苏教版 (2019)必修 第二册专题8 有机化合物的获得与应用第二单元 食品中的有机化合物同步训练题

这是一份苏教版 (2019)必修 第二册专题8 有机化合物的获得与应用第二单元 食品中的有机化合物同步训练题，共20页。试卷主要包含了单选题，填空题，实验探究题等内容，欢迎下载使用。


一、单选题
1．已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是（ ）
A．半胱氨酸属于氨基酸
B．半胱氨酸是一种两性化合物
C．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为
D．可与溶液反应放出一种碱性气体
2．糖类是人体所需的重要营养物质。下列属于糖类的是
A．淀粉B．植物油C．维生素AD．酶
3．根据下列实验操作和现象所得到的结论正确的是。
A．AB．BC．CD．D
4．受北宋王希孟的传世名画《千里江山图》的启发，2022年央视春晚创作了舞蹈诗剧《只此青绿》。下列有关说法错误的是
A．古代作画所用的绢丝属于有机物B．《千里江山图》可用12C进行年代鉴定
C．作画所需的墨水具有胶体的性质D．干冰用于舞台制造“云雾”
5．下列说法正确的是( )
A．可用水鉴别乙酸和乙酸乙酯
B．木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色
C．一定条件下，乙酸乙酯、淀粉、乙烯都能与水发生水解反应
D．向蛋白质中加入浓的Na2SO4溶液、CuSO4溶液均能凝结析出，加水后又能溶解
6．蒙古牧民喜欢用银器盛鲜牛奶，现代科学证明，用银器盛放鲜牛奶确有其科学依据，其科学依据是
A．溶有极微量的银离子，可杀死牛奶中的细菌防止牛奶变质
B．用银器盛放牛奶，可以补充入体所必需的银元素
C．银易导热，牛奶凉得快
D．银的化学性质稳定，坚固耐用
7．化学与生产、生活密切相关。下列说法不正确的是
A．我国成功研制出多款新冠疫苗，采用冷链运输疫苗，可以防止蛋白质变性
B．用聚乳酸塑料代替聚乙烯塑料，可以减少白色污染
C．光导纤维、尼龙、涤纶都是有机合成纤维
D．以氨基酸为原料合成具有生命活性的蛋白质使人类在认识生命的过程中迈出了一大步
8．2019年12月以来，我国部分地区突发的新冠病毒肺炎威胁着人们的身体健康。下列有关说法正确的是
A．疫情期间，“网课”成为主流学习方式，网络光缆的主要成分是单质硅
B．口罩中间的熔喷布具有核心作用，其主要原料为聚丙烯，属于有机高分子材料
C．过氧化氢、乙醇等消毒液均可以将病毒氧化而达到消毒的目的
D．“84消毒液(有效成分为NaClO)可以与洁厕灵(主要成分为盐酸)混合使用
9．化学与生产、生活社会密切相关，下列有关说法不正确的是
A．食盐可用作调味剂，也可作食品防腐剂
B．普通玻璃和氮化硅陶瓷都属于有机高分子材料
C．疫苗一般应冷藏存放，目的是避免蛋白质变性
D．天然气、沼气和水煤气分别属于化石能源、可再生能源和二次能源
10．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入
A．(NH4)2SO4溶液B．75%的酒精溶液
C．CuSO4溶液D．NaOH浓溶液
二、填空题
11．
(1)低血糖症发作时，喝葡萄糖水可快速见效，在人体内葡萄糖发生的主要反应是_____。
A．加成反应B．取代反应C．氧化反应D．聚合反应
(2)下列关于药物使用的说法中，正确的是_____。
A．碘酒能使蛋白质变性，常用于外敷消毒
B．长期大量服用阿司匹林可预防疾病，没有毒副作用
C．使用青霉素可直接静脉注射，无需皮肤敏感试验
D．生病可以到药店买药服用，不用到医院就诊
(3)生活中常用药品很多，如碘酒、麻黄碱、青霉素、阿司匹林、葡萄糖、胃舒平(含氢氧化铝和淀粉等)。
①上述物质中属于抗生素的是 。
②属于国际奥委会禁用的兴奋剂是 。
③胃舒平可治疗胃酸过多，其反应的离子方程式为 。
12．蛋白质的性质
(1)蛋白质的盐析
