高教版（2021）农林牧渔类基础模块主题六 常见生物分子及合成高分子化合物第一节 糖类完整版课件ppt

这是一份高教版（2021）农林牧渔类基础模块主题六 常见生物分子及合成高分子化合物第一节 糖类完整版课件ppt，共34页。PPT课件主要包含了学习目标与核心素养，蛋白质等，主要内容，糖类的组成和分类，葡萄糖，蔗糖麦芽糖，存在形式，按照所含官能团的不同，分子结构，⑥使高锰酸钾褪色等内容，欢迎下载使用。
1．能从原子的结构和组成出发，初步
【学习目标】 1.了解糖类的分类；掌握葡萄糖的结构；理解单糖重要的化学性质，树立有机化合物“结构-性质-用途”的理念。 2.通过运用观察、实验、查阅资料等多种方法，培养学生宏观辨识与微观探析、现象观察与规律认知、独立思考、勇于创新的精神，提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神。
【核心素养】 1.通过糖类，尤其是葡萄糖和淀粉等糖类的性质与用途的教学，培养学生解决日常生活实际问题的能力，密切化学与生活的联系，加深认识糖类在人类健康与生命活动中所发挥的重要作用，培养学生科学态度与社会责任等核心素养。
哪些物质为生物生命活动提供了能量呢？
糖类是生物体维持生命活动的 主要供能物质。
图6-1-1 麦芽糖我们吃馒头和米饭等富含淀粉的食物时，长时间咀嚼就会有一些甜味，这是因为馒头和米饭中的淀粉在唾液酶的作用下被转化为了麦芽糖。生活中常见的麦芽糖如图6-1-1所示。淀粉、麦芽糖都属于糖，它们有什么区别呢？
主题六·常见生物分子及合成高分子化合物
观察三种不同糖分子的结构简式，认识糖的组成和结构，写出它们的分子式。 葡萄糖 果糖 脱氧核糖
糖类化合物广泛存在于自然界。绿色植物的根、茎、叶、果实和种子中所含的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等，都是糖类。
通常把糖类分为3类：单糖、低聚糖和高聚糖（多糖）
根据其是否能够发生水解反应及水解产物
按照分子中所含碳原子数的多少
分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等
分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛，典型的醛糖是葡萄糖。
葡萄糖是自然界分布最广的单糖，因最初是从葡萄汁中分离得到而得名，它广泛存在于生物体内。存在于血液中的葡萄糖，称为血糖。
2.分子式及物理性质：
葡萄糖分子式为C6H12O6，是一种白色晶体，有甜味，熔点是146 ℃，易溶于水，难溶于酒精，不溶于乙醚。
葡萄糖是多羟基醛，分子结构中具有醛基
在1支洁净的试管里加入2mL2%的硝酸银溶液，向试管中逐渐滴入2%的稀氨水，边滴边振荡，直至沉淀刚好溶解（所得澄清溶液就是银氨溶液——托伦试剂）。然后再慢慢加入2mL10%的葡萄糖溶液，不要剧烈振荡，放入在水浴中加热3～5min，观察现象。 将实验现象填入表6-1-2。 表6-1-2实验现象
图6-1-2银镜反应后的试管
通过实验我们可以看到，试管内壁出现一层美丽光亮的银镜（图6-1-2）。 所以，葡萄糖能够与托伦试剂发生银镜反应，其化学方程式如下：
在1支洁净的试管里加入10%氢氧化钠溶液2mL，滴加5%硫酸铜溶液4～5滴。可以观察到淡蓝色沉淀生成。立即加入10%葡萄糖溶液2mL，水浴加热，观察现象。 将实验现象填入表6-1-3 表6-1-3实验现象
通过实验可以观察到，试管里有砖红色沉淀生成，为不溶于水的氧化亚铜固体，溶液变为绿色。其化学方程式如下： 与乙醛相似，葡萄糖能与费林试剂发生反应，具有还原性。 葡萄糖能被托伦试剂和费林试剂等碱性弱氧化剂氧化，因此，葡萄糖又称为还原糖。
CH2OH―(CHOH)4―CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH―(CHOH)4―COOH＋Cu2O↓＋2H2O
单糖的结构是多羟基的醛或酮，单糖可能具有哪些化学性质？
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
CH2OH(CHOH)4CH2OH
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
③ 与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应
葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质，是人类生命活动所需能量的重要来源，在食品、医药上可直接使用。口服葡萄糖能迅速增加人体能量、耐力，葡萄糖注射液可用作血糖过低、感冒发烧、头晕虚脱、四肢无力及心肌炎等症的补充液，使用广泛。 正常人血浆中葡萄糖含量为3.89～6.11mml/L，尿中一般不含游离葡萄糖，血液或尿中游离葡萄糖含量的测定，是临床检验的一个项目，也是确诊糖尿病的重要依据。 葡萄糖在印染制革工业中、制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中具有广泛应用。
