劳技初中全一册第三课 制作腐竹·农产品的加工与利用教案及反思

这是一份劳技初中全一册第三课 制作腐竹·农产品的加工与利用教案及反思，共6页。
《制作腐竹·农产品的加工与利用》教学设计课题 《制作腐竹·农产品的加工与利用》单元第二单元学科劳动与技术年级初中教材分析课程设计分成两个部分，首先第一个部分，通过介绍腐竹制作的实践活动，引导学生学习制作腐竹的过程，了解基本的黄豆加工成腐竹的操作步骤；在第二部分中，详细介绍了农产品适用的加工技术，认识多种新型技术。通过实践和活动了解农业技术的发展，将农产品的每一部分高效利用，增值的同时也不会导致浪费。学习目标1、劳动观念：通过活动，了解豆制品的制作方法。2、劳动能力：学会豆浆机的使用方法，掌握基础的烹煮技巧，培养独立实践的能力。3、劳动习惯和品质：在制作过程中形成一定的质量意识。4、劳动精神：能全面深入地了解农产品加工的发展，增强创新精神。重点引导学生对农产品加工有所了解，学习加工方式和工艺技术。难点重视农产品的综合利用，开拓思路。 教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课1、创设情境，揭示课题：出示多媒体课件。师：黄豆浑身都是宝：黄豆叶可以还田肥土，黄豆皮可以“变身”清洁燃料，黄豆本身可以发芽菜、做豆浆、做各种豆制品，制作豆制品剩下的豆渣可以用作动物饲料……除此之外，还有很多食品、日常用品、工业用品都是以黄豆为原材料制作的。观察下面图片，看看黄豆是怎样变身的吧。思考：以黄豆为原料，还可以制成什么呢？（豆腐、豆油、肥料……）图片展示黄豆酱油、相关食品、制成药品 师：接下来让我们一起来探索黄豆是怎么加工的吧！2、板书课题：《制作腐竹·农产品的加工与利用》   观看课件     思考问题，提出自己的想法             引导学生联系平时生活身边的例子，引导学生进一步的探究。讲授新课一、    制作腐竹。教师：餐桌上美味的腐竹，其实也是黄豆做的。用腐竹制作的美味我们都不陌生，如腐竹焖鸡、凉拌腐竹等。但我们知道腐竹是一片片或一条条的，而黄豆却是一粒粒的，那究竟黄豆是怎样大变身的呢？一起来体验一下腐竹的制作过程吧! 准备的材料与工具：黄豆、水、碗、锅、豆浆机、竹签、滤网、滤布、锅勺等。试验步骤：1、   准备好黄豆，将黄豆放入装满水的碗里，浸泡两个小时后，加水没过黄豆，再泡两个小时。 拓展延伸：选择黄豆的标准：需要选购颗粒饱满，外皮光滑没有破损或虫眼的黄豆，买回来的黄豆再次挑拣一遍，将黑的、坏的、干瘪的挑出来，以免变质的黄豆影响腐竹的口感。泡豆的要求：泡豆水量为大豆4倍左右，以大豆发胀后不会露出水面为要求。泡豆的标准是大豆发胀去皮，两瓣劈开后成平板，但不能水面起泡沫。一般浸泡的时间冬天约为16~20小时，春秋为8~12小时，夏天为6小时左右。泡好的大豆内含水率100%即可。2、   把豆子盛出来，用滤网把水过滤掉。3、   加少量水，用豆浆机把豆子磨成豆浆。（教师提示：使用豆浆机时注意规范操作。）4、   把打好的豆浆加水用滤布筛一下，去除豆渣。拓展延伸：打磨豆浆的注意事项：打浆一定要完全把黄豆打磨细腻，一次打磨不够细腻，可再重复打多一次。将打好的豆浆倒入纱布中把豆渣和豆浆挤出来，过滤掉豆渣可以煮熟或发酵过用来做饲料喂猪、牛、鸡、鸭等动物，豆浆用来制造腐竹。5、   把过滤好的豆浆倒入锅里，用猛火烧沸，并用滤网或锅勺去除液体表面的泡泡。6、   仔细观察豆浆，当液体表面形成豆膜时，用长长的竹签从其中间挑起。（教师提示：烹煮豆浆、用竹签挑豆皮时留意锅沿，以防烫伤。）7、   将豆皮拿到太阳下晒干，完成腐竹的制作。拓展延伸：晾晒腐竹的注意事项制作完成腐竹后，把腐竹架上的腐竹拿到外面利用太阳光照晒干。如果遇上雨天和回南潮湿天气时，需要采用烘干房，把当天的腐竹烘干，干腐竹非常容易脆断，装包时一定要轻放，不可以压。注意当天制造出来的腐竹，一定要当天把它晒干或烘干，否则会很容易变质。 技术提示：1、浸泡时要及时加水没过黄豆，使黄豆充分泡发，便于烹煮。2、打好豆浆后，要用滤布充分过滤出豆汁。3、制成的腐竹要充分晒干，以免变质。  拓展创新：1、将制作好的腐竹装在袋子里，放到干燥通风处保存起来。2、向父母请教如何用腐竹做菜，并试着自己动手做一做。