人教版 (2019)选择性必修3第二节 蛋白质备课ppt课件

这是一份人教版 (2019)选择性必修3第二节 蛋白质备课ppt课件，共60页。PPT课件主要包含了课前·基础认知，课堂·重难突破，素养·目标定位，素养•目标定位，目标素养，知识概览，常见的氨基酸，蛋白质的性质，答案C，随堂训练等内容，欢迎下载使用。

随 堂 训 练　
1.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系,了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。2.认识人工合成多肽、蛋白质等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。3.了解生物体内复杂的化学反应,知道酶参与生物体内进行的复杂反应且有高效的催化作用。
一、氨基酸1.氨基酸的分子结构。
微思考1 氨基酸只含有碳、氢、氧、氮四种元素吗?提示:不是。如半胱氨酸中除C、H、O、N元素外,还含有硫元素。
3.氨基酸的性质。(1)物理性质。
(2)化学性质。①氨基酸的两性:氨基酸分子中含有酸性基团 —COOH ,碱性基团　—NH2　,因此氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐。如甘氨酸分别与HCl、氢氧化钠反应的化学方程式为 
微训练1 天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸,结构如图所示,下列有关α-氨基酸的说法中错误的是(　　)。A.α-氨基酸既能与酸反应,又能与碱反应B.α-氨基酸在酸溶液中主要以阳离子形式存在C.α-氨基酸在碱溶液中主要以阴离子形式存在D.α-氨基酸难溶于水答案:D
②成肽反应。两个氨基酸分子在一定条件下,通过氨基与羧基间缩合脱去水,缩合形成含有　肽键　的化合物,发生成肽反应。反应示例如下: 
③二肽与多肽。由　两个　氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽,由多个氨基酸分子缩合生成多肽。多肽常呈链状,因此也叫肽链。肽链能盘曲、折叠,还可以相互结合,形成蛋白质。 
微思考2 是由几个氨基酸分子脱水形成的?该化合物属于几肽?能发生水解反应吗?提示:该化合物是由四个氨基酸分子脱水形成的,属于四肽。分子中含有肽键,能水解生成4种氨基酸。
二、蛋白质1.蛋白质的组成和结构。(1)组成:蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。主要含有C、H、O、N、S等元素,属于天然　高分子　。 
(2)四级 结构。
微思考3 为什么衣服有汗渍时,一般不能用热水洗?使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上,为什么皮肤会发黄呢?提示:汗渍中含有蛋白质,蛋白质遇热水发生变性,导致后期不易除去。蛋白质分子遇浓硝酸会变黄,所以浓硝酸不慎溅到皮肤上,皮肤会发黄。
微判断(1)蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。(　　)(2)向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液或CuSO4溶液,都会产生白色沉淀,如再加水,都会溶解。(　　)(3)医疗器械的高温消毒的实质是蛋白质的变性。(　　)
微思考4 使用加酶洗衣粉洗涤衣服时,为何不能使用热水溶解洗衣粉?提示:加酶洗衣粉中的酶具有催化去污的作用,温度太高,将会失去催化作用,所以一般不用热水溶解。
微训练2 大多数酶是蛋白质,因而具有蛋白质的特性,酶又是生物制造出来的催化剂,因而能在许多有机反应中发挥作用。在下图表示温度t与反应速度v的关系曲线中,有酶参加的是(　　)。答案:D
一 氨基酸的缩合反应重难归纳1.氨基酸成肽反应原理。
规律方法 (1)成肽反应是分子间脱水反应,属于取代反应。(2)肽键容易水解,生成羧基与氨基。(3)组成蛋白质的氨基酸种类、数目和排列顺序各不相同,所以蛋白质的结构复杂、种类多。(4)二肽是由2个氨基酸分子形成的,n个氨基酸分子脱去(n-1)个水分子,形成n肽,含有(n-1)个肽键。
(5)无论肽链有多长,在链的两端,一端有自由的氨基(—NH2),称为N端;另一端有自由的羧基(—COOH),称为C端,因此,多肽也具有“两性”。