①概念：某些浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度 而使其从溶液中析出的过程。盐析过程中，蛋白质的 和 没有发生改变。
②特点：盐析是 过程，在加入蒸馏水，沉淀又 。
(2)蛋白质的变性
①概念：在 的作用下，蛋白质原有的 或 会发生改变，这种变化称为蛋白质的变性。
②特点：变性后的蛋白质不能再恢复，变性是 过程。
(3)蛋白质的水解
天然蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终水解产物为 。
(4)显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显 色。
(5)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生 的气味，利用此性质可鉴别蛋白质。
13．随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康。请回答：
(1)蛋白质是构成生命的基础物质，是日常膳食的重要组成部分。下列食物中富含蛋白质的是 (填字母)。
A．苹果B．白菜C．牛奶D．米饭
(2)人体所需的营养物质中，水解后能生成高级脂肪酸和甘油的是 ；蛋白质水解的最终产物是 ；提纯蛋白质可以采用的一种方法是 (填“盐析”或“过滤”)。
(3)向淀粉溶液中加入碘水，溶液呈 色，再往该溶液中滴加维生素C溶液，现象是 ，该实验说明了维生素C具有 性。
(4)抗酸药物的种类很多，其有效成分一般都是碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸镁、氢氧化铝和氢氧化镁等化学物质。某品牌抗酸药的主要成分有糖衣、碳酸镁、氢氧化铝、淀粉。写出该抗酸药发挥功效时的离子方程式： 、 。
14．蛋白质的化学性质
(1)蛋白质的水解反应
①蛋白质多肽氨基酸(最终产物)
②几种常见的氨基酸
a.甘氨酸
b.苯丙氨酸：
官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)
(2)蛋白质的变性
①实验操作
②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内生成 ，加入蒸馏水后沉淀 。
③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
④能使蛋白质变性的因素
物理因素： 、加压、搅拌、振荡、 、超声波等。
化学因素： 、 、 、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。
⑤蛋白质的变性是一个 过程，变性后的蛋白质在水中 ，同时也会失去 。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。
(3)蛋白质的特征反应
①遇浓硝酸：发生 反应，现象： 。
②燃烧：有 的气味。
15．下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上．
①富含蛋白质的是 。②富含糖类的是 。
③富含油脂的是 。④富含维生素的是 。
16．下列说法正确的是 。
①利用废弃的秸秆生产生物质燃料乙醇不涉及化学反应
②疫苗一般应冷藏存放，以避免蛋白质变性
③煤的气化、液化是物理变化，煤的干馏是化学变化
④制作景泰蓝时将铜丝压扁，掰成图案不涉及化学变化
⑤向蛋白质溶液中加入浓氯化铵溶液有沉淀生成属于化学变化
⑥“水乳交融，火上浇油”前者包含物理变化，而后者包含化学变化
17．2019年12月以来，我国部分地区突发新冠肺炎疫情。严重威胁着人们的生命安全。科学防疫，从我做起。
(1)饮食：合理膳食，保证营养均衡，可以提高人体对新冠肺炎的抵抗力。下表是小明家里今年某天午餐的食谱。
①红烧牛肉中富含的营养物质是 。
②从营养均衡的角度分析，该食谱中还缺少的有机营养物质是 。
(2)消毒：84消毒液是一种以次氯酸钠(NaClO)为主要有效成分的高效消毒剂。
