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高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物习题
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这是一份高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物习题，共18页。试卷主要包含了单选题，填空题，实验探究题等内容，欢迎下载使用。
一、单选题
1．下列反应中，不能产生乙酸的是
A．乙醛催化氧化B．乙酸钠与盐酸作用
C．乙酸乙酯在酸性条件下水解D．乙酸乙酯在碱性条件下水解
2．下列有关制取、分离和提纯乙酸乙酯实验装置能达到实验目的的是
A．向甲试管中依次加入物质的先后顺序为②①③B．用装置乙制备乙酸乙酯
C．用装置丙分离乙酸乙酯粗品D．用装置丁提纯乙酸乙酯
3．下列说法正确的是
A．用酸性高锰酸钾溶液除去乙烷中的乙烯
B．乙酸乙酯、乙酸均能与NaOH溶液反应
C．和都有2种同分异构体
D．甲苯中原子都在同一平面上
4．某有机物X能发生水解反应，水解产物为Y和Z。同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，化合物X是( )
①乙酸丙酯 ②甲酸乙酯 ③乙酸甲酯 ④乙酸乙酯
A．①②B．③④C．②③D．①④
5．下列除去括号内杂质所用的试剂和方法都正确的是
A．AB．BC．CD．D
6．化学与生产、生活、社会密切相关，下列有关说法不正确的是
A．“地沟油”可以制成肥皂，提高资源的利用率
B．为防止食品氧化变质，常在食品包装袋中放入生石灰
C．用加热灼烧的方法可以区分羊毛毛线和腈纶毛线
D．淀粉溶液和鸡蛋清溶液均能透过滤纸，不能透过半透膜
7．贝诺酯是阿司匹林()与扑热息痛( )拼合形成的孪药，其主流合成路线如图所示(为)，下列说法错误的是
(贝诺酯)
A．阿司匹林所有碳原子可能共平面
B．扑热息痛苯环上的二溴代物有五种
C．中心原子S的杂化方式为
D．贝诺酯在人体内可能水解出两种药物，水解需要一定的时间，起到缓释并延长药效的作用
8．下列有关有机物的说法正确的是
A．乙烯、氯乙烯、聚异戊二烯均可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
B．苹果酸可与发生反应
C．酸性条件下，的水解产物是和
D．乙酸、油脂和石蜡油都能与氢氧化钠溶液反应
9．关于肥皂的说法中不正确的是( )
A．油脂皂化反应后，可采用盐析操作将肥皂和甘油分离
B．向肥皂液中加入少量MgCl2溶液会产生沉淀
C．肥皂和农药都不属于精细化学品
D．肥皂可被生物降解，而合成洗涤剂一般不能被生物降解
10．动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化
A．油脂被水解B．油脂被氧化C．油脂被还原D．油脂加成
二、填空题
11．四川多产五倍子，以五倍子为原料可制得化合物A，A的结构简式如图所示：
（1）1mlA最多可与 ml NaOH反应。
（2）A不具有的性质是 （填写序号）。
①与FeCl3溶液发生显色反应 ②加聚反应
③与溴水发生取代反应 ④与碳酸氢钠溶液反应生成二氧化碳
⑤与溴水发生加成反应
（3）有机化合物B在浓硫酸催化条件下加热发生酯化反应可得到A。请写出B的结构简式
(4)有机化合物C是合成治疗禽流感药物的原料之一，C可以看成是B与氢气按物质的量之比1：2发生加成反应得到的产物。C分子中无羟基与碳碳双键直接相连的结构,它能与溴水反应使溴水褪色。请写出C与溴水反应的化学方程式：
12．判断下列说法是否正确，若不正确，请予改正
油脂都不能使溴水褪色。( )
13．医药、食品添加剂等属于精细化学品。生产精细化学品已经成为当代化学工业结构调整的重点之一、科学、安全、有效和合理地使用化学品是每一位生产者和消费者的要求和责任。回答下列问题：
(1)向食品中加入调味剂，能改善或改变食品的口味，下列不属于调味剂的是 (填字母)。
a.食盐 b.辣椒粉 c.小苏打 d.谷氨酸钠
(2)由于人们的年龄阶段、工作环境及地方性营养状况等的特殊要求，需要在食品中加入营养强化剂，以补充必要的营养成分。下列不属于营养强化剂的是 (填字母)。
A焦糖色 b.铁强化酱油中的乙二胺四乙酸铁钠
c.碘酸钾 d.苯甲酸钠
(3)某抗酸药每片含有，。该抗酸药发挥药效时的离子方程式是 ，服用抗酸药时，一般要嚼碎后吞服，原因是 。
(4)阿司匹林的结构简式如图1所示，若口服阿司匹林后，在胃肠酶的作用下，阿司匹林与水发生水解反应，生成和两种物质。其中A的结构简式如图2所示，则B的结构简式为 。阿司匹林跟同时服用，可使上述水解产物A与反应，生成可溶性盐随尿液排出，此可溶性盐的结构简式是 (已知A中羟基不与反应)。
14．已知下列两种有机物A、B的结构简式如图所示：
请回答以下问题：
(1)B分子中官能团名称分别 、 。
(2)A分子能发生加成反应是因为含有 (填官能团名称)，能与NaOH溶液反应是因为含有 (填官能团结构式)。
(3)1mlA与足量Na溶液反应产生气体 ml，1mlB与足量Na反应产生气体 ml。
15．（1）已知葡萄糖完全氧化放出的热量为2804KJ·ml—1，当氧化生成1g水时放出 ；液态的植物油经过 可以生成硬化油，天然油脂大多由 组成，油脂在 条件下水解发生皂化反应，酸败的油脂往往具有 ；坏血病是缺乏 所引起的，铁是 的主要组成成分，对维持人体所有细胞正常的生理功能是十分必要的。
（2）维生素按不同的溶解性可分为 和水溶性维生素两大类，其中水溶性维生素包括 和 族。
16．物理性质
低级酯(如乙酸乙酯)密度比水 ， 于水，易溶于有机溶剂，具有芳香气味。
17．实验中加入乙醇的目的是 。
18．下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精；加入酒精的作用为 。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得混合物为 (填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入 ，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在 层，这个操作称为 。
(4)图中长玻璃导管的作用为 。
思维辨析：
19．乙酸显酸性，电离出H＋，因此发生酯化反应时断裂H—O键。
20．乙酸乙酯和乙酸都能发生取代反应。
21．在浓硫酸、加热条件下酯可发生水解反应。
22．无机含氧酸不能与醇发生酯化反应。
