初中化学沪教版九年级下册第8章 食品中的有机化合物第3节 蛋白质 维生素教案

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

环节一

创设情境

引入新课

【布置任务】请同学们阅读PPT上的两个案例，并思考下面的问题。

【展示】展示PPT第3页和第4页。

【过渡】案例中的患者都是因为缺乏蛋白质或某种维生素引起的，那蛋白质和维生素究竟有怎样的生理功能呢？这一节课我们就一起来探究这个问题。

观看PPT，并思考老师提出的问题。

强调蛋白质和维生素对人体健康的重要性，并 引起学生对食品安全的重视，激发学生兴趣，便于后续教学。

环节二

新课讲解

一、蛋白质

【讲述】蛋白质是构成细胞的基本物质，没有蛋白质就没有生命，婴幼儿和青少年要摄入更多蛋白质，成人也要通过饮食补充蛋白质。

【提问】你知道哪些食物中富含蛋白质吗？

【总结】鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、酱油等都富含蛋白质。

【提问】蛋白质的组成元素是什么呢？它又是由什么构成的呢？

【布置任务】现在老师请一名同学，让他以蛋白质的身份一一回答上述问题。

【总结】构成蛋白质的基本元素有C、H、O、N。蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物，相对分子质量从几万到几百万。最常见的氨基酸是谷氨酸和甘氨酸。

【讲述】蛋白质种类繁多，结构十分复杂。在无数科学家艰苦卓绝的研究下，今天人们已经对蛋白质的结构有了深入的认识，还用人工方法合成了一些种类的蛋白质。我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。

【提问】结构复杂的蛋白质是如何在人体内消化的呢？

【组织阅读】请同学们阅读课本，并结合你查阅的资料说一说蛋白质在人体内是如何代谢的。

【交流讨论】现在请一名同学说一说蛋白质在人体内是如何代谢的。

【总结】食物蛋白经牙齿咀嚼进入胃，胃腺的腔壁分泌胃液，胃液中含有胃蛋白酶，它将食物蛋白水解成大小不等的多肽片段，随食糜流入小肠，小肠内壁上的肠腺消化液中，含多种能消化蛋白质和多肽的消化酶，在这些酶的作用下，多肽被最终分解成更小的物质——氨基酸，一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质。另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外。每克蛋白质完全氧化放出约18 kJ的能量。

【讲述】蛋白质是构成人体物质的基础。        人的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等主要成分都是蛋白质。蛋白质合成要靠氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。这些氨基酸和必需元素，要靠人体摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻，发生贫血等。但如果摄入量过多，人体也会无法吸收，且会加重消化道和肾脏的负担。

【提问】那蛋白质有哪些性质呢？鸡蛋清的主要成分是蛋白质，我们通过下面几个实验来探究一下。

【布置任务】请同学们分组进行下面几个实验：

【实验1】取两支盛有鸡蛋清溶液的试管，分别加入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液，观察鸡蛋清在水中是否容易溶解，饱和硫酸铵溶液对蛋白质溶解性有什么影响。

【实验2】用镊子夹取一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？灼烧一根头发或一根棉纱线，是否产生同样的气味？

【实验3】取三支试管，各加入3 mL鸡蛋清溶液，将其中一支试管的鸡蛋清溶液加热，向另一只试管的鸡蛋清溶液中加入少量乙酸铅溶液，在第三支试管的鸡蛋清溶液中加几滴浓硝酸，微热，观察发生的变化。（教师巡视指导实验）。

【交流讨论】现在请每组派一名代表阐述实验现象。

【总结】【实验1】现象：加入蒸馏水后鸡蛋清溶解，加入饱和硫酸铵溶液后鸡蛋清析出。

结论：饱和硫酸铵溶液使蛋白质在水中的溶解性减弱。

【实验2】现象：灼烧凝固的蛋白质和头发时都有烧焦羽毛的气味，灼烧棉纱线时无烧焦羽毛的气味，有烧纸的气味。

【实验3】现象：第1、2支试管中均出现白色沉淀，第3支试管中出现黄色沉淀。

结论：加热、加入重金属盐或遇到浓硝酸时蛋白质发生变性。有些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，发生了颜色反应。