①次氯酸钠属于 。选填氧化物或盐。
②次氯酸钠中氯元素的化合价为 。
③次氯酸钠的相对分子质量为 。
④欲用溶质质量分数为5%的次氯酸钠溶液配制1000g溶质质量分数为0.5%的次氯酸钠溶液。需加水 克。
(3)救治。为救治病人需要提供氧气。氧烛能持续放出高效氧气，其主要化学成分发生如下2NaClO3=2X+3O2↑，则X的化学式为 。
18．生活要健康就要合理搭配营养物质。糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质。
Ⅰ.下面有几种物质的结构简式：
(A)、(B)、(C)、(D)
回答下面问题：
(1)淀粉水解的最终产物是 (填序号，下同)，水解最终产物的同分异构体的名称是 。
(2)某蛋白质水解的最终产物是 ，水解最终产物中非含氧官能团的名称是 。
(3)属于油脂的是 ，该有机物中含氧官能团的名称是 。
(4)有机物D是维生素，是一种重要的抗氧化剂，维生素中含有 种官能团。
Ⅱ.乳酸是重要的果味添加剂，也是重要的化工原料。下图是获得乳酸的两种方法。
已知：
(5)向淀粉溶液中滴加几滴碘水，现象是 。
(6)写出反应E→F的化学方程式 。
(7)反应①的反应类型是 。
(8)1ml乳酸与足量金属钠反应，可得气体L(标况)；1ml乳酸与足量碳酸氢钠反应，可得气体L(标况)，则 。
19．金属盐可使人中毒。当人误食重金属盐时，可以喝 解毒。原因是上述食品中含有较多的 ，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。
20．大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种_______。
A．蛋白质凝胶B．纯蛋白质C．脂肪D．淀粉
(2)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为 ，这种现象在化学上称为 ，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为 ，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的简便方法是 (填序号)。
①滴加稀硝酸 ②滴加浓硫酸 ③滴加酒精 ④火焰上灼烧
(3)请以甘氨酸( )为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式： 。
(4)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 。
①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品
(5)体育比赛中当运动员肌肉挫伤或扭伤时，队医常用药剂氯乙烷(CH3CH2Cl)(沸点为12.27℃)对受伤部位进行局部冷却麻醉处理，工业上制取氯乙烷有两种方案：
a.CH3CH3+Cl2CH3CH2Cl+HCl
b.CH2=CH2+HClCH3—CH2Cl
你认为制备氯乙烷的最好方案为 (填“a”或“b”)。
三、实验探究题
21．为了检验淀粉水解的产物，某学生设计了如下实验方案：
请回答下列问题：
(1)试剂1为20%的溶液，其作用是 。
(2)试剂2为 ，其作用是 ，发生反应的离子方程 。
(3)反应①的化学方程式为 。
(4)为检验淀粉是否完全水解，取少量水解液于试管中，加入碘水，可证明淀粉未完全水解的现象是 。
22．实验室用燃烧法测定某种氨基酸（）的分子组成。将W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成、和，现按如图所示的装置进行实验：
试回答下列问题：
（1）实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是 。
（2）以上装置中需要加热的仪器有 ，操作时应先点燃 处的酒精灯。
（3）A装置中发生反应的化学方程式为 。