23．酯化反应和酯的水解反应互为可逆反应。
24．等碳原子数的饱和一元羧酸和饱和一元酯互为同分异构体
25．阿司匹林是人们经常使用的一种解热、镇痛和消炎药物，其学名为乙酰水杨酸，结构简式为。
(1)阿司匹林溶于水后显弱酸性，这与其分子中所含的 官能团有关。
(2)阿司匹林在沸水中容易水解生成水杨酸()和乙酸，由此推测阿司匹林分子中发生转化的是 官能团，推测的思路是 。
三、实验探究题
26．已知：CH3COOCH2CH3+H2O⇌CH3COOH+CH3CH2OH
实验目的：验证不同条件下，乙酸乙酯的水解程度。
实验步骤：甲、乙、丙三位同学分别在等体积的乙酸乙酯中分别加入NaOH溶液、蒸馏水、稀硫酸，在相同条件下(同温度、同用量、同时进行)。
实验现象与结论：甲想通过观察油层的消失时间来判断不同条件下乙酸乙酯的水解程度；
乙想通过测定乙酸的浓度或含量来判断不同条件下乙酸乙酯的水解程度；
丙想通过…
根据上述回答下列问题：
(1)甲同学为何可以通过观察油层的消失时间来达到实验目的：
(2)乙同学认为可以通过pH试纸测定溶液的pH来判断其不同条件下的水解程度，测定pH的操作是 该方法是否可行？ (填“行”或不可行”)理由是： 。
(3)你认为丙同学可以通过 来判断不同条件下乙酸乙酯的水解程度。
(4)要在水解后的溶液中通过蒸馏，得到无水乙醇，除了加入生石灰外，还需要加入 ，在蒸馏实验中除了酒精灯、蒸馏烧瓶、温度计、接引器外还需要的玻璃仪器有： 。
27．某课外小组设计的制备乙酸乙酯的装置如图所示。
查阅资料知：
Ⅰ.可与乙醇反应生成不溶于有机溶剂而溶于水的结晶醇化物。
Ⅱ.有关数据：
主要实验步骤如下：
①按如图所示连接好装置(装置气密性良好)，A中盛有浓硫酸，B中盛有乙醇和乙酸的混合溶液、碎瓷片，D中盛有含酚酞的饱和溶液。
②打开A中活塞，逐滴滴加浓硫酸，用小火均匀地加热装有混合溶液的圆底烧瓶。
③待D中收集到一定量产物后停止加热，撤出C，将D中混合物搅拌，然后静置分层。
④分离出乙酸乙酯层，洗涤、干燥。
回答下列问题：
(1)浓硫酸的作用是 ；若用同位素示踪法来确定产物水分子中氧原子的提供者，写出能表示位置的制取乙酸乙酯的化学方程式： 。
(2)上述实验中饱和溶液的作用是 (填标号)。
A．反应乙酸和乙醇
B．反应乙酸并溶解部分乙醇
C．乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中的溶解度比在水中的小，有利于分层析出
D．加快酯的生成速率，提高其产率
(3)该小组成员将教材中制取乙酸乙酯的实验装置进行了改进，一是将发生装置中的大试管换成了圆底烧瓶，其优点是 ；二是在导管末端连接了球形干燥管，优点是 ；步骤②中需要小火均匀加热，其主要理由是 。
(4)写出步骤③中观察到的现象： ；分离出乙酸乙酯层后，一般用饱和食盐水和饱和氯化钙溶液洗涤乙酸乙酯层，可除去 (填名称)杂质；为了干燥乙酸乙酯，可选用的干燥剂为 (填标号)。
A． B．无水 C．NaOH固体 D．碱石灰
(5)该小组成员又设计了如图所示的制取乙酸乙酯的装置(夹持装置、加热装置均已略去)，与上图所示的装置相比，本装置的主要优点有 。
28．实验题
某学生在实验室制取乙酸乙酯的主要步骤如下：
①加入3mL乙醇和2mL乙酸2mL浓硫酸的混合溶液。
②按下图连接好装置(装置气密性良好)，用小火均匀加热3~5min。
(1)反应中浓硫酸的作用是 。
(2)写出制取乙酸乙酯的化学方程式： 。
(3)上述实验中饱和碳酸钠溶液的作用是 。
(4)步骤②为防止加热过程中液体暴沸，该采取什么措施 。
选项
物质
所用试剂
方法
A
甲烷(乙烯)
酸性高锰酸钾溶液
洗气
B
乙醇(水)
生石灰
蒸馏
C
乙醇(乙酸)
氢氧化钠溶液
分液
D
乙酸乙酯(乙酸)
饱和碳酸钠溶液
蒸馏
物质
乙醇
乙酸
乙酸乙酯
浓硫酸(98%)
沸点/℃
78.5
117.9
77.0
338.0
参考答案：
1．D
【详解】乙醛催化氧化生成乙酸，乙酸钠与盐酸作用生成乙酸，乙酸乙酯在酸性条件下水解生成乙酸和乙醇，ABC正确。乙酸乙酯在碱性条件下水解生成乙酸钠。答案选D。
2．B
【详解】A．由于浓硫酸稀释时放热，所以浓硫酸不能先加，而醋酸的价格较高，为减少醋酸的挥发，冷却后加入冰醋酸，添加顺序为乙醇、浓硫酸、乙酸，加入物质的先后顺序为③①②，选项A错误；
B．乙醇、乙酸在浓硫酸、加热的条件下可以反应生成乙酸乙酯，饱和碳酸钠溶液可以吸收挥发出来的乙醇和乙酸，同时降低乙酸乙酯的溶解度，用装置乙可以制备乙酸乙酯且能防止倒吸，选项B正确；
C．在饱和碳酸钠溶液中乙酸乙酯不互溶，分层，应该利用分液分离而不是用过滤，选项C错误；
D．乙酸乙酯分离是利用分液，不是利用蒸馏，选项D错误；
答案选B。
3．B
【详解】A．乙烯被酸性高锰酸钾溶液氧化可产生二氧化碳，会引入新的杂质，故A错误；
B．乙酸乙酯中含酯基，乙酸中含羧基，分别与NaOH溶液发生水解、中和反应，故B正确；
C． 可能为正丁烷或2−甲基丙烷，属于醇的结构相当于羟基取代中的一个氢原子，因此属于醇的有4种，故C错误；
D．甲苯中甲基含有四面体碳原子，因此所有原子不可能在同一平面上，故D错误。
综上所述，答案为B。
4．A
【分析】同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占的体积相同，根据阿伏加德罗定律可得Y和Z的物质的量相等，进一步推得Y和Z的相对分子质量相等。
【详解】①乙酸丙酯水解生成乙酸与丙醇，其相对分子质量都为60，故①正确；
②甲酸乙酯水解生成甲酸和乙醇，相对分子质量都为46，故②正确；
③乙酸甲酯水解生成乙酸和甲醇，相对分子质量分别为60和32，故③错误；
④乙酸乙酯水解生成乙酸和乙醇，相对分子质量分别为60和46，故④错误；
答案选A。
5．B
【详解】A．乙烯被高锰酸钾氧化生成二氧化碳，引入新杂质，应加溴水，洗气除杂，A项错误；
B．CaO与水反应后生成Ca(OH)2，然后蒸馏，可得到纯净的乙醇，B项正确；
C．乙酸与NaOH溶液反应生成能溶于水的CH3COONa，乙醇和水能以任意比例互溶，分液不能二者分离，C项错误；
D．乙酸与碳酸钠反应后，与乙酸乙酯分层，然后分液可除杂，不需要蒸馏，D项错误；
答案选B。
6．B
【详解】A.“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的垃圾油，将它制成肥皂，可以提高资源的利用率，所以A正确；
B.为防止食品氧化变质，常在食品包装袋中放入还原性物质如铁粉。生石灰不具有还原性，不能防止食品氧化变质，故B错误；
C.因为羊毛毛线和腈纶毛线燃烧时气味的不同，羊毛毛线有焦羽毛味，腈纶没有，所以可以用灼烧的方法鉴别两者，故C正确；