3、千张也是一种豆制品。自己查找资料，了解千张的制作方法，并试着自己动手做一做。4、本活动过程展现了在家庭中腐竹的制作方法，如果是工厂生产，需要如何改进呢？请查找资料，了解工厂加工腐竹的生产流程。 拓展延伸：黄豆是怎么变成豆皮的？播放视频  二、    农产品的加工与利用师：我们经常食用的豆腐、豆浆、豆芽、豆粉、豆瓣酱、腐竹、豆油、腐乳、臭豆腐、酱油、豆豉、纳豆等，都是以大豆为原料制作的。大豆通过加工才变成了这些产品。1、   什么是农产品加工？农产品加工就是对农业生产的动植物产品及其物料进行加工的各种工程技术，又称农业物料加工。2、   什么农产品适合进行加工？（1）          可直接利用或稍事加工即可利用的农作物，如果树的茎、叶、籽粒、果实，家禽和家畜的肉、蛋、奶，等等。（2）          经济价值稍次的副产品，其本身不具备较高的经济价值，但是经过加工可产生更高的价值，比如黄豆、秸秆等。（3）          农业废弃物，如动物的粪便和残体、某些枯枝烂叶。随着科学的发展，上述三类农业生产产物中的绝大部分都能加工成经济价值较高的、可利用的产品。3、   初级农产品怎样实现增值？进行农产品加工最重要的目的就是创造更大的经济价值，那如何实现这一目的呢？例如大豆，用途广泛，每经过一次精细加工，就实现一次价值增值。将大豆制成大豆卵磷脂等保健品、制成氧化豆油等工业产品，可以使大豆的经济价值更加可观。4、   农产品加工技术（1）机械加工。（2）物理加工。（3）化学加工。（4）生物加工。 拓展延伸：菠萝加工过程播放视频 活动园地：广东是荔枝主产区，每年产出荔枝百万吨以上。从大豆的增值经验可知，荔枝以鲜果形式出售，其经济效益相对较低，有什么途径能够使荔枝增值呢? 让我们一起化身“助农志愿者”，集思广益，帮助果农们销售荔枝吧。我建议:果农可以把荔枝做成荔枝干、荔枝蜜、荔枝奶茶、荔枝甜点、______、______等。（荔枝泡酒、荔枝罐头）我建议:果农可以将荔枝做成脆片,延长保质期,在鲜荔枝交易淡季再卖出去。我建议:果农可以通过网上渠道销售荔枝。我建议:_________________________（果农可以制作荔枝酒，延长了保质期。）   思考交流     观察图片，了解制作腐竹都需要准备的材料和工具。                    阅读课件了解具体制作腐竹的步骤。                学生阅读拓展资料，了解注意事项。       阅读了解在实际操作时可能会遇到的问题。      课后积极完成创新活动     观看视频，了解变成豆皮的。            思考交流发表观点看法            阅读了解          观看视频了解菠萝的加工过程       拓宽学生的思维，思考解决方法。  引导学生通过生活中常见的菜肴进行探究。    通过图片展示引导学生认识了解制作腐竹需要的材料和工具，简单认识工具。                                      通过阅读拓展资料了解晾晒腐竹的注意事项。       通过提示帮助学生了解实践过程中可能遇到的问题，提前知晓避免发生。     通过活动拓展学生的创新思维。     通过拓展资料进一步直观地帮助学生了解黄豆的加工。           通过阅读课件和讨论引导学生了解农产品的加工。       通过阅读大致了解农产品加工的原则和多种多样的方法，丰富学生的知识，引导学生尝试实践。      通过视频直观详细的了解菠萝加工技术，拓宽学生的视野，同时引导学生通过菠萝的加工过程联想到其他水果的加工。    通过活动引导学生了解荔枝的制作生产的不同途径，拓宽学生的思维。课堂练习请进一步了解农产品的加工，说说你的新发现。我知道：大豆的豆皮可以成为制作清洁燃料的原料。我知道：花生壳可以制作平菇、草菇、香菇、鸡腿菇、金针菇等食用菌的培养基。我知道：______________________________。  课堂小结本节课我们学习黄豆加工制成腐竹的操作方法，简单了解了黄豆的加工利用；之后通过阅读了解了农产品加工利用的多样的方面和新技术的发展。总结对本节课内容进行总结概括。板书制作腐竹准备的材料与工具活动步骤农产品的加工与利用定义、适合的种类    如何实现、加工技术