劳技活动2 学做土豆烧牛肉教学设计

导入新课

同学们，你吃过土豆烧牛肉这道菜吗？

土豆烧牛肉是一道受欢迎的家常菜看,让我们在学习做土豆烧牛肉的过程中,体会中国美食文化,享受劳动创造幸福的乐趣吧!

  出示课题。

 交流

引出与本课题相关的话题

讲授新课

一、劳动准备

1.材材与工具

（1）材料

 牛肉500克,土豆250克,胡萝卜150克,大葱15克,生姜8克,大蒜 10克,八角2颗,干辣椒2根,食盐8克,胡椒粉2克,老抽6克,生抽5克, 料酒6克,食用油适量。

（2）工具

锅、铲子、菜刀、案板、筷子、盘子等。

2.基本知识

什么是红烧技法？

土豆烧牛肉的烹调技法属于红烧，红烧是烹调中最基本的一种技法,应用 范围很广,成品多为深红、浅红或枣红色,红烧菜肴的色泽红润,味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，利用不同的主辅料,可以做不同的红烧菜肴，如红烧牛肉，红烧鱼、红烧茄子等。

二、 劳动过程

1.准备工作

①大葱洗净,切段；②姜去皮洗净,切片；③大蒜去皮洗净,拍碎；④八角、干辣椒洗净,干辣椒切小段；⑤备好食盐、老抽、生抽、料酒等调料。

2.刀工处理、牛肉焯水

①土豆去皮洗净,切成滚刀块,泡入水中洗去多余淀粉。②胡萝卜去皮洗净,切成滚刀块。③牛肉洗净,切成边长为3厘米左右的肉块,放入冷水中,加入葱、姜、料酒焯水, 冲洗干净血沫后待用。

小贴士

焯水,是指将初步加工的原料放入冷水锅或开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。

3.烹制

①往锅中倒入适量油,放入土豆、胡萝卜,半炒半煎至表皮微焦，盛出备用。②倒入油,放入姜片、葱段、大蒜炒香，放入八角、干辣椒稍炒,放入牛肉块煸炒出油,放入适量料酒、老抽继续煸炒至牛肉上色，倒入没过肉块的开水，放入盐、胡椒粉、生抽，大火烧开后转小火炖煮。

小贴士

加水时要注意：

（1）加开水,不要加冷水。

（2）一次性加足水。

（3）水要没过肉块。

4.煮炖

①小火炖煮约50分钟,至牛肉熟透，放入煎炒过的土豆、胡萝卜,加盖继续用小火焖煮约20分钟。②焖煮期间翻搅2-3次,防止粘锅。③待锅底剩少许汤汁且汤汁变得浓稠时，即可出锅装盘。

小贴士

掌握烧制火候很关键。火候不够，肉偏硬；火候过了，肉太软，影响最后的收汁和成形。

四、劳动评价

我做的土豆烧牛肉

学生思考，出示自己做的土豆烧牛肉照片。

学生思考、交流，对自己进行认真的评价。

五、拓展延伸

阅读：全面禁食野生动物体现了社会文明进步

说一说为什么要全面禁食野生动物？

①2020年2月24日，第十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过了《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》,决定自公布之日起施行。

②全国人大常委会出台这个决定是非常有必要的,这对保护公共卫生安全和人民群众的生命健康安全、建设生态文明有重要意义。

③全面禁食野生动物体现了社会文明进步

2.中国饮食文化源远流长

①早在春秋战国时期，南北菜肴风味就表现出差异。②到唐宋时,南北饮食各自形成体系,到清代初期,鲁菜、川菜,粤菜,苏菜成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。③清末,浙菜,闽菜,湘菜,微菜四大新地方菜系分化形成,与之前的四大菜系共同构成中国传统饮食的“八大菜系”,④除八大菜系外,还有一些在中国较有影响的细分菜系,如潮州菜,东北菜,客家菜等。

六、劳动日记

通过学做土豆烧牛肉,你有哪些收获及心得体会,写下来吧!

学生1：通过学习，我掌握做土豆烧牛肉饼的方法，我会做出色香味俱全的土豆烧牛肉送给爸爸妈妈！

学生2：通过自己做土豆烧牛肉，我感受到了妈妈做饭的辛苦！

学生3：我感受到了第一次做土豆烧牛肉的幸福、甜蜜！

七、随堂练习：

说一说，你知道土豆和牛肉的其他做法？

默读、掌握土豆烧牛肉需要的材料与工具。

阅读了解什么是红烧技法。

阅读，了解土豆烧牛肉的刀工处理、牛肉焯水、烹制和煮炖的方法。然后参照教材步骤，尝试制作土豆烧牛肉的做法。

 展示做的土豆烧牛肉照片。

评价自己的菜肴。

劳动中的体会

通过阅读了解做红烧牛肉的材料和工具。

通过学习掌握刀工的处理、牛肉的焯水、烹制和煮炖。

通过活动展示和评价自己做的土豆烧牛肉。

拓展了解

说一说，劳动中获得经验。

作业布置

请把你做土豆烧牛肉时的故事，讲给同学们与他们一起分享。

课堂小结

通过学习，我们了解了土豆烧牛肉的做法，让我们学会更多的菜肴做法，为家人奉献更多的美食,从中享受劳动创造幸福的乐趣吧!

总结

对本节课内容进行总结概括。

板书

学做土豆烧牛肉

制作方法

劳动评价

劳动日记