接种方法：①平板划线分离法：先倒制无菌琼脂培养基平板，待充分冷却凝固后，在无菌条件下，用接种环沾取少量待分离的含菌样品，在无菌琼脂平板表面进行有规则的划线，注意接种环不能划破培养基表面。划线的方式有连续划线、平行划线、扇形划线或其它形式的划线。通过这样在平板上进行划线稀释，微生物细胞数量将随着划线次数的增加而减少，并逐步分散开来。经培养后，可在平板表面形成分散的单个菌落。但单个菌落并不一定是由单个细胞形成的，需再重复划线1-2次，并结合显微镜检测个体形态特征，才可获得真正的纯培养物。②稀释涂布平板法：该法是将已熔化并冷却至约50℃(减少冷凝水)的琼脂培养基，先倒入无菌培养皿中, 制成无菌平板。待充分冷却凝固后，将一定量(约0.1 ml)的某一稀释度的样品悬液滴加在平板表面，再用三角形无菌涂布器涂布，使菌液均匀分散在整个平板表面，倒置温箱培养后挑取单个菌落。
【详解】A、图1菌落均匀分布，可知所示接种方法为稀释涂布平板法，由于当两个或多个细胞连在一起时，平板上显示的只是一个菌落，故统计的活菌数比实际值偏低，A正确；
B、划线分离时，不能把接种环深入到培养基中进行接种，只能在培养基表面进行划线操作，B错误；
C、选择培养基是根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基，C错误；
D、对尿素分解菌进行分离时，需要在选择培养基中加入尿素作为唯一的氮源，在鉴定培养基中加入酚红指示剂，D错误。
故选A。
二、非选择题
26. 细胞融合技术有着广泛应用。如图为细胞融合的简略过程，据图回答相关问题。

（1）若a、b分别是基因型为yyRr和YYrr的两个玉米品种的花粉，且这两对基因分别位于两对同源染色体上。科学家分别将它们的花粉除去细胞壁，然后诱导其融合，再将这些融合细胞培育出玉米新品种。
①这两个品种的花粉可用化学诱导剂______诱导融合，共可产生______种基因型的融合细胞（仅考虑两两融合），这些融合细胞经过脱分化形成______。
②若想培育出基因型为yyRR的玉米植株，也可直接用基因型为______（填“yyRr”或“YYrr”）的植株的花粉进行离体培养，得到单倍体植株______（写出其基因型）后再经过______处理并筛选获得，这种方法叫作______。
（2）若a，b表示番茄和马铃薯两种植物的体细胞，请据图回答：
①在“番茄—马铃薯”的培育过程中，运用了植物细胞工程中的______技术，植物体细胞融合完成的标志是__________________。
②a、b细胞融合之前，要用______处理，得到有活力的__________________。
【答案】（1） ①. 聚乙二醇##PEG ②. 6
③. 愈伤组织 ④. yyRr ⑤. yR ⑥. 染色体加倍##秋水仙素 ⑦. 单倍体育种
（2） ①. 植物体细胞杂交 ②. 杂种细胞再生出新的细胞壁 ③. 纤维素酶和果胶酶 ④. 原生质体
【解析】
【分析】1、若该图表示植物体细胞杂交过程，则a、b表示不同植物的体细胞，d是杂种细胞，利用植物体细胞杂交技术培育杂种植物细胞，具体过程包括：诱导植物细胞融合成杂种细胞和植物组织培养技术培育成杂种植株两过程。
【小问1详解】
（1）①诱导细胞融合时可用的化学诱导剂是聚乙二醇（PEG）；a基因型为yyRr，产生yR、yr两种配子，b的基因型为YYrr，产生Yr一种配子，故花粉有3种，即yR、yr、Yr，两两融合共可产生6种基因型的融合细胞，即yyRR、yyrr、YYrr、YyRr、Yyrr、yyRr。这些融合的细胞经过诱导脱分化形成愈伤组织。
②若想培育出基因型为yyRR的玉米植株，也可直接用能产生yR配子的植株（yyRr）的花粉培养获得单倍体幼苗（yR），再经过染色体加倍（秋水仙素处理）处理并筛选获得（yyRR），故可选用yyRr的植株，这种方法叫做单倍体育种。
【小问2详解】
（2）在“番茄-马铃薯的培育过程中，运用了植物细胞工程中的植物体细胞杂交技术（包括诱导植物细胞融合成杂种细胞和植物组织培养技术培育成杂种植株两过程）；植物体细胞融合完成的标志是杂种细胞再生出细胞壁。a、b均为植物细胞，都有细胞壁，植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，所以a、b细胞融合之前，要用果胶酶和纤维素酶处理，得到有活力的原生质体。
27. 中国科学家运用合成生物学方法构建了一株嗜盐单胞菌 H，以糖蜜（甘蔗榨糖后的废弃液，含较多蔗糖）为原料，在实验室发酵生产 PHA 等新型高附加值可降解材料，期望提高甘蔗的整体利用价值，工艺流程如图所示。