D.淀粉溶液和鸡蛋清溶液均属于胶体，能透过滤纸，不能透过半透膜，故D正确；
本题答案为B。
【点睛】“地沟油”，主要成分是油脂，通过皂化反应，可以制成肥皂，达到变废为宝，提高资源利用率的效果。
7．B
【详解】A．苯环和酯基上的碳原子以及与苯环和酯基相连的碳原子能共平面，则由结构简式可知，阿司匹林所有碳原子可能共平面，故A正确；
B．由结构简式可知，扑热息痛苯环有2类氢原子，一溴代物有4种，二溴代物有4种，故B错误；
C．分子中硫原子的价层电子对数为4，则硫原子的杂化方式为杂化，故C正确；
D．由结构简式可知，贝诺酯在人体内可能水解生成阿司匹林和扑热息痛，由于贝诺酯的水解需要一定的时间，所以贝诺酯在人体内能起到缓释并延长药效的作用，故D正确；
故选B。
8．A
【详解】A．乙烯、氯乙烯、聚异戊二烯中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故A正确；
B．1ml苹果酸含有2ml羧基，可与2 ml 发生反应，故 B错误；
C．酯化时酸脱羟基醇脱氢，在酸性条件下的水解产物是和，故 C错误；
D．乙酸与氢氧化钠溶液发生酸碱中和反应，油脂与氢氧化钠溶液发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸钠，石蜡油的主要成分为烃，不能与氢氧化钠溶液反应，故D错误；
故答案为A。
9．C
【详解】A．油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯，故A正确；
B．肥皂的有效成分为硬脂酸钠，而C17H35COO−能与Mg2+结合形成沉淀，而使C17H35COO−失去除污能力，降低了洗涤效果，故B正确；
C．肥皂、合成洗涤剂都是表面活性剂，表面活性剂和农药都是精细化学品，故C错误；
D．肥皂可被生物降解，而合成洗涤剂无支链的可被降解，有支链的不能被生物降解，故D正确；
答案选C。
10．B
【详解】不饱和的油脂中含有碳碳双键，其中的碳碳双键被空气中的氧气氧化，散发出难闻的气味，选项B符合题意；答案为B。
11． 8 ②⑤
【分析】(1)根据有机物的官能团判断水解后呈酸性的官能团，可确定消耗NaOH的量；
(2)根据有机物的官能团判断有机物具有的性质；
(3)A中含有-COO-，根据水解产物可判断B的结构简式；
(4)C可以看成是B与氢气按物质的量之比1：2发生加成反应得到的产物，C分子中无羟基与碳碳双键直接相连的结构，它能与溴水反应使溴水褪色，C中应含有C=C，判断出C的结构可得出反应方程式。
【详解】(1)A与过量NaOH发生反应，酚羟基、酯基、羧基均可与NaOH反应，反应的方程式为，故1mlA消耗8mlNaOH；
(2)A中含有酚羟基，可与溴水发生取代反应，可与FeCl3溶液发生显色反应，含有羧基，可与与碳酸氢钠溶液反应生成二氧化碳，但因无C=C，不能发生加聚反应，不能与溴水发生加成反应，故答案为②⑤；
(3)据题意：2分子B发生酯化反应得1分子A，故可根据A的结构简式推出B的结构简式为；
(4)C可以看成是B与氢气按物质的量之比1：2发生加成反应得到的产物．C分子中无羟基与碳碳双键直接相连的结构，它能与溴水反应使溴水褪色，说明含有碳碳双键，C应为，与溴发生加成反应的方程式为。
12．错误，不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯的烃基中含有碳碳双键，能够与溴发生加成反应而使溴水褪色。
【详解】形成油脂的高级脂肪酸可能是饱和的，也可能是不饱和的，而不饱和的高级脂肪酸和甘油形成的油脂，由于在物质的分子结构中含碳碳双键，故能和溴水发生加成反应而使溴水褪色，故说油脂都不能使溴水褪色的说法是错误的。
13． cd ad 、 增大抗酸药与胃酸的接触面积，充分与酸作用(或反应)
【详解】(1)食品添加剂主要包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等，常见的调味剂有食盐、糖味精、食醋、酱油、料酒等，不属于调味剂的是：小苏打和谷氨酸钠。
(2) 食品营养强化剂是指人为增加营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，故选焦糖色和苯甲酸钠。
(3) 该抗酸药发挥药效时的离子方程式是： 、；一般要嚼碎后吞服，原因是：增大抗酸药与胃酸的接触面积，充分与酸作用(或反应)。
(4)阿司匹林含有酯基，水解生成和；A为水杨酸，含有羧基和酚羟基，因为酸性-COOH＞H2CO3＞C6H5OH＞HCO，则A与NaHCO3反应生成物为：。
14．(1) 羟基 酯基
(2) 碳碳双键
(3) 1 0.5
【详解】（1）根据B结构简式，可知B物质分子中含有的官能团分别是羟基、酯基；
（2）物质A分子中含有醇羟基、羧基、碳碳双键三种官能团。A分子能发生加成反应是因为A物质分子中含有碳碳双键；A能与NaOH溶液反应是因为A分子中含有羧基，其结构式是；
（3）A分子中含有的羟基和羧基都可以与Na反应，由于A分子中含有1个-OH、1个-COOH，根据反应转化关系：2-OH(-COOH) ~H2，则1 ml A与足量Na反应产生1 ml H2；
B分子中只有-OH能够与Na发生反应，根据反应转化关系：2-OH~H2，则1 ml B与足量Na反应产生0.5 ml H2。
15． 26kJ 氢化 混甘油脂 强碱 哈喇味 VC 血液红细胞 脂溶性维生素 维生素C 维生素B族
【详解】（1）燃烧热是指1ml可燃物完全燃烧生成稳定的氧化物放出的热量，葡萄糖的燃烧热是2804kJ/ml，说明1ml葡萄糖完全燃烧生成二氧化碳气体和液态水放出2804kJ的热量，则反应的热化学方程式为C6H12O6（g）+6O2（g）=6CO2（g）+6H2O（l） △H=-2804KJ/ml，
1gH2O（l）的物质的量为 ml，则当它氧化生成1gH2O（l）时放出的热量是 ml××2804kJ/ml=26kJ；植物油中含有碳碳双键，能加成得到硬化油；天然油脂大多由混甘油酯组成；油脂在强碱性条件下的水解称为皂化反应；酸败的油脂往往具有哈喇味；坏血病是缺乏VC所引起的，铁是血液红细胞的主要组成成分，对维持人体所有细胞正常的生理功能是十分必要的；（2）维生素按不同的溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，其中水溶性维生素包括维生素C和维生素B族族。
16． 小 不溶
【详解】乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液上层形成油状液体，从而说明低级酯(如乙酸乙酯)密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂，具有芳香气味；故答案为：小；不溶。