（4）装置D的作用是 。
（5）读取体积时，应注意：
① ；
② ；
③ 。
（6）实验中测得的体积为（已换算为标准状况下的体积）。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据是 （填序号）。
A 生成二氧化碳气体的质量 B 生成水的质量
C 通入氧气的体积 D 氨基酸的相对分子质量
23．抗酸药物的种类很多，其有效成分一般都是：碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸镁、氢氧化铝和氢氧化镁等化学物质。
（1）抗酸药物具有抗酸作用的原因是： 。
（2）某品牌抗酸药的标签遗失，现需要通过实验判断该抗酸药的主要成分是NaHCO3还是Al(OH)3 ?（药片中除了主要成分还有淀粉，淀粉在抗酸药中作填充剂、粘合剂）
操作如下：取药剂３~４片研碎，向样品中加入过量的盐酸，过滤，得澄清溶液，向澄清溶液中滴加NaOH溶液，观察到有白色沉淀，继续加过量NaOH溶液，白色沉淀又溶解．
①、通过实验，可以证明药片的主要成分是： 。
②、实验过程中，有关的化学反应方程式有：
；
；
。
（3）某药片的禁忌症“可能发生穿孔的溃疡患者忌用”，你觉得该药的主要成分是：
（填“碳酸氢钠”“氢氧化铝”或者“碳酸钡”）。
（4）有人说，西药是人工合成药，有毒，不能随便吃；中药是天然的，无毒，多吃少吃都没关系。你认为对吗？
。
（5）人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解的最终产物是 。
选项
实验操作和现象
实验结论
A
向酒精中加入少量钠块，有气泡产生
酒精中含有水
B
将亚硫酸钠样品溶于水，加入硝酸酸化的溶液，有白色沉淀生成
亚硫酸钠样品已变质
C
向溶液中滴加酸化的溶液，再滴加淀粉溶液后变蓝
酸性条件下氧化性比强
D
向鸡蛋清溶液中加入2滴1％的醋酸铅溶液，产生白色沉淀，向沉淀中加入蒸馏水，沉淀不溶解
醋酸铅能使蛋白质发生盐析
品名
×××
配料
鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等
保质期
240天
生产日期
标于包装袋封口上
主食
米饭
副食
红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生
饮品
酸奶
参考答案：
1．C
【详解】A．羟基和羧基与同一个C相连的氨基酸称为氨基酸，由此可见，半胱氨酸属于氨基酸，A正确；
B．羧基具有酸性，能与碱反应生成盐和水，氨基具有碱性，能和酸反应生成盐和水，所以，半胱氨酸具有两性，B正确；
C．氨基酸脱水缩合的原理是：羧脱羟基氨脱氢，所以，两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为，C错误；
D．是氨基酸的铵盐，故电离生成的NH4+与OH−反应会放出氨气，D正确。
答案选C。
2．A
【详解】A．淀粉为多糖，属于糖类，A正确；
B．植物油是油脂类物质，不属于糖类，B错误；
C．维生素不属于糖类，C错误；
D．大部分的酶都属于蛋白质，D错误；
故答案选A。
3．C
【详解】A．乙醇和水与钠反应都会生成氢气，所以当有气泡生成不能说明乙醇中有水存在，A错误；
B．硝酸能将亚硫酸根离子氧化为硫酸根离子，所以当生成白色沉淀时不能说明亚硫酸钠变质，B错误；
C．实验现象说明酸性条件下，亚硝酸根离子将碘离子氧化为碘单质，根据氧化剂的氧化性大于氧化产物的氧化性，所以酸性条件下氧化性比强，C正确；
D．向鸡蛋清溶液中加入2滴1％的醋酸铅溶液，产生白色沉淀，如果是盐析，则向沉淀中加入蒸馏水，沉淀会溶解，但实验现象是不溶解，所以不是盐析而是变性，D错误；
故选C。
4．B
【详解】A．蚕丝主要成分属于蛋白质，属于有机物，A正确；
B．《千里江山图》可用14C进行年代鉴定画作材质，B错误；
C．墨水是胶体，具有胶体的性质，C正确；
D．干冰易升华，产生烟雾效果，D正确；
故答案为：B。
5．A