有两种氨基酸,分别是甘氨酸和丙氨酸,两分子氨基酸之间脱水能形成几种二肽?试写出它们的结构简式。
典例剖析A、B两种有机化合物,分子式都是C9H11O2N。(1)芳香化合物A是天然蛋白质的水解产物,光谱测定显示分子结构中不存在甲基。化合物A的结构简式是 　 。 (2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的唯一产物(硝基连在苯环上)。化合物B的结构简式是　　　 　。(3)两分子A可形成具有六元环的物质C,则C的结构简式是　 。 
(2)题目中提示B是芳香烃C9H12一硝化的唯一产物,硝基连在苯环上,则原芳香烃只能是1,3,5-三甲苯,这样硝基无论连在哪个位置上都是一种产物。
学以致用1.已知半胱氨酸的结构简式为 ,则下列说法不正确的是(　　)。A.半胱氨酸属于α-氨基酸B.半胱氨酸是一种两性化合物
解析:根据半胱氨酸的结构简式,氨基和羧基连在同一个碳原子上,半胱氨酸属于α-氨基酸,故A项正确;半胱氨酸中含有羧基和氨基,因此半胱氨酸具有两性,故B项正确;形成二肽物质应是氨基和羧基脱水缩合形成,因此该化合物不属于二肽物质,故C项错误;该化合物属于铵盐,能与NaOH在加热条件下产生NH3,NH3属于碱性气体,故D项正确。
2.在下列四种化合物①NaHCO3、②Al(OH)3、③(NH4)2S、④H2N—CH2—COOH中,与盐酸和烧碱溶液都能发生反应的是(　　)。A.①②B.③④C.①②③D.①②③④答案:D解析:弱酸的酸式盐、两性氢氧化物、弱酸弱碱盐、氨基酸都既能与强酸反应,又能与强碱反应。
二 蛋白质的化学性质重难归纳1.蛋白质的水解反应。蛋白质的水解:在酸、碱或酶的作用下,肽键断裂,碳原子连接羟基,氮原子连接氢原子。肽键水解原理示意图如下:
2.蛋白质的盐析和变性的比较。
3.蛋白质的检验方法——灼烧法。灼烧蛋白质,可闻到烧焦羽毛气味。这一现象可用于丝绸、羊毛等动物性纤维(蛋白质)与其他类纤维的区分。
4.蛋白质的分离和提纯方法。(1)常用盐析法来分离和提纯蛋白质,因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入某些一定浓度的盐溶液,蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,析出的蛋白质又能溶于水中,并不影响它的活性。(2)对于蛋白质溶液(属于胶体),可用渗析法除去其中的杂质离子,因为蛋白质属于高分子,不能通过半透膜,而离子可以通过。将蛋白质溶液装入半透膜袋内,置于流动的蒸馏水中即可。
1.当发生重金属盐中毒时,为什么要求中毒者服用生鸡蛋、牛奶或豆浆?提示:重金属盐可使人体器官组织中的蛋白质变性,当服用富含蛋白质的生鸡蛋、牛奶或豆浆时,可以缓解人体中毒的状况。2.请根据蛋白质的性质讨论,医用酒精、“84”消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么?提示:依据的是它们使细菌、病毒等生物蛋白质变性的原理。
典例剖析(1)下列关于蛋白质的叙述中错误的是　 。 A.蛋白质是两性化合物B.少量的NaCl能促进蛋白质的溶解,浓的NaCl溶液能使蛋白质溶解度降低而从水溶液中析出C.天然蛋白质水解的最终产物大多数是α-氨基酸D.肽键是蛋白质二级结构中的主键
(2)有下列蛋白质结构片段:在胃液中能发生水解反应。
上述蛋白质结构片段水解时不可能生成的氨基酸是下列中的　　　　(填字母)。 
答案:(1)D　(2)CD解析:(1)蛋白质的两端有氨基和羧基,所以蛋白质有两性,A项正确;少量食盐能促进蛋白质溶解,浓的氯化钠溶液会使蛋白质发生盐析,从溶液中析出,所以B项正确;天然的蛋白质水解产物大多数是α-氨基酸,所以C项正确;肽键是蛋白质一级结构中的主键,所以D项错误。(2)将所给蛋白质片段按肽键 中C—N的断裂方式分割为α-氨基酸,根据其结构与选项对照,不可能水解得到C、D两项的氨基酸。
易错提醒 (1)物理因素使蛋白质变性,发生的是化学变化。(2)蛋白质溶液是胶体,与盐溶液作用发生聚沉。(3)酶是蛋白质,温度高,蛋白质发生变性,因此,并不是温度越高,酶的催化效果越好。
