高中化学人教版 (2019)选择性必修3第二节 蛋白质备课ppt课件

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答案:重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等。
2.常见的氨基酸
3.物理性质
4.化学性质 (1)两性。 氨基酸分子中含有酸性基团:________,碱性基团:______。甘氨酸与盐酸反应的化学方程式为__________________________。
二、蛋白质 1.组成 蛋白质是由多种氨基酸通过____等相互连接形成的一类生物大分子,主要由_______________等元素组成,有些蛋白质中还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。 2.结构 蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸____、____及________,还与其_____________有关。
蛋白质四级结构的形成过程如下:
3.蛋白质的主要性质 除与氨基酸性质类似,具有两性外,还具有以下性质: (1)水解:蛋白质 多肽 氨基酸。 食物中的蛋白质在人体内各种蛋白酶的作用下水解成氨基酸,再在体内重新合成人体所需要的蛋白质。 (2)盐析。 ①定义:少量的某些可溶性盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能____蛋白质的溶解,当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时,则会使蛋白质的溶解度____而使其从溶液中析出,这种作用称为盐析。
②实验探究。 a.实验操作:
b.实验现象:加入鸡蛋清溶液后,试管内溶液中________,加入蒸馏水后________。 c.实验结论:蛋白质的盐析是一个____过程,不影响其活性。采用________和____可分离提纯蛋白质。
(3)变性。 ①定义:在某些物理或化学因素的影响下,蛋白质的____和________发生改变的现象。 ②变性因素: a.物理因素:____、加压、搅拌、振荡、超声波、______和放射线等。 b.化学因素:____、____、________、乙醇、甲醛等。 ③实验探究。
a.实验操作:
第一支试管 第二支试管
b.实验现象:三支试管内均________ ;加入蒸馏水后__________。 c.实验结论:蛋白质的变性是一个______过程,变性后的蛋白质在水中____________,同时也会失去原有的________。 (4)显色反应:向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸,产生白色沉淀,加热后沉淀变__色。含有苯环的蛋白质均能发生这个反应。该方法可用于蛋白质的分析检测。
三、酶 1.概念酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物,其中绝大多数是蛋白质。 2.催化特点 (1)条件温和,不需加热。 (2)具有高度的专一性。 (3)具有高效的催化作用。
1.判断正误,正确的在括号内画“√”,错误的画“×”。 (1)氨基酸和蛋白质均是既能与强酸反应又能与强碱反应的两性物质。( ) (2)氨基酸都不能发生水解反应。( ) (3)天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸。( ) (4)重金属盐能使蛋白质变性,所以误服重金属盐会中毒。 ( ) (5)蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出,再加入水,沉淀不溶解。( ) (6)温度越高,酶催化的化学反应越快。( )
2.分子式为C3H7O2N的有机化合物经实验分析,发现有如图所示的原子连接顺序,则此有机化合物一定是(　　)
A.硝基化合物　 B.硝酸酯 C.α-氨基酸D.蛋白质 解析:每个碳原子的成键数为4,每个氮原子的成键数为3,每个氧原子的成键数为2,每个氢原子只能形成1个键,显然 为碳原子, 为氧原子, 是氢原子, 为氮原子。N原子可形成3个化学键,但结构中的 除形成4个键外,也有形成3个键的,是因为有碳氧双键。 答案:C
1.苯丙氨酸 是一种常用的食品添加剂,可添加于焙烤食品中,能强化苯丙氨酸的营养作用,还与糖类发生氨基-羧化反应以改善食品香味。 (1)分析该分子中的碱性基团和酸性基团,并写出与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式。
(2)苯丙氨酸自身脱水缩合可生成二肽、环肽,写出它们的结构简式。
2.根据图中所示化合物的结构分析,该化合物中表示氨基、羧基、肽键的分别是哪些序号代表的基团?该化合物是由几个氨基酸分子失去几个水分子而形成的几肽?