17．使油脂和碱混为一相，加速皂化反应的进行，缩短反应时间
【解析】略
18．(1)溶解硬脂酸甘油酯
(2)胶体
(3) 食盐 上 盐析
(4)冷凝回流
【分析】硬脂酸甘油酯（油脂）在碱性条件下的水解为皂化反应。
【详解】（1）加入酒精的作用为溶解硬脂酸甘油酯；
（2）皂化反应完成后所得混合物为胶体；
（3）混合物为胶体，向混合液中加入食盐，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在上层，这个操作称为盐析；
（4）油脂的沸点较低，加热易挥发，长导管的作用是冷凝回流。
19．错误 20．正确 21．正确 22．错误 23．错误 24．正确
【解析】19．乙醇与乙酸发生酯化反应时，酸脱羟基醇脱氢，乙醇中的O-H键和乙酸中的C-O键发生断裂，故错误；
20．乙酸的酯化反应、乙酸乙酯的水解反应都属于取代反应，故正确；
21．酸跟醇在浓硫酸存在并加热的条件下发生的酯化反应，其逆反应是水解反应，故正确；
22．无机含氧酸也能发生酯化反应，例如碳酸可与醇发生酯化反应，故错误；
23．酯化反应和酯的水解反应在酸性条件下互为可逆反应，但在碱性条件下不能互为可逆反应，故错误；
24．碳原子数相同的饱和一元羧酸和饱和一元酯，通式为CnH2nO2，互为同分异构体，故正确。
25．(1)羧基
(2) 酯基 由生成和CH3COOH，羧基未变，酯基发生改变，则发生反应为 +H2O+CH3COOH
【详解】（1）阿司匹林分子中共含有羧基和酯基两种官能团，酯基显中性，羧基显酸性，而阿司匹林溶于水后显弱酸性，则与其分子中所含的羧基官能团有关。答案为：羧基；
（2）阿司匹林分子中含有的羧基官能团不能水解，在反应前后没有发生变化，而酯基官能团能水解，水解生成羧基和羟基，阿司匹林在沸水中容易水解生成水杨酸()和乙酸，由此推测阿司匹林分子中发生转化的是酯基官能团，推测的思路是：由生成和CH3COOH，羧基未变，酯基发生改变，则发生反应为 +H2O+CH3COOH。答案为：酯基；由生成和CH3COOH，羧基未变，酯基发生改变，则发生反应为 +H2O+CH3COOH。
26． 乙酸乙酯不溶于水，通过乙酸乙酯的油层厚度来确定乙酸乙酯的水解程度 用玻璃棒蘸取水解后的试液，滴在pH试纸上，过半分钟，再与标准比色卡对照，读取pH值 不可行 因为在氢氧化钠、稀硫酸条件下，溶液酸碱性不能决定醋酸的含量，所以不可行(或行，若以水为条件，溶液的酸碱性与醋酸的浓度或含量有关，所以行) 测定乙酸的浓度或含量 沸石 冷凝管、锥形瓶
【详解】(1)由于乙酸乙酯不溶于水，所以乙酸乙酯在水中形成油层，可以通过观察油层的消失时间判断乙酸乙酯的水解程度，所以实验目的是乙酸乙酯不溶于水，通过乙酸乙酯的油层厚度来确定乙酸乙酯的水解程度；
(2)用pH试纸测定溶液酸碱性的方法为：用玻璃棒蘸取水解后的试液，滴在pH试纸上，过半分钟，再与标准比色卡对照，读取pH值；不可行；因为在氢氧化钠条件下生成醋酸钠、在稀硫酸条件下生成醋酸，溶液酸碱性不能决定醋酸的含量，所以不可行(或行，若以水为条件，溶液的酸碱性与醋酸的浓度或含量有关，所以行)；
(3)主要从产物分析，因为乙酸乙酯水解产物为乙酸和乙醇，可以通过测定乙酸的浓度或者含量来判断乙酸乙酯的水解程度；
(4)在蒸馏操作中，完了防止暴沸，需要加入沸石；在蒸馏实验中除了酒精灯、蒸馏烧瓶、温度计、接引器外还需要的玻璃仪器有冷凝管和锥形瓶。
27． 做催化剂、吸水剂 BC 受热面积增大，受热均匀 球形干燥管末端插入液面以下，易于乙酸乙酯的吸收，且可防止倒吸 减少乙酸和乙醇的挥发，提高其转化率，防止副反应的发生 溶液上层有油状物生成，溶液红色变浅或褪色 碳酸钠、乙醇 B 冷凝管的冷却效果比空气冷凝的效果好；能控制加热的温度，减少副反应的发生，提高产率
【分析】与教材实验装置相比，题图实验装置用圆底烧瓶替换大试管，增大了受热面积，使受热较均匀；导管末端连接有球形干燥管且球形干燥管末端插入饱和溶液液面以下，易于乙酸乙酯的吸收，同时防止了倒吸。饱和溶液有三个作用，即为溶解乙醇、反应乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度。乙酸乙酯中混有碳酸钠和乙醇，用饱和食盐水除去碳酸钠，用饱和氯化钙溶液除去少量乙醇，用无水硫酸钠除去少量的水；
不能选择、碱石灰和NaOH等固体干燥剂，以防乙酸乙酯在酸性(遇水生成酸)或碱性条件下水解；为了提高产率，必须减少副反应的发生，控制好反应的温度。
【详解】(1)浓硫酸的作用是催化剂、吸水剂；酯化反应时，羧酸脱去羟基、醇类脱去羟基氢，若生成，则由乙酸提供，故能表示位置的制取乙酸乙酯的化学方程式为：；
(2)饱和溶液能和乙酸反应可除去乙酸、溶解乙醇，乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中的溶解度比在水中的小，故答案是BC ；
(3)将发生装置中的大试管换成了圆底烧瓶，其优点是受热面积增大，受热均匀；导管末端连接了球形干燥管，优点是球形干燥管末端插入液面以下，易于乙酸乙酯的吸收，且可防止倒吸；步骤②中需要小火均匀加热，其主要理由是减少乙酸和乙醇的挥发，提高其转化率，防止副反应的发生；
(4)步骤③中观察到的现象：溶液上层有油状物生成，溶液红色变浅或褪色；分离出乙酸乙酯层后，一般用饱和食盐水和饱和氯化钙溶液洗涤乙酸乙酯层，可除去碳酸钠、乙醇杂质；与水反应得到酸，酸性条件下酯会水解、NaOH固体和碱石灰与水得到碱，碱性条件下酯会水解，故可选用的干燥剂无水，答案为B；
(5)与上图所示的装置相比，本装置的主要优点有冷凝管的冷却效果比空气冷凝的效果好；能控制加热的温度，减少副反应的发生，提高产率。
28．(1)催化剂、吸水剂
(2)
(3)溶解乙醇，反应消耗乙酸，同时降低乙酸乙酯的溶解度，便于液体分层
(4)加入少量碎瓷片
【分析】在试管甲中先加入碎瓷片，再依次加入乙醇、浓硫酸、乙酸，按3：2：2关系混合得到混合溶液，然后加热，乙醇、乙酸在浓硫酸催化作用下发生酯化反应产生乙酸乙酯，由于乙酸乙酯的沸点低，从反应装置中蒸出，进入到试管乙中，乙酸、乙醇的沸点也比较低，随蒸出的生成物一同进入到试管B中，碳酸钠溶液可以溶解乙醇，反应消耗乙酸，同时降低乙酸乙酯的溶解度，由于其密度比水小，液体分层，乙酸乙酯在上层，用分液漏斗分离两层互不相容的液体物质，据此分析作答。
【详解】（1）反应中浓硫酸的作用是作催化剂，同时吸收反应生成的水，使反应正向进行，提高原料的利用率，故答案为：催化剂、吸水剂；
（2）乙酸与乙醇在浓硫酸催化作用下加热，发生酯化反应产生乙酸乙酯和水，化学方程式为：，故答案为：；