【详解】A、乙酸是溶于水的液体，乙酸乙酯是不溶于水的液体，加水出现分层，则为乙酸乙酯，加水不分层，则为乙酸，因此可用水鉴别乙酸和乙酸乙酯，故A正确；
B、木材纤维为纤维素，纤维素不能遇碘水显蓝色，土豆中含有淀粉，淀粉遇碘单质变蓝，故B错误；
C、乙酸乙酯中含有酯基，能发生水解，淀粉为多糖，能发生水解，乙烯不能发生水解，故C错误；
D、Cu2＋为重金属离子，能使蛋白质变性，加水后不能溶解，蛋白质和浓的轻金属无机盐(Na2SO4)溶液发生盐析，加水后溶解，故D错误；
答案选A。
6．A
【详解】A．银离子是重金属离子，可使细菌(蛋白质)变性，选项A正确；
B．银元素不是人体必需元素，不需要补充，选项B错误；
C．内蒙古天气寒冷，凉得快不利于饮用，选项C错误；
D．银器并不坚固耐用，选项D错误；
答案选A。
7．C
【详解】A．高温能够使蛋白质变性，所以运输疫苗应冷链运输，故A正确；
B．聚乙烯塑料难降解，可造成白色污染，聚乳酸塑料易降解不会造成白色污染，故B正确；
C．合成纤维包括涤纶纤维、腈纶纤维、维纶纤维 、尼龙纤维等都是有机物，光导纤维是无机硅材料属于无机纤维，故C错误；
D．以氨基酸为原料合成具有生命活性的蛋白质使人类在认识生命的过程中迈出了一大步，故D正确；
故选C。
8．B
【详解】A．网络光缆的主要成分是二氧化硅，A错误；
B．聚丙烯，为丙烯的加聚产物，属于有机高分子材料，B正确；
C．乙醇不能氧化病毒，C错误；
D．“84消毒液”(有效成分为NaClO)可以与洁厕灵(主要成分为盐酸)混合使用会生成氯气，氯气有毒，故两者不能混合，D错误；
故选B。
9．B
【详解】A．食盐可以腌制食品，食盐进入食品内液产生浓度差，形成细菌不易生长的环境，可作防腐剂，食盐具有咸味，所以食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂，故A正确；
B． 玻璃是传统无机非金属材料，氮化硅陶瓷都属于新型无机非金属材料，故B错误；
C．疫苗主要成分为蛋白质，蛋白质在高温下易变性，故疫苗一般应冷藏存放，目的是避免蛋白质变性，故C正确；
D．天然气是古代生物在地下发生复杂的变化形成的，是化石能源；沼气是由植物秸秆等发酵形成的，属于可再生能源；水煤气是碳和水蒸气在高温条件下生成的，属于二次能源，故D正确；
故选B。
10．A
【详解】A.(NH4)2SO4溶液能够降低蛋白质溶解度，蛋白质从水中析出又不改变它的性质，所以A能选；
B.酒精会使蛋白质失活，改变了它的性质，所以B不能选；
C.CuSO4为重金属盐，同样会使蛋白质失活，改变了它的性质，所以C不能选；
D.NaOH为强碱，同样会使蛋白质失活，改变了它的性质，所以D不能选。
正确选项A。
【点睛】热、酸、碱、重金属盐、紫外线、苯酚、酒精、甲醛等均能使蛋白质变性，蛋白质变性后，失去了水溶性，失去了生理活性；加入轻金属盐，降低了蛋白质溶解度，蛋白质发生了盐析，没有失去水溶性，也没有失去生理活性。
11．(1)C
(2)A
(3) 青霉素 麻黄碱 Al(OH)3+3H+=Al3++3H2O
【解析】(1)
葡萄糖在人体内被氧化为CO2和H2O，发生氧化反应，故答案为C。
(2)
A．碘酒能使蛋白质发生变性，常用于外敷消毒杀灭病菌，故A正确；
B．药物都带有一定的毒性或毒副作用，因此阿司匹林不能长期大量服用，故B错误；
C．从用药安全角度考虑，使用青霉素前要进行皮肤敏感性测试，故C错误；
D．生病了应该到医院就诊，药物都有针对性，要对症下药，否则延误病情，也可能导致其产生副作用，故D错误。答案选A。
(3)
①青霉素是抗生素药；国际奥委会禁用的兴奋剂是麻黄碱；胃舒平的成分是Al(OH)3，胃酸的成分是HCl，离子反应是Al(OH)3+3H+=Al3++3H2O。
12．(1) 降低 化学组成 空间结构 可逆 溶解
(2) 加热、强酸、强碱、重金属盐、酒精、福尔马林 化学组成 空间结构 不可逆
(3)α—氨基酸
(4)黄
(5)烧焦羽毛