回答下列问题：
（1）为获得对蔗糖的耐受能力和利用效率高的菌株 H，可将蔗糖作为液体培养基的________，并不断提高其浓度，多代培养选择;从功能上看，所用培养基为______________ 。培养过程中定期取样并用___________ 进行菌落计数，评估菌株增殖状况;为减小误差，每次应________进行重复计数，然后求出平均值。
（2）基于菌株 H 嗜盐、酸碱耐受能力强等特性，研究人员设计了一种不需要灭菌的发酵系统，其培养基盐浓度设为60g/L，pH 为10，菌株 H 可正常持续发酵60 d以上。该系统不需要灭菌的原因是______________________________________（答出两点即可）。
（3）研究人员在工厂进行扩大培养，在适宜的营养物浓度、温度、pH 条件下发酵，结果发现发酵液中菌株 H 细胞增殖和 PHA 产量均未达到预期，并产生了少量乙醇等物质，说明发酵条件中_____________可能是高密度培养的限制因素。发酵工程的中心环节是______________。
（4）菌株 H 还能通过分解餐厨垃圾（主要含蛋白质、淀粉、脂肪等）来生产 PHA，说明其能分泌__________________________________________。
【答案】（1） ①. 唯一碳源 ②. 选择培养基 ③. 稀释涂布平板法 ④. 至少对3个平板
（2）盐浓度为60g/L的条件下，其他杂菌因失水过多而死亡；pH为10的条件下，其他杂菌的酶变性失活，生长繁殖受抑制
（3） ①. 氧气（O2或溶解氧） ②. 发酵罐内发酵
（4）蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等
【解析】
【分析】在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称为选择培养基。虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。
【小问1详解】
根据题意分析，该实验的目的是提高菌株H对蔗糖的耐受能力和利用效率，结合微生物的代谢需求，其液体培养基应该以蔗糖作为唯一碳源。并不断提高其浓度，经多次传代培养可筛选出目标菌株；能进行筛选的培养基是选择培养基。稀释涂布平板法可以通过系列稀释和涂布平板最终获得由单个细胞繁殖来的菌落，因此培养过程中可定期取样并用稀释涂布平板法将菌液接种到固体培养基上，待形成菌落后进行菌落计数，评估菌株增殖状况。为降低因偶然因素造成的误差，每次应至少对3个平板进行重复计数，然后求出平均值。
【小问2详解】
已知菌株H具有嗜盐、酸碱耐受能力强等特性，因此当培养基盐浓度为60g/L，pH为10时，菌株H可正常持续发酵60d以上，而盐浓度为60g/L的条件下，其他杂菌因失水过多而死亡；pH为10的条件下，其他杂菌的酶变性失活，生长繁殖受抑制，故该系统不需要灭菌。
【小问3详解】
分析题意，扩大培养时，在适宜的营养物浓度、温度、pH等条件下，发酵液中菌株H细胞增殖和PHA产量均未达到预期，并产生了少量乙醇等物质，说明发酵条件中氧气不足，使菌种进行无氧呼吸产生乙醇，即氧气（O2或溶解氧）是限制高密度培养的重要因素；发酵工程一般包括菌种选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌、接种、发酵罐内发酵、产品的分离和提纯等，其中心环节是发酵罐内发酵。
【小问4详解】
根据酶具有专一性的特点可知，菌株H之所以能通过分解餐厨垃圾（主要含蛋白质、淀粉、脂肪等）来生产PHA，说明其能分泌蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。
28. 多倍体番茄植株所结果实中维生素含量更高，如图是利用植物细胞工程技术获得多倍体番茄植株的过程。回答下列问题：