结论：灼烧蛋白质时，会产生烧焦羽毛的气味。蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。

【讲述】通过实验我们知道了蛋白质的物理性质和化学性质：

1.蛋白质物理性质：能溶于水，且在水中加入盐之后，蛋白质的溶解性降低。

2.蛋白质化学性质:

（1）变性：蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即变性。

（2）可燃性：蛋白质燃烧产生烧焦羽毛的气味。

【思考讨论】请同学们思考并讨论回答下列问题：

1.在使用浓硝酸时，若不慎溅在皮肤上，皮肤呈黄色，为什么？

2.家庭消毒碗柜消毒碗筷的原理？

3.有人用甲醛水溶液浸泡水产品进行防腐并出售，这样做对吗？为什么？

4.有人喜欢频繁地烫发，你认为这样做对人体有益吗？

5.如何鉴别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？

【总结】1.皮肤含蛋白质，黄色是因为浓硝酸与蛋白质发生了反应。

2.利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡。

3.不对，甲醛会破坏蛋白质结构，使其变质，甲醛浸泡过的水产品不易腐烂，但甲醛随食物进入人体后，同样会对人体造成危害。

4.化学试剂会使人头发的角质蛋白质发生变性，使人头发变黄、变脆、没有光泽、弹性，易脱落。

5.取样，灼烧，闻气味。羊毛衫含有蛋白质，会产生烧焦羽毛的气味。

倾听、理解。

根据预习回答问题。鱼类、豆类等富含蛋白质。

一名同学以蛋白质的身份进行自述。

讨论并回答。

一名同学以蛋白质的身份进行自述。

倾听、理解。

分工合作，共同探究蛋白质的性质，记录实验现象，将实验结果进行组内整理。

倾听并修正自己的观点。

倾听、理解并记忆。

思考并回答问题。

检查学生的预习情况。

通过让学生自述检查学生自学的成果，并培养学生的语言表达能力。同时活跃课堂气氛。

通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情、民族自豪感。

教师抛出问题，让学生回答，培养学生阅读资料、获取信息的能力，同时锻炼表达能力。

让学生明确蛋白质的功能、摄入过少、过多的影响。

从实验探究到讨论总结，既培养学生的实验操作能力，又培养学生的观察能力和总结能力，使不同层次的学生都有所收获。

通过教师总结，规范学生的语言，修正学生的观点。

让学生明确蛋白质的物理性质和化学性质。

锻炼学生从多种途径获取知识的能力，变知识为技能，会利用所学知识解决实际问题。

二、纤维素

【讲述】维生素的主要功能是对人体起调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用，如果缺乏维生素将使人体患病，因此每天要适当补充维生素。

【布置任务】请同学们以情景剧的形式讲述维生素的重要作用、种类、人体如果缺乏维生素会造成什么后果。

【讲述】同学们回答的都很好，维生素种类繁多，人体所需的大多数维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取；水果、蔬菜、糙米、鱼肝油等富含维生素；维生素的功能是可以起到调节新陈代谢、预防疾病，维持身体健康；如果缺乏维生素容易引起各种疾病。

【布置活动】请同学们完成这个交互动画，巩固维生素的作用。

四个学生分别扮演不同的角色。

以情景剧的形式学习维生素相关知识，提高学生的学习兴趣。

环节三拓展延伸

【展示】黄曲霉毒素。

阅读PPT。

拓展学生视野，让学生体会化学与生活的紧密联系。

随堂作业

PPT展示

做题。

通过习题巩固本节所学知识

环节四

课堂小结

展示PPT25页。

倾听并理解。

帮助学生梳理本节知识，便于学生记忆。