【详解】（1）①盐析是某些浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程。盐析过程中，蛋白质的化学组成和空间结构没有发生改变。
②盐析是可逆过程，加入蒸馏水，沉淀又溶解。
（2）①变性是在加热、强酸、强碱、重金属盐、酒精、福尔马林的作用下，蛋白质原有的化学组成或空间结构会发生改变。
②变性后的蛋白质不能再恢复，变性是不可逆的过程。
（3）天然蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终水解产物为α—氨基酸。
（4）某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。
（5）蛋白质被灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味。
13．(1)C
(2) 油脂 氨基酸 盐析
(3) 蓝 蓝色褪去 还原
(4)
【详解】（1）苹果和白菜中富含维生素，牛奶富含蛋白质，米饭富含淀粉，故选C；
（2）油脂属于高级脂肪酸甘油酯，可以水解生成高级脂肪酸和甘油；蛋白质由氨基酸构成，即蛋白质水解生成氨基酸；蛋白质在盐溶液中溶解度不同，故可用盐析提纯蛋白质；
（3）淀粉遇碘变蓝，即溶液呈蓝色；维生素C具有还原性，碘单质具有氧化性，二者可以发生氧化还原反应，故现象是蓝色褪去；
（4）由信息知抗酸药中碳酸镁、氢氧化铝和盐酸反应，即离子方程式为、。
14． 白色沉淀 不溶解 加热 紫外线 重金属盐类 强酸 强碱 化学 溶解度下降 生理活性 显色 呈黄色 烧焦羽毛
【解析】略
15． 鲜鸡蛋或奶粉 精面粉或白砂糖 精炼植物油或奶油 柠檬汁
【详解】含糖类的物质有：蔗糖、淀粉、纤维素等；含蛋白质的物质有肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、蚕丝等；含油脂的物质有脂肪和油；含维生素的物质有蔬菜和水果；
故：①富含蛋白质的是鲜鸡蛋或奶粉；②富含糖类的是精面粉或白砂糖；③富含油脂的是精炼植物油或奶油；④富含维生素的是柠檬汁。
16．②④⑥
【详解】利用废弃的秸秆生产乙醇的过程中，秸秆中的纤维素水解生成葡萄糖，葡萄糖再转化成乙醇涉及化学变化，①错误；
疫苗的主要成分是蛋白质高温下易变性而失去活性，所以疫苗要冷藏，②正确；
煤的气化、液化是将固态的煤转化为气态、液态的燃料和煤的干馏一样均属于化学变化，③错误；
将铜丝压扁掰成图案，没有新物质生成，属于物理变化，④正确；
蛋白质溶液中加入浓氯化铵溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，发生盐析，属于物理变化，⑤错误；
水乳交融体现的是物质的溶解性属于物理变化，而火上浇油发生的是物质的燃烧反应，属于化学变化，⑥正确；
综上正确的是②④⑥。
17．(1) 蛋白质 维生素
(2) 盐 +1 74.5 900
(3)NaCl
【详解】（1）①肉类中富含蛋白质，故答案为：蛋白质；
②该食谱中含有的营养素为蛋白质、糖类、油脂和无机盐，缺少的有机营养物质是维生素，故答案为：维生素；
（2）①次氯酸钠是由钠离子与次氯酸根离子构成的化合物，属于盐，故答案为：盐；
②根据在化合物中正负化合价代数和为零，钠元素的化合价为+1，氧元素的化合价为-2，可得NaClO中氯元素的化合价为：(+1)+x+(-2)=0，解答x=+1，故答案为：+1；
③次氯酸钠的相对分子质量为23+35.5+16=74.5，故答案为：74.5；
④ 设需要取用5%次氯酸钠溶液质量为x，溶液稀释前后，溶质的质量不变，则1000g×0.5%=5%x，x=100g；在稀释过程中需加水的质量为1000g-100g=900g，故答案为：900；
（3）由反应可知，反应前后氧原子都是6个，反应前钠原子、氯原子都是2个，反应后应该都是2个，包含在2X中，则X的化学式为NaCl，故答案为：NaCl。
18．(1) A 果糖
(2) C 氨基
(3) B 酯基
(4)3
(5)溶液变蓝
