人教版 (2019)必修1《分子与细胞》第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者备课课件ppt

这是一份人教版 (2019)必修1《分子与细胞》第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者备课课件ppt，共35页。PPT课件主要包含了蛋白质的变性和盐析等内容，欢迎下载使用。

基础落实·必备知识全过关
重难探究·能力素养全提升
素养升级·情境命题强突破
知识点一 蛋白质的功能及其基本组成单位——氨基酸
1. 蛋白质的功能
（1）蛋白质是生命活动的____________。
2. 组成蛋白质的氨基酸
知识点二 蛋白质的结构及其多样性
1. 氨基酸的结合方式——脱水缩合
2. 蛋白质的结构层次
（1） ［教材P30与社会的联系］必需氨基酸和非必需氨基酸的分类依据是什么？食物的营养价值取决于哪类氨基酸？
提示： 必需氨基酸和非必需氨基酸都是人体细胞合成蛋白质所需的氨基酸。必需氨基酸是指在人体细胞内不能合成的，必须从外界摄入的氨基酸；非必需氨基酸是指人体细胞能够合成的氨基酸。食物中含有的必需氨基酸种类、数量越多，其营养价值越高。
（2） ［教材P32与社会的联系］吃熟鸡蛋、熟肉更容易消化，其原理是什么？鸡蛋、熟肉中蛋白质的肽键是否已断裂、破坏？
提示： 熟鸡蛋、熟肉中的蛋白质已经变性，其空间结构变得伸展、松散，肽键暴露出来，更容易被蛋白酶催化水解。蛋白质变性并没有使肽键断裂、破坏。
（3） ［教材P32拓展应用］民间有“吃什么补什么”的说法，请你以蛋白质为例，对这种说法做出评价。
提示： 这种说法是不科学的。食物中的蛋白质是大分子有机物，它们都要被消化成细胞可以吸收的小分子物质才能被人体吸收，这些小分子物质都要在人体细胞内重新合成不同的蛋白质，在人体内执行不同的功能。
（1） 蛋白质具有催化、免疫、遗传、调节等各种功能。( )
（2） 蛋白质是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子。( )
（3） 氨基酸分子中至少有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。( )
（4） 非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸。( )
（5） 含有两个肽键的化合物叫作二肽。( )
（6） 蛋白质变性是由肽键的断裂造成的。( )
（7） 变性的蛋白质也能与双缩脲试剂发生紫色反应。( )
（8） 蛋白质所有的变性均是可逆的化学反应。( )
主题一 组成蛋白质的氨基酸
下面是几种氨基酸的结构式，请分析讨论并回答下列问题。
（1） 构成蛋白质的氨基酸共有的部分是_ _______________。
（3） 组成蛋白质的氨基酸分子中都只含有一个氨基和一个羧基吗？若有一个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基分布在哪里？
（4） 请用一句话概述氨基酸分子的结构特点。
提示：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
运用“两看法”判断组成蛋白质的氨基酸
1. [2023江苏泰州高一校考期末]下列物质中，不属于构成蛋白质的氨基酸的是( )
A.&2& B.&3& C.&4& D.&5&
2. 下图是两种氨基酸的结构式。
主题二 蛋白质的结构及其多样性
我们每天所食用的食物中,除了糖类、脂质外，还有蛋白质。进入人体消化道的蛋白质类食物，在消化酶的作用下分解为氨基酸，这些氨基酸进入人体细胞后,需要经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质? 下图是氨基酸脱水缩合形成的多肽的模式图：
（1） 肽链中有没有游离的氨基和羧基？如果有，它们位于哪里？
（2） 氨基酸、肽链、形成的水分子、肽键的数量关系是什么？
（3） 如果用21个不同的字母代表21种氨基酸（数量足够多），假设10个氨基酸组成一条肽链，那么可能有多少条互不相同的肽链?
