高中化学苏教版 (2019)选择性必修3专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质第二单元 蛋白质第一课时同步达标检测题

第1课时 氨基酸、蛋白质

A级 必备知识基础练

1. [2022江苏徐州月考]氨基酸是构成蛋白质的基石，丙氨酸又称氨基丙酸，其分子中不含元素(  )

A. 氢 B. 氮 C. 氧 D. 磷

2. [2022江苏连云港期中]下列有关甘油醛、甘油和甘氨酸的说法错误的是(  )

、、

A. 甘油醛分子和葡萄糖分子中含氧官能团相同

B. 甘油与 丙醇互为同系物

C. 可用 的茚三酮溶液鉴别甘油溶液和甘氨酸溶液

D. 三种分子中只有甘油醛分子中含有手性碳原子

3. [2023北京东城统考一模]硒代半胱氨酸（含C、、、、种元素）是一种氨基酸，其分子空间结构如图，下列说法不正确的是(  )

A. 位于元素周期表中第四周期 族

B. 图中最大的球代表

C. 硒代半胱氨酸分子中含一个手性碳原子

D. 硒代半胱氨酸难溶于水，易溶于苯

4. [2023湖南衡阳阶段练习]慕尼黑工业大学和莱布尼茨食品系统生物学研究所的一项新研究表明，榴莲中的“乙硫氨酸”（）是其散发出特殊气味的原因。下列有关该物质的叙述错误的是(  )

A. 能与盐酸反应

B. 在一定条件下能生成二肽

C. 乙硫氨酸的分子式为

D. 该物质与碳酸氢钠溶液充分反应得到

5. 一种二肽的结构简式如下，合成这种二肽的氨基酸是(  )

A. 和

B.

C.

D. 和

B级 关键能力提升练

6. [2023江苏南京阶段练习]阿斯巴甜（，结构简式如图所示）具有清爽的甜味，甜度约为蔗糖的200倍。下列有关说法正确的是(  )

A. 分子式为 ，阿斯巴甜不属于蛋白质

B. 阿斯巴甜的水解产物中只有一种氨基酸

C. 阿斯巴甜在一定条件下不能与酸反应，只能与碱反应

D. 阿斯巴甜分子中有3个手性碳原子

7. [2023江苏盐城阶段练习]下列说法不正确的是(  )

A. 植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色

B. 向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质

C. 麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应

D. 饱和氯水既有酸性，又有漂白性，加入适量 固体，其漂白性增强

8. [2023江苏南通阶段练习]高分子是生产生活中的常见物质。下列物质中不属于高分子的是(  )

A. 淀粉 B. 蛋白质 C. 合成纤维 D. 氯乙烯

9. [2023江苏苏州期末]下列物质属于蛋白质的是(  )

A. 棉花纤维 B. 结晶牛胰岛素 C. 天然橡胶 D. 硬脂酸甘油酯

10. 尿黑酸症是由酪氨酸在人体内非正常代谢而产生的一种疾病。其转化过程如图所示，下列说法正确的是(  )

A. 酪氨酸能与含 的盐酸反应，又能与含 的溶液反应

B. 酪氨酸能发生加成、取代、消去和缩聚反应

C. 对羟基苯丙酮酸最多可与 加成

D. 尿黑酸最多可与含 的溶液反应

11. 下列是某蛋白质的结构片段：

（1） 上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于氨基酸的结构简式是。

（2） 上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中碳、氢原子数比值最大。

① 该氨基酸与反应的化学方程式为。

② 该氨基酸二分子缩合形成环状物质的分子式为。

③ 该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构体有种。

（3） 已知上述蛋白质结构片段的式量为364，则水解成的各氨基酸的式量之和为。

C级 学科素养创新练

12. [2022陕西宝鸡阶段练习]化学与生活息息相关，请用化学知识分析下列问题：

（1） 从鸡蛋白溶液中提取蛋白质的方法是。

（2） 浓溅在皮肤上，使皮肤呈现色，这是由于浓和蛋白质发生了反应。

（3） 金属盐可使人中毒。当人误食重金属盐时，可以喝解毒。原因是上述食品中含有较多的，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。

（4） 近几年来研究认为松果体的分泌物——褪黑素（英文名称，简称）与人的寿命长短有关，有人把褪黑素和克隆技术并称为“20世纪生命科学的两大发现”。褪黑素的化学结构简式如下：

① 褪黑素的分子式为。

② 褪黑素的结构简式中，虚线框内的结构名称为，它在稀硫酸中受热后水解生成的具有酸性的物质为。

第1课时 氨基酸、蛋白质

A级 必备知识基础练

1. D

[解析]丙氨酸的结构为，含氢、氮、氧元素，不含磷元素。

2. B

[解析]由题干信息可知，甘油醛分子和葡萄糖分子中含氧官能团相同，均为羟基和醛基，正确；同系物是指结构相似（官能团的种类和数目分别相同），在组成上相差一个或若干个原子团的物质，甘油与丙醇的羟基数目不同即结构不相似，不互为同系物，错误；氨基酸与水合茚三酮一起在水溶液中加热,可发生反应生成蓝紫色物质，故可用的茚三酮溶液鉴别甘油溶液和甘氨酸溶液，正确；手性碳原子是指同时连有四个互不相同的原子或原子团的碳原子，由题干信息可知，三种分子中只有甘油醛分子中含有手性碳原子，正确。