(6)2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O
(7)加成反应
(8)1：1
【解析】(1)
淀粉水解的最终产物是葡萄糖，故选A；葡萄糖的同分异构体是果糖。
(2)
蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故选C；该氨基酸中，非含氧官能团的名称是氨基。
(3)
属于油脂的是B，该有机物中含氧官能团的名称是酯基。
(4)
维生素D中的官能团为酯基、碳碳双键和羟基，共3种。
(5)
向淀粉溶液中滴加几滴碘水，溶液变蓝。
(6)
淀粉溶液水解的到葡萄糖（A），葡萄糖在酶的作用下产生乙醇（E），乙醇经过氧化反应得到乙醛（F），则反应E→F的化学方程式为2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O。
(7)
根据“已知”可知，乙醛（F）和HCN反应生成CH3CH(OH)CN，该反应为加成反应。
(8)
乳酸中的羟基和羧基都可以和金属钠反应产生H2，羧基可以和碳酸氢钠反应产生CO2，则1ml乳酸与足量金属钠反应产生1ml H2，1ml乳酸与足量碳酸氢钠反应产生1ml CO2，则标况下，H2的体积V1和CO2的体积V2之比为1:1。
19． 牛奶（豆浆） 蛋白质
【详解】可溶性的重金属盐，能电离出重金属离子，它能破坏蛋白质的结构，服用含有丰富蛋白质的食品，如鸡蛋清、牛奶等，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用，故答案为：牛奶（豆浆）；蛋白质。
20．(1)A
(2) 产生白色沉淀 蛋白质的变性 鸡蛋白变黄 ④
(3) ＋NaOH→＋H2O
(4)②④
(5)b
【详解】（1）在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，故答案为A。
（2）向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，即蛋白质中加入重金属离子，发生蛋白质的变性，现象为产生白色沉淀；滴加一定量的浓硝酸并微热，即蛋白质中加入浓硝酸，发生蛋白质的颜色反应，现象为鸡蛋白变黄；为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的简便方法是在火焰上灼烧，因蚕丝的成分为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，而“人造丝”没有，故选④。
（3）甘氨酸中羧基能与氢氧化钠反应，反应的化学方程式为 ＋NaOH→＋H2O。
（4）加酶洗衣粉，能将衣服上的汗渍、血迹和人体排放的蛋白质分解而除去，主要成分是蛋白质的制品就不能用加酶洗衣粉。①棉织品的主要成分为纤维素，②毛织品和④蚕丝织品的主要成分为蛋白质，③腈纶织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品的主要成分是合成纤维，这说明毛和蚕丝的主要成分都是蛋白质，在酶存在下能水解，故不能使用加酶洗衣粉。故选②④。
（5）a方案中CH3CH3和Cl2在光照条件下发生取代反应，反应产物中除CH3CH2Cl和HCl外，还有很多副产物，产物不纯，产率低；b方案中CH2=CH2和HCl在一定条件下发生加成反应，产物中只有CH3CH2Cl，产品纯度高、产率高。
21． 作催化剂 溶液 中和硫酸，使检验水解产物的实验得以顺利进行 溶液变蓝
【分析】淀粉在加热、稀硫酸的催化作用下水解为葡萄糖，反应后加入NaOH溶液中和硫酸，再加新制的Cu(OH)2悬浊液检验生成的葡萄糖。
【详解】(1)硫酸是淀粉水解的催化剂。
(2)葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液的反应需要在碱性环境中，所以在加新制的氢氧化铜之前，需要将催化剂硫酸中和，所以试剂2是NaOH溶液，作用是中和硫酸，使检验水解产物的实验得以顺利进行。发生的是酸碱中和反应：H++OH-=H2O。