糖水延长花期 为什么糖水能使瓶插鲜花长得更好？因为植物在生长过程中，除由根部吸收各种养分外，就是通过光合作用制造糖分，以满足本身生长和开花的需要。当鲜花摘下插于瓶中，由于花梗纤细，所含糖分已远远不能供应开花时的需要。因此，在花瓶里加入少量食糖，制成稀的糖水溶液，可以延缓植株枯萎，使插花寿命延长。
蔗糖是一种双糖，是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱去1分子水而形成的，分子式为C12H22O11。 蔗糖是一种无色晶体，熔点180℃，易溶于水。蔗糖广泛分布于植物界，以甘蔗（含蔗糖质量分数15%～20%）和甜菜（含蔗糖质量分数16%～26%）中含量最高。广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。日常生活中所食用的白糖、红糖、冰糖、砂糖、绵白糖等的主要成分都是蔗糖。 蔗糖分子没有还原性，是非还原糖。蔗糖在弱酸或酶的作用下，能水解成葡萄糖和果糖。
蔗糖是植物储藏、积累和运输糖的主要形式。作为食物，蔗糖在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖，经过小肠吸收。 蔗糖含有高热量，摄取过量容易引起肥胖；蔗糖易于发酵，在口腔中的细菌可将食物中的蔗糖转化成酸，从而侵蚀牙齿，引起龋齿。 因此，应少吃含有蔗糖的食品。蔗糖是重要的食品调味剂和食品着色剂。医药上常用它制造糖浆。
如何鉴别葡萄糖和蔗糖？
因为蔗糖为非还原性糖，所以不和银氨溶液、斐林试剂反应，可以用此区分葡萄糖和蔗糖。
1.麦芽糖的性质及用途
麦芽糖是由2分子葡萄糖脱水缩合而成的，分子式为C12H22O11。 麦芽糖广泛分布在植物的叶子及发芽的种子里，尤其是麦芽中含量最多，故称为麦芽糖。它是甜味食品的重要原料，是饴糖的主要成分。 麦芽糖是白色晶体，熔点130～165℃，易溶于水，有甜味。-麦芽糖分子结构具有醛基，能直接与托伦试剂和费林试剂反应，属于还原性双糖。在稀酸或酶的作用下，麦芽糖也可水解生成2分子的葡萄糖。 麦芽糖可用作营养剂和某些细菌的培养基等。
查阅资料，分小组讨论血糖检验结果与人体健康的关系，并在课堂上交流。
淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，大量存在于植物的种子、根和块茎中，如大米中约含淀粉80%（质量分数）、玉米中约含淀粉50%（质量分数）、马铃薯中约含淀粉20%（质量分数）。 淀粉是白色、无气味、无味道的无定形粉末状物质。淀粉分子式为(C6H10O5)n，根据葡萄糖分子的连接方式不同形成不同的分子结构，一般可分为直链淀粉和支链淀粉。
（二）直链淀粉与支链淀粉
直链淀粉易溶于热水，支链淀粉与热水作用生成糨糊。 含支链淀粉较高的淀粉，蒸煮后黏性较大。如糯米中几乎全部是支链淀粉，所以黏性大。图6-1-3和图6-1-4分别为直链淀粉和支链淀粉结构示意图。
图6-1-3直链淀粉结构示意图 图6-1-4支链淀粉结构示意图
粮食中直链淀粉和支链淀粉 直链淀粉占淀粉的20%～30%；支链淀粉占淀粉的70%～80%。一些粮食中直链淀粉和支链淀粉的含量见表6-1-4。 表6-1-4 一些粮食中直链淀粉和支链淀粉的含量
图6-1-5 淀粉与碘反应
在盛有少量新制的淀粉溶液的试管中，滴入几滴稀碘液，观察现象（图6-1-5）。完成表6-1-5。 表6-1-5 实验现象 通过实验可以看到，淀粉溶液与碘液呈现蓝色。 淀粉能与碘发生反应。这一特征反应常用来检验淀粉，或用淀粉检验碘的存在。
在酸或酶的作用下，淀粉可以逐步水解，最后生成还原性单糖——葡萄糖： （C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6 淀粉的水解对动、植物的生长发育和酿造工业都有重要的意义，水解产生的糊精可用作黏合剂及纸张、布匹的上胶剂等。
以“糖类在食品加工和生物能源开发中的应用”为题，查阅资料，制作演示文稿并进行交流展示。
1．糖类的概念是（ ）。A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物B．符合通式Cn(H2O)m的化合物C．有甜味的物质D．一般是多羟基醛、多羟基酮2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）。A．在糖类结构中最简单 B．在所有糖类中碳原子数最少C．分子中含有一个醛基 D．不能再水解生成更简单的糖
3．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（ ）。A．青苹果中只含淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含糖类 不含淀粉C．苹果转熟时淀粉水解为单糖 D．苹果转熟时单糖时合成淀粉4．人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是（ ）。A．食醋 B．面粉 C．菜油 D．海带