高中化学人教版 (2019)选择性必修3第二节 蛋白质备课ppt课件

这是一份高中化学人教版 (2019)选择性必修3第二节 蛋白质备课ppt课件，共45页。PPT课件主要包含了学习目标，核心素养，生活中常见的蛋白质，鸡蛋清，胶原蛋白，什么是蛋白质呢，新课导入，活动探究，氨基酸，归纳总结等内容，欢迎下载使用。
1．认识蛋白质的组成和性质特点。2．认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。3．知道氨基酸和蛋白质的关系。4．了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
宏观辨识与微观探析：从官能团的角度认识氨基酸、蛋白质的结构和性质，形成“结构决定性质的观念”。科学态度与社会责任：通过了解人工合成多肽、蛋白质等在生命科学发展中所起的重要作用，认识化学在生产、生活中的重大贡献。
氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：合成组织蛋白质、变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质、转变为碳水化合物和脂肪等。
[思考交流]1．氨基酸脱水形成二肽的反应，属于取代反应吗？
2．3个甘氨酸分子发生缩合反应最多可以生成几个水分子？
提示：属于。因为从反应过程看，氨基酸脱水形成二肽，可以看成氨基上的H原子被取代，也可以看成羧基上的羟基被取代。
提示：3个。氨基酸分子缩合既可形成链状也可以形成环状，其中形成环状时可以产生更多的水分子。
1．氨基酸的分子结构(1)羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸。分子中既含有羧基又含有氨基。(2)天然氨基酸几乎都是α-氨基酸，其结构简式可以表示为 。α-氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。
2．氨基酸的物理性质天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。3．氨基酸的化学性质氨基酸分子中含有酸性基团—COOH，碱性基团—NH2，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐、能发生成肽反应。
(2)成肽反应两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键( )的化合物，发生成肽反应。
①二肽由两个氮基酸分子缩合的形成的含有肽键的化合物称为二肽。
②成环——分子内或分子间脱水成环
③氨基酸分子缩聚成高分子化合物
1．下列关于氨基酸的叙述中，不正确的是(　　)A．天然氨基酸都是晶体，一般能溶于水B．氨基酸都不能发生水解反应C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D．天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸
【解析】天然氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚，A正确；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应，B正确；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐，C正确；天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸，D错误。
2．某物质的球棍模型如图所示，下列关于该物质的说法不正确的是(　　)
A．该物质的结构简式如图所示B．该物质可以发生加成反应C．该物质为两性化合物D．该物质可以缩合形成高分子化合物
【解析】根据该物质的球棍模型可得结构简式为 ，A项不正确；该物质分子中含有苯环，可与氢气发生加成反应，B项正确；氨基可与强酸反应，而羧基可与强碱反应，C项正确；分子中含有羧基和氨基，故该物质可以缩合形成高分子化合物，D项正确。
3．某蛋白质充分水解后能分离出有机化合物R，R可与等物质的量的KOH或盐酸完全反应。3.75 g R与50 mL 1 ml·L－1的NaOH溶液完全中和，则R的结构简式为(　　)A．H2NCH2COOH B． C． D．
[思考交流]1．蛋白质和多肽有什么区别？
提示：在结构上：多肽指的是多个氨基酸脱水缩合形成的线性氨基酸链；蛋白质，可能只具有一条多肽链，也可能是由多条多肽链构成。在功能上：多肽，不一定具有生物学活性；蛋白质，一般都具有生物学活性。在内涵上：多肽，一般只是强调它的线性序列，即一级结构；蛋白质，是一个强调三维空间结构的术语，即蛋白质具有二级结构、三级结构或者四级结构。
2．可以采用什么方法检验蛋白质？
提示：(1)显色反应：向溶液中加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。(2)灼烧法：灼烧，可闻到烧焦羽毛气味。
3．如何分离和提纯蛋白质？
提示：(1)常用盐析法来分离和提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。(2)对于蛋白质溶液(属于胶体)，可用渗析法除去其中的杂质离子。
提示：依据的原理是它们能使细菌、病毒等生物蛋白质变性。生鸡蛋、牛奶、豆浆中含有丰富的蛋白质，重金属离子破坏这些食物中的蛋白质，而减少对病人本身蛋白质的损伤。
4．医用酒精、84消毒液、紫外线等能杀菌消毒所依据的原理是什么？在临床上解救Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒的病人时，为什么要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等？