(3)反应①是淀粉的水解，化学方程式为：。
(4)若淀粉未完全水解，则水解液加入碘水，溶液会变蓝。
22． 排尽装置中的、（或排尽装置中的空气） AD D 吸收未反应的，保证最后收集的气体是 整个装置冷却至室温 量筒液面与广口瓶液面相平 视线与量筒内凹液面最低点对应的刻度线保持水平 ABD
【分析】首先明确该实验的原理，氨基酸的燃烧产物为、、，通过浓硫酸吸收生成的水，测出生成水的质量；通过碱石灰吸收并测其质量；过量的被Cu网吸收后剩余，用排水法测得生成的体积。根据，，和m（氨基酸）可求出氨基酸的实验式，再由其相对分子质量可求出其分子式。
【详解】（1）装置的空气中含有氮气、二氧化碳等影响生成气体体积的测定的成分，实验前需要将装置中的氮气及二氧化碳排净，故答案为：排尽装置中的、（或排尽装置中的空气）；
（2）氨基酸和氧气反应以及铜与氧气反应都需要加热；在加热时应先点燃D出的酒精灯，吸收为反应的氧气，保证最终收集到的气体为氮气，故答案为：AD；D；
（2）氨基酸在纯氧中充分燃烧生成，生成二氧化碳、水喝氮气，其反应化学方程式为：；
（4）由原理可知，气体进入装置E之前应将氧气除去，所以铜网的作用是吸收为反应完的氧气，以保证最终收集的气体为氮气，故答案为：吸收未反应的，保证最后收集的气体是；
（5）读数时必须保证装置内外压强相等，以及装置内的温度应冷却至室温，所以注意事项为：①量筒的液面应与广口瓶的液面持平；；②珍格格状的温度应冷却至室温；③读数时视线与量筒内凹液面最低点对应的刻度线保持水平，故答案为：整个装置冷却至室温；量筒液面与广口瓶液面相平；视线与量筒内凹液面最低点对应的刻度线保持水平；
（6）根据该原理可知，测出该种氨基酸分子式需要二氧化碳、水的质量以及氮气的体积，计算氧元素的质量确定分子中元素原子个数比，再结合氨基酸的相对分子质量确定分子式，综上分析可知ABD符合题意，故答案选ABD。
23． 中和胃酸 Al(OH)3 Al(OH)3 +3HCl = AlCl3 + 3H2O AlCl3 + 3NaOH =3NaCl + Al(OH)3↓ Al(OH)3 + NaOH = Na[Al(OH)4] 或Al(OH)3 + NaOH = NaAlO2 + 2H2O 碳酸氢钠 不对， 大多数药物都有毒副作用，应在医生指导下食用 氨基酸
【分析】（1）根据抗酸药物有效成分能中和胃里过多的盐酸分析；
（2）根据实验现象确定物质的组成，并写出相关方程式；
（3）碳酸氢钠能与盐酸反应生成二氧化碳气体，可能发生胃穿孔；
（4）从药物对人体的作用解析；
（5）人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解的最终产物是氨基酸。
【详解】（1）碳酸氢钠与盐酸反应生成氯化钠水和二氧化碳、碳酸钙和盐酸反应生成氯化钙和水和二氧化碳、碳酸镁和盐酸反应生成氯化镁和水和二氧化碳、氢氧化铝和盐酸反应生成氯化铝和水、氢氧化镁和盐酸反应生成氯化镁和水，都能中和胃里过多的盐酸；
（2）①向样品中加入过量的盐酸，过滤，得澄清溶液，无气泡产生，说明不是NaHCO3，向澄清溶液中滴加NaOH溶液，观察到有白色沉淀，继续加过量NaOH溶液，白色沉淀又溶解，说明药片的主要成分是为Al(OH)3 ；
②、实验过程中，有关的化学反应方程式有：Al(OH)3 +3HCl = AlCl3 + 3H2O、AlCl3 + 3NaOH =3NaCl + Al(OH)3↓、Al(OH)3 + NaOH = Na[Al(OH)4] 或Al(OH)3 + NaOH = NaAlO2 + 2H2O；
（3）碳酸氢钠能与盐酸反应生成二氧化碳气体，可能发生胃穿孔，该药的主要成分是碳酸氢钠；
（4）有人说，西药是人工合成药，有毒，不能随便吃；中药是天然的，无毒，多吃少吃都没关系。这种说法不正确，大多数药物都有毒副作用，应在医生指导下食用；
（5）人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解的最终产物是氨基酸。