第一章《发酵工程》（章节提升练）

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第一章 发酵工程 章末练习一、选择题1．(2022·武汉模拟)湖北多地民众喜食酸焌米茶，其做法是先将大米小火炒熟，加水煮沸至米粒开花，待凉，再将其搁置一天以上，让其自然变“酸”，产生泡沫。下列叙述正确的是(　 )A．搁置时，应给盛放的容器加盖，避免杂菌污染B．制作过程中，焌米茶相当于某些菌种的培养基C．酸焌米茶产生泡沫，是乳酸菌无氧呼吸的结果D．酸焌米茶中不含有毒有害物质，可以大量食用2．(2022·南通模拟)参与黄豆酱发酵的主要微生物有霉菌、酵母菌等。下面是传统黄豆酱的制作过程，下列相关叙述错误的是(　 )①黄豆蒸煮沥干，裹上面粉→②均匀铺摊，用茅草等覆盖后置于不通风、阴凉处，7 d后长满酱黄→③将酱黄暴晒后加盐水浸透→④晒酱，后发酵成熟A．过程①中黄豆表面包裹的面粉，可为微生物生长提供碳源和能源B．过程②中将黄豆置于不通风环境中， 目的是获得菌种并利于其生长C．过程③中加入的盐水具有灭菌作用，因此加入的盐水不必煮开D．过程④中耐盐酵母产生酒精等物质， 有利于形成特定风味和香气3．(2022·如皋三模)平板划线法和稀释涂布平板法是分离并纯化微生物的常用方法。下列相关叙述正确的是(　 )A．平板划线分离微生物前一般需要将菌液进行梯度稀释B．细菌的纯化培养通常比霉菌需要更高的pHC．使用稀释涂布平板法统计的微生物数量是活菌和死菌的总和D．接种后的平板放置在摇床上倒置培养防止杂菌的污染4．苹果树腐烂病是苹果产量和安全种植的限制因素之一，筛选苹果腐烂病的拮抗放线菌对该病的防治具有重要意义。科研工作者利用PDA培养基培养放线菌和苹果树腐烂病菌。在PDA培养基平板上进行下图所示的操作，将培养皿置于28 ℃培养箱培养，待甲图培养皿的菌体长满培养皿时，测量乙图中放线菌周围抑菌圈的直径，进行筛选。下列分析不正确的是(　 )A．甲图的培养皿为对照组，乙图的培养皿为实验组B．应从发病的苹果树周边的土壤中取样，分离得到苹果树腐烂病菌和放线菌C．PDA培养基中含有两种微生物生长发育所需的水、碳源、氮源和无机盐等D．乙图中显示抑菌圈直径越小的放线菌，其拮抗苹果树腐烂病菌的能力越强5．下图为利用发酵工程制作酱油的流程图，其中米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油所需的蛋白酶、脂肪酶等，该过程需要提供营养物质、通入空气。下列说法错误的是(　 )A．米曲霉发酵过程中，大豆中蛋白质可为米曲霉的生长提供氮源B．米曲霉分泌的酶可将大分子有机物水解为小分子有机物C．发酵池发酵阶段应密封进行，酵母菌与米曲霉对氧气需求相同D．发酵池中两种主要微生物产生的酒精、乳酸可以抑制杂菌生长6．(2022·济南三模)三糖铁培养基含有牛肉膏、蛋白胨、蔗糖、乳糖、微量葡萄糖、硫酸亚铁、氯化钠、酚红、琼脂等成分，可根据观察单一细菌对三种糖的分解能力及是否产生硫化氢，来鉴别细菌的种类。三糖铁琼脂试验方法是使用笔直的接种针挑取待测菌落，将接种针平稳刺入三糖铁固体斜面培养基内，然后沿原穿刺途径慢慢抽出接种针，最后在斜面上进行“之”字划线，36 ℃下培养18～24 h，观察实验结果。酚红在酸性条件下显黄色，在碱性条件下显红色。细菌产生的硫化氢与铁盐反应生成黑色沉淀。下列叙述不正确的是(　 )A．穿刺或划线的目的是将纯培养物进行二次传代培养，须严格控制交叉污染B．若培养基出现黑色沉淀，可推测该细菌能够分解牛肉膏、蛋白胨C．若细菌能分解乳糖和葡萄糖而产酸、产CO2，推测斜面为黄色、底层为红色且有气泡D．若底层穿刺线四周出现扩散生长现象，可推测细菌是可以运动的7．