（3）在上述实验中饱和碳酸钠溶液的作用是溶解乙醇，反应消耗乙酸，同时降低乙酸乙酯的溶解度，便于液体分层，故答案为：溶解乙醇，反应消耗乙酸，同时降低乙酸乙酯的溶解度，便于液体分层；
（4）步骤②为防止加热过程中液体暴沸，该采取的措施加入少量碎瓷片，以防止暴沸，故答案为：加入少量碎瓷片。
一、单选题
1．下列反应中，不能产生乙酸的是
A．乙醛催化氧化B．乙酸钠与盐酸作用
C．乙酸乙酯在酸性条件下水解D．乙酸乙酯在碱性条件下水解
2．下列有关制取、分离和提纯乙酸乙酯实验装置能达到实验目的的是
A．向甲试管中依次加入物质的先后顺序为②①③B．用装置乙制备乙酸乙酯
C．用装置丙分离乙酸乙酯粗品D．用装置丁提纯乙酸乙酯
3．下列说法正确的是
A．用酸性高锰酸钾溶液除去乙烷中的乙烯
B．乙酸乙酯、乙酸均能与NaOH溶液反应
C．和都有2种同分异构体
D．甲苯中原子都在同一平面上
4．某有机物X能发生水解反应，水解产物为Y和Z。同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，化合物X是( )
①乙酸丙酯 ②甲酸乙酯 ③乙酸甲酯 ④乙酸乙酯
A．①②B．③④C．②③D．①④
5．下列除去括号内杂质所用的试剂和方法都正确的是
A．AB．BC．CD．D
6．化学与生产、生活、社会密切相关，下列有关说法不正确的是
A．“地沟油”可以制成肥皂，提高资源的利用率
B．为防止食品氧化变质，常在食品包装袋中放入生石灰
C．用加热灼烧的方法可以区分羊毛毛线和腈纶毛线
D．淀粉溶液和鸡蛋清溶液均能透过滤纸，不能透过半透膜
7．贝诺酯是阿司匹林()与扑热息痛( )拼合形成的孪药，其主流合成路线如图所示(为)，下列说法错误的是
(贝诺酯)
A．阿司匹林所有碳原子可能共平面
B．扑热息痛苯环上的二溴代物有五种
C．中心原子S的杂化方式为
D．贝诺酯在人体内可能水解出两种药物，水解需要一定的时间，起到缓释并延长药效的作用
8．下列有关有机物的说法正确的是
A．乙烯、氯乙烯、聚异戊二烯均可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
B．苹果酸可与发生反应
C．酸性条件下，的水解产物是和
D．乙酸、油脂和石蜡油都能与氢氧化钠溶液反应
9．关于肥皂的说法中不正确的是( )
A．油脂皂化反应后，可采用盐析操作将肥皂和甘油分离
B．向肥皂液中加入少量MgCl2溶液会产生沉淀
C．肥皂和农药都不属于精细化学品
D．肥皂可被生物降解，而合成洗涤剂一般不能被生物降解
10．动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化
A．油脂被水解B．油脂被氧化C．油脂被还原D．油脂加成
二、填空题
11．四川多产五倍子，以五倍子为原料可制得化合物A，A的结构简式如图所示：
（1）1mlA最多可与 ml NaOH反应。
（2）A不具有的性质是 （填写序号）。
①与FeCl3溶液发生显色反应 ②加聚反应
③与溴水发生取代反应 ④与碳酸氢钠溶液反应生成二氧化碳
⑤与溴水发生加成反应
（3）有机化合物B在浓硫酸催化条件下加热发生酯化反应可得到A。请写出B的结构简式
(4)有机化合物C是合成治疗禽流感药物的原料之一，C可以看成是B与氢气按物质的量之比1：2发生加成反应得到的产物。C分子中无羟基与碳碳双键直接相连的结构,它能与溴水反应使溴水褪色。请写出C与溴水反应的化学方程式：
12．判断下列说法是否正确，若不正确，请予改正
油脂都不能使溴水褪色。( )
13．医药、食品添加剂等属于精细化学品。生产精细化学品已经成为当代化学工业结构调整的重点之一、科学、安全、有效和合理地使用化学品是每一位生产者和消费者的要求和责任。回答下列问题：
(1)向食品中加入调味剂，能改善或改变食品的口味，下列不属于调味剂的是 (填字母)。
a.食盐 b.辣椒粉 c.小苏打 d.谷氨酸钠
(2)由于人们的年龄阶段、工作环境及地方性营养状况等的特殊要求，需要在食品中加入营养强化剂，以补充必要的营养成分。下列不属于营养强化剂的是 (填字母)。
A焦糖色 b.铁强化酱油中的乙二胺四乙酸铁钠
c.碘酸钾 d.苯甲酸钠
(3)某抗酸药每片含有，。该抗酸药发挥药效时的离子方程式是 ，服用抗酸药时，一般要嚼碎后吞服，原因是 。
(4)阿司匹林的结构简式如图1所示，若口服阿司匹林后，在胃肠酶的作用下，阿司匹林与水发生水解反应，生成和两种物质。其中A的结构简式如图2所示，则B的结构简式为 。阿司匹林跟同时服用，可使上述水解产物A与反应，生成可溶性盐随尿液排出，此可溶性盐的结构简式是 (已知A中羟基不与反应)。
14．已知下列两种有机物A、B的结构简式如图所示：
请回答以下问题：
(1)B分子中官能团名称分别 、 。
(2)A分子能发生加成反应是因为含有 (填官能团名称)，能与NaOH溶液反应是因为含有 (填官能团结构式)。
(3)1mlA与足量Na溶液反应产生气体 ml，1mlB与足量Na反应产生气体 ml。
15．（1）已知葡萄糖完全氧化放出的热量为2804KJ·ml—1，当氧化生成1g水时放出 ；液态的植物油经过 可以生成硬化油，天然油脂大多由 组成，油脂在 条件下水解发生皂化反应，酸败的油脂往往具有 ；坏血病是缺乏 所引起的，铁是 的主要组成成分，对维持人体所有细胞正常的生理功能是十分必要的。
（2）维生素按不同的溶解性可分为 和水溶性维生素两大类，其中水溶性维生素包括 和 族。
16．物理性质
低级酯(如乙酸乙酯)密度比水 ， 于水，易溶于有机溶剂，具有芳香气味。
17．实验中加入乙醇的目的是 。
18．下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精；加入酒精的作用为 。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得混合物为 (填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入 ，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在 层，这个操作称为 。
(4)图中长玻璃导管的作用为 。
思维辨析：
19．乙酸显酸性，电离出H＋，因此发生酯化反应时断裂H—O键。
20．乙酸乙酯和乙酸都能发生取代反应。
21．在浓硫酸、加热条件下酯可发生水解反应。
22．无机含氧酸不能与醇发生酯化反应。
23．酯化反应和酯的水解反应互为可逆反应。
24．等碳原子数的饱和一元羧酸和饱和一元酯互为同分异构体
25．阿司匹林是人们经常使用的一种解热、镇痛和消炎药物，其学名为乙酰水杨酸，结构简式为。
(1)阿司匹林溶于水后显弱酸性，这与其分子中所含的 官能团有关。
(2)阿司匹林在沸水中容易水解生成水杨酸()和乙酸，由此推测阿司匹林分子中发生转化的是 官能团，推测的思路是 。