（4） 人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，但红细胞主要承担运输氧的作用，心肌细胞承担心脏律动的作用，请从蛋白质结构的角度分析红细胞和心肌细胞两种细胞功能不同的主要原因。
提示： 红细胞和心肌细胞的功能不同是由于构成它们所含蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序、多肽链的盘曲折叠方式及其形成的空间结构等存在差异，导致两种细胞中蛋白质种类、数量存在差异，进而导致两种细胞功能不同。
蛋白质的结构多样性与功能多样性
视角1 氨基酸的脱水缩合
1. 如图为氨基酸分子的结构通式，下列叙述正确的是( )
2. 下图是某化合物的结构式。关于该化合物的叙述，错误的是( )
A.图中①②④⑥⑦为侧链基团，决定了氨基酸的特异性B.由于②④⑥的不同，该化合物由3种氨基酸组成C.该化合物中含有1个游离的氨基和2个游离的羧基D.若彻底水解该化合物分子，则共需要2个水分子
视角2 蛋白质的结构、功能及其多样性
3. [2023山东高一联考]研究表明，细胞主要通过蛋白质执行复杂的调控和信息传递功能，在执行前，往往需要在蛋白质分子链上“接种”外来的分子，这称为蛋白质的修饰。“乙酰化修饰”是指在蛋白质分子链上“接种”一个乙酰基分子，这是蛋白质最主要的修饰方式之一。下列叙述错误的是( )
A.乙酰基分子连接在构成蛋白质分子的氨基酸的氨基或羧基上B.“乙酰化修饰”改变了蛋白质分子的结构，从而影响其功能C.组成蛋白质分子的肽链盘曲、折叠形成一定的空间结构，从而使蛋白质分子具有一定功能D.胰岛素和胰蛋白酶的功能不同，原因可能是组成两者的氨基酸种类、数量、排列顺序及肽链形成的空间结构等均不相同
1. 变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间构象发生了不可逆的变化，肽链变得松散，丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。变性属于化学变化。
2. 盐析:鸡蛋清中加入食盐溶液看到白色絮状物，加水后白色絮状物消失。盐析属于物理变化。
[2022湖南高考]洗涤剂中的碱性蛋白酶（一种蛋白质）受到其他成分的影响而改变构象，部分解折叠后可被正常碱性蛋白酶特异性识别并降解（自溶）失活。此外，
A.碱性蛋白酶在一定条件下可发生自溶失活B.加热导致碱性蛋白酶构象改变是不可逆的C.添加酶稳定剂可提高加碱性蛋白酶洗涤剂的去污效果D.添加碱性蛋白酶可降低洗涤剂使用量，减少环境污染
加热也能使碱性蛋白酶失活，如图所示。下列叙述错误的是( )
[解析] 碱性蛋白酶的化学本质是蛋白质，根据题干，当碱性蛋白酶受到其他成分的影响或在加热等条件下部分解折叠后，可被正常碱性蛋白酶特异性识别并自溶失活，A项正确；根据题图可知，加热引起蛋白质部分解折叠后，可以通过降温恢复天然状态，说明碱性蛋白酶构象的改变在一定情况下是可逆的，B项错误；添加酶稳定剂可以使碱性蛋白酶更加稳定，可以提高洗涤剂的去污效果，C项正确；添加碱性蛋白酶能提高洗涤剂的去污能力，可以减少洗涤剂的用量，从而减少环境污染，D项正确。
1. [2023辽宁朝阳建平实验中学高一月考]下列关于蛋白质的叙述，错误的是( )
A.过酸、过碱、高温和重金属盐可以破坏蛋白质的空间结构使蛋白质变性B.变性的蛋白质仍含有肽键，但其空间结构变得松散C.盐析不会破坏蛋白质的生物活性D.蛋白质具有多样性是因为氨基酸的种类、数目、排列顺序和空间结构多种多样
[解析] 高温、过酸、过碱和重金属盐等可破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质失活，即使蛋白质变性，A项正确；蛋白质失活会改变蛋白质的空间结构，但其肽键并未断裂，空间结构伸展、松散，B项正确；盐析只是物理变化，不会破坏蛋白质的生物活性，C项正确；蛋白质结构多样性是因为组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，多肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构多种多样，D项错误。
2. [2023湖南常德高一月考]某兴趣小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液，过程如图所示。下列有关叙述错误的是( )
A.过程①既没有破坏蛋白质的空间结构也没有破坏其中的肽键B.向过程④结束后的反应体系中加入双缩脲试剂不会产生紫色反应C.过程②会破坏蛋白质的空间结构，导致蛋白质失去其生理功能D.图中①②两种处理方法都没有改变鸡蛋清中蛋白质的氨基酸数量
[解析] 过程①为蛋白质的盐析，既没有破坏蛋白质的空间结构也没有破坏其中的肽键，A项正确；过程④经过蛋白酶水解后，形成多肽和氨基酸，多肽中含有肽键，且该过程中加入的蛋白酶的化学本质是蛋白质，故向过程④结束后的反应体系中加入双缩脲试剂仍会出现紫色反应，B项错误；过程②加热后蛋白质会变性，蛋白质的空间结构被破坏，导致蛋白质失去其生理功能，C项正确；①和②分别是蛋白质的盐析和加热变性，盐析没有破坏蛋白质的空间结构，加热会破坏蛋白质的空间结构，但二者都没有改变鸡蛋清中蛋白质的氨基酸数量，D项正确。