《齐民要术》记载一种称为“动酒酢(酢同醋)法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣(指菌膜)生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列叙述错误的是(　 )A．该方法原理是醋酸菌将酒精转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸B．加水使酒精稀释，避免高浓度酒精毒害醋酸菌C．“衣”位于变酸酒的表面，由酒中酵母菌繁殖而成D．“挠搅”促进酒精与醋酸菌接触，还增加溶氧量8．(2022·北京二中模拟)为探究菌株ZI对病原菌Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ生长的抑制效果，取病原菌的菌丝块放置在平板中央，在距离中央3 cm处用接种环分别在4个位点接种菌株ZI,28 ℃培养3～5天，观察抑菌圈大小，实验结果如下图。下列分析错误的是(　 )A．菌株ZI能在图中所示培养基上生长B．三种病原菌在培养基上生长的速度不同C．菌株ZI对病原菌Ⅱ的抑制作用最强D．菌株ZI通过释放分泌物抑制病原菌生长9．根据食品安全国家标准(GB19645-2010)规定，每毫升合格的牛奶中细菌总数不超过50 000个。某兴趣小组利用恒温水浴锅对新鲜牛奶进行消毒后，进行细菌总数测定，主要步骤如下图所示。下列相关叙述不正确的是(　 )A．步骤①中用巴氏消毒法对新鲜牛奶进行消毒，可以减少营养物质的损失B．步骤②对牛奶进行梯度稀释可以使聚集的微生物分散，便于在培养基表面形成单菌落C．步骤③中牛肉膏蛋白胨培养基要先高压蒸汽灭菌再调pH，以防止高温影响pH的稳定D．实验结束时培养基上的菌落可能不止一种，若平均菌落总数少于50个则表明消毒合格二、非选择题10．(2022·常州模拟)土壤中的磷主要以难溶性无机磷酸盐形式存在，很难被植物吸收利用。已知解磷细菌可以溶解难溶性无机磷酸盐，提高土壤的肥力。请分析并回答下列问题：(1)在进行解磷细菌培养与分离时，需要用到固体培养基。该培养基配制时需将各种成分逐一添加后加热、融化，边加热边搅拌，防止____________。(2)科研工作者通过分离、培养解磷细菌制备菌肥，应用到农业生产中，其简要过程如下表所示。请完成下表。(3)步骤二也可利用平板划线法来代替稀释涂布平板法。平板划线时，发现平板太软，表面极易划破。请提供解决此问题的合理化建议是______________________________。某普通解磷细菌由于突变而形成了一种高效解磷细菌，在分离纯化该突变菌株时，科研工作者一般使用稀释涂布平板法而很少使用平板划线法，从实验目的的角度分析，可能的原因是___________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)步骤四中，对某批次发酵液进行系列稀释和接种，统计菌落数，其过程及结果如图。则该批次发酵液中活菌数为__________cfu/mL(活菌数量用菌落形成单位cfu表示)。操作步骤简要操作过程操作过程的目的步骤一称取土样，在富含有①____________的细菌液体培养液中培养4天富集培养，增加解磷细菌的数量步骤二用稀释涂布平板法涂布在以①为唯一②______的固体平板培养基上③____________________步骤三筛选并发酵培养获得大量解磷细菌悬液步骤四发酵过程中对发酵液进行④______并系列稀释，利用⑤____________________法检测细菌数量随时检测发酵液中细菌数量步骤五结束发酵，分装制成液体或固体解磷菌肥