三、实验探究题
26．已知：CH3COOCH2CH3+H2O⇌CH3COOH+CH3CH2OH
实验目的：验证不同条件下，乙酸乙酯的水解程度。
实验步骤：甲、乙、丙三位同学分别在等体积的乙酸乙酯中分别加入NaOH溶液、蒸馏水、稀硫酸，在相同条件下(同温度、同用量、同时进行)。
实验现象与结论：甲想通过观察油层的消失时间来判断不同条件下乙酸乙酯的水解程度；
乙想通过测定乙酸的浓度或含量来判断不同条件下乙酸乙酯的水解程度；
丙想通过…
根据上述回答下列问题：
(1)甲同学为何可以通过观察油层的消失时间来达到实验目的：
(2)乙同学认为可以通过pH试纸测定溶液的pH来判断其不同条件下的水解程度，测定pH的操作是 该方法是否可行？ (填“行”或不可行”)理由是： 。
(3)你认为丙同学可以通过 来判断不同条件下乙酸乙酯的水解程度。
(4)要在水解后的溶液中通过蒸馏，得到无水乙醇，除了加入生石灰外，还需要加入 ，在蒸馏实验中除了酒精灯、蒸馏烧瓶、温度计、接引器外还需要的玻璃仪器有： 。
27．某课外小组设计的制备乙酸乙酯的装置如图所示。
查阅资料知：
Ⅰ.可与乙醇反应生成不溶于有机溶剂而溶于水的结晶醇化物。
Ⅱ.有关数据：
主要实验步骤如下：
①按如图所示连接好装置(装置气密性良好)，A中盛有浓硫酸，B中盛有乙醇和乙酸的混合溶液、碎瓷片，D中盛有含酚酞的饱和溶液。
②打开A中活塞，逐滴滴加浓硫酸，用小火均匀地加热装有混合溶液的圆底烧瓶。
③待D中收集到一定量产物后停止加热，撤出C，将D中混合物搅拌，然后静置分层。
④分离出乙酸乙酯层，洗涤、干燥。
回答下列问题：
(1)浓硫酸的作用是 ；若用同位素示踪法来确定产物水分子中氧原子的提供者，写出能表示位置的制取乙酸乙酯的化学方程式： 。
(2)上述实验中饱和溶液的作用是 (填标号)。
A．反应乙酸和乙醇
B．反应乙酸并溶解部分乙醇
C．乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中的溶解度比在水中的小，有利于分层析出
D．加快酯的生成速率，提高其产率
(3)该小组成员将教材中制取乙酸乙酯的实验装置进行了改进，一是将发生装置中的大试管换成了圆底烧瓶，其优点是 ；二是在导管末端连接了球形干燥管，优点是 ；步骤②中需要小火均匀加热，其主要理由是 。
(4)写出步骤③中观察到的现象： ；分离出乙酸乙酯层后，一般用饱和食盐水和饱和氯化钙溶液洗涤乙酸乙酯层，可除去 (填名称)杂质；为了干燥乙酸乙酯，可选用的干燥剂为 (填标号)。
A． B．无水 C．NaOH固体 D．碱石灰
(5)该小组成员又设计了如图所示的制取乙酸乙酯的装置(夹持装置、加热装置均已略去)，与上图所示的装置相比，本装置的主要优点有 。
28．实验题
某学生在实验室制取乙酸乙酯的主要步骤如下：
①加入3mL乙醇和2mL乙酸2mL浓硫酸的混合溶液。
②按下图连接好装置(装置气密性良好)，用小火均匀加热3~5min。
(1)反应中浓硫酸的作用是 。
(2)写出制取乙酸乙酯的化学方程式： 。
(3)上述实验中饱和碳酸钠溶液的作用是 。
(4)步骤②为防止加热过程中液体暴沸，该采取什么措施 。
选项
物质
所用试剂
方法
A
甲烷(乙烯)
酸性高锰酸钾溶液
洗气
B
乙醇(水)
生石灰
蒸馏
C
乙醇(乙酸)
氢氧化钠溶液
分液
D
乙酸乙酯(乙酸)
饱和碳酸钠溶液
蒸馏
物质
乙醇
乙酸
乙酸乙酯
浓硫酸(98%)
沸点/℃
78.5
117.9
77.0
338.0
参考答案：
1．D
【详解】乙醛催化氧化生成乙酸，乙酸钠与盐酸作用生成乙酸，乙酸乙酯在酸性条件下水解生成乙酸和乙醇，ABC正确。乙酸乙酯在碱性条件下水解生成乙酸钠。答案选D。
2．B
【详解】A．由于浓硫酸稀释时放热，所以浓硫酸不能先加，而醋酸的价格较高，为减少醋酸的挥发，冷却后加入冰醋酸，添加顺序为乙醇、浓硫酸、乙酸，加入物质的先后顺序为③①②，选项A错误；
B．乙醇、乙酸在浓硫酸、加热的条件下可以反应生成乙酸乙酯，饱和碳酸钠溶液可以吸收挥发出来的乙醇和乙酸，同时降低乙酸乙酯的溶解度，用装置乙可以制备乙酸乙酯且能防止倒吸，选项B正确；
C．在饱和碳酸钠溶液中乙酸乙酯不互溶，分层，应该利用分液分离而不是用过滤，选项C错误；
D．乙酸乙酯分离是利用分液，不是利用蒸馏，选项D错误；
答案选B。
3．B
【详解】A．乙烯被酸性高锰酸钾溶液氧化可产生二氧化碳，会引入新的杂质，故A错误；
B．乙酸乙酯中含酯基，乙酸中含羧基，分别与NaOH溶液发生水解、中和反应，故B正确；
C． 可能为正丁烷或2−甲基丙烷，属于醇的结构相当于羟基取代中的一个氢原子，因此属于醇的有4种，故C错误；
D．甲苯中甲基含有四面体碳原子，因此所有原子不可能在同一平面上，故D错误。
综上所述，答案为B。
4．A
【分析】同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占的体积相同，根据阿伏加德罗定律可得Y和Z的物质的量相等，进一步推得Y和Z的相对分子质量相等。
【详解】①乙酸丙酯水解生成乙酸与丙醇，其相对分子质量都为60，故①正确；
②甲酸乙酯水解生成甲酸和乙醇，相对分子质量都为46，故②正确；
③乙酸甲酯水解生成乙酸和甲醇，相对分子质量分别为60和32，故③错误；
④乙酸乙酯水解生成乙酸和乙醇，相对分子质量分别为60和46，故④错误；
答案选A。
5．B
【详解】A．乙烯被高锰酸钾氧化生成二氧化碳，引入新杂质，应加溴水，洗气除杂，A项错误；
B．CaO与水反应后生成Ca(OH)2，然后蒸馏，可得到纯净的乙醇，B项正确；
C．乙酸与NaOH溶液反应生成能溶于水的CH3COONa，乙醇和水能以任意比例互溶，分液不能二者分离，C项错误；
D．乙酸与碳酸钠反应后，与乙酸乙酯分层，然后分液可除杂，不需要蒸馏，D项错误；
答案选B。
6．B
【详解】A.“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的垃圾油，将它制成肥皂，可以提高资源的利用率，所以A正确；
B.为防止食品氧化变质，常在食品包装袋中放入还原性物质如铁粉。生石灰不具有还原性，不能防止食品氧化变质，故B错误；
C.因为羊毛毛线和腈纶毛线燃烧时气味的不同，羊毛毛线有焦羽毛味，腈纶没有，所以可以用灼烧的方法鉴别两者，故C正确；
D.淀粉溶液和鸡蛋清溶液均属于胶体，能透过滤纸，不能透过半透膜，故D正确；
本题答案为B。
【点睛】“地沟油”，主要成分是油脂，通过皂化反应，可以制成肥皂，达到变废为宝，提高资源利用率的效果。
7．B
【详解】A．苯环和酯基上的碳原子以及与苯环和酯基相连的碳原子能共平面，则由结构简式可知，阿司匹林所有碳原子可能共平面，故A正确；
