人教版 (2019)选择性必修3第二节 蛋白质授课ppt课件

这是一份人教版 (2019)选择性必修3第二节 蛋白质授课ppt课件，共30页。PPT课件主要包含了核心素养，蛋白质是什么，氨基酸定义，常见的氨基酸，·····，蛋白质，学以致用等内容，欢迎下载使用。

阅读课文P112 思考交流：什么叫氨基酸？它有什么官能团？氨基酸的结构有什么特点？氨基酸有没有空间异构现象？
①从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。②官能团：分子中既含有—COOH又含有—NH2。③组成蛋白质的氨基酸主要是ɑ-氨基酸，氨基连接在与羧基相邻的ɑ位的碳原子上。
当R不是H时，（即除甘氨酸外），ɑ-碳为手性碳原子
α-氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接四个不同原子或原子团的__________，具有___________。
2-氨基-3-苯基丙酸
2-氨基-3-巯基丙酸
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂.
大家思考一下，氨基酸的官能团决定了它具有什么样的性质？
3.氨基酸的化学性质：
(1)氨基酸的两性：能与酸碱反应
①甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：
②甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：
（2）成肽反应(取代反应)
注意：①由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有两性。 ②肽键可简写为 -CONH-，不能写成 -CNHO-。
两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键 的化合物，发生成肽反应。
断键特点：酸脱羟基，氨脱氢
成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。
联系学过的酯化反应，大家思考一下，成肽反应的机理与反应类型是什么？
甘氨酸和丙氨酸以1∶1的配比两两缩合后，得到的产物可能有（ ）种，它们是：
(1)定义：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。
(2)组成： 蛋白质中主要含有C、H、O、N、S等元素，有些蛋白质还含有 P、Fe、Zn、Cu等元素，属于天然有机高分子。其溶液具有胶 体的某些性质。
人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。那它们具有什么样的空间结构呢？
例如，血红蛋白分子中的________会因遗传因素变成________，这一微小差别会导致红细胞的形态由正常的圆饼状变为异常的镰刀状，使人患镰状细胞贫血。
蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序
一级结构是蛋白质高级结构的基础，对蛋白质的性质和功能起着决定性作用
肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键，会使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构
蛋白质一级结构怎么组成？有什么意义？二级结构又是怎么组成的？
(1)蛋白质具有两性：能与酸碱反应
在酸、碱或酶作用下，逐步水解成相对分子质量较小的_____，最终水解得到________。
食物中的蛋白质在人体内各种蛋白酶的作用下水解成氨基酸，氨基酸被肠壁吸收进入血液，再在体内重新合成人体所需要的蛋白质。
水解断键特点：碳加羟基，氮加氢
少量的某些可溶性盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等）能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。
蛋白质的盐析是一个可逆过程，盐析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响其活性。属于物理变化过程。
采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质。
在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象
加热、加压、搅拌、振荡、紫外线和放射线、超声波等
强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、丙酮等
【思考与讨论 】(1)因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？(2)为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？(3)鸡、鱼、肉、蛋等蛋白质食品做熟食用的原理是什么？
牛奶、蛋清、豆浆中含大量的蛋白质，让铅、汞等重金属盐使他们变性，减少对人体伤害。
紫外线、放射线能使病毒、细菌蛋白蛋变性而灭活。
高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散，易于水解，便于吸收
含有苯环的蛋白质均能发生这个反应
固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变______色。
其他一些试剂也可以与蛋白质作用，呈现特定颜色
可用于蛋白质的分析检测
燃烧产生烧焦羽毛的气味。
阅读P117-118科学史话和资料卡片,思考与交流1、烫发的原理是什么？2、人们对蛋白质结构、性质和功能的研究有什么意义?
头发主要由角蛋白组成，二硫键(-S-S-)是维持头发弹性和形状的一个重要结构。烫发时使用的还原剂可以使头发中的二硫键断裂，产生游离的巯基（-SH )。定型后再用氧化剂使巯基之间发生反应，生成新的二硫键，使头发的形状得以固定。频繁烫发会对头发造成一定程度的损害。
人们对蛋白质结构、性质和功能的研究，为蛋白质的合成与应用奠定了基础。蛋白质的人工合成，不仅为生命起源的化学途径提供了有力的证据，而且可以为人们提供性能优异的药物和生物催化剂，对探索生命活动规律、促进人类健康具有重要意义。
从2020年2月初疫苗项目立项，到当年12月30日，国药集团中国生物的新冠病毒灭活疫苗成为我国首个获批附条件上市的新冠疫苗，98天研发出新冠灭活疫苗，335天实现上市——正是无数相关工作人员不舍昼夜，与时间赛跑，才得以创造出疫苗研发的“中国速度”。
1.下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
3．关于蛋白质的叙述错误的是( ) A.浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应 B.蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 C.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D.高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡
在酶的作用下，生物才能进行新陈代谢，完成消化、呼吸、运动、生长、发育、繁殖等生命活动。
阅读课文P115,思考酶的定义与功能
观察超效加酶洗衣粉使用说明，思考酶的特性
（1）高度的专一性. （一种酶只催化一种反应）（2）高效性. （比普通催化剂高107）（3）条件温和, 不需加热.
（一般在接近体温和中性的条件下进行，此时酶的 活性最高。超过适宜的温度时，酶将失去活性）
3.酶催化作用有什么特点
目前，酶已经得到了广泛的应用，如蛋白酶用于医药、制革等工业，淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业，有的酶还可用于疾病的诊断。
1.下列有关酶的说法中错误的是(　　) A.大多数酶是具有催化作用的蛋白质 B.酶的催化作用具有高效性和专一性 C.高温或重金属盐能使大多数酶失去活性 D.酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用2.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质、油渍遇到它，皆能水解而除去。下列衣料不能用加酶洗衣粉洗涤的是(　　) ①棉织品　 ②羊毛织品　 ③腈纶织品　 ④蚕丝织品　 ⑤涤纶织品　 ⑥锦纶织品 A.①②③ 　　　B.②④ 　　　C.③④⑤ 　　　D.③⑤⑥
1、分层检测2、限时过关卷