初中生物冀少版八年级上册第一节 发酵食品的制作优秀练习

第五单元 第三章 日常生活中的生物技术

第1节  发酵食品的制作

【学习目标】

    1.练习制作酸奶，能说出发酵食品的制作过程。

    2.描述发酵技术在食品制作中的应用。

【导学过程】 

 1.阅读教材P114—P116页的内容，回答下面的问题：

   （1）对下面制作酸奶的操作过程进行正确排序：                      。

A.加入酸奶  B.把牛奶加热煮沸  C.清洗容器  D.向容器中加入牛奶和糖

E.降低牛奶的温度  F.密封容器，发酵

    （2）制作酸奶的过程中，将牛奶煮沸的目的是什么？

    （3）为什么要把牛奶冷却后，才能加入酸奶？

    （4）制作酸奶需要的微生物是            和             。 

（5）新型发酵食品包括果蔬发酵饮料、           和             等。

（6）将左边微生物与右边的食品（调味品）用短线连接起来。 

                               酱油

酵母菌                     醋

    乳酸菌                     面酱

    醋酸杆菌                   馒头

曲霉                       啤酒

                           泡菜 

【自主检测】

1.下列食品不属于发酵食品的是（   ）

A.面包              B.草莓酒           C.腐乳             D.玉米粥

2.（2021·福建）制作酸奶利用的微生物是（　）

A.醋酸菌            B.酵母菌           C.乳酸菌           D.霉菌

3.（2021·广西贺州）醋是我们制作菜肴常用的佐料之一，制醋的过程中用到的主要微生物是（ ）

A.乳酸菌            B.酵母菌           C.醋酸菌           D.霉菌

4.（2021·云南）“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，是中提及的葡萄酒是人们用微生物发酵制作而来的。酿制葡萄酒主要利用的微生物是（　）

A.酵母菌            B.醋酸菌           C.乳酸杆菌         D.霉菌

5.制作酸奶时，要进行密封发酵。其目的是（ 　）

A.使双歧杆菌在密闭的环境中进行无氧呼吸，分解有机物产生乳酸

B.使乳酸杆菌在密闭的环境中进行无氧呼吸，分解有机物产生乳酸

C.使酵母菌在密闭的环境中进行无氧呼吸，分解有机物产生二氧化碳

D.使乳酸杆菌在密闭的环境中进行无氧呼吸，分解有机物产生醋酸

【达标测评】（4人组大组长组织评价，2人小组互改，大组长检查，组内交流、达成共识）

1.某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是（    ）

A.鲜奶加热后直接“接种”                B.制作酸奶不需要密封

C.放在室内温暖的地方进行发酵            D.制作酸奶用的菌种是霉菌

2.在利用细菌和真菌制作食品时，搭配合理的是（    ）

A.乳酸菌——面包     B.酵母菌——酸奶    C.醋酸菌——食醋    D.霉菌——泡菜

3.（2021·湖南娄底）谈“菌”色变，一提到细菌和真菌人们往往只想到它们的害处。但很多细菌和真菌是对人类有益的，以下哪些选项可以支持这一观点（  ）

①酵母菌制作面包  ②经过处理的的细菌制作疫苗治疗疾病  ③白僵菌治理虫害  ④甲烷菌合成清洁燃料  ⑤霉菌制作霉豆腐  ⑥真菌引起棉花枯萎病

A.①②③⑤           B.①③④⑤          C.①④⑤⑥          D.②④⑤⑥

4.人类利用某些细菌、真菌、病毒服务于生产、生活，下列做法达不到目的的是（    ）

A.利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸的原理可制作泡菜

B.利用酵母菌能将淀粉分解成酒精的原理酿造白酒

C.利用人工处理的减毒或无毒的病毒可制成疫苗

D.利用甲烷菌处理秸秆，在无氧环境下可产生清洁能源——甲烷

5.(2021·山东聊城）酸奶因其独特的风味及丰富的营养倍受人们喜爱。某生物兴趣小组探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验。

第一步：将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%），加热煮沸4～5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。

第二步：当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定奶的酸碱度。

第三步：将烧杯中的奶平均分成三份，装满三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封，3号广口瓶不盖瓶盖（如右图所示）。

第四步：将1号广口瓶放置于0℃～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃～35℃的环境中。4～5小时后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中奶的酸碱度。

请根据以上探究实验设计，分析回答以下问题：

（1）该实验设计探究的问题是：制作酸奶是否需要                和                  ？

（2）1号和2号瓶对照，变量是              。1号瓶和3号瓶形成一组对照实验？     ；如果能，实验变量是什么？若不能，其原因是什么？                             。若最终2号瓶中成功获得酸奶，则2号和3号瓶对照可能的结论是                                。

（3）牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是                 ，以免影响实验效果。

（4）向牛奶中按比例加入属于细菌、真菌一般培养方法中的         步骤；牛奶煮沸后需要自然冷却到40℃左右时，再加入准备好的酸奶，这是因为温度过高容易                   。

【拓展延伸】

仔细阅读下文，并回答问题：

制作馒头过程：（1）量取适量酵母粉放入碗中，倒入35度温水化开；再取一碗放入两小勺白糖，用温水化开。（2）将面盆清理干净，放入适量面。（3）将酵母水慢慢加入到面中，边加边用筷子搅成雪片状；然后将糖水也如此加入到面中。和面，直至揉成光滑的面团。（4）将面盆至于温度适宜的地方进行发酵（面团变至原来的两倍大）。（5）取出面块，揉面、搓条、切面、揉馒头。（6）放入锅中蒸熟。

制作馒头的过程中，面块发酵（面团变至原来的两倍大）的实质是什么小球藻是什么？请你结合所学内容进行回答。

 第一节 生物的基本特征

【自主检测】 1．D   2．C   3．C   4．A   5．B

【达标测评】 1．C   2．C   3. C   4．B　

5.（1）适宜的温度  充足的空气

（2）温度  不能  没有单一变量  制作酸奶需在隔绝空气的条件下进行

（3）清除、杀死其中的微生物    （4）接种  杀死乳酸菌

【拓展延伸】是面块发酵的实质为：酵母菌在有氧条件下将葡萄糖分解成二氧化碳和水，使面块变得疏松多孔（面块体积变大）。