学以致用下列关于蛋白质的叙述中,不正确的是(　　)。①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液有蛋白质析出,即使再加入水也难溶解　②人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的　③重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒　④浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色,是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应　⑤蛋白质溶液里的蛋白质分子能透过半透膜　
⑥灼烧可以用来检验蛋白质　⑦酶是一种重要的蛋白质,在高温下有很强的活性,几乎能催化人体中的各类反应A.①②③④B.①④⑤C.①⑤⑦D.⑤⑥⑦答案:C
解析:蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液有蛋白质析出,此过程为蛋白质的盐析,蛋白质没有失去生理活性,加水后可以继续溶解,①错误;蛋白质溶液里的蛋白质分子属于高分子,不能透过半透膜,⑤错误;酶是一种生物催化剂,具有高度的专一性,一种酶只能催化一类化学反应,不能催化人体中的各类反应,且在高温下可能失活,⑦错误。
1.下列关于蛋白质的说法不正确的是(　　)。A.蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而生成的高分子B.通常用酒精杀菌消毒,其原理是酒精使蛋白质变性而失去生理活性C.浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质又溶解D.波尔多液用作农药是因为铜盐能使蛋白质变性答案:A
解析:蛋白质是由多个氨基酸缩合形成的,不是通过加聚反应形成的,故A项错误;酒精杀菌消毒,其原理是使蛋白质变性而失去原有生理活性,故B项正确;盐析属于物理变化,是可逆过程,只改变蛋白质的溶解度,不改变蛋白质的活性,故C项正确;铜盐属于重金属盐,能使蛋白质变性,则波尔多液用作农药是因为铜盐能使蛋白质变性,以起到杀虫的作用,故D项正确。
2.某有机物M的结构简式如下:下列有关M的叙述中正确的是(　　)。A.有机物M能与酸反应但不能与碱反应B.M可以发生水解反应、中和反应、加成反应、消去反应C.M的水解产物中一定含有醇类D.1 ml M最多可以与1 L 4 ml·L-1的NaOH溶液完全反应答案:D
解析:有机物M中含有—COOH能与碱发生反应,—NH2能与酸发生反应,A项错误;该分子中含有酯基和肽键,可以发生水解反应,含有羧基,可以发生中和反应,含有苯环,可以发生加成反应,但不能发生消去反应,B项错误;水解产物有酚,无醇,C项错误;与NaOH溶液反应时,每摩尔羧基、肽键和酯基各需要1 ml NaOH,酯水解生成的酚还要继续消耗1 ml NaOH,D项正确。
3.甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是(　　)。
4.下列有关说法正确的是(　　)。A.蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应C.蛋白质溶液中加入硫酸铜可产生盐析现象D.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质答案:A
解析:蛋白质在紫外线照射下发生变性,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变,故A项正确;蛋白质溶液为胶体,具有丁达尔效应,故B项错误;Cu2+属于重金属离子,使蛋白质发生变性,失去生理活性,加水不再溶解,故C项错误;蚕丝、羊毛主要成分是蛋白质,棉花的主要成分是纤维素,故D项错误。
5.当我们吃馒头时,常常感觉到越嚼越甜。在这种变化中,起重要作用的是(　　)。A.舌头的搅拌B.牙齿的粉碎C.唾液中淀粉酶的催化D.味觉较灵敏答案:C解析:馒头的主要营养物质是淀粉,淀粉没有甜味。馒头进入口腔后,在唾液淀粉酶的催化作用下,使淀粉水解生成有甜味的麦芽糖。
6.紫杉醇是一种新型抗癌药,其分子式为C47H51NO14,它是由如下的A酸与B醇生成的一种酯。A: (C6H5是苯基)B:R—OH(R是一个含C、H、O的基团)(1)A可在无机酸催化下水解,其反应的化学方程式是　　　 　。 (2)A水解所得的氨基酸不是天然蛋白质水解产物,因为氨基不在(填希腊字母)　　　　位。 (3)写出ROH的分子式:　　　　　　　　。