B．由结构简式可知，扑热息痛苯环有2类氢原子，一溴代物有4种，二溴代物有4种，故B错误；
C．分子中硫原子的价层电子对数为4，则硫原子的杂化方式为杂化，故C正确；
D．由结构简式可知，贝诺酯在人体内可能水解生成阿司匹林和扑热息痛，由于贝诺酯的水解需要一定的时间，所以贝诺酯在人体内能起到缓释并延长药效的作用，故D正确；
故选B。
8．A
【详解】A．乙烯、氯乙烯、聚异戊二烯中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故A正确；
B．1ml苹果酸含有2ml羧基，可与2 ml 发生反应，故 B错误；
C．酯化时酸脱羟基醇脱氢，在酸性条件下的水解产物是和，故 C错误；
D．乙酸与氢氧化钠溶液发生酸碱中和反应，油脂与氢氧化钠溶液发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸钠，石蜡油的主要成分为烃，不能与氢氧化钠溶液反应，故D错误；
故答案为A。
9．C
【详解】A．油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯，故A正确；
B．肥皂的有效成分为硬脂酸钠，而C17H35COO−能与Mg2+结合形成沉淀，而使C17H35COO−失去除污能力，降低了洗涤效果，故B正确；
C．肥皂、合成洗涤剂都是表面活性剂，表面活性剂和农药都是精细化学品，故C错误；
D．肥皂可被生物降解，而合成洗涤剂无支链的可被降解，有支链的不能被生物降解，故D正确；
答案选C。
10．B
【详解】不饱和的油脂中含有碳碳双键，其中的碳碳双键被空气中的氧气氧化，散发出难闻的气味，选项B符合题意；答案为B。
11． 8 ②⑤
【分析】(1)根据有机物的官能团判断水解后呈酸性的官能团，可确定消耗NaOH的量；
(2)根据有机物的官能团判断有机物具有的性质；
(3)A中含有-COO-，根据水解产物可判断B的结构简式；
(4)C可以看成是B与氢气按物质的量之比1：2发生加成反应得到的产物，C分子中无羟基与碳碳双键直接相连的结构，它能与溴水反应使溴水褪色，C中应含有C=C，判断出C的结构可得出反应方程式。
【详解】(1)A与过量NaOH发生反应，酚羟基、酯基、羧基均可与NaOH反应，反应的方程式为，故1mlA消耗8mlNaOH；
(2)A中含有酚羟基，可与溴水发生取代反应，可与FeCl3溶液发生显色反应，含有羧基，可与与碳酸氢钠溶液反应生成二氧化碳，但因无C=C，不能发生加聚反应，不能与溴水发生加成反应，故答案为②⑤；
(3)据题意：2分子B发生酯化反应得1分子A，故可根据A的结构简式推出B的结构简式为；
(4)C可以看成是B与氢气按物质的量之比1：2发生加成反应得到的产物．C分子中无羟基与碳碳双键直接相连的结构，它能与溴水反应使溴水褪色，说明含有碳碳双键，C应为，与溴发生加成反应的方程式为。
12．错误，不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯的烃基中含有碳碳双键，能够与溴发生加成反应而使溴水褪色。
【详解】形成油脂的高级脂肪酸可能是饱和的，也可能是不饱和的，而不饱和的高级脂肪酸和甘油形成的油脂，由于在物质的分子结构中含碳碳双键，故能和溴水发生加成反应而使溴水褪色，故说油脂都不能使溴水褪色的说法是错误的。
13． cd ad 、 增大抗酸药与胃酸的接触面积，充分与酸作用(或反应)
【详解】(1)食品添加剂主要包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等，常见的调味剂有食盐、糖味精、食醋、酱油、料酒等，不属于调味剂的是：小苏打和谷氨酸钠。
(2) 食品营养强化剂是指人为增加营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，故选焦糖色和苯甲酸钠。
(3) 该抗酸药发挥药效时的离子方程式是： 、；一般要嚼碎后吞服，原因是：增大抗酸药与胃酸的接触面积，充分与酸作用(或反应)。
(4)阿司匹林含有酯基，水解生成和；A为水杨酸，含有羧基和酚羟基，因为酸性-COOH＞H2CO3＞C6H5OH＞HCO，则A与NaHCO3反应生成物为：。
14．(1) 羟基 酯基
(2) 碳碳双键
(3) 1 0.5
【详解】（1）根据B结构简式，可知B物质分子中含有的官能团分别是羟基、酯基；
（2）物质A分子中含有醇羟基、羧基、碳碳双键三种官能团。A分子能发生加成反应是因为A物质分子中含有碳碳双键；A能与NaOH溶液反应是因为A分子中含有羧基，其结构式是；
（3）A分子中含有的羟基和羧基都可以与Na反应，由于A分子中含有1个-OH、1个-COOH，根据反应转化关系：2-OH(-COOH) ~H2，则1 ml A与足量Na反应产生1 ml H2；
B分子中只有-OH能够与Na发生反应，根据反应转化关系：2-OH~H2，则1 ml B与足量Na反应产生0.5 ml H2。
15． 26kJ 氢化 混甘油脂 强碱 哈喇味 VC 血液红细胞 脂溶性维生素 维生素C 维生素B族
【详解】（1）燃烧热是指1ml可燃物完全燃烧生成稳定的氧化物放出的热量，葡萄糖的燃烧热是2804kJ/ml，说明1ml葡萄糖完全燃烧生成二氧化碳气体和液态水放出2804kJ的热量，则反应的热化学方程式为C6H12O6（g）+6O2（g）=6CO2（g）+6H2O（l） △H=-2804KJ/ml，
1gH2O（l）的物质的量为 ml，则当它氧化生成1gH2O（l）时放出的热量是 ml××2804kJ/ml=26kJ；植物油中含有碳碳双键，能加成得到硬化油；天然油脂大多由混甘油酯组成；油脂在强碱性条件下的水解称为皂化反应；酸败的油脂往往具有哈喇味；坏血病是缺乏VC所引起的，铁是血液红细胞的主要组成成分，对维持人体所有细胞正常的生理功能是十分必要的；（2）维生素按不同的溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，其中水溶性维生素包括维生素C和维生素B族族。
16． 小 不溶
【详解】乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液上层形成油状液体，从而说明低级酯(如乙酸乙酯)密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂，具有芳香气味；故答案为：小；不溶。
17．使油脂和碱混为一相，加速皂化反应的进行，缩短反应时间
【解析】略
18．(1)溶解硬脂酸甘油酯
(2)胶体
(3) 食盐 上 盐析
(4)冷凝回流
【分析】硬脂酸甘油酯（油脂）在碱性条件下的水解为皂化反应。
【详解】（1）加入酒精的作用为溶解硬脂酸甘油酯；