（1）植物组织培养是植物细胞工程最基本技术之一，它所利用的原理是____________。
（2）过程①中通常采用______处理植物细胞来获得原生质体，③中培养液浓度需要与原生质体____________浓度基本一致，以防止________________________。
（3）为了获得多倍体细胞来作为植物组织培养的外植体，可在过程③中利用物理法（如______、离心法等）或化学法进行处理。
（4）由⑧经过程⑨______产生再生苗需要每日给予适当时间和适当强度的______其目的是______；由④到再生苗过程中的关键激素是__________________。
【答案】（1）植物细胞的全能性
（2） ①. 纤维素酶和果胶酶 ②. 细胞液 ③. 原生质体吸水涨破 （3）振动（或电激）
（4） ①. 再分化 ②. 光照 ③. 诱导叶绿素的形成 ④. 生长素和细胞分裂素
【解析】
【分析】1、过程:离体的植物组织，器官或细胞(外植脱分化 再分化 体)一愈伤组织一胚状体→植株(新植体)。
2、原理:植物细胞的全能性。
3、条件:①细胞离体和适宜的外界条件(如温度、光照、pH和无菌环境等);②一定的营养(无机、有机成分)和植物激素(生长素和细胞分裂素)。
4、植物组织培养中生长素和细胞分裂素使用比例对植物细胞发育的影响:生长素用量比细胞分裂素用量，比值高时，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低时，有利于芽的分化、抑制根的形成；比值适中时，促进愈伤组织的形成。
【小问1详解】
利用外植体通过植物组织培养技术培养成植株的过程，利用了植物细胞具有全能性的原理。
【小问2详解】
植物细胞壁的主要成分为纤维素和果胶，细胞壁的存在将影响细胞的融合，故需要用纤维素酶和果胶酶处理细胞来获得植物原生质体。
③中培养液浓度需要与原生质体细胞液浓度基本一致。
获得的原生质体由于没有细胞壁的保护作用，当使用的外界溶液浓度过小时，原生质体易吸水涨破。
【小问3详解】
诱导植物细胞融合的方法有物理法(如振动离心、电激等)和化学法(如用聚乙二醇处理)等。
【小问4详解】
过程⑨为植物组织培养技术的再分化过程。
为了诱导叶绿素的形成，每日需要给予适当时间和适当强度的光照。
由④到再生苗过程中的关键激素是长素和细胞分裂素。生长素用量比细胞分裂素用量，比值高时，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低时，有利于芽的分化、抑制根的形成；比值适中时，促进愈伤组织的形成。
29. 葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的化学反应式是____________。
（2）利用葡萄酒发酵制作醋酸的化学反应式是__________________。
（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是______，导致发酵中出现的主要异常现象是______，丙同学的错误是______，导致发酵中出现的主要异常现象是______，上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是______、______、______。
【答案】（1） （2）
（3） ①. 未夹住发酵瓶的充气管 ②. 发酵液会从充气管流出，发酵液会变酸 ③. 瓶中发酵液过多淹没了排气管 ④. 瓶内的管口排气时发酵液从排气管流出 ⑤. 葡萄醋(或果醋) ⑥. 葡萄酒(或果酒) ⑦. 葡萄酒(或果酒)
【解析】
【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
【小问1详解】
葡萄酒制作过程中利用的是酵母菌进行无氧呼吸消耗葡萄糖，产生酒精和二氧化碳（CO2），化学方程式为：
【小问2详解】
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。化学方程式为：
【小问3详解】
酵母菌进行无氧呼吸需要将充气管夹住保证无氧条件，甲同学未夹住发酵瓶充气管，发酵液会从充气管流出，未夹住发酵瓶的充气管与外界相通，会有氧气进入，醋酸菌进行发酵，发酵液会变酸。瓶中的发酵液应留2/3的空间，而丙同学瓶中的发酵液过多， 淹没了排气管在瓶内的管口，排气时发酵液从排气管流出，造成浪费。他们依次得到的产物是甲同学是果醋、乙同学操作正确得到的是果酒，丙同学夹住了充气管得到的也是果酒。
30. 啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属于外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今，啤酒以大麦芽、酒花。水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少，故喝啤酒不但不易醉人伤人，少量饮用反而对身体健康有益处。下图为啤酒工业化生产流程，据图回答有关问题：

（1）啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其中发酵过程分为______和______两个阶段，酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢产物的生成都在______阶段完成。
（2）大麦适于酿造啤酒的原因是便于①发芽，释放______，其次大麦的种植普遍，化学成分适合酿造啤酒，大麦非人类食用主粮：图中②焙烤的目的是______。
（3）图中⑦的作用是______。
（4）传统发酵与现代发酵生产啤酒，现代发酵有哪些工程手段使啤酒产量和质量明显提高？（答出2点）______ ______
（5）请写出2条发酵工程在食品工业、医药工业和农牧业等领域得到广泛应用的原因__________
【答案】（1） ①. 主发酵 ②. 后发酵 ③. 主发酵
（2） ①. 淀粉酶 ②. 加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活
（3）杀死啤酒中的大多数微生物，延长它的保存期
（4） ①. 随时检查培养液中酵母菌数量 ②. 严格控制发酵温度、发酵时间、pH、溶解氧含量、罐压和搅拌速率等发酵条件

（5）生产条件温和；原料来源丰富且价格低廉；产物专一；废弃物对环境污染小、易处理

【解析】
【分析】发酵工程以其生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境的污染小和容易处理等特点，在食品工业、医药工业和农牧业等许多领域得到了广泛的应用，形成了规模庞大的发酵工业。
【小问1详解】
啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其中发酵过程分为主发酵和后发酵，酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢产物的生成都在主发酵阶段完成。
【小问2详解】
大麦发芽会产生淀粉酶，所以大麦适于酿造啤酒的原因是便于①发芽，释放淀粉酶；为了不让小麦继续发芽消耗淀粉，图中②焙烤可以加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活。
【小问3详解】
图中⑦是消毒，消毒的作用是杀死啤酒中的大多数微生物，延长它的保存期。
【小问4详解】
现代发酵工程可随时检查培养液中酵母菌数量，产物浓度；及时添加所需的营养物质，严格控制发酵温度、发酵时间、pH、溶解氧含量、罐压和搅拌速率等发酵条件，可使啤酒产量和质量明显提高。
【小问5详解】
发酵工程的优点有：生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境的污染小和容易处理等