1．下列关于蛋白质的说法不正确的是(　　)A．蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而生成的高分子化合物B．通常用酒精杀菌消毒，其原理是酒精使蛋白质变性而失去生理活性C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法
【解析】蛋白质是由多个氨基酸缩合形成的，不是通过加聚反应形成的，故A项错误；酒精杀菌消毒，其原理是使蛋白质变性而失去原有生理活性，故B项正确；盐析属于物理变化，是可逆过程，只改变蛋白质的溶解度，不改变蛋白质的活性，故C项正确；“人造丝”的成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，故D项正确。
2．下列现象中不属于蛋白质变性的是(　　)A．利用紫外线对医疗器械进行消毒B．用稀的福尔马林浸泡种子C．用波尔多液防治作物虫害D．蛋白质溶液加入食盐变浑浊
【解析】紫外线能使蛋白质变性，可以消毒，故A错误；稀的福尔马林即甲醛溶液，能使蛋白质变性，从而达到驱虫杀菌的效果，故B错误；波尔多液中含有Cu2＋，能使蛋白质变性，从而达到防治作物虫害的作用，故C错误；蛋白质溶液加入食盐变浑浊的过程是盐析的过程，没有破坏蛋白质的活性，故D正确。
3．由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能产生的氨基酸是(　　)
A． B． H2NCH2CH2CH2COOH C． D．
【解析】两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应，蛋白质水解断裂的是肽键，生成相应的氨基酸，故该化合物生成的氨基酸的结构简式为 、H2NCH2CH2COOH、 、H2NCH2COOH，A项符合题意。
绝大多数酶是蛋白质，能催化多种化学反应， 以酶作催化剂时，温度与化学反应速率的关系曲线如图所示：
[思考交流]1．解释化学反应速率随温度变化的原因是什么？
提示：酶的催化作用需要适宜的温度，在合适温度下催化效率最高，当温度超过一定范围会失去催化作用。
2．分析加酶洗衣粉为何不能在70 ℃以上的水中使用？
提示：洗衣粉中有酶存在，超过适宜的温度，酶将失去活性。
酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝大多数酶是蛋白质。酶的催化作用具有以下特点：①条件温和，不需加热。②具有高度的专一性。③具有高效的催化作用。
1．下列有关酶的说法不正确的是(　　)A．酶具有催化作用B．酶的催化作用具有选择性和专一性C．重金属盐能降低酶的活性D．酶只有在强酸或强碱条件下才能发挥作用
【解析】绝大多数酶属于蛋白质，在强酸或强碱条件下会变性。
2．1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼设计了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼中，然后让鹰吞下去。过一段时间他将小笼取出，发现肉块消失了。从而开始了人类对酶的研究。下列关于酶的叙述中，不正确的是(　　)A．绝大多数酶是一种糖类物质B．绝大多数酶是一种蛋白质C．酶是生物体内产生的催化剂D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性
【解析】绝大多数酶是一种蛋白质，而不是糖类物质；酶具有蛋白质的性质，当受到高温或重金属盐作用时会变性；酶还是生物体内产生的高效催化剂，其催化作用具有条件温和、不需加热、高度专一、催化效率高等特点。
1．下列物质中属于氨基酸的是(　　)A．CH3CH2COOH B． C． D．
【解析】氨基酸在分子中既有—COOH又有—NH2。
2．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是(　　)A．构成蛋白质的α-氨基酸的结构通式是B．人体内所有氨基酸均可以互相转化C．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素
【解析】α-氨基酸的通式为 ；人体内氨基酸分解代谢的最终产物是水、二氧化碳和尿素；两个氨基酸脱水缩合可形成二肽；在人体内能够通过转氨基作用形成的只有12种非必需氨基酸，还有8种必需氨基酸必须从食物中摄取，因此“人体内所有氨基酸均可以相互转化”的说法是错误的。
3．下列用于鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液的方法错误的是(　　)A．分别加入碘水，观察颜色变化B．分别加热，观察是否生成沉淀C．分别滴加浓硝酸D．分别灼烧，闻味道
【解析】淀粉遇碘变蓝色，可以鉴别，A项正确；二者形成的分散系均是胶体，加热都发生聚沉而产生沉淀，不能鉴别，B项错误；浓硝酸使蛋白质变性，而浓硝酸和淀粉溶液不反应，可以鉴别，C项正确；蛋白质灼烧产生烧焦羽毛的气味，而淀粉灼烧无刺激性气味，可以鉴别，D项正确。
4．科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为 ，则下列说法错误的是(　　)A．半胱氨酸属于α-氨基酸B．半胱氨酸既能跟强酸反应又能跟强碱反应C．半胱氨酸不能与NaOH溶液反应放出碱性气体D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
【解析】A项，半胱氨酸可以看作是HSCH2CH2COOH中α-碳原子上的氢原子被氨基取代的产物，是α-氨基酸；B项，半胱氨酸既含有羧基又含有氨基，既能跟强碱反应又能跟强酸反应；C项，半胱氨酸与NaOH溶液反应只能生成半胱氨酸钠和水；D项，两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式应为 。
5．蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。(1)蛋白质分子中主要含有______________4种元素(用元素符号表示)。 (2)蛋白质是人体必需的营养物质，下列食物中，蛋白质含量最丰富的是_________(填字母)。 A．香蕉、苹果 B．米饭、馒头C．鱼、虾 D．西红柿、黄瓜