人教版 (2019)必修1《分子与细胞》第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者优秀ppt课件

这是一份人教版 (2019)必修1《分子与细胞》第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者优秀ppt课件，共43页。PPT课件主要包含了课堂导入，了解蛋白质，蛋白质的功能，蛋白质的消化吸收，氨基酸，氨基酸的种类，携苏丹来奔以色列，当堂检测，蛋白质，～1012种等内容，欢迎下载使用。

从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
1．为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
2．这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？ 这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
用某些动物组织提取的胶原蛋白制作手术缝合线，能够被人体组织吸收，是因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，初中学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分解为更小的分子。
组成细胞的有机物含量最多的是蛋白质。
你能说出多少种富含蛋白质的食品？
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等。
有些蛋白质能调节机体的生命活动，如 胰岛素。
绝大多数酶都是蛋白质( 比如 胃蛋白酶 )
有些蛋白质具有运输功能( 比如 血红蛋白 )
有些蛋白质具有免疫功能。抗体是蛋白质，抵御病菌。
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
食物中的蛋白质能够被人体直接吸收吗？
不能。蛋白质是大分子物质，只有被消化成小分子的氨基酸才能被吸收。
1．这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
2．“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？
氨基酸的结构具有什么特点？
1. 每种氨基酸至少有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
2. 该碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）。
3. 氨基酸之间的区别在于R基不同。
-NH2、-COOH 是否连在同一个 “C” 上
如何判断某分子是否为氨基酸？
氨基、羧基及肽键的写法和多肽的命名
组成人体蛋白质的氨基酸有21种，其中有8种是人体细胞不能合成的，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，这些氨基酸必须从外界环境中获取，因此，被称为必需氨基酸。
经常食用奶制品、肉类、蛋类和大豆制品，人体一般就不会缺乏必需氨基酸。另外13种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫作非必需氨基酸。
判断下列物质是否为氨基酸，若是请找出该氨基酸的 R 基
主要是 C、H、O、N，有的还含有 (S、Fe)
组成生物体蛋白质的氨基酸大约有21种
有8种必需氨基酸，13种非必需氨基酸
组成蛋白质的氨基酸有 21种
蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键相连而成。肽键是连接两个氨基酸分子的化学键。
一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子的水，这种结合的方式叫脱水缩合。
H │NH2—C —C— │ R1 O
由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫多肽。通常呈链状结构，叫做肽链，由 n（ n≥3）个氨基酸分子以肽键相连形成。
（1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。
（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________________。
1. 二肽形成过程中，产生了几个水分子？形成了几个肽键？
2. 请大家推理，如果有10个氨基酸分子，通过脱水缩合形成一条肽链可产生了几个水分子？形成了几个肽键？
3. 进一步推理，n个氨基酸分子，通过脱水缩合形成一条多肽链时可产生了几个水分子？形成了几个肽键？
由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构。
例如，血红蛋白是一种由574个氨基酸组成的蛋白质，含四条多肽链。
氨基酸之间脱水缩合形成肽链；一条肽链按照一定形态折叠盘曲构成空间结构；多条肽链构成更为复杂的空间结构。
观察P31，图2-12 讨论并回答下列问题。
1. 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
可以写出 2110 条
氨基酸的数目、种类、排列顺序的多样性，以及蛋白质具有复杂的空间结构，是蛋白质种类多样性的原因。
蛋白质结构多样性的原因
氨基酸的种类、数目、排序，肽链空间结构不同。
控制蛋白质合成的基因具有多样性。
蛋白质结构多样性的原因归纳
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
如果血红蛋白某处的谷氨酸被缬氨酸取代，可能形成异常的血红蛋白，由它参与组成的红细胞会扭曲成镰刀状，运输氧的能力会降低。
鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。
高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。
经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。
氨基 个
R 基 个
肽键 个
羧基 个
氨基酸 个
（1）肽键数 = 失去水分子数 =
（2）蛋白质相对分子质量=
氨基酸数 × 氨基酸平均相对分子质量 - 脱去水分子数 × 18
（3）蛋白质中氨基数=
肽链数 + R 基上的氨基数 = 各氨基酸中氨基总数 - 肽键数
（5）环肽中氨基酸数 =
肽键数 = 脱去的水分子数 – 2 × 二硫键数
（4）蛋白质中羧基数 =
肽链数 + R基上的羧基数 = 各氨基酸中羧基总数 - 肽键数
各氨基酸中 H 原子数之和-2×脱去的水分子数 - 2×二硫键数
肽键数 + 2×肽链数+R 基上的 O 原子数 = 各氨基酸中 O 原子的总数-脱去水分子数
肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子数之和
注：氨基酸的平均相对分子质量为a
m 个氨基酸形成多肽链的规律
1. 在生命活动中，蛋白质不能作为（ ）
A.结构物质 B.调节物质 C.遗传物质 D.能源物质
2. 下列与蛋白质有关的叙述，不正确的是（ ）
A. 蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质
B. 有些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白
C. 细胞内的化学反应离不开酶的催化，绝大多数酶是蛋白质
D. 调节动物生命活动的激素都是蛋白质
3. 下列关于蛋白质功能的叙述，错误的是（ ）
A. 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白
B. 有些蛋白质起信息传递作用，能调节机体的生命活动，如体内的各种酶
C. 人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害
D. 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者
4. 下列关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述， 错误的是（ ）
A. 在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有 21 种
B. 有些氨基酸不能在人体细胞内合成
C. 甘氨酸的 R 基是一个甲基（—CH3）
D. 不同氨基酸之间的差异在 R 基
5.下列物质中，不是构成蛋白质的氨基酸的是（ ）
6. 能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组是（ ）
① 氨基酸 ② C、H、O、N等化学元素 ③ 氨基酸分子相互结合 ④ 多肽 ⑤ 肽链 ⑥ 形成具有一定的空间结构的蛋白质分子
7. 某氨基酸分子有一个氨基和两个羧基，其中一个羧基在 R 基上，则另一个羧基（ ）
B. 与连有氨基的碳原子相连
8. 赖氨酸的分子式为C6H14O2N2，则赖氨酸的 R 基为( )
C. —C4H10ON
9. 下列物质中，有的是组成蛋白质的氨基酸，有的不是，若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目分别是(　　)
A. 3、3、2 B. 1、2、1 C. 1、3、2 D. 3、4、2