答案:表示氨基、羧基、肽键的分别是①⑨、⑦⑧、③⑤⑥,该化合物是由4个氨基酸分子失去3个水分子形成的四肽。
1.氨基酸成肽反应原理 反应原理是由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合生成水 ,脱去一分子水后形成肽键 。肽键可简写为“—CONH—”,但不能写成“—CNHO—”,两者的连接方式不同。
假设氨基酸的平均相对分子质量为a,由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或m条链状多肽:
【例1】已知α-氨基酸在一定条件下能与亚硝酸(HNO2)反应得到α-羟基酸,反应如下: N2↑+H2O 请根据如图所示关系回答下列有关问题。
(1)写出A、B的结构简式:A　　　　　　　　; B　　　　　　　　　。  (2)C→D的化学方程式为_______________________。  (3)C→E的化学方程式为_______________________ 。 
【拓展延伸】 (1)例1中C→D的反应类型是什么? 答案:取代反应(或酯化反应) (2)以NA代表阿伏加德罗常数的值,例1中每生成1 ml B,形成多少个肽键? 答案:2NA
1.下列说法中错误的是(　　)A.淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖B.油脂的水解反应可用于生产甘油C.氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元D.淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子
解析:淀粉和纤维素都属于多糖,两者水解的最终产物都为葡萄糖,A项正确;油脂在酸性条件下水解成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐和甘油,则油脂的水解反应可用于生产甘油,B项正确;氨基酸可以通过缩聚反应形成蛋白质,蛋白质水解最终生成氨基酸,故氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元,C项正确;淀粉和纤维素都是天然高分子,油脂的相对分子质量相对较小,故油脂不属于高分子,D项错误。 答案:D
2.甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是(　　) A.H2N—CH2—COONa B.H2N—CH2—COOH C. D.H2N—CH2—COO- 解析:在NaOH溶液中,甘氨酸分子中的羧基与氢氧根离子发生中和反应。 答案:D
3.分子式为C8H14N2O5的二肽,经水解得丙氨酸 和另一种氨基酸X,则X的分子组成可能是 (　　)A.C3H7NO3　 B.C5H9NO4 C.C5H11NO5 D.C5H7NO4
1.日常生活中可以用75%乙醇或84消毒液进行杀菌消毒,原理是什么? 答案:它们能够使细菌和病毒中的蛋白质变性而使蛋白质失去生理活性。 2.如何鉴别蛋白质?如何分离提纯蛋白质? 答案:鉴别蛋白质的主要依据有:①有些蛋白质分子中有苯环存在,与浓硝酸反应时呈黄色;②蛋白质灼烧时有类似烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物、合成纤维等)。常用多次盐析和溶解来分离提纯蛋白质。
3.误服重金属盐可以立即采取的最合适的急救措施是什么? 答案:服用大量生鸡蛋清、牛奶或豆浆,这是因为生鸡蛋清、牛奶或豆浆中含有的丰富蛋白质可与Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐反应,起到解毒作用。
1.蛋白质的性质
2.蛋白质的盐析和变性
【例2】下列关于蛋白质的叙述中正确的是(　　) A.人造丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质 B.蛋白质溶液中加入甲醛溶液或饱和食盐水,蛋白质析 出,再加水,都会溶解 C.重金属盐能使蛋白质凝结 D.浓硝酸与浓硫酸腐蚀皮肤分别变黄、变黑,因为它们 与蛋白质发生了显色反应
解析:人造丝的主要成分是纤维素,A项不正确;蛋白质溶液中加入甲醛溶液后会发生变性,再加水,不会溶解,B项不正确;浓硫酸腐蚀皮肤是由于发生了脱水和氧化反应,不是显色反应,D项不正确。 答案:C
5.下列关于蛋白质的叙述中错误的是(　　) A.天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸 B.蛋白质溶于水后,若加入饱和Na2SO4溶液,会使蛋白 质溶解度降低而析出 C.在蛋白质溶液中,加入1%醋酸铅溶液,产生白色沉淀, 过滤后,向白色沉淀中加入蒸馏水,沉淀溶解 D.蛋白质分子中含有肽键
解析:A项,天然蛋白质都是α-氨基酸脱水缩合形成的高分子,所以天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸,正确;B项,加入饱和Na2SO4溶液,蛋白质会产生盐析现象,正确;C项,蛋白质已变性,再加入水,沉淀不会溶解,错误;D项,蛋白质分子中含有羧基与氨基形成的肽键,正确。 答案:C
6.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的生理活性,应加入(　　) A.甲醛溶液 B.饱和Na2SO4溶液 C.CuSO4溶液 D.浓硫酸 解析:A、C、D选项中的试剂都能使蛋白质发生变性。 答案:B
7.下列关于蛋白质的说法中错误的是(　　) A.蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而生成的天然高分子 B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变 性而失去生理活性 C.浓Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出 的蛋白质又溶解 D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻 气味的方法
解析:氨基酸生成蛋白质发生的是脱去水分子的缩聚反应而不是加聚反应,故A项错误;无论何种形式的消毒,其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有生理活性,故B项正确;盐析不能使蛋白质变性,故C项正确;“人造丝”的主要成分是纤维素,灼烧时没有类似烧焦羽毛的气味,故D项正确。 答案:A