（2）皂化反应完成后所得混合物为胶体；
（3）混合物为胶体，向混合液中加入食盐，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在上层，这个操作称为盐析；
（4）油脂的沸点较低，加热易挥发，长导管的作用是冷凝回流。
19．错误 20．正确 21．正确 22．错误 23．错误 24．正确
【解析】19．乙醇与乙酸发生酯化反应时，酸脱羟基醇脱氢，乙醇中的O-H键和乙酸中的C-O键发生断裂，故错误；
20．乙酸的酯化反应、乙酸乙酯的水解反应都属于取代反应，故正确；
21．酸跟醇在浓硫酸存在并加热的条件下发生的酯化反应，其逆反应是水解反应，故正确；
22．无机含氧酸也能发生酯化反应，例如碳酸可与醇发生酯化反应，故错误；
23．酯化反应和酯的水解反应在酸性条件下互为可逆反应，但在碱性条件下不能互为可逆反应，故错误；
24．碳原子数相同的饱和一元羧酸和饱和一元酯，通式为CnH2nO2，互为同分异构体，故正确。
25．(1)羧基
(2) 酯基 由生成和CH3COOH，羧基未变，酯基发生改变，则发生反应为 +H2O+CH3COOH
【详解】（1）阿司匹林分子中共含有羧基和酯基两种官能团，酯基显中性，羧基显酸性，而阿司匹林溶于水后显弱酸性，则与其分子中所含的羧基官能团有关。答案为：羧基；
（2）阿司匹林分子中含有的羧基官能团不能水解，在反应前后没有发生变化，而酯基官能团能水解，水解生成羧基和羟基，阿司匹林在沸水中容易水解生成水杨酸()和乙酸，由此推测阿司匹林分子中发生转化的是酯基官能团，推测的思路是：由生成和CH3COOH，羧基未变，酯基发生改变，则发生反应为 +H2O+CH3COOH。答案为：酯基；由生成和CH3COOH，羧基未变，酯基发生改变，则发生反应为 +H2O+CH3COOH。
26． 乙酸乙酯不溶于水，通过乙酸乙酯的油层厚度来确定乙酸乙酯的水解程度 用玻璃棒蘸取水解后的试液，滴在pH试纸上，过半分钟，再与标准比色卡对照，读取pH值 不可行 因为在氢氧化钠、稀硫酸条件下，溶液酸碱性不能决定醋酸的含量，所以不可行(或行，若以水为条件，溶液的酸碱性与醋酸的浓度或含量有关，所以行) 测定乙酸的浓度或含量 沸石 冷凝管、锥形瓶
【详解】(1)由于乙酸乙酯不溶于水，所以乙酸乙酯在水中形成油层，可以通过观察油层的消失时间判断乙酸乙酯的水解程度，所以实验目的是乙酸乙酯不溶于水，通过乙酸乙酯的油层厚度来确定乙酸乙酯的水解程度；
(2)用pH试纸测定溶液酸碱性的方法为：用玻璃棒蘸取水解后的试液，滴在pH试纸上，过半分钟，再与标准比色卡对照，读取pH值；不可行；因为在氢氧化钠条件下生成醋酸钠、在稀硫酸条件下生成醋酸，溶液酸碱性不能决定醋酸的含量，所以不可行(或行，若以水为条件，溶液的酸碱性与醋酸的浓度或含量有关，所以行)；
(3)主要从产物分析，因为乙酸乙酯水解产物为乙酸和乙醇，可以通过测定乙酸的浓度或者含量来判断乙酸乙酯的水解程度；
(4)在蒸馏操作中，完了防止暴沸，需要加入沸石；在蒸馏实验中除了酒精灯、蒸馏烧瓶、温度计、接引器外还需要的玻璃仪器有冷凝管和锥形瓶。
27． 做催化剂、吸水剂 BC 受热面积增大，受热均匀 球形干燥管末端插入液面以下，易于乙酸乙酯的吸收，且可防止倒吸 减少乙酸和乙醇的挥发，提高其转化率，防止副反应的发生 溶液上层有油状物生成，溶液红色变浅或褪色 碳酸钠、乙醇 B 冷凝管的冷却效果比空气冷凝的效果好；能控制加热的温度，减少副反应的发生，提高产率
【分析】与教材实验装置相比，题图实验装置用圆底烧瓶替换大试管，增大了受热面积，使受热较均匀；导管末端连接有球形干燥管且球形干燥管末端插入饱和溶液液面以下，易于乙酸乙酯的吸收，同时防止了倒吸。饱和溶液有三个作用，即为溶解乙醇、反应乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度。乙酸乙酯中混有碳酸钠和乙醇，用饱和食盐水除去碳酸钠，用饱和氯化钙溶液除去少量乙醇，用无水硫酸钠除去少量的水；
不能选择、碱石灰和NaOH等固体干燥剂，以防乙酸乙酯在酸性(遇水生成酸)或碱性条件下水解；为了提高产率，必须减少副反应的发生，控制好反应的温度。
【详解】(1)浓硫酸的作用是催化剂、吸水剂；酯化反应时，羧酸脱去羟基、醇类脱去羟基氢，若生成，则由乙酸提供，故能表示位置的制取乙酸乙酯的化学方程式为：；
(2)饱和溶液能和乙酸反应可除去乙酸、溶解乙醇，乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中的溶解度比在水中的小，故答案是BC ；
(3)将发生装置中的大试管换成了圆底烧瓶，其优点是受热面积增大，受热均匀；导管末端连接了球形干燥管，优点是球形干燥管末端插入液面以下，易于乙酸乙酯的吸收，且可防止倒吸；步骤②中需要小火均匀加热，其主要理由是减少乙酸和乙醇的挥发，提高其转化率，防止副反应的发生；
(4)步骤③中观察到的现象：溶液上层有油状物生成，溶液红色变浅或褪色；分离出乙酸乙酯层后，一般用饱和食盐水和饱和氯化钙溶液洗涤乙酸乙酯层，可除去碳酸钠、乙醇杂质；与水反应得到酸，酸性条件下酯会水解、NaOH固体和碱石灰与水得到碱，碱性条件下酯会水解，故可选用的干燥剂无水，答案为B；
(5)与上图所示的装置相比，本装置的主要优点有冷凝管的冷却效果比空气冷凝的效果好；能控制加热的温度，减少副反应的发生，提高产率。
28．(1)催化剂、吸水剂
(2)
(3)溶解乙醇，反应消耗乙酸，同时降低乙酸乙酯的溶解度，便于液体分层
(4)加入少量碎瓷片
【分析】在试管甲中先加入碎瓷片，再依次加入乙醇、浓硫酸、乙酸，按3：2：2关系混合得到混合溶液，然后加热，乙醇、乙酸在浓硫酸催化作用下发生酯化反应产生乙酸乙酯，由于乙酸乙酯的沸点低，从反应装置中蒸出，进入到试管乙中，乙酸、乙醇的沸点也比较低，随蒸出的生成物一同进入到试管B中，碳酸钠溶液可以溶解乙醇，反应消耗乙酸，同时降低乙酸乙酯的溶解度，由于其密度比水小，液体分层，乙酸乙酯在上层，用分液漏斗分离两层互不相容的液体物质，据此分析作答。
【详解】（1）反应中浓硫酸的作用是作催化剂，同时吸收反应生成的水，使反应正向进行，提高原料的利用率，故答案为：催化剂、吸水剂；
（2）乙酸与乙醇在浓硫酸催化作用下加热，发生酯化反应产生乙酸乙酯和水，化学方程式为：，故答案为：；
（3）在上述实验中饱和碳酸钠溶液的作用是溶解乙醇，反应消耗乙酸，同时降低乙酸乙酯的溶解度，便于液体分层，故答案为：溶解乙醇，反应消耗乙酸，同时降低乙酸乙酯的溶解度，便于液体分层；
（4）步骤②为防止加热过程中液体暴沸，该采取的措施加入少量碎瓷片，以防止暴沸，故答案为：加入少量碎瓷片。
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