食品安全课件PPT

这是一份食品安全课件PPT，共27页。PPT课件主要包含了第一篇，这些食物可以吃吗，建议不能多吃，第二篇，买食物前看一看，如何辨别变质食物，看生产日期，看食品成分，看食品卫生，看安全等级等内容，欢迎下载使用。

1. 已过期或变质的食物：已过期或变质的食物可能会引起食物中毒，导致腹泻、恶心、呕吐等不适症状。为了保证食品的安全和卫生，我们在购买食品时应注意检查食品的质量和保质期。
2. 未经煮熟的禽肉和蛋类：未经煮熟的禽肉和蛋类中可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等病原体，食用后会引起食物中毒等问题。
3. 生肉类：生肉类可能携带细菌、寄生虫等病原体，食用后会引起食物中毒、感染等问题
4. 高盐、高糖、高脂食品：长期食用高盐、高糖、高脂食品可能会增加患上高血压、糖尿病、心血管疾病等疾病的风险。
防止食品污染，不仅要注意饮食卫生，还要从各个细节着手，我们可以学会通过感官辨别腐败变质的食品。
1.色泽变化：食品腐败变质时，常会出现黄、紫、褐等颜色的片状斑点或全部变色；2.气味变化：食品腐败变质会产生异味，如霉味臭、醋味臭、胺臭、粪臭、硫化氢臭、酯臭等；　　
3.口味变化：食品腐败变质时，也常可能引起口味的变化，而其中比较容易分辨的是酸味和苦味；4.组织状态变化：食品变质，组织细胞被破坏，食品的形状会变形、软化。　　
1.勤洗手加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。
2.餐具厨具清洁 清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。
3.厨房环境要注意 保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。
01.生熟食物要分开 生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。
02.加工食物的厨具、容器要生熟分开 处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。不然就会存在交替感染的
03.烹调要煮熟、烧透 正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。
04.再次食用要彻底加热 熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。