3. D

[解析]硒元素的原子序数为34，位于元素周期表中第四周期族，故正确；硒代半胱氨酸中硒原子的电子层数最多，原子半径最大，则图中最大的球代表硒原子，故正确；由分子空间结构可知，硒代半胱氨酸分子中与氨基和羧基相连的碳原子是连有4个不同原子或原子团的手性碳原子，故正确；由分子空间结构可知，硒代半胱氨酸分子中含有亲水基氨基和羧基，所以硒代半胱氨酸易溶于水，故错误。

4. C

[解析]该物质中含有氨基，氨基显碱性，能与盐酸反应，故正确；该结构中含有氨基、羧基，可发生分子间取代生成二肽，故正确；由结构简式可知该物质的分子式为，故错误；该物质中含有，能消耗碳酸氢钠，生成二氧化碳，即，故正确。

5. D

[解析]该二肽的结构简式为，断裂肽键，亚氨基上增加一个氢原子，羰基上增加一个羟基，所以合成这种二肽的氨基酸为和。

B级 关键能力提升练

6. A

[解析]由结构可知分子式为，阿斯巴甜只有1个肽键，不属于蛋白质，故正确；水解时肽键、酯基均断裂，生成氨基丁二酸、氨基苯丙酸，两种氨基酸，故错误；含氨基、，能与酸、碱反应，故错误；连接4个不同基团的原子为手性碳原子，该分子中有2个手性碳原子，故错误。

7. B

[解析]不饱和高级脂肪酸甘油酯中含有不饱和键，能与溴发生加成反应，故能使溴的四氯化碳溶液褪色，故正确；向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，该溶液中可能含有氨基酸，故错误；麦芽糖、葡萄糖均为还原性糖，含有醛基，均能发生银镜反应，故正确；饱和氯水中，氯气和水反应生成盐酸和次氯酸的反应为可逆反应，加入碳酸氢钠后，碳酸氢钠和盐酸反应，和次氯酸不反应，由于平衡向正反应方向移动，次氯酸浓度最大，漂白性增强，故正确。

8. D

[解析]相对分子质量成千上万的分子称之为高分子，淀粉、蛋白质和合成纤维的相对分子质量均成千上万，属于高分子，而氯乙烯的相对分子质量只有，属于小分子有机物。

9. B

[解析]棉花纤维属于纤维素，故不选；结晶牛胰岛素属于蛋白质，故选；天然橡胶是聚异戊二烯，不属于蛋白质，故不选；硬脂酸甘油酯是硬脂酸和甘油发生酯化反应生成的酯，不属于蛋白质，故不选。

10. A

[解析]每个酪氨酸分子中含有1个氨基、1个羧基和1个羟基，氨基可与盐酸反应，酪氨酸能与含的盐酸反应，羧基和酚羟基可与反应，故酪氨酸能与含的溶液反应，正确；酪氨酸中含有氨基、羧基和酚羟基、苯环，苯环能发生加成反应，苯环、氨基、羧基均可发生取代反应，氨基和羧基可发生缩聚反应生成肽键，但不能发生消去反应，错误；对羟基苯丙酮酸中的苯环、羰基可与加成，羧基中的碳氧双键不能发生加成反应，因此对羟基苯丙酮酸最多可与加成，错误；尿黑酸中苯环上酚羟基邻、对位氢原子能与溴发生取代反应，所以尿黑酸最多可与发生取代反应，错误。

[解析]根据蛋白质的水解规律，可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸为、、、，其中只有结构中氨基和羧基不是连在同一个碳原子上，因此只有不属于氨基酸。

4种氨基酸中，中碳氢原子个数比值最大，其分子式为 。

[解析]中羧基可以与溶液发生中和反应，方程式为。

②

[解析]两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子，根据原子守恒可知所得缩合物的分子式为。

③ 6

[解析]分子式为，含有硝基、苯环和甲基，因为苯环上只有甲基，根据碳原子个数可知苯环上有2个甲基。二甲苯的结构有邻、间、对三种，其中邻二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有2种产物，间二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有3种产物，对二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有1种产物，因此同分异构体共有种。

（3） 436

[解析]蛋白质的结构片段水解生成4个氨基酸分子，则蛋白质结构片段的相对分子质量增加4个水分子的相对分子质量即为水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和：。

C级 学科素养创新练

12. （1） 盐析

[解析]在鸡蛋白中加饱和硫酸铵或其他非重金属盐溶液，无机盐溶液能使蛋白质凝聚而从溶液中析出，加水会继续溶解，不改变蛋白质的生理活性，从而可以从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质，方法叫盐析。

（2） 黄; 颜色

[解析]浓溅在皮肤上，使皮肤呈现黄色，这是由于浓和蛋白质发生了颜色反应。

（3） 牛奶（或豆浆）; 蛋白质

[解析]牛奶、蛋清、豆浆中含有丰富的蛋白质，而蛋白质与重金属盐作用时，能形成不溶于水的化合物，在一定程度上可以起到缓解毒性的作用。

（4） ①

[解析]根据结构简式可知，褪黑素的分子式为。

② 肽键; 乙酸（或）

[解析]褪黑素的结构简式中，虚线框内的结构名称为肽键，它在稀硫酸中受热后水解生成的具有酸性的物质为乙酸（或）。