江苏专用2023_2024学年新教材高中化学专题6生命活动的物质基础__糖类油脂蛋白质第一单元糖类和油脂第二课时油脂的性质及应用课件苏教版选择性必修3

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第一单元 糖类和油脂第2课时 油脂的性质及应用1教材预习·必备知识全过关2要点归纳·能力素养全提升01教材预习·必备知识全过关一、油脂的组成、结构和分类1.组成：油脂是由____________与______形成的酯，属于____类化合物。2.结构：油脂的结构可表示为高级脂肪酸甘油酯3.分类二、常见高级脂肪酸  三、油脂的性质1.物理性质2.化学性质（1）水解反应（以硬脂酸甘油酯为例）①在酸性条件下水解反应的化学方程式为_ _____________________________。 皂化肥皂高级脂肪酸钠（2）油脂的氢化如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为_ ___________________________________。注意：上述过程又称为油脂的______，也可称为油脂的______。这样制得的油脂叫__________，通常又称为________。氢化硬化人造脂肪硬化油02要点归纳·能力素养全提升要点 油脂的应用及比较一、肥皂的制取过程【注意】①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。②肥皂的主要成分为高级脂肪酸的盐。③热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。因为热的纯碱水解程度大，碱性强,使油脂易水解。二、油脂、酯和矿物油的比较续表例1 下列说法正确的是( ) AA.油脂水解产物之一是甘油B.天然植物油在常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点C.油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同D.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类[解析] 油脂无论是在酸性条件下还是在碱性条件下水解，产物之一都是甘油，A说法正确；天然植物油是混合物，无恒定的熔点、沸点，B说法错误；油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油，而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，产物不完全相同，C说法错误；花生油以不饱和酯为主，D说法错误。变式训练1 能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是( ) DA.点燃，能燃烧的是矿物油B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油C.加入水中，浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油[解析] 地沟油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，主要是从饭店剩菜残渣中提取的，与矿物油一样，也能燃烧，A项错误；矿物油和地沟油都是混合物，都没有固定的沸点，B项错误；矿物油和地沟油的密度都小于水且都不溶于水，加入水中都会浮在水面上，C项错误；地沟油能与氢氧化钠溶液反应生成溶于水的甘油和高级脂肪酸钠，而矿物油不能与氢氧化钠溶液反应，D项正确。例2 [2023徐州高二月考]油脂是重要的营养物质，某天然油脂A可发生下列反应： （1）写出B的分子式：_ _________。   （2）写出反应①的反应类型：________________________；C的名称（或俗称）是________。取代反应（或水解反应）硬脂酸    （4）D和足量金属钠反应的化学方程式为___________________________________________。 变式训练2 [2023连云港高二月考]如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下： 溶解硬脂酸甘油酯 胶体（3）向所得混合物中加入______，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在____（填“上”或“下”）层，这个操作称为______。 上盐析（4）图中长玻璃导管的作用为________________。